Loading article…
| テオブロマカカオ | |
|---|---|
| |
| 木に実ったカカオの実 | |
科学的分類 
| |
| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | マルバレス |
| 家族： | アオイ科 |
| 属: | テオブロマ |
| 種： | T.カカオ
|
| 二名法名 | |
| テオブロマカカオ L. [1]
| |
| 同義語[1] [2] | |
| |
テオブロマ・カカオ（カカオの木またはココアの木）は、アオイ科の小型（高さ6～12メートル（20～39フィート））常緑 高木です。 [1] [3]その種子であるカカオ豆は、チョコレートリキュール、カカオソリッド、ココアバター、チョコレートの製造に使用されます。 [4]この木はアメリカ大陸の熱帯地方 原産ですが、2022年のカカオ豆の最大の生産国はコートジボワールでした。この植物の葉は互生し、全葉で、裂け目がなく、長さ10～50センチメートル（4～20インチ）、幅5～10センチメートル（2～4インチ）です。
説明
花
花は幹や古い枝に直接房状に咲きます。これはカリフロリーとして知られています。花は小さく、直径1～2cm ( 3 ⁄ 8 – 13 ⁄ 16 in)で、萼はピンク色です。花の構造を数字で表すために使用される花の式は、✶ K5 C5 A(5°+5 2 ) G (5)です。 [5]
世界の花の多くはミツバチ（膜翅目）や蝶・蛾（鱗翅目）によって受粉されますが、カカオの花は小さなハエであるユスリカによって受粉されます。[6] [7]自然の花粉媒介者であるユスリカを利用すると、人工の花粉媒介者を利用する場合よりも多くの果実が実りました。[7]
フルーツ
カカオポッドと呼ばれる果実は、長さ 15～30 cm (6～12 インチ)、幅 8～10 cm (3～4 インチ) の卵形で、熟すと黄色からオレンジ色になり、熟すと約 500 g (1 ポンド) の重さになります。ポッドには、通常「豆」と呼ばれる 20～60 個の種子が白い果肉に埋め込まれています。
種子はチョコレートの主原料ですが、一部の国では果肉はジュース、スムージー、ゼリー、クリームの調理に使用されています。21世紀に慣行が変わるまで通常は廃棄されていましたが、発酵した果肉は蒸留してアルコール飲料にすることができます。[8]種子1つあたりにココアバターとしてかなりの量の脂肪（40～50%）が含まれています。
この果実の有効成分は、カフェインに似た化合物である覚醒剤テオブロミンである。[9]
.jpg/500px-Chocolate_in_its_Rawest_Form_(27583224425).jpg)
命名法
属名のTheobromaは、ギリシャ語で「神の食べ物」を意味するθεός ( theos ) と「食べ物」を意味するβρῶμα ( broma ) に由来する。種小名のcacaoは、メソアメリカ先住民の言語でこの植物に与えられた名前のスペイン語化であり、ツェルタル語、キチェ語、古典期マヤ語ではkakaw、サユラ・ポポルカ語ではkagaw、ナワトル語では「カカオの木の豆」を意味するcacahuatlである。[10]
分類
カカオ（Theobroma cacao ）は、アオイ科アオイ属Byttnerioideae亜科に分類されるTheobroma属 に属する26種のうちの1つである。[1]
2008年、研究者らは形態学的、地理的、ゲノム的基準に基づいた新しい分類法を提案し、地理的起源または伝統的な栽培品種名に基づいて10のグループに名前が付けられた。これらのグループは、アメロナド、クリオロ、ナシオナル、コンタマナ、クラライ、カカオギアナ、イキトス、マラニョン、ナナイ、プルスである。[11]
分布と家畜化
