ルビーチョコレート

ルビーチョコレートは、ピンクまたは紫色のチョコレートの一種または独特な品種です。ベルギーとスイスのココア会社であるバリー・カレボーは、2004年に製品の開発を開始した後、2017年9月5日に独自の製品として発表しました。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}バリー・カレボーは、ルビーチョコレートは（ダーク、ミルク、ホワイトチョコレートに加えて）4番目の天然タイプのチョコレートであると述べていますが、 ^{[ 5 ] [ 6 ]}業界の専門家は、これが真実なのか、それともマーケティング上の主張なのかを議論しています。

2019年に米国食品医薬品局（FDA）が発行した一時的な販売許可によると、ルビーチョコレートは以下のように定義されています。

カカオ脂肪を、カカオ成分（すなわち、チョコレートリカー、朝食用ココア、ココア、低脂肪ココア）、クエン酸、任意で添加できる乳成分、および任意で添加できる栄養価の高い炭水化物甘味料の1つ以上と混合および粉砕して調製した、固形または半可塑性の食品。

また、最低1.5%の無脂肪カカオ固形分と、重量で最低20%のカカオ脂肪を含まなければならない。^{[ 7 ] [ 8 ]}許可の下では、製品には着色料は添加されておらず、抗酸化物質、スパイス、その他の天然および人工の香料が含まれている可能性があるが、これらの成分はチョコレート、牛乳、バター、ベリー、またはその他の果物の風味を模倣してはならない。^{[ 8 ]} FDAは、この製品は「カカオ製品に関する現在の基準のほとんどを満たしている」が、「最終的な組成、味、色に関して、チョコレート製品の現在の同一性基準から逸脱している」と述べた。^{[ 8 ]}

このチョコレートは「ルビーカカオ豆」から作られています。^{[ 4 ] [ 9 ]}これらは、ルビーチョコレートに加工するのに適した特性を持つと特定された既存の植物学的カカオ豆の品種です。^{[ 10 ]}正確な製造方法は企業秘密ですが、出版物によると、ルビーチョコレートはブラジルのラバドス種の未発酵カカオ豆で作られており、自然な赤ピンク色をしている可能性があると業界の憶測がされています。^{[ 11 ] [ 10 ] [ 12 ]}バリー・カレボーは2010年に、クエン酸などの酸で処理し、石油エーテルまたはおそらくCO2で脱脂すると赤または紫色になる未発酵カカオ豆（または₃日以内発酵させた豆）からの「カカオ由来物質」に関する欧州特許を出願しました。^{[ 13 ] [ 10 ]}

チョコレートの種類間のフェノール含有量を比較したところ、ルビーチョコレートはミルクチョコレートとホワイトチョコレートの中間の評価を受けた。 ^{[ 14 ]}

チョコレートの専門家の間では、ルビーチョコレートが新しい種類のチョコレートなのか、それともマーケティング戦略なのかについて議論が交わされてきた。^{[ 15 ]}チョコレート専門家のクレイ・ゴードンは、ルビーチョコレートはホワイトチョコレートと同じくらい多様になる可能性があると述べた。^{[ 16 ]}アンガス・ケネディは、ルビーチョコレートが新しい第4の種類のチョコレートであるという見解に異議を唱え、ペルーのチョコレートメーカーが「この種のピンク色のチョコレートを何年も前から製造している」ことを知っていると述べた。^{[ 17 ]}彼は、カカオ豆はもともとピンクや紫色なので、紫色はチョコレートにとって珍しい色ではないと述べた。^{[ 17 ]}

ピンク色のチョコレートに対する世間の関心は、2010年代のマーケティングやソーシャルメディアにおけるピンク色の人気と関連しており、この現象は「ミレニアルピンク」と呼ばれている。^{[ 18 ]}

バリー・カレボーは、2012年に欧州特許^{[ 13 ]}、 2015年に米国特許を、製品の製造方法に関して取得しました。^{[ 20 ] [ 21 ] [ 14 ]} 2019年には、米国食品医薬品局がルビーチョコレートに15ヶ月間の暫定販売許可を与えました。^{[ 7 ]}

ルビーチョコレート製品が初めて一般市場に投入されたのは2018年1月19日で、日本と韓国で新しいキットカットウエハースバーのコーティングとして導入された。 ^{[ 22 ] [ 23 ]}キットカットの製造元であるネスレは、バリー・カレボーと6か月間独占的に製品を使用する契約を結んだ。^{[ 15 ]}日本での発売時、1本400円（3.60米ドル）だった。^{[ 24 ]} 2018年4月、フォートナム＆メイソンが英国で純粋なルビーチョコレートバーを発売し、続いてネスレが英国とドイツでルビーチョコレートキットカットの発売を発表した。^{[ 25 ] [ 26 ]} 2019年の母の日を前に、キットカットカナダはツイートでカナダでのルビーチョコレートの発売を発表した。^{[ 27 ]}

他にも様々な菓子メーカーがルビーチョコレートをベースにした製品を発売しており、以下のような企業が含まれる。

• Chocoloveは2019年または2018年後半から販売されている「ルビーチョコレート」バーを発売した。^{[ 28 ]}
• コスタコーヒーは2020年1月にルビーカカオを使用した「ルビーホットチョコレート」を発売した。^{[ 29 ]}
• ハーゲンダッツは2020年1月に限定版のルビーカカオアイスクリームを発売した。^{[ 30 ]}
• マグナムは2020年1月にルビーチョコレートでコーティングしたスイートクリームアイスクリームバーを発売した。^{[ 31 ]}
• オレゴン州メドフォードに拠点を置くチョコレート会社、ハリー＆デイビッドは、ルビーカカオトリュフとルビーカカオバーを販売している。^{[ 32 ]}
• スターバックスは2020年現在、「ルビーフラミンゴフラペチーノ」を提供している。 ^{[ 33 ]}

• カカオ豆の種類

• アナスタシウ、キリアコス（2020年2月13日）「甘い論争：ルビーは本当にチョコレートの4番目の種類なのか？」東京ウィークエンダー。 2025年4月9日閲覧。
• アダムス、ポール（2022年2月1日）。「ポールに聞く：ルビーチョコレートとは？」。americastestkitchen.com 。 2025年4月9日取得。