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 オランダのお店で買った基本的なナシウドゥク | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ジャカルタ、ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な原材料 | ココナッツミルクとスパイスで炊いたご飯とおかず |
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ナシ ウドゥク(インドネシア語: nasi uduk ) は、ココナッツ ミルクで炊いたインドネシア風の蒸しご飯で、特に ベタウィ料理で人気があります。 [1] [2]
語源
カムス・ベサール・バハサ・インドネシアでは、ナシ・ウドゥクはココナッツミルクで炊き、スパイスで味付けしたご飯であると説明されています。[3]
アカデミー・クライナー・インドネシアが執筆した書籍『Kuliner Betawi Selaksa Rasa & Cerita （2016年）』によると、ウドゥクという語源は「困難」または「苦労」を意味する言葉に由来しており、この米料理はもともと農民や重労働の労働者によって食べられていたことを示唆している。[1]
別の説では、ウドゥクという用語は「混ぜる」という意味のアドゥクという用語に関連しており、したがってナシ・ウドゥクは「混ぜご飯」を意味するとされています。[4]
一方、語源をジャワの伝統に結びつける人もいます。マタラムのスルタン・アグンは、この米料理をウドゥクと呼びました。これはアラビア語の「タワドゥ」から来ており、神の前で謙虚になることを意味します。[5] [6]方言によって異なりますが、ジャワ語ではウドゥクまたはウドゥクと呼ばれます。[7]味について言及する場合は、セガ・グリ（文字通り、風味豊かな米）と呼ばれます。[7]
歴史
リリー・T・アーウィン著『Makanan Khas Betawi（2018年）』によると、ナシ・ウドゥクはブタウィ地方の料理で、ジャカルタのほぼ全域で非常に人気があり、簡単に見つけられるそうです。[1]現在ジャカルタ地域で人気があるにもかかわらず、歴史家たちはこの米料理の起源は、マレー料理とジャワ料理という2つの料理の伝統の影響にまで遡ることができると示唆しています。[1]
歴史家によると、マラッカ港とバタビア港を結ぶ歴史的な貿易と移住のつながりがあり、マレー人の貿易業者や移民が頻繁にバタビアを訪れ、ナシレマ料理の伝統をバタビアに持ち込んだ。さらに、バタビアにはココナッツライスの調理法に精通したジャワ人入植者がいた。[1]さらに、1641年にポルトガル領マラッカがオランダの手に落ちた後、最終的に両方ともオランダ帝国に属するため、2つの港湾都市の関係は大幅に強化されました。マレー半島とスマトラからバタビアへのマレー人の移住の痕跡は、東ジャカルタのカンポン・メラユ地域の歴史的な名前に見ることができます。
一方、ナシ・ウドゥクはジャワ島発祥だと主張する歴史家もいる。[8]これはジャワの統治者、マタラムのスルタン・アグンが、ケブリ米を食べた経験からヒントを得て考案したものだ。[8]ババド・タナ・ジャウィによると、マタラムのスルタンたちは「アラビア米」を好んで食べたという。これはさまざまな種類のピラフやアラブ風米を指している可能性がある。このフレーズはしばしばケブリ（インドネシアのアラブ系の間で人気）やビリヤニ（インドのイスラム料理）と訳されるが、この2つの料理はジャワのイスラム教徒の間で最もよく知られている。スルタン・アグンは、この「アラブ料理」の地元版を地元の食材を使って作ることにした。これは、この料理を作るのに必要な輸入食材を減らすためでもあった。[5]
すぐに、セガ・ウドゥクは、ジャワのシュクラン（感謝の儀式）のシャラト（必須料理）の一部となり、バンカアン（別名バンカカン）またはスラメタンと呼ばれることが多い。セガ・ウドゥクは、ベルカット（通常、米、野菜、副菜を含む）[9] [10]の食品パッケージの中に入っていたり、儀式後に配られるトゥンペンとして提供されたりします。セガ・ウドゥクは、ジャワの収穫前の儀式であるウィウィタンで提供される必須料理にもなります。 [11]
ウドゥクは1628年にジャワ移民によってバタビアにもたらされ、後にこの地域で人気の料理となった。[8]この料理を販売するブタウィ人は、しばしばセムール・ジェンコルを加えてブタウィ風にアレンジする。ウドゥクはスリナムやオランダのジャワ人ディアスポラの間でも人気がある。
ナシウドゥクは、水の代わりにココナッツミルクに浸した米を、香りづけにクローブ、シナモン、レモングラスとともに炊いて作られます。香りを高めるために、蒸しているときにパンダンの葉の節を米に投げ込むこともあります。ココナッツミルクとスパイスが米に油っぽくて豊かな風味を与えます。バワンゴレン（揚げたエシャロット）は、食べる前に米の上に振りかけられます。他の料理は通常、サイドディッシュとして提供されます。
状況に応じて、ウドゥクは竹で編んだ箱に入れてチーク材やバナナの葉で包んだ「ベルカットスタイル」で提供されたり、タンパ(丸い竹の皿) の上に大きな円錐形で乗せてトゥンペンとして提供されたりします。