T. カカオは、メキシコ南東部からアマゾン川流域にかけて広く分布しています。当初、その栽培化については 2 つの仮説がありました。1 つは、栽培化の中心地が 2 か所あり、1 つはメキシコのラカンドンジャングル地域、もう 1 つは南アメリカの低地にあるというものでした。[要出典]しかし、DNA の多様性のパターンに関する最近の研究では、そうではないことが示唆されています。ある研究では、1,241 本の木をサンプリングし、10 の異なる遺伝子クラスターに分類しました。[11]この研究では、たとえば現代のペルーとエクアドルのイキトス周辺など、5,000 年以上前にいくつかの遺伝子クラスターの代表が生まれ、ナシオナル カカオ豆という品種の開発につながった地域も特定されました。[12]この結果は、 T. カカオがもともと栽培化されたのはここであり、おそらく豆を包んでいる果肉が目的で、スナックとして食べられ、発酵させて弱アルコール飲料にするためだったことを示唆しています。[13]ある研究では、DNA配列を気候モデルから得られたデータやカカオに適した既知の条件と比較し、カカオの遺伝的多様性が最も高い地域を、エクアドル、ブラジルとペルーの国境、コロンビアとブラジルの国境の南部を含む豆の形をした地域に結び付け、栽培化の見解を洗練させました。[14]気候モデルは、カカオに適した生息地が最も減少した21,000年前の最終氷河期のピーク時には、この地域はまだ適しており、種の避難所となっていたことを示しています。
カカオの木は、湿潤な森林生態系の下層植物としてよく育ちます。これは放棄された栽培木にも同様に当てはまり、親が元々栽培されていた木と真の野生木を区別することは困難です。[引用が必要]
栽培
2016年、カカオ豆は世界中でおよそ10,200,000ヘクタール（25,000,000エーカー）の土地で栽培されました。[15]カカオ豆は大規模な農産業農園と小規模生産者によって栽培されており、生産の大部分は小規模な区画を持つ何百万もの農家によるものです。[16]木は4、5年経つと実をつけ始めます。成熟した木は1年間で6,000の花を咲かせますが、さやは約20個しかありません。1kg（2.2ポンド）のカカオペーストを生産するには、約1,200個の種子（さや40個）が必要です。
歴史的に、チョコレートメーカーは、ココアやチョコレートを作るのに使われるカカオ豆を、フォラステロ、クリオロ、トリニタリオの3つの主要な栽培品種グループと認識してきました。 [17]最も珍重され、希少で高価なのは、マヤ人が使っていたカカオ豆であるクリオログループです。[18]チョコレートのわずか10%がクリオロから作られていますが、クリオロは他の豆よりも苦味が少なく、香りが強いと言えます。2000年11月、チュアオ産のカカオ豆は、カカオ・デ・チュアオ（スペイン語で「チュアオのカカオ」）という原産地呼称を授与されました。 [19]
チョコレートの80%に使用されているカカオ豆はフォラステロ種の豆で作られており、主要かつ最も普及している品種はアメノラド種であるが、アリバ種（ナシオナル種など）はフォラステロ種ではあまり見られない。フォラステロ種はクリオロ種よりもかなり丈夫で病気に強いため、カカオ豆の価格は安くなる。[20]
主要なカカオ豆加工業者には、ハーシーズ、ネスレ、マースなどがある。チョコレートは、トリプティクカカオの収穫、トリプティクカカオパルプの発酵、乾燥、収穫、そして抽出という一連の工程を経て作られる。 [21]過熱蒸気を使ったトリプティクカカオの焙煎は、従来のオーブン焙煎よりも短時間で同じ品質のカカオ豆が得られるため、優れていることがわかった。[21]
生産
2022年の世界のカカオ豆の生産量は590万トンで、コートジボワールが全体の38%を占めトップでした。その他の主要生産国はガーナ（19%）とインドネシア（11%）でした。
保全
