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 メランジェでチョコレートリキュールに挽かれるカカオの実 | |
| 別名 | ココアリカー、ココアペースト |
|---|---|
| タイプ | チョコレート |
| 主な原材料 | カカオ豆 |
チョコレート リキュールは、ココア リキュールとも呼ばれ、液体または半固体の純粋なココアです。[1]発酵、乾燥、焙煎され、皮から分離されたカカオ豆のニブから作られます。ニブはペースト状に粉砕され、それが溶かされてリキュールになり、リキュールはカカオ固形分とココアバターに分離されるか、冷却されて生チョコレートのブロックに成形されます。チョコレート リキュールの原料であるニブと同様に、カカオ固形分とココアバターがほぼ同量含まれています。[2]主な用途は（多くの場合、追加のココアバターとともに）チョコレートを作ることです。
リカーという名前は、蒸留されたアルコール物質という意味ではなく、むしろ「液体」または「流体」を意味する単語の古い意味として使用されています。
チョコレートリキュールには、およそ53％のカカオバター（脂肪）、約17％の炭水化物、11％のタンパク質、6％のタンニン、1.5％のテオブロミンが含まれています。[3]
参照
参考文献
- ^ 「CFR - 連邦規則集第21編」www.accessdata.fda.gov 。 2018年4月22日閲覧。
- ^ Stevens, Molly (2001年1月). 「Sorting Out Chocolate」. Fine Cooking . No. 42. Taunton Press . pp. 74, 76. ISSN 1072-5121. 2008年4月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2007年7月14日閲覧。
- ^ ウォルケ、ロバート L. (2005).アインシュタインが料理人に語ったこと 2 続編: キッチン科学のさらなる冒険(ハードカバー). ニューヨーク: WW ノートン アンド カンパニー. p. 433. ISBN 0-393-05869-7 . [1]