胎盤ケーキ

胎盤

1880年、ブカレストのギリシャ人プラシンタ製作者。
タイプ	パイ
原産地	古代ギリシャ、古代ローマ
主な原材料	小麦粉とセモリナ粉の生地、チーズ、蜂蜜、月桂樹の葉

胎盤ケーキは古代ギリシャとローマの料理で、チーズと蜂蜜の混合物を散りばめ、月桂樹の葉で味付けし、焼いてから蜂蜜をかけたものである。^{[1] [2]}このデザートは、アルケストラトスとアンティファネスのギリシャの詩や、大カトーの「農業文化論」などの古典文献に記載されています。^[2]バクラヴァに関連していると考えられています。^{[3] [1]}

ラテン語のプラセンタは、ギリシャ語の プラコウス（古代ギリシャ語: πλακοῦς、原語 πλακοῦντος – plakountos、πλακόεις – plakoeisより、「平らな」）」に由来しており、薄いパンまたは層状の平らなパンを指します。^{[4] [5] [6]}

哺乳類の妊娠時の胎盤は、その形が胎盤ケーキに似ていることからそのように名付けられました。

ほとんどの人は、胎盤、そしておそらくバクラヴァは古代ギリシャのレシピに由来すると主張しています。^{[7] [8]}紀元前800年頃に書かれたホメロスの『オデュッセイア』には、クルミと蜂蜜で甘くした薄いパンについて言及されています。^[9]紀元前5世紀、フィロクセノスは彼の詩「晩餐」の中で、食事の最後の飲み物として、主催者がパイの中に焼き上げたミルクと蜂蜜で作ったチーズケーキを用意して提供したと述べています。^[10]

古代ギリシャ語でデザート（または二番目の食卓の珍味）としてのプラクスの記述は 、アルケストラトスの詩に見られる。アルケストラトスは、プラクスがナッツやドライフルーツと一緒に出されると述べ、蜂蜜たっぷりのアテネ風プラクスを賞賛している。^[2]

アルケストラトスと同時代のアンティファネス（紀元前4世紀頃活躍）は、小麦粉とヤギのチーズを主原料とするプラクースについて華麗な記述を残している。[ ^{2] [11]}

黄褐色の蜂の群れが、メメメと鳴く雌山羊の凝乳の川と混ざり合い、デメテルの処女の娘の平らな容器（蜂蜜、チーズ、小麦粉）の上に乗せられ、一万種類の繊細なトッピングを楽しんだ。あるいは、単にプラコスと言ったほうがいいだろうか。私はプラコスに賛成だ。』（アテナイオスが引用したアンティファネスの言葉）

その後、紀元前160年に大カトーが著書『農業文化論』の中で胎盤のレシピを紹介したが、アンドリュー・ダルビーは、カトーの他のデザートのレシピとともに、このレシピは「ギリシャの伝統」であり、おそらくギリシャの料理本からコピーされたものだと考えている。^{[2] [12]}

胎盤の形は次のように作ります。まず、生地の全長に沿ってトラクタを一列置きます。次に、乳鉢から取り出した混合物 [チーズと蜂蜜] で覆います。その上にトラクタをもう一列置き、チーズと蜂蜜がなくなるまで続けます。最後にトラクタを一層置きます...胎盤をオーブンに入れ、予熱した蓋をその上に置きます [...] 準備ができたら、胎盤に蜂蜜を注ぎます。^[13] (大カトー、農業文化について) ^[1]

現代の学者の多くは、ギリシャ・ローマのデザートの東ローマ（ビザンチン）の子孫であるプラクンタス・テティロメノス（「チーズ入り胎盤」）とコプトプラクス（ビザンチンギリシャ語：κοπτοπλακοῦς）が、それぞれ現代のチロピタとバニツァの祖先であると主張している。^{[1] [14]}胎盤（ギリシャ語：πλατσέντα ）という名前は、今日ギリシャのレスボス島で、砕いたナッツを層状にしたパイ生地を焼き、蜂蜜をかけたバクラヴァタイプのデザートを指すために使用されている。 ^{[15] [16]この現代の}胎盤の生地は、シンプルなシロップに浸した薄いパイ生地の葉で作られ、ウーゾが生地に加えられる。^{[17] [18]}

