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ブレマス（Bulemas）またはブールマス（boulemas）、ロダンチェス（rodanches ）またはブルマイコス（burmaikos）は、セファルディ系ユダヤ料理の伝統的な焼き菓子です。薄く伸ばしたイースト生地に風味豊かな具材を詰め、渦巻き状に巻いて作ります。[ 1 ]焼き上がると、トルコのコル・ボレギ（ Kol böreği）やギリシャのスパナコピタ（spanakopita ）のようなフィロ生地を使った焼き菓子に似た、繊細でサクサクとした食感になります。
この料理によく使われる具材としては、ほうれん草とチーズを混ぜたものや、ナスとチーズを組み合わせたものなどがある。
ブレマスは、セファルディ系ユダヤ人コミュニティでは、ブレカスやその他の詰め物入りペストリーとともに、安息日の朝食（デザイノ）の一部としてよく提供され、ハミナドス（煮卵）、チーズ、野菜、ラキが添えられます。[ 2 ]
ブルマスとして広く知られているこの料理は、サロニカとロドス島ではロダンチェスまたはロダンチャスと呼ばれ、エルサレムの人々の間ではブルマイコスとして知られていた。
エルサレムのセファルディ共同体では、ブルマイコス・デ・パジはほうれん草のバージョンを指し、ブルマイコス・デ・ブレンヘナはナスのバージョンを指します。ブルマイコス・デ・ケソには塩漬けチーズ、ジャガイモ、卵を混ぜたものが特徴で、ブルマイコス・デ・カルナにはひき肉、玉ねぎ、松の実を混ぜたグムが特徴です。[ 3 ]
ブレマスの生地は、小麦粉、水、植物油、少量の塩などの基本的な材料から作られることが多い。生地をこねて小さなボール状にし、油を塗る。その後、生地のボールを薄くこねて薄いシート状にする。ペストリーを作るには、シートの端に少量のフィリングを置き、フィリングの上にシートを巻き付けてしっかりとした円筒形にする。次に、円筒の一方の端をつかんで中心に巻き付け、らせん状の中心を作る。ブレマスができたら、オーブンで黄金色になるまで焼く。[ 4 ]
ブレマスにはさまざまな風味豊かな具材を詰めることができます。一般的な具材にはチーズ、ほうれん草、ナスなどがありますが、他の具材を使ったバリエーションも見られます。いくつかのコミュニティでは、特別なカボチャやバターナッツの具材を特徴とする独特のブレマス（ロダンチェス・デ・カラバサ）が、ロシュ・ハシャナとスコットの祝祭の際に食卓に伝統的に並びます。[ 5 ]