パダン料理

ミナンカバウィカレーの最初の段階であるグライの調理法は、肉、鶏肉、野菜、魚介類をココナッツミルク、スパイスミックス、唐辛子でじっくり煮込むもので、ミナンカバウィ料理の伝統の根幹を成しています。濃厚で黄金色、黄色がかったジューシーでスパイシーなグライソースは、ミナンカバウィをテーマにしたレストランのショーウィンドウの至る所で象徴的なものとなっています。西スマトラでは、腕の良い料理人はグライを作れる必要があります。ランダン（ミナンカバウィカレーの最終段階、またはキャラメル化したもの）、アサムパデ（酸っぱくてスパイシーなミナンカバウィカレー）、カリオ（ミナンカバウィカレーの2番目の段階、またはグライとランダンの間のミナンカバウィカレーの中間段階）は、ミナンカバウィカレーの他のバリエーションです。^{[ 3 ]}

• アサムパデは、様々な種類の肉を使った、ミナンカバウィカレーの酸味と辛味を加えたバージョンです。
• アヤムバカ、スパイシーなチキンのグリル。
• アヤム・バラド、サンバラド・シラーで調理した鶏肉のマリネ。
• アヤム・バブンブ、マリネした鶏肉のフライにアンブアンブ（揚げた細切りココナッツ）を添えたもの。
• アヤムグリアン、マリネした鶏肉のフライ。
• アヤム・ラド・ムド、サンバラド・ムドで調理した鶏肉のマリネ。
• アヤム・パラチクとは、スパイシーなカレー風ソースをかけたグリルチキンのことです。
• アヤム・ポップは、ミナンカバウィ沿岸地方の鶏肉料理で、煮込みまたは蒸した後、揚げたものです。揚げ鶏は黄金色に揚がりますが、アヤム・ポップは淡い色をしています。
• バラドは、大きなスライスした唐辛子が入ったサンバルに似たチリペーストで、通常は主要な材料と一緒に炒められ、炒めるとサンバ・ラド・シラになります。
• バルイクグリアン、小さな淡水ウナギをカリカリに揚げたもの。
• ビリ グリアン、シンカラク固有のミスタコレウクス属の小さな淡水魚を揚げたもの。
• ブブア・カンピウンとは、米粉に黒糖を混ぜて作ったお粥のことです。
• デンデンとは、薄切りにした乾燥肉のことです。
• デンデンバラド、薄くカリカリとした牛肉にチリを添えたもの。
• デンデン・バトコックとは、叩いて柔らかくした牛肉を細長く切って焼いたものです。
• グライは、鶏肉、ヤギ肉、牛肉、羊肉、様々な種類の内臓、魚介類、そしてキャッサバの葉や未熟なジャックフルーツなどの野菜を主な材料とするカレー料理です。
• グライ・アティ、牛レバーのグライ。
• Gulai ayam、チキングライ。
• グライ・バベク、グライ・ババイク、またはグライ・パルイク・カバウ、牛の胃袋のグライ。
• グライバナク、牛の脳のグライ。
• グライ カンチャン、牛の肉と内臓のグライ。
• グライ・ガジェボ、牛の脂肪グライ。
• グライ・タンブンスとは、牛の腸に卵を詰めたグライで、豆腐を入れることもある。
• Gulai itiak、アヒルのグライ。
• グライジャリアン、ジャリアン臭い豆グライ。
• グライカンビアン、マトングライ。
• グライ・カパロ・カパ・シラ、真鯛の頭グライ。
• グライ・カパロ・ラウアク、魚頭グライ。
• グーライ・コルマ、唐辛子を減らしてスパイスを多めにしたグーライ。
• グライ・リンポ、ウシの脾臓のグライ。
• グライ ナリ、牛骨髄のグライ。
• グライ トゥンジャン、牛の足の腱のグライ。
• グライ・タルア、ゆで卵グライ。
• Gulai udang、エビのグライ。
• カリオ、グライとランダンの間のミナンカバウィカレーの中間段階であるため、カリオはグライよりも濃厚ですが、ランダンよりもカラメル化されていません。
• カピティアン・バサウソ・アラ・パダン、辛くてスパイシーなパダンジソースをかけたカニのシーフード料理。
• カトゥペックとは、米を原料とした餅菓子で、ひし形のヤシの葉で編んだ袋状の容器に詰められている。
• ラマンは、もち米、ココナッツミルク、パンダンを細い竹筒（タラン）で混ぜ合わせたものです。
• リンベックグリアン、ナマズのフライ。
• ムタッバクとは、具材を詰めたパンケーキ、またはフライパンで焼いたパンのことで、牛肉やネギが詰められていることもある。
• 西スマトラ州リムジン・プルア・コトのクバン産ムタバク・アラ・クバン、ミナンカバウィ風ムタバク。アラブ、インド、ミナンカバウのフュージョン料理です。
• ナシ・アラ・カパウは、西スマトラ州アガム県カパウ発祥の、様々な料理をトッピングした蒸しご飯です。
• ナシ・ビリヤニとは、マトン、チキン、野菜、または魚のカレーと一緒に調理または提供される、風味豊かなご飯料理のことです。
• ナシカリまたはナシグライ、ライス、カレー。
• ナシ・ラメは、蒸したご飯に様々な種類の調理済み料理を添えたもので、西スマトラ以外ではナシ・パダンとして知られています。
• パライ、ミナンカバウのペペの変種。
• パラット・アラ・カンナイは、油で揚げた、皮がパリパリとした油っぽい平たいパンで、通常はカレーやグライと一緒に提供されます。
• パラット・ジャロという名前は、マラヤーラム語の「パロッタ」（油を塗った平たいパン）とミナンカバウィ語の「ジャロ」（網）に由来しています。この平たいパンを作るのに使う、5つの穴が開いた特別な柄杓は、魚網のように見えます。通常はカレー料理の付け合わせとして、またはココナッツミルク、黒糖、パンダンリーフを煮詰めて作った甘いドリアンソースを添えてデザートとして食べられます。
• パルグリアン、牛の肺の揚げ物。
• パタイ グリアン、揚げた緑の臭い豆 ( Parkia speciosa )。
• ピリカデ・ジャグアン、トウモロコシのフリッター。
• Pucuak Parancih tumbuak、キャッサバの葉をココナッツミルクに漬けたもの。
• ランダンとは、牛肉の塊をスパイシーなココナッツミルクとチリソースで煮込み、水分がなくなるまでよく火を通した料理です。牛肉以外にも、ランダン・アヤム（鶏肉のランダン）、ランダン・イティアック（鴨肉のランダン）、ランダン・ロカン（ムール貝のランダン）など、様々な種類があります。
• ランジュアンガン グリアン、ポルトゥニッド クラブのカリカリ揚げ。
• サンバラド・ムド、青唐辛子、コブミカンの葉、トマティージョで作ったサンバル。
• サンバ・ラド・タナック、ココナッツミルク、アンチョビ、青臭豆、スパイスを使ったサンバル。
• サンバラド・シラー、赤唐辛子、ニンニク、エシャロットで作ったサンバル。
• サリカヨとは、ココナッツミルク、卵、砂糖をベースにしたジャムのことです。
• サタイ アラ ミナン、ミナンカバウィ風サテ、串に刺したバーベキュー肉に濃い黄色のミナンカバウィ サテ ソースを添えます。
• ソト・アラ・ミナンとは、平たく揚げた牛肉のスープのことです。
• ソト・ダギアンとは、出汁、ハーブ、肉を主成分とする伝統的なスープです。
• タルア バラド、サンバラド シラーで調理した目玉焼き。
• タルアン バラド、サンバラド シラーで調理した揚げナス。
• ウダン・バラド、サンバラド・シラーで調理したエビフライ。

