チョコレートトリュフ

チョコレートトリュフは、チョコレートガナッシュを中央に、ココアパウダー、ココナッツ、または刻んだナッツでコーティングしたフランスのチョコレート菓子です^{[ 1 ]}。チョコレートトリュフは、球形またはボール状に手で丸められます^{[ 2 ]} 。その名前は、チョコレートトリュフが塊茎菌であるトリュフに似ていることに由来します^{[ 2 ]}。

長年にわたり、さまざまな品種が異なる名前で登場した。

• 生クリームとチョコレートで作られ、ココアパウダーまたはナッツパウダーでコーティングされたフランス産のトリュフ。^{[ 3 ]}

• スイスのトリュフは、溶かしたチョコレートを沸騰した乳製品クリームとバターの混合物に加え、型に流し込んで固め、ココアパウダーを振りかけて作られます。フランスのトリュフと同様に、賞味期限が非常に短いため、製造後数日以内に消費する必要があります。^{[ 4 ]}
• ダークチョコレート、コンデンスミルク、ラム酒（またはお好みのリキュール）、チョコレートスプリンクルで作られたスペイン風トリュフ。^{[ 5 ]}
• 典型的なヨーロッパのトリュフは、シロップとココアパウダー、ミルクパウダー、脂肪などの材料をベースにして、水中油型エマルジョンを作ることで作られます。^{[ 6 ]}
• アメリカントリュフは、半楕円形のチョコレートでコーティングされたトリュフで、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートとバター脂肪、場合によっては固めたココナッツオイルを混ぜ合わせたものです。サンフランシスコのショコラティエであり、ジョセフ・シュミット・コンフェクションズの創設者であるジョセフ・シュミットが、1980年代半ばにこれを考案したとされています。^{[ 7 ]}

^{[ 8 ]} その他のスタイルには以下が含まれます。

• ベルギーのトリュフまたはプラリネは、ダークチョコレートまたはミルクチョコレートで作られ、ガナッシュ、バタークリーム、またはナッツペーストが詰められています。^{[ 9 ]}
• カリフォルニア産トリュフは、フランス産トリュフよりも大きく、ゴツゴツとした形をしており、1973年にアリス・メドリッチがフランスでトリュフを味わった後に初めて作りました。彼女はバークレーのグルメ・ゲットー地区にあるシャルキュトリーでこれらの大きなトリュフを販売し、その後1977年に自身の店「ココラ」で販売を開始し、すぐにチェーン店へと拡大しました。メドリッチは、アメリカにおけるトリュフブームの火付け役として広く知られています。^{[ 10 ]}

チョコレートトリュフは、1895年のクリスマスにシャンベリの街で菓子職人のルイ・デュフールによって作られました。^{[ 11 ] [ 12 ]}

1980年代には、米国におけるチョコレートトリュフの需要が劇的に増加しました。1980年以前は、米国では非常に珍しいものでした。2005年時点では、消費量は減少したものの、この菓子は依然として高く評価されていました。^{[ 13 ]}

• バーボンボール
• ブリガデイロ
• チョコラドボル
• ラムボール

• Wikibooks Cookbook サブプロジェクトでのチョコレート トリュフ