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 ジャンドゥーヤバー | |
| タイプ | チョコレート |
|---|---|
| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | トリノ、ピエモンテ |
| 主な原材料 | チョコレートペースト、ヘーゼルナッツペースト |
| |
ジャンドゥーヤまたはジャンドゥーヤ[a]は、チョコレートにヘーゼルナッツペーストを 30%混ぜた均質な混合物、ナポレオン摂政時代(1796-1814) にトリノで発明されました。バーの形やチョコレートのフィリングとして 食べられます
ジャンドゥーヤはヘーゼルナッツバターを塗ったチョコレートです。通常のチョコレートと同様に、プレーンとミルクバージョンの両方が作られています。アーモンドなどの他のナッツ類が使われていることもあります。[2]板状のジャンドゥーヤは、ヘーゼルナッツオイル[3]が含まれているため、通常のチョコレートよりもかなり柔らかいという点を除けば、通常のチョコレートに似ています。ヘーゼルナッツオイルは、ココアバターとは異なり、室温で液体です。ただし、従来のチョコレートと同様に、ジャンドゥーヤは通常、テンパリングされます。[4]
チョコレートヘーゼルナッツスプレッドもジャンドゥーヤからヒントを得たものです。ただし、ココアバターベースのチョコレートではなく、ココアパウダーや植物油などの他の材料が使用される傾向があります。
歴史
1806年にナポレオンが課した大陸封鎖により、イギリスの商品はフランスの支配下にあるヨーロッパの港に入ることができなくなり、カカオの供給が圧迫された。[ 5 ]トリノの ショコラティエ、ミシェル・プロシェは、手元にあったわずかなチョコレートにトリノ南部のランゲ丘陵産のヘーゼルナッツを混ぜて量を増やした。 [6]ジャンドゥーヤ・バーが初めて作られたのはいつかは定かではない。しかし、1830年にチョコレート・バーに（丸ごとの）ヘーゼルナッツを加えたのは、一般的にコーラーだとされている。 [7]また、1852年にトリノを拠点とするチョコレート製造会社カファレルが、小さなインゴット型のジャンドゥーヤであるジャンドゥイオットを発明したことも知られている。[8]
このお菓子の名前は、ヘーゼルナッツ菓子が一般的であるイタリアの地方の原住民であるピエモンテの典型を表す カーニバルとマリオネットのキャラクターであるジャンドゥーヤに由来しています。
参照
ウィキメディア・コモンズのジャンドゥイア関連メディア
- イタリアのデザートとペストリーのリスト
- クレミーノ-ジャンドゥーヤの名物
- ヌテラ– 元々はパスタ・ジャンドゥーヤと呼ばれていました[9]
- ジャンドゥイオット
- ジャンドゥーヤ
注記
参考文献
- ^ 「Gianduia に焦点を当てる、パート 1.5: 綴りと発音 – DallasFood」。dallasfood.org。
- ^ ベケット、スティーブ・T. (2011)。「ジャンドゥーヤチョコレート」。工業用チョコレートの製造と使用。ジョン・ワイリー・アンド・サンズ。ISBN 9781444357554。
- ^ メドリッチ、アリス（2015）。『ピュアデザート：本物の味、感動的な材料、そしてシンプルなレシピ』アーティザンブックス。157ページ。ISBN 9781579656850ジャンドゥーヤはチョコレートバーに似ています。
普通のチョコレートバーよりも歯触りが柔らかいです（ヘーゼルナッツの油分のため）。
- ^ Laiskonis, Michael (2021年3月16日). 「Going Nuts for Gianduja」. Institute of Culinary Education . 2024年3月18日閲覧。
- ^ エレナ・コスティウコビッチ (2009) 「なぜイタリア人は食べ物について話すのが好きなのか」 p.95、Farrar, Straus and Giroux、ISBN 978-0374289942
- ^ 「「トリノのショコラティエ」（2013年2月）グルメトラベラーマガジン」。2020年4月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年5月26日閲覧。
- ^ エルメ、ピエール (2019).ル・ラルース・デュ・ショコラ。エディション ラルース。 p. 44.ISBN 9782035981820。
Les noiseettes furent
les premiers Fruit à être ajoutés dans le chocolat Solide, unenovation suisse due à Kohler en 1830. [ヘーゼルナッツは固形チョコレートに添加された最初の果物であり、1830 年のケーラーによるスイスの革新です。] - ^ 「Caffarel – 最高級のチョコレートと最高のヘーゼルナッツ」。Caffarel。
- ^ ヌテラの歴史 2015-09-12ウェイバックマシンにアーカイブ