カカオが罹患する害虫や病気、そして気候変動により、これらの課題に対応するには新しい品種が必要になる。カカオには従来の遺伝子バンクに保存できない扱いにくい種子があるため、育種家は新しい品種を作るためにフィールド遺伝子バンクに保存されている遺伝的多様性に頼っている。 [23]育種家が利用できる多様性を改善し、フィールド遺伝子バンクの将来を確保する取り組みとして、専門家は持続可能なカカオ経済の基盤として、カカオ遺伝資源の保全と利用に関する世界戦略を策定した。[24]この戦略はカカオ生産者とその顧客によって採用されており、カカオの多様性の特徴、カカオコレクションの持続可能性と多様性、コレクションの有用性を改善し、保全された材料に関するより良い情報へのアクセスを容易にすることを目指している。カカオの多様性のある自然地域の一部は、国立公園などさまざまな形態の保全によって保護されている。しかし、遺伝的多様性と予測される気候に関する最近の研究[14]によると、保護地域の多くは2050年までにカカオ栽培に適さなくなることが示唆されています。また、ペルーのイキトス周辺にはカカオ栽培に適した地域が残っており、かなりの遺伝的多様性が見られることから、この地域の保護を検討するよう推奨しています。国際カカオ検疫センターなどの他のプロジェクトは、カカオの病気と闘い、遺伝的多様性を保護することを目的としています。
植物病原体（寄生生物）は、世界中のカカオ農園に多大な被害を与えています。これらの植物病原体の多くは、以下に挙げる害虫の多くを含み、質量分析法を使用して分析され、特定の植物病原体を除去するための正しいアプローチを導くことができます。この方法は迅速で再現性があり、正確であることが判明しており、将来的にはさまざまな植物病原体によるカカオへの被害を防ぐのに有望な結果を示しています。[25]
特定の細菌であるストレプトマイセス・カメルーンシスは、カカオ豆の種子の発芽を促進して植物の成長を助け、さまざまな種類の微生物（さまざまな卵菌、真菌、細菌など）の増殖を抑制し、フィトフトラ・メガカリアによる腐敗を防ぐことで、カカオ豆に有益であることがわかりました。[26]
害虫
様々な植物害虫や病気がカカオ生産に深刻な問題を引き起こす可能性がある。[27]
- 昆虫
- 世界中のカカオミリッドまたはカプシド（特に西アフリカのSahlbergella singularisおよびDistantiella theobroma、東南アジアのHelopeltis spp. ）
- Bathycoelia thalassina - 西アフリカ
- Conopomorpha cramerella（ココアポッドボーラー –東南アジア）
- Carmenta theobromae - 中央アメリカおよび南アメリカ
- 菌類
- Moniliophthora roreri (冷ややかな莢腐れ)
- モニリオフソラ・ペルニシオサ（天狗巣）
- Ceratocystis cacaofunesta (マル・デ・マチェーテ) または ( Ceratocystis wilt )
- バーティシリウム・ダリア
- オンコバシディウム・テオブロマエ（維管束条枯病）
- 卵菌類
- フィトフトラ属菌（黒鞘菌）特に西アフリカのフィトフトラ・メガカリア
- ウイルス
- ヤドリギ
- ネズミやその他の脊椎動物の害虫（リス、キツツキなど）
ゲノム
 テオブロマカカオの遺伝子クラスターを示す地図 | |
| NCBIゲノムID | 572 |
|---|---|
| 倍数性 | 二倍体 |
| ゲノムサイズ | 345.99 メガバイト |
| 染色体の数 | 10組 |
| 完成年 | 2010 |
T. cacaoのゲノムは二倍体で、そのサイズは 430 M bp、10 対の染色体(2n=2x=20) で構成されています。2010 年 9 月、科学者チームがカカオゲノム (Matina1-6 遺伝子型) のドラフト配列を発表しました。[28] 2 つ目の無関係なプロジェクトでは、CIRAD がコーディネートする国際カカオゲノム配列コンソーシアム (ICGS) [29]が、2010 年 12 月に初めてカカオゲノムの配列 (クリオロ カカオ (ベリーズ在来種、B97-61/B2) の配列) を公開しました[30] (オンライン、紙媒体は 2011 年 1 月)。この発表では、ゲノムと遺伝子のデータの詳細な分析が報告されています。
