オンラインでの食品注文

オンライン食品注文とは、ウェブサイトまたはその他のアプリケーションから配達またはピックアップ用に食品を注文するプロセスです。製品は、すぐに食べられる食品（例：自宅のキッチン、レストラン、または仮想レストランから直接）または直接消費するために特別に準備されていない食品（例：農場/庭から直接届いた野菜、果物、冷凍肉など）のいずれかになります。

第三者企業を通じたオンライン食品注文/配達は世界的な産業として台頭し、「配達革命」を引き起こしている。^[1] 2018年から2021年にかけて、オンライン食品配達部門の世界的収益は900億ドルから2,940億ドルに増加した。^[1]

最初のオンライン食品注文は1994年のピザハットのピザでした。 ^{[2] [3]}

米国ではオンライン食品注文市場が拡大しており、米国の成人の40％が一度はオンラインで食品を注文したことがある。^[4]オンライン食品注文市場には、レストランが調理した食品、個人が調理した食品、オンラインで注文して受け取ったり配達されたりする食料品が含まれる。^{[5] [6] [7]}

最初のオンライン食品注文サービスであるWorld Wide Waiter（現在はWaiter.comとして知られている）は1995年に設立されました。 ^[8]このサイトは当初北カリフォルニアのみにサービスを提供していましたが、後に米国のいくつかの都市に拡大しました。^[9]

2000年代後半までに、大手ピザチェーンは独自のモバイルアプリケーションを開発し、ビジネスの20～30％をオンラインで行うようになりました。^[10]スマートフォンの普及率の向上と、Uberとシェアリングエコノミーの成長により、フードデリバリーの新興企業はより多くの注目を集めるようになりました。2010年には、複数のレストランの注文ウェブサイトであるSnapfingerのモバイルフード注文が1年間で17％増加しました。^[4]

2015年までに、オンライン注文が電話注文を上回り始めました。^[11]

2015年、中国のオンライン食品注文・配達市場は1.5億元から442.5億元に成長した。^[12]

2016年9月現在、オンラインデリバリーは米国のレストラン取引610億件のうち約3％を占めています。^[13]

NDPグループが2018年に実施した調査によると、当時、レストランのオンライン注文は店内飲食の300%のペースで増加していた。^[14]同年、MSNニュースは、その利便性と支払いを統合するオプションの結果として、それが「標準になり始めている」と報じ、「調理済み食品の定期配達は、自宅での調理の終焉を意味する可能性がある」と推測した。^[15]

2019年のレストラン宅配サービス市場調査では、オンライン注文による調理済み食品の宅配の世界市場は940億ドルと推定され、年間9％強の成長率で成長し、2023年には1,345億ドルに達すると予測されている。 ^[16]この調査では、市場を1)「プラットフォーム（例：Delivery Hero）経由かレストランのウェブサイト（例：Domino's）経由かを問わず、レストランが直接配達するオンラインで注文された食事」、2)「プラットフォームによって実行される」オンラインでの食事の注文と配達（例：Deliveroo、Uber Eats）、3)「顧客がレストランで受け取るオンライン注文」と定義している。電話注文は含まれない。^[16]

2020年以降、COVID-19により世界中でオンラインフードデリバリーの利用が大幅に増加しました。^[17]

伝統的な食品配達サービスは長い間食品業界の一部であり、地元のレストランやファーストフードチェーンが宅配やテイクアウトのオプションを提供しています。^[18]これらのサービスは、多くの場合、調理済みの食事をレストランから顧客に直接運ぶ社内またはサードパーティの配達ドライバーに依存しています。ドミノ、ピザハット、パパジョンズは、何十年も配達サービスを提供してきた確立されたグローバルブランドの例です。^[19]

レストランが管理するオンラインフードオーダーでは、レストランは独自のウェブサイトとアプリを作成するか、配達業者を雇うことを選択します。独自のウェブサイトを作成することを選択した場合、注文を効率的に管理するソフトウェアを入手するようにしてください。つまり、一度にさまざまな注文を管理できる機能が必要です。^[4]ベンダーを雇う場合、レストランは月額料金またはパーセンテージベースの料金を支払います。ベンダーは開発コストを負担します。^[4]

