ギバニツァ

ギバニツァ

ギバニカの破片
別名	グズヴァラ[1]
タイプ	ペストリー
原産地	旧ユーゴスラビア
提供温度	暑いか寒いか
主な原材料	フィロ生地、白チーズ（フェタ、シレーヌ）、卵
その他の情報	その他の材料には、牛乳、カイマック、ラードまたはひまわり油、さまざまな種類の果物やナッツが含まれます。
メディア: ギバニカ

ギバニツァ（セルビア語キリル文字：гибаница、[ˈɡibanit͡sa]と発音）は、 バルカン半島全域で人気の伝統的なペストリー料理です。通常はカッテージチーズと卵で作られます。レシピは甘いものから塩味のものまで、またシンプルなものからお祝い用の手の込んだ多層ケーキまで多岐にわたります。

セルビア・クロアチア語の動詞gibati /гибати（「折る、揺らす、振る、揺らす」の意味）から派生したこのペイストリーは、1818年にヴーク・ステファノヴィッチ・カラジッチのセルビア語辞典に、また1828年にスロベニアの司祭ヨジェフ・コシッチによって言及されており、その中では「結婚式の祝賀会には欠かせないものであり、大きなプロジェクトを終えた労働者にも振る舞われる」特別なスロベニアのケーキとして説明されている。^{[2]これは層状のシュ}トゥルーデルの一種で、旧ユーゴスラビアのさまざまな料理にトルコとオーストリアの影響が組み合わさったものである。今日、このケーキのバージョンは、スロベニア、クロアチア、セルビア、ボスニア、北マケドニア、および旧ユーゴスラビアの他の地域で見つけることができます。この豊かな層状のシュトゥルーデルの変種は、ハンガリー、ブルガリア、ギリシャ、トルコ、およびシリアで見ることができます。^[3]

ギバニツァは、クルミのペーストを螺旋状に巻いた甘いパンである クルミロールを指すこともあります。

ユーゴスラビアアカデミーの語彙集やスラヴ語の語源辞典では、ギバニツァという言葉はセルビア・クロアチア語の動詞gíbati/гибатиの派生語で、「折りたたむ、揺らす、振る、揺らす」という意味である。また、ギバニツァを作る人、ギバニツァを食べるのが好きな人、いつも客として他人の費用でふるまう人などを意味するgibaničar /гибаничарという語^{のような派生語もある。 [4]}ギバニツァという言葉は、実はエジプトアラビア語のgebna (جبنة)から来ているという説もある。gebnaはギバニツァを作るのに使われる塩味の白い柔らかいチーズの一種である。^[5]

ギバニツァの本来のレシピには、伝統的に自家製のフィロ生地と牛乳チーズが含まれていました。自家製チーズはフェタチーズまたはシレネです。パイは通常、グジュヴァラ（くしゃくしゃパイ）として作られ、中央のフィロ生地をくしゃくしゃにして詰めます。チーズの他に、詰め物には卵、牛乳、カイマク、ラード、塩、水が含まれます。また、詰め物にはほうれん草、肉、イラクサ、ジャガイモ、タマネギが含まれることもあります。準備のスピードを上げるために、市販のフィロ生地を使用することもできます。また、ラードの代わりにひまわり油またはオリーブオイルを使用することもできます。^[6]

バルカン半島全域で、さまざまな種類のギバニツァや関連料理が見受けられる。ボスニア・ヘルツェゴビナ、クロアチア、セルビア、北マケドニア、スロベニア、フリウリ＝ヴェネツィア・ジュリア（イタリアではギバニツァ^[7]と呼ばれる）、ギリシャ、ブルガリア（ブルガリアでは通常バニツァ^[4 ] と呼ばれる）の郷土料理の一部として、さまざまなギバニツァが知られている。レシピは甘いものから塩味のものまで、またシンプルなものからお祝い用の手の込んだ多層ケーキまで多岐にわたる。^[6]いわゆる「チェトニク・ギバニツァ」は、より脂っこく、油っぽいバージョンであり、第二次世界大戦後にその名前が付けられた。^[8]

基本レシピから、多くの地元の特産品が生まれました。例えば、プレクムルスカ・ギバニツァは、スロベニアのプレクムリェ地方の「凝った」多層ケーキで、お祝いの際のデザートコースとして出されます。^[9] クロアチアの隣国メジムリェ地方のメジムルスカ・ギバニツァは、これに非常に似ていますが、よりシンプルで「形式にとらわれない」料理で、4層のフィリング（調理したフレッシュチーズ（クワルク）、ケシの実、リンゴ、クルミ）で構成されています。^[10]ムール川の西にあるプレレキヤでは、プルレシュカ・ギバニツァと呼ばれる別の種類のギバニツァが知られています。^[11]

ギバニッツァの基本的な概念は、異なる層に重ねられたペストリーとチーズ、そしてしばしば様々な他のフィリングの層を組み合わせたケーキまたはパイであり、バルカン半島、アナトリア、東地中海の料理によく見られる。例えば、シャビヤット（sh'abiyat、shaabiyat）として知られる同様の料理は、シリアとレバノンの料理の一部である。^{[12]ギバニッツァはチーズ・シュ}トゥルーデルの一種に似ているとも考えられており、この地域のペストリー料理やビザンチン帝国およびオスマン帝国の料理において、ギバニッツァと共通の祖先を持つ可能性が高い。

ギバニッツァはバルカン半島で最もポピュラーでよく知られたペストリー料理の一つで、お祝い事や家族の心温まるおやつとして出されます。セルビアでは、この料理は朝食、夕食、前菜、おやつとして食べられ、^[13]クリスマス、イースター、スラヴァなどの伝統的な行事でよく食べられます。^{[6]これまでで最大のギバニッツァは、2007年に}ミオニツァの町で作られました。重さが1,000kgを超え、ギネスブックへの登録を申請しました。約330kgのフィロ生地、330kgのチーズ、3,300個の卵、30リットルの油、110リットルのミネラルウォーター、50kgのラード、500袋のベーキングパウダーが作られました。^{[14] [15]}スロベニア、クロアチア、セルビアでは、ギバニッツァをテーマとしたフェスティバルがあります。そのうちの 1 つは、ジバニツァ フェスティバルまたはバニツァの日と呼ばれ、毎年ベラ パランカで開催されます。 2005年に初めて開催された。^[16]スロベニアのプレクムルスカ・ギバニツァとハムの祭典はスロベニアのプレクムリェ地域で開催され^[17]、クロアチアのギバニツァの祭典はフルヴァツコ・ザゴリエのイグリシュチェで開催される。^[18]

• バニツァ

• ジロイェヴィッチ、オルガ（2003年4月30日）。 「ジバニカ」。レプブリカ(セルビア語)。 Vol. XV、いいえ。 306–307 。2013 年3 月 21 日に取得。
• 「ギバニツァ、他にはないパイ」 Serbia.com 2012 年 12 月 4 日。2013年3 月 21 日閲覧。

Wikibooks には、 Cookbook:Gibanicaに関する書籍があります。

ウィキメディア・コモンズには、ジバニカに関連するメディアがあります。

• ドラガス、コンスタンチン。「おいしいギバニツァの作り方」。グローバルストーリーブック。2021年1月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月10日閲覧。
• フォレク、バーバラ (2017 年 5 月 29 日)。「塩味のセルビア ギバニツァ レシピ #2」。ザ スプルース。
• 「Gibanica više nikada neće biti ista! A svi su misslili da ovaj trenutak nikad neće doći」。テレグラフ。 2016 年 11 月 22 日。