カカオゲノムの配列では、28,798個のタンパク質コード遺伝子が特定された。これに対し、ヒトゲノムのタンパク質コード遺伝子は約23,000個である。カカオゲノムの約20%は転移因子で構成されており、他の植物種と比較すると低い割合である。多くの遺伝子が、カカオの風味と品質特性に関与するフラボノイド、芳香族 テルペン、テオブロミン、その他多くの代謝産物をコードすることが特定されたが、その中でも比較的高い割合がポリフェノールをコードするものであり、これはカカオポッドの乾燥重量の最大8%を占める。カカオゲノムは、すべての双子葉植物の仮説上の六倍体祖先に近いと考えられており、 [31]双子葉植物の仮説上の六倍体祖先の21個の染色体が大きく融合してカカオの10対の染色体になったという進化のメカニズムであると提案されている。
ゲノム配列により、マーカー補助選択によるカカオ分子生物学と優良品種の育種が可能になり、特に毎年膨大な収穫量損失の原因となっている真菌、卵菌、ウイルスによる病気に対する遺伝的耐性の向上が可能になった。2017～2018年、カカオが栽培されている狭い緯度帯（赤道の北と南20度）で気候がより極端になる地球温暖化の時代にカカオの木が生存できるかどうかの懸念から、商業会社のマース社とカリフォルニア大学バークレー校は、 CRISPRを使用してDNAを調整し、暑い気候でのカカオの耐寒性を向上させている。[32]
栽培の歴史
家畜化
アマゾンの熱帯雨林原産のカカオの木は、少なくとも5,300年前に、現在のエクアドル南東部（サモラ・チンチペ州）のサンタアナ・ラフロリダ（SALF）遺跡で、マヨ・チンチペ文化によって南米の赤道付近で最初に栽培され、その後メソアメリカに導入されました。[33]
メソアメリカでは、形成期初期（紀元前1900～900年）のカカオ飲料の調製から生じた残留物が入った陶器の容器が発見されている。例えば、メキシコのベラクルス湾岸のオルメカ遺跡で発見されたそのような容器の1つは、プレオルメカ人によるカカオの調製が紀元前1750年という早い時期であったことを示している。[34]メキシコのチアパス州の太平洋岸にあるモカヤ遺跡は、紀元前1900年というさらに古い時代のカカオ飲料の証拠を提供している。[34]最初の栽培化は、おそらく発酵アルコール飲料の製造に関連していた。[35] 2018年、栽培カカオの木のゲノムを分析した研究者は、栽培されたカカオの木はすべて、約3,600年前に中央アメリカのどこかで起こった単一の栽培化イベントに由来すると結論付けた。[36]
古代の用途
古代の文献には、儀式や薬用、料理の目的でカカオを混ぜたものがいくつか記述されている。トウモロコシ、唐辛子、バニラ（Vanilla planifolia）、蜂蜜などが含まれていた。カカオの使用に関する考古学的証拠は比較的少ないが、グアテマラのウアシャクトゥンで発見されたカカオ豆の丸ごと1個[37]や、ベリーズのクエロやプルトラウザー湿地などの遺跡で保存されていたカカオの木片から得られている。[38]さらに、陶器の残留物の分析により、ホンジュラスのプエルト・エスコンディド（紀元前1100～900年）の初期形成期の陶器と、ベリーズのコルハ（紀元前600～400年）の中期形成期の陶器から、テオブロミンとカフェインの痕跡が見つかった。これは、リオ・アスールのマヤ遺跡にある墓から出土した古典期（紀元後400年頃）の陶器4点からチョコレートの残留物を抽出したのと同様の手法を用いて行われた。カカオはメソアメリカ産のアルカロイド化合物の両方を含む唯一の既知の産物であるため、これらの陶器はカカオ飲料の容器として使用された可能性が高いと思われる。さらに、リオ・アスールの陶器の1つには、ヒエログリフでカカオの名前が記されている。カカオはアステカ人によって挽かれ、喫煙用にタバコと混ぜられていたとも考えられている。[要出典]ココアは紀元前3000年頃にアマゾン上流のマヨチンチペ族によって栽培化されていました。[39]
