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| タイプ | 菓子 |
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| 原産地 | フランス |
| 主な原材料 | チョコレートガナッシュ、チョコレートまたはココアパウダー |
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チョコレートトリュフはフランスの チョコレート 菓子[1]で、伝統的にチョコレートガナッシュを中に入れて、ココアパウダー、ココナッツ、または砕いたナッツでコーティングして作られます。チョコレートトリュフは手で丸めて球形またはボール状にします[2] 。名前はチョコレートトリュフの外観が塊茎菌であるトリュフに似ていることに由来します[2]。シャンベリー市のパティシエ、ルイ・デュフォーによって作られました[3] [4] 。
品種
長年にわたり、さまざまな名前で多くの品種が登場しました。
- フランスのトリュフは、生クリームとチョコレートで作られ、ココアまたはナッツパウダーで巻かれています。[5]
- スイスのトリュフは、溶かしたチョコレートを乳製品のクリームとバターの沸騰した混合物と混ぜて作られ、型に注いで固め、ココアパウダーを振りかけて作られます。フランスのトリュフと同様に、保存期間が非常に短く、製造後数日以内に消費する必要があります。[6]
- スペインのトリュフは、ダークチョコレート、練乳、ラム酒（または好みのリキュール）、チョコレートスプリンクルで作られます。[7]
- 典型的なヨーロッパのトリュフは、シロップとココアパウダー、粉乳、脂肪などのベースで作られ、水中油型のエマルジョンを形成します。[8]
- アメリカントリュフは、半楕円形でチョコレートコーティングされたトリュフで、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートとバター脂肪、場合によっては硬化ココナッツオイルを混ぜ合わせたものです。サンフランシスコのショコラティエであり、ジョセフ・シュミット・コンフェクションズの創設者であるジョセフ・シュミットが1980年代半ばに考案したと言われています。[9]
その他のスタイルは次のとおりです:
- ベルギーのトリュフまたはプラリネは、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートにガナッシュ、バタークリーム、またはナッツペーストを詰めて作られています。[10]
- カリフォルニアのトリュフは、フランス産のトリュフよりも大きくてゴツゴツしたバージョンで、1973年にアリス・メドリッチがフランスでトリュフを味わった後に初めて作ったものである。彼女はこの大きなトリュフをバークレーのグルメゲットー地区のシャルキュトリーで販売し、その後1977年に自分の店「ココラット」で販売を開始し、すぐにチェーン店になった。メドリッチは、アメリカでトリュフブームを起こした人物として広く知られている。[11]
参照
参考文献
- ^ クリスタル、ポール（2021年6月30日）。お菓子の歴史。ペンと剣の歴史。ISBN 978-1-5267-7886-4。
- ^ ab “Truffle”. chocolateglossary.com . 2023年7月16日閲覧。
- ^ エッサー＝シモンズ、ミリアム（2019年1月9日）。 Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses relettes - Tome VI (deuxième party): Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours - Les entremets sucrés et les dessert (フランス語)。エディションエディリブル。ISBN 978-2-414-30942-9。
- ^ ラルース・ガストロノミーク：世界最高の料理百科事典。クラークソン・ポッター。2001年。
- ^ フランクリン、レベッカ。「完全に贅沢な伝統的なフランスのダークチョコレートトリュフ - おいしい」。The Spruce Eats 。 2020年11月16日閲覧。
- ^ チョコレート、ココア、菓子：科学と技術、 Bernard W. Minifie著（1999年）、545ページ。
- ^ Kroeger, Tim (2021年6月4日). 「スペイン風チョコレートトリュフのレシピ（チョコレートトリュフ）」. SpanishFoodGuide.com . 2021年6月4日閲覧。
- ^ 「チョコレートトリュフ - 自家製チョコレートトリュフのレシピ」. cult.fit . 2021年6月4日閲覧。
- ^ 「Sweet surrender」、ロサンゼルス・タイムズ、2006年2月8日
- ^ 「プラリネ VS トリュフ」。Makingchocolates.wordpress.com。 2011年4月16日。 2013年5月27日閲覧。
- ^ バロン、シェリル・エイミー（1988年9月25日）。「マダム・ココラ」ニューヨーク・タイムズ。
外部リンク
Wikibooks Cookbook サブプロジェクトでのチョコレート トリュフ
ウィキメディア・コモンズのチョコレートトリュフに関するメディア