このデザートは、ビザンチンギリシャ語の名称であるプラクントスを通じて、アルメニア料理にプラギンディ、プラグンダ、プガグンド（いずれも「パンと蜂蜜のケーキ」）として取り入れられました。^[19]後者の用語から、後のアラビア語の名称であるイフラグンが生まれました。これは、中世のアラブ料理本『ウスラ・イラ・アル・ハビブ』に、小アジア南部に定住し、シリア北部の隣接する十字軍王国に定住したキリキアのアルメニア人の名物料理として記載されています。^{[19]したがって、この料理は}中世にアルメニア人を介してレバント地方に伝わった可能性があります。その多くは、中世のアナトリアにトルコ系部族が初めて現れた後に移住しました。^[20]

ギリシャ・ローマ料理の他のバリエーションは、ルーマニアの プラチンタ（チーズ入りの焼いた平らなペストリー）やウィーンの パラチンケ^{[2] （非常に薄く作られたクレープのようなパンケーキ。}バルカン半島、中央ヨーロッパ、東ヨーロッパでも一般的）の形で現代まで生き残りました。

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• ペストリー一覧

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• ダルビー、アンドリュー (1998)。ケイトー著『農業論』（De Agricultura）。現代語訳と解説。トットネス：プロスペクト。
• ファアス、パトリック（2005年）。『ローマの食卓を囲んで：古代ローマの食べ物と饗宴』シカゴ、イリノイ州：シカゴ大学出版局。ISBN 0226233472。
• Γιαννέτσου、Βασιλεία Λούβαρη (2014)。 Τα Σαρακοστιανά: 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές της από τηママヴァッソ。ジョルジュ・ヤネッソス。
• ゴールドスタイン、ダラ編 (2015)。『オックスフォード砂糖とお菓子入門』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199313396。
• ルイス、チャールトン T.; ショート、チャールズ (1879)。ラテン語辞典。オックスフォード: クラレンドン プレス。
• リデル、ヘンリー・ジョージ、スコット、ロバート（1940年）。『ギリシャ語-英語辞典』オックスフォード：クラレンドン・プレス。
• ペリー、チャールズ (2001)。「アラビア語写本研究」。ロディンソン、マキシム、アーベリー、アーサー・ジョン (編)。中世アラブ料理。トットネス: プロスペクト・ブックス。91～163 ページ。ISBN 0907325912。
• サラマン、レナ (1986)。「行方不明の魚の事件、またはドルマトン プロレゴメナ(1984)」。デイビッドソン、アラン (編)。オックスフォード食品・料理シンポジウム 1984 & 1985、料理: 科学、伝承、書籍議事録。ロンドン: プロスペクト ブックス リミテッド。pp. 184–187。ISBN 9780907325161。
• スティーブンソン、アンガス、ウェイト、モーリス編 (2011)。コンサイス オックスフォード英語辞典: ラグジュアリー版。オックスフォード: オックスフォード大学出版局。ISBN 978-0199601110。
• ヴリオニス、スペロス（1971年）。『小アジアにおける中世ヘレニズムの衰退と11世紀から15世紀にかけてのイスラム化の過程』バークレー、カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-52-001597-5。

• 「アメリカン パイ」。American Heritage。2006年 4 月～5 月。2009 年 7 月 12 日にオリジナルからアーカイブ。2009年 7 月 4 日に取得。ローマ人はレシピを改良し、プラセンタと呼ばれる珍味を考案しました。プラセンタは、チーズと蜂蜜をトッピングし、月桂樹の葉で味付けした、上質の小麦粉のシートです。