最近では、インドネシアのマクドナルドのファストフードチェーンでもナシ・ウドゥクが提供されています。これはココナッツライスにサンバルテラシ、スクランブルエッグ、バワンゴレン（揚げたエシャロット）を添えたもので、最後に細切りのフライドチキンが添えられています。[12]
おかず
特定の儀式や式典では、ウドゥクは通常、ケリン テンペ、ウラップ野菜、サンベル ゴレン(ケンタン/ ジャガイモ、クレチェク/ 牛の皮、テリ/ アンチョビなど)などの伝統的なジャワ料理と一緒に出されます。固ゆで卵、揚げテンペ、揚げ豆腐などの質素なタンパク質源もパッケージに含まれることがあります。
今日のスラメタンには、スライスした目玉焼き、バリ風卵（ telur bumbu Bali）、エンパル（甘い牛肉の炒め物）またはルンダンなどの現代インドネシア料理（または他の地域の料理）も含まれる場合があります。ビフンゴレン（ライスバーミセリ）またはミーゴレン（麺）を料理に加える人もいます。クルプク、レンペイェック、またはエンピンを加えることもできます。
ジャカルタのウドゥクは、ジャワのウドゥクとメラユのナシレマックを掛け合わせたものです。ベタウィ風の味としてジェンコル（茶色の臭い豆）が含まれることもあり、イカン ビリスやナシ レマックのピーナッツに似たテリカチャンなどのナシ レマックの要素が含まれることもあります。これはジャワのサンベル ゴレンテリにもわずかに似ていますが、以下の点が異なります。辛くないです。
サンバルは市販のウドゥクに使用できますが、儀式や式典用のウドゥクに必須ではありません。一般的に、どんな種類のサンバルでも調味料として使用できます。ジャカルタ風ナシウドゥクには、挽いたピーナッツを混ぜた辛い唐辛子ペーストである サンバル カチャンが必要です。
ジャカルタのナシ・ウドゥク
ナシ・ウドゥクは、ジャカルタのカンポンや都市部の住宅街で人気の朝食料理です。ジャカルタとその周辺地域のほとんどの伝統的なパサールパギ市場では、毎朝朝食メニューを売っているナシ・ウドゥクの屋台を簡単に見ることができます。ジャカルタの各地区にはそれぞれ独自のナシ・ウドゥクがあり、最も有名なのは西ジャカルタのナシ・ウドゥク・スリピです。中央ジャカルタのタナ・アバン近くのケボン・カチャン地区はナシ・ウドゥクで有名です。ケボン・カチャンスタイルのナシ・ウドゥクは通常、少量のナシ・ウドゥクをバナナの葉で包み、さまざまな副菜と一緒に食べます。[13]ケボン・カチャンスタイルのナシ・ウドゥクの一食分は通常かなり小さいため、満足のいく食事にするには、バナナの葉で包んだナシ・ウドゥクを2枚以上必要とします。
ナシ・ウドゥクはジャカルタの忙しい通勤者に人気の料理で、その主な理由は手頃な価格（1人前平均1万ルピア、約0.77米ドル）である。ナシ・ウドゥクは一日中見つけることができるが、道端の屋台の中には、周辺地域の人口統計に応じて、朝、昼、夜のみ営業しているところもある。住宅街、市場、駅、学校の近くの屋台は通常朝から昼まで営業しているが、オフィスや路上の近くの屋台は通常午後から深夜まで営業している。[14]
参照
参考文献
- ^ abcde アルマ エリン メンタリ (2021-02-21). 「セジャラ・ナシ・ウドゥク、コノン・スダ・アダ・セジャク・ラトゥサン・タフン・ラル」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2022-10-15に取得。
- ^ “ナシ ウドゥク セデルハナ ベイブ H. サマン: タナ アバンの伝説のナシ ウドゥク”.ジャカルタは電車で。 2013 年 12 月 1 日。
- ^ “セメルバク アロマ レンパ ナシ ウドゥク ベタウィ”. Tutur Visual - Kompas.id (インドネシア語)。 2023-09-07 。2023-09-18に取得。
- ^ “チキニの食事場所: ナシ ウドゥク ゴンダンディア”.ジャカルタを電車で。 2014 年 12 月 11 日。
- ^ ab 「Makanan Syariah」。MSN。
- ^ 「Tawadhuとは何か?」2009年9月12日。
- ^ 「Bausastra Jawa」より。
- ^ abc 「ナシ・ウドゥクの背後にある物語」。
- ^ 「メンゲンはそう言った」。
- ^ ベルカットはスラメタン中に配布される食料パッケージです。
- ^ “メレスタリカン・トラディシ・シュクラン・ウィウィタン・パディ・ダン・アジャク・ペムダ・ケンバリ・ケ・サワ”. suara.com (インドネシア語)。 2021年9月27日。2022 年1 月 13 日に取得。
- ^ “Nasi Uduk McD | マクドナルド・インドネシア”.マクドナルド.co.id 。2023-09-18に取得。
- ^ “ケボン・カチャンで最高のナシ・ウドゥク”.ジャカルタポスト。 2016 年 12 月 27 日。
- ^ “ケボン・カチャンで最高のナシ・ウドゥク”.ジャカルタポスト。 2016 年 12 月 27 日。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ナシ・ウドゥクに関連するメディアがあります。
- ジャカルタ混ぜご飯（ナシウドゥク）のレシピ