粉乳

粉ミルクは、チョコレートやキャラメルキャンディーなどの菓子類や、液体ミルクを加えると製品がゆるくなりすぎる焼き菓子のレシピによく使用されます。また、粉ミルクは、グラブジャムンとして知られるインドのミルクボールや、チャムチャムとして知られる人気のインドのお菓子（脱脂粉乳で作られ、乾燥ココナッツがまぶされている）など、さまざまなお菓子にも広く使用されています。ナッツバターを使用する多くの非加熱レシピでは、ナッツバターが油を吸収して液状になるのを防ぐために粉ミルクが使用されます。^{[ 11 ]}

メイラード反応により、粉ミルクを加熱すると、焼き菓子に好ましいキャラメル風味や香ばしい風味が加わります。^{[ 12 ]} Bon Appétit の編集者である Shilpa Uskokovic 氏も、粉ミルクに含まれる余分な糖分と脂肪分が、ブラウンバターのキャラメル化を促進し、アイスクリームをよりクリーミーに、ヨーグルトをより濃厚にし、イーストパンの構造と食感を改善して、よりふっくらと柔らかくすると述べています。^{[ 13 ]}

使用する脱脂粉乳（NFDM）の重量は、水の重量の約10％です。^{[ 14 ] [注1 ]}あるいは、重量ではなく体積で測定する場合、粉ミルクから液体ミルク1カップを作るには、水1カップと粉ミルク1/3カップが必要です。

粉乳には、タンパク質の構成要素である21種類の標準アミノ酸がすべて含まれており、水溶性ビタミンやミネラルも豊富です。^{[ 15 ]} USAIDによると、^{[ 16 ]}未復元の脱脂粉乳に含まれる主要栄養素の典型的な平均量は、（重量比で）タンパク質36%、炭水化物（主に乳糖）52%、カルシウム1.3%、カリウム1.8%です。一方、全粉乳には、平均してタンパク質25～27%、炭水化物36～38%、脂肪26～40%、灰分（ミネラル）5～7%が含まれています。カナダでは、粉ミルクには、1日あたり300～400 国際単位（IU）のビタミンDを摂取できる量のビタミンDが添加されていなければならない。 ^{[ 17 ]}しかし、高湿度や高温などの不適切な保管条件は、粉ミルクの栄養価を著しく低下させる可能性がある。 ^{[ 18 ]}

市販の粉ミルクには、生乳よりも高濃度のオキシステロール（酸化コレステロール）が含まれていると報告されている^（ 生乳では微量であるのに対し、最大で30μg/g）。 [ ^{19 ] [ 20 ]}オキシステロールは、フリーラジカルまたは酵素によって 生成されるコレステロールの誘導体である。フリーラジカル由来のオキシステロールの中には、動脈硬化性プラークの発生に関与している疑いのあるものもある。^{[ 21 ]}比較のために、卵粉にはさらに多くのオキシステロールが含まれており、最大で200μg  /gに達する。^{[ 20 ]}

2021年現在、粉ミルクの最大生産国はニュージーランド、中国、アルゼンチン、ブラジルである。^{[ 22 ]}

2019～2020会計年度における欧州の粉ミルク生産量は約300万トンと推定され、その大部分はバルク包装または消費者向け包装で輸出された。

オーストラリアには重要な粉ミルク輸出産業もあり、2020～2021会計年度には脱脂粉乳と全粉乳を合わせて13,000トン以上輸出し、その額は約8,300万豪ドルに達した。

市場に出回っているブランドには、ネスレ社のNido、ミルコベル社のIncolac、フリースランドカンピーナ社のDutch Lady、アーラフーズ社のPuckなどがある。

業界最大手の企業には、ネスレ、ダノン、ラクタリス、フォンテラ、フリースランドカンピーナ、ディーンフーズ、アーラフーズ、デイリーファーマーズオブアメリカ、クラフトフーズ、サプート、パルマラットなどがある。

2008年の中国のミルクスキャンダルでは、三鹿ブランドの乳児用粉ミルクにメラミンが混入していることが判明し、タンパク質含有量を高く報告するために検査を欺く目的で添加されていた。この製品を摂取した数千人が病気になり、一部の子供は死亡した。^{[ 23 ]}

2013年8月、ニュージーランド産ホエイプロテイン濃縮物の複数のロットからボツリヌス菌が誤って検出されたという騒動を受け、中国はニュージーランドからの粉ミルクの輸入を一時的に停止した。この製品回収の結果、この単一商品の売上損失が見込まれることから、ニュージーランドドルは0.8%下落し（77.78米セントになった）。^{[ 24 ]}