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Food & Wineは、 People Inc.が発行するアメリカの月刊誌です。1978年にアリアンとマイケル・バタベリーによって創刊されました[ 2 ] [ 3 ]。レシピ、料理のヒント、旅行情報、レストランのレビュー、シェフ、ワインのペアリング、季節/祝日のコンテンツなどを掲載しており、ニューヨーク・タイムズ紙からは「ペリエ、ペルー産の紫色のジャガイモ、パタゴニア産のメロ」を食通に紹介したと。
同誌にとって最も重要なイベントは、コロラド州アスペンで開催されるフード＆ワイン・クラシックです。クラシックでは、ワインの試飲、料理デモンストレーション、著名な講演者による講演、そして料理コンテストが行われます。毎年6月に開催されるこのイベントは、アスペンの夏のシーズンの幕開けとされており、2023年には40周年を迎えました。
リアリティ料理コンテスト番組「トップシェフ」の優勝者が、この雑誌の特集記事で紹介されています。
マイケルとアリアン・バタベリー夫妻の初期の食に関する著作には、1973年に出版されたニューヨーク市の食文化史『 On the Town in New York, From 1776 to the Present』があり、これは1998年にラウトレッジ社から出版25周年を記念して再版された。バタベリー夫妻はマンハッタンのセントレジスホテルの屋上で行われた芸術関連のチャリティイベントで初めて出会い、当初は食に関する著述家ではなかった。マイケルはジャーナリストとして、夫妻はハーパーズ バザー誌で共に芸術編集者として働いていた。世界中の食に関する本を執筆するというアイデアは、ベストセラーワインライターのヒュー・ジョンソンと週末を共に過ごした後に初めて思いついたが、ジョンソンは後に執筆プロジェクトから離脱した。ワシントン・ポスト紙は、この本の初版を「アメリカの食の都における食事の権威ある歴史」と評した。バターベリー夫妻は、「70年代後半にフード・アンド・ワインを創刊した瞬間に、大きな変化を経験した」。それは「台所では妻が料理をするのが当たり前だった時代」から、より多くの男性が料理に興味を持つようになった時代へと変化した。[ 4 ]
ロバートとリンディ・ケニヨンが経営面を担当し、ヒュー・ヘフナーの資金援助を受けて、バタベリー夫妻は1978年に『インターナショナル・レビュー・オブ・フード・アンド・ワイン』の発行を開始した。その試作版は『プレイボーイ』誌に掲載された。後に単に『フード＆ワイン』と改名されたこの雑誌は、『グルメ』誌の「トリュフをちりばめた気取った」雰囲気に対抗する、より地に足の着いた雑誌を目指し、男女両方の読者にアピールすることを目標とした。初期の号には、ジョージ・プリンプトンやウィルフレッド・シードといった型破りな料理評論家による記事が掲載された。創刊当時、『グルメ』誌の上級編集者はこの新しい雑誌を嘲笑し、「我々は他の雑誌を競争相手とは見ていない。彼らは我々を見て、真似しようとして惨めに失敗するのだ」と述べた。 1980年にアメリカン・エキスプレスに売却された時点で、この雑誌の発行部数は1号あたり25万部で、男女比はほぼ均等だった。2009年には月間90万部を配布していた。この雑誌のシンプルな食事、ダイエット食品、分かりやすい調理手順といったスタイルは、料理番組や出版物の世代のモデルとなる基準を確立した。バタベリー夫妻はその後、レストランやホテル向けの雑誌であるフード・アーツ誌を共同で創刊した。[ 5 ] [ 6 ]
ダナ・コーウィンは、Food & Wineの編集長を21 年間務めた。 [ 7 ]彼女は 2015 年後半にその職を辞任した。[ 7 ] 2016 年 2 月、ニロウ・モタメドが彼女の後任として編集長に就任した。[ 8 ] 2017 年 6 月、ハンター・ルイスが彼女の後任として編集長に就任した。[ 9 ]
フード＆ワインクラシックは、 1983年からフード＆ワインマガジンが主催する毎年恒例のイベントです。[ 10 ]クラシックは毎年6月にコロラド州アスペンで開催されます。このイベントでは、ワインの試飲、料理の実演、著名な講演者による講演、そして料理コンテストが行われます。[ 11 ]
このイベントは2012年に30周年を迎え、歌手のシーロー・グリーン、エルヴィス・コステロ、アスリートのウェス・ウェルカー、シェフのボビー・フレイが出演した。[ 12 ]
このイベントへの旅行は、リアリティ番組「トップシェフ」の優勝者への賞品の一部として提供される。[ 13 ]
1988年以来、『フード＆ワイン』誌は毎年、アメリカで最も優れた新進シェフ10人のリストを発表している。同誌が表彰した著名なシェフには、トーマス・ケラー（1988年）、松久信幸（1989年）、ナンシー・シルバートン（1990年）、トム・コリッキオ（1991年）、エリック・リパート（1992年）、ナンシー・オークス（1993年）、マイケル・コルドゥア（1994年）、アン・クアトラーノ（1995年）、バーバラ・リンチ（1996年）、ダニエル・パターソン（1997年）、マイケル・サイモン（1998年）、ジョン・ベッシュ（1999年）、アンドリュー・カーメリーニ（2000年）、ワイリー・デュフレーン（2001年）、グラント・アチャッツ（ 2002年）、スチュアート・ブリオザ（2003年）、グラハム・エリオット（2004年）、ダニエル・ハム（ 2005年）、デビッド・チャン（2006年）、ガブリエル・ラッカー（2007年）、イーサン・ストーウェル（2008年）、リントン・ホプキンス（2009年）、ロイ・Choi (2010) および Carlo Mirarchi (2011)。[ 15 ]
ベストニューシェフは、年ごとに以下にリストされています: [ 16 ]
Food & Wine誌は、2013年10月1日にアメリカン・エキスプレス・パブリッシングからタイム社に買収されました。[ 17 ]一部の編集部は2017年後半にアラバマ州バーミングハムにあるサザン・リビングのタイム社オフィスに移転し、その他はニューヨーク市に残っています。メレディス・コーポレーションは2018年にタイム社を買収しました。ドットダッシュは2021年12月にメレディスの買収を完了し、新会社ドットダッシュ・メレディスを設立しました。後にピープル社にブランド名が変更されました。
{{cite web}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク)10万ドルの賞金、フード＆ワイン誌への掲載、アスペンのフード＆ワインクラシックでのショーケースという、誰もが憧れる賞が贈られた。