• ビカ・バカとは、ココナッツミルク、米粉、すりおろしたココナッツで作った生地を焼いたものです。
• ダカクダカクとは、カリカリに揚げた米粉、またはスパイスで味付けした角切りキャッサバのことです。
• ガラマイは、米粉、パームシュガー、ココナッツミルクで作られたお菓子です。ドドルに似たお菓子です。
• カチムイ（Kacimuih）：細かく刻んだ茹でキャッサバに、細かく刻んだココナッツと砂糖をトッピングしたもの。
• カリピアック・バラドとは、辛くて甘いチリペーストでコーティングされたキャッサバチップスのことです。
• カリピアック・カンタン・バラドとは、甘辛いチリペーストでコーティングされたポテトチップスのことです。
• カリピアク サンジャイ、スライスされたキャッサバ チップス。
• カリピアック・ジャンゲックとは、牛（通常は雌牛）の皮を揚げた料理のことです。
• ラペック・サリカヨは、もち米から作られた、粘り気があって噛み応えのあるお菓子です。
• ロピとは、もち米、バナナの葉、ココナッツ、パームシュガーソースで作られた甘いケーキのことです。
• パラット ティッシュ、伝統的なパラット アラ カンナイの薄いバージョン。
• ピヌクイクとは、米粉にココナッツミルクまたはココナッツフレークを加えて作る伝統的なパンケーキのことです。
• ピニャラムは、白砂糖またはパームシュガー、白米粉または黒米粉、ココナッツミルクを混ぜ合わせて作られる伝統的なケーキです。
• プットゥとは、伝統的な円筒形で緑色の蒸し菓子のことです。
• ラキクとは、揚げた香ばしいクラッカーのことです。
• Rakik udang、シュリンプラキク。
• サラ・ラウアクとは、スパイスで味付けした魚のフライと米粉の生地のことである。
• サラ・カピティアン、スパイス入りの衣で揚げたカニ。
• サラ・ウダン、スパイス入りの衣で揚げたエビ。
• タパイとは、発酵させたもち米のことです。
• ワジクとは、ひし形をした、圧縮された甘いもち米の餅のことである。

• シンドゥアは、緑色の米粉ゼリーの滴が入った甘いデザートで、ルピス、ドリアン、アンピアンが混ぜ合わされ、パームシュガーがかけられています。
• ダディアとは、ヨーグルトに似た発酵水牛乳のことです。
• エス・カンプアは、フルーツカクテル、ココナッツ、タピオカパール、仙草ゼリーなどを混ぜ合わせた冷たく甘いデザートで、かき氷、シロップ、練乳をかけて提供されます。
• エス・テバックとは、アボカド、ジャックフルーツ、テバックを混ぜ合わせ、細かく刻んで甘い練乳をかけたものです。
• テ・タルアとは、紅茶と卵を混ぜ合わせた飲み物のことです。
• テ・タリアック、ホットミルクティー飲料。