顧客は、料理を配達するか、持ち帰り/テイクアウトするかを選択できます。^[4]このプロセスは、顧客が希望のレストランを選び、メニュー項目をスキャンし、項目を選び、最後に持ち帰りまたは配達を選択することで構成されます。^{[12]その後、支払いは、アプリまたはウェブサイトから}クレジットカードまたはデビットカードで支払うか、レストランで受け取りに行くときに現金で支払うことで管理されます。 ^[4]ウェブサイトとアプリは、料理の品質、調理時間、料理の受け取り準備ができた時間、または配達にかかる時間を顧客に通知します。^[12] パパジョンズは、独自のパパジョンズシステム、ウェブサイト、アプリを作成し、独自の配達を行っているレストランの1つです。^{[20] 2010年に、ウェブサイトを再設計し、} iPhone、iPad、iPod、Android Phone、Blackberry、Windows Phone用のモバイルアプリを開始しました。^[21]

これらのフランチャイズの既存の配送インフラはオンライン注文システムと連携しました。2010年、パパ・ジョンズ・インターナショナルはオンライン売上高が20億ドルを超えたと発表しました。^[20]

^{[追加の引用が必要]}

この場合、ある人が料理をしてウェブサイトで食事やキットを提供し、それが消費者に直接送られます。^[5]消費者はオフィスや自宅に送ってほしい食事と食事の量を選択し、興味のある食事やプログラムに応じて料金を支払います。人々が他の人に食事を注文する理由はさまざまです。料理をしたくない、または料理をする時間がない、家庭料理を食べたい、健康的な食事を食べて体重を減らしたいなどです。このタイプのサービスの例としては、DineWise、NutriSystem、Chef's Dietなどがあります。^[5]

マコーム・コープ^[22]のような食品協同組合の中には、地元で栽培または生産された食品をオンラインで注文し、中央の場所で受け取りと支払いができるような組合もある。^[23]

ほぼすべての独立系レストラン配達アプリサービスの配達員とドライバーは独立請負業者であり、いつ働くかを柔軟に選択できます。 [ ^24]オーストラリアでは、特にフードアプリFoodoraの配達員は、フルタイムで働いたり、制服を着用したり、シフト制で働いたりすることもあるため、従業員とみなされています。^[24]

しかし、フードデリバリーのライダーやドライバーは、独立請負業者として保険や防護具、病気手当を受け取ることができないのが一般的です。 ^[25]そのため、安全基準の向上を求める声も上がっています。 [ ^26]これに対し、デリバルーはライダーにGoProカメラ付きのヘルメットを支給し、犯罪者とのトラブルを記録できるようにしています。ライダーはアプリ内で配達エリアの安全上の懸念を表明することができます。^[25]

世界の食品配達業界のもう一つの分野は、自宅で食事を準備するための事前に分量が決められた食材とレシピを顧客に提供する食事キット配達サービスです。Blue Apron、HelloFresh、Sun Basketなどの食事キット配達サービスは、特に健康志向の消費者や忙しいライフスタイルの消費者の間で人気を集めています。これらのサービスは、食品配達の利便性と家庭での調理体験を組み合わせて提供し、健康的でパーソナライズされた食事の選択肢に対する高まる需要に応えています。^{[27] [28]}

フードデリバリー部門が成長するにつれ、企業は増加した量に対応するための安価な厨房スペースのニーズを満たすために、ゴーストキッチンとしても知られるデリバリー専用のバーチャルレストランに目を向けるようになった。 ^[29]ゴーストキッチンの場所はデリバリー専用として特別に建設され、複数の異なるレストランの調理チームを収容できるように、コンロ、冷蔵、保管スペースが別々に用意される。^[30]ゴーストキッチンは都市の人口密度の低い地域にあることが多いため、配達車両用の駐車場も備えている。このサービスを提供する企業は、多くの場合、配達会社の子会社である。ゴーストキッチンでは、実店舗を持たず、オンラインのみに存在するバーチャルレストランブランドを作成することもできる。[ 29 ]^ゴーストキッチンは、徐々に共有スペースのゴーストキッチンにも発展している。複数のゴーストキッチンで同時に同じスペースを共有し、食器やスペースをすべて備えている。^[31]

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