ミルクセーキ

ミルクシェイクという言葉が初めて印刷物で使われたのは1885年で、^{[ 13 ]}ミルクシェイクはアルコール入りのウイスキー飲料で、「卵、ウイスキーなどを使った、丈夫で健康的なエッグノッグタイプの飲み物で、滋養強壮剤としてもおやつとしても提供される」と説明されていました。 ^{[ 14 ]}しかし、1900年までには、この言葉は「チョコレート、ストロベリー、またはバニラのシロップで作られた健康的な飲み物」を指すようになりました。「1900年代初頭には、人々はアイスクリームを添えてこの新しいおやつを求めるようになりました」。1930年代までには、ミルクシェイクはモルトショップで人気の飲み物となり、モルトショップは「当時の典型的なソーダファウンテン」でした。 ^{[ 14 ]}

電動ミキサー、麦芽乳飲料、ミルクシェイクの歴史は相互に関連しています。電動ミキサーが広く普及する前は、ミルクシェイクのような飲み物はエッグノッグのようなものか、砕いた氷と牛乳、砂糖、香料を手で振って混ぜたものでした。ハミルトンビーチは1911年にサイクロンドリンクミキサーを発表し、ソーダファウンテンで広く使用されました。^{[ 15 ] [ 16 ] [ 17 ]}

モーターが上部にあるハミルトンビーチのデザインは、最も一般的なタイプのミルクシェイクマシンです。^{[ 18 ]} 1922年、スティーブン・ポプラウスキーは、ミルクシェイクを作るのに使われることもある底部モーター式のブレンダーを発明しました。^{[ 19 ]}ブレンダーの発明により、ミルクシェイクは現代の泡立てられ、空気を含み、泡立った形になりました。

ミルクシェイクに麦芽ミルクパウダーを使うことは、シカゴのドラッグストアチェーンであるウォルグリーンによって米国で普及しました。麦芽ミルクパウダー（無糖練乳、麦芽大麦、小麦粉 の混合物）は、ウィリアム・ホーリックによって1897年に発明され、障害者や子供のための消化しやすい回復用健康飲料、および乳児の食品として使用されました。^{[ 20 ] [ 21 ]}しかし、健康な人々はすぐに味のために麦芽ミルクで作った飲み物を飲むようになり、^{[ 21 ]}ミルク、チョコレートシロップ、麦芽パウダーを含む麦芽ミルク飲料はソーダファウンテンの定番となりました。1922年、ウォルグリーンの従業員であるアイバー「ポップ」コールソンは、標準的な麦芽ミルク飲料のレシピにバニラアイスクリームを2スクープ加えてミルクシェイクを作りました。^{[ 22 ]}この商品は「ホーリックのモルトミルク」という名前で、ウォルグリーン薬局チェーンでチョコレートミルクシェイクの一部として販売され、それ自体が「モルト」または「モルト」として知られるようになり、最も人気のあるソーダファウンテンドリンクの1つになりました。^{[ 23 ]} 

1930年代に開発されたミルクシェイクの自動化は、フロン冷却冷蔵庫の発明により、アイスクリームを自動的に製造および提供する安全で信頼性の高い方法が実現したことに端を発する。1936年、発明家のアール・プリンスは、フロン冷却式自動アイスクリーム製造機の基本概念を用いてマルチミキサーを開発した。これは「5つのスピンドルを備えたミキサーで、5つのミルクシェイクを一度にすべて自動的に製造し、レバーを引くだけで用意された紙コップに注ぐことができる」ものであった。^{[ 24 ]}

1930年代後半の新聞記事によると、「フロステッド」という用語は、特にアイスクリームを使ったミルクシェイクを指すのに使われることがあったようです。1937年、メリーランド州のデントン・ジャーナル紙は、「フロステッドシェイクを作るには、お好みのアイスクリームを少し加えます」と述べています。1939年、オハイオ州のマンスフィールド・ニュース紙は、「俗語では、フロステッド飲料とは、アイスクリームを加えたおいしい飲み物のことです。その最高の例はフロステッドコーヒーです。これは、 氷で冷たく、アイスクリームでフロステッドにした、温かくておいしい飲み物です。」と述べています。 ^{[ 25 ]}

1950年代までに、ミルクシェイクを飲む人気の場所は、ウールワースの「5 & 10」ランチカウンター、ダイナー、ハンバーガー店、ドラッグストアのソーダファウンテンなどだった。これらの店では、ピカピカのクロムまたはステンレス製のミルクシェイクミキサーがよく目立つように展示されていた。^{[ 26 ]}

これらの店では、ハミルトンビーチやそれに類するタイプのドリンクミキサーでミルクシェイクを作っていました。これらのミキサーには、空気を混ぜ込んで「滑らかでふわふわした仕上がり」にするスピンドルとアジテーターが付いており、12 + 1/2 US液量オンス (370 ml)の球根状の蓋が付いた背の高いグラスで提供していました。ソーダファウンテンのスタッフは、「Burn One All the Way」（チョコレートモルトにチョコレートアイスクリームを加えたもの）、「Twist It, Choke It, and Make It Cackle」（チョコレートモルトに卵を加えたもの）、「Shake One in the Hay」（ストロベリーシェイク）、「White Cow」（バニラミルクシェイク）など、独自の専門用語を使っていました。^{[ 27 ]} 

ミルクシェイクは、イギリスやオーストラリアなど、世界の他の地域でも人気を博していた。オーストラリアではミルクバーが人気を集め、ミルクシェイクは通常軽く泡立てられ、多くの場合、調理に使われたアルミ製またはステンレス製のカップで提供されていた。伝統的なフレーバーに加え、スペアミント味やライム味のミルクシェイクもオーストラリアで人気となった。

2006年、米国農務省農業研究局は、給食プログラム向けに糖分と脂肪分を減らしたミルクシェイクを開発しました。このシェイクは、市販のファストフードシェイクの半分の糖分と10%の脂肪分しか含まれていません。学校では、ミルクシェイクを提供するにはミルクシェイクマシンまたはソフトクリームマシンが必要です。このミルクシェイクには食物繊維やその他の栄養素が添加され、乳糖のレベルが下げられているため、乳糖不耐症の人にも適しています。^{[ 28 ]}

業界調査会社NPDグループによると、2006年の米国におけるミルクシェイク、モルト、フロートの売上は11%増加した。オーランドのセントラルフロリダ大学マルチユニットレストランマネジメントセンター所長のクリストファー・ミュラー氏は、「ミルクシェイクは夏、青春 、そして贅沢を思い出させる」とし、「過ぎ去った時代を彷彿とさせる」と述べた。^{[ 29 ]}ミュラー氏は、ミルクシェイクは空気を多く含んでいるため、レストランにとって「非常に利益の出る」商品であると述べている。市場調査会社テクノミックによると、2006年の平均価格3.38ドルのレストランシェイクの約75%が利益だった。 1950年代スタイルのダイナーレストランの米国チェーンであるソニック・ドライブインの幹部は、シェイクを「最も売上高が高く、収益性の高い分野の一つ」と呼んでいる。^{[ 29 ]}

2016年の記事によると、シェフたちは顧客の興味を引きつけるために、ミルクシェイクで革新的なアイデアを試しているとのことです。^{[ 30 ]}この記事では、コーヒー風味のシェイクは「甘い料理にも塩味の料理にも合う」ため人気があると指摘しています。また、アーモンドミルク、ココナッツミルク、豆乳、ヘンプミルクなど、さまざまな種類のミルクを使うこともトレンドとなっています。^{[ 30 ]}