マヤ族は、カカオ（カカオ）は神々が山で発見したと信じていたが、その山には神々が利用すべき他のおいしい食べ物もあった。マヤ神話によると、人間が神聖な祖母の女神シュムカネによってトウモロコシから創造された後、羽毛のある蛇がマヤ族にカカオを与えた。[40]マヤ族は毎年4月にカカオの神エク・チュアを称える祭りを祝った。この行事には、カカオ色の模様のある犬を生贄に捧げ、追加の動物を生贄に捧げ、カカオ、羽、香を捧げ、贈り物を交換した。同様の創造物語では、メヒカ（アステカ）の神ケツァルコアトルが、他の植物性食品で満たされた山でカカオ（カカワトル語で「苦い水」）を発見した。[41]カカオはメキシカの神々に定期的に捧げられており、マドリッド写本には神官が耳たぶに槍を突き刺し（自己犠牲）、カカオを血で覆って神々への供物にふさわしいものにする様子が描かれている。カカオ飲料は男性のみが儀式に使用していたが、これは女性や子供には不向きな酔わせる食べ物だと信じられていたためである。[42]
カカオ豆は、コロンブス以前のメソアメリカ文明において、儀式用の飲み物であると同時に主要な通貨システムでもあった。アステカ帝国は、他の品物に加えて、毎年980荷（古典ナワトル語：xiquipilli ）のカカオを貢物として受け取っていた時期もあった。1荷はちょうど8,000個の豆に相当した。 [43]良質の豆の購買力は、80～100個の豆で新しい布製のマントが買えるほどだった。カカオ豆を通貨として使用したことで、アステカ帝国時代に偽造者が生まれたことも知られている。[44]
-
マヤ文字で書かれたカカオ（カカオ） -
カカオの実を運ぶ男性の彫刻。アステカ、1440-1521年 -
アステカのフェジェルヴァリ・マイヤー写本に描かれたカカオの木
近代史
ヨーロッパ人が最初にチョコレートについて知ったのは、1519年にアステカの首都テノチティトランでモクテスマと会った際にスペイン人に紹介された飲み物の形でだった。 [要出典]コルテスらは、アステカ皇帝が大量にこの飲み物を消費し、皇帝の従者が事前にそれを注意深く泡立てていたことに注目した。カカオ豆の例は当時、他の農産物とともにスペインに持ち帰られたが、カカオから作られた飲み物は、1544年にドミニコ会の修道士がフェリペ王子に会うために新世界からスペインに連れてきたケクチマヤの貴族によってスペイン宮廷に紹介されたようである。[46] 1世紀のうちに、チョコレートはフランス、イギリス、その他の西ヨーロッパ諸国に広まった。この飲料の需要により、フランス人はカリブ海にカカオ農園を設立し、スペインはその後ベネズエラとフィリピンの植民地でカカオ農園を開発しました（Bloom 1998、Coe 1996）。[47]オランダ黄金時代の芸術家アルバート・エクハウトの絵画には、17世紀半ばのオランダ領ブラジルの野生のカカオの木が描かれています。ナワトル語由来のスペイン語の「カカオ」は、スウェーデンの博物学者リンネが分類学の二名法を発表し、属と種をTheobroma cacaoと命名した後、1753年に学術用語として使われ始めました。カカオを使った伝統的なスペイン到来以前の飲料は、メソアメリカで今でも消費されています。これには、テハテとして知られるオアハカの飲料が含まれます。
ギャラリー
-
部分的な花序を示す花の図 -
葉、果実、種子。A. ベルネッカー、1864 年。 -
コートジボワールの若木 -
花の拡大写真（クローズアップ） -
花の拡大写真（開いた状態） -
花 -
果実またはポチャのカカオ種子 -
果物、乾燥
.jpg/500px-Theobroma_cacao_flowers_at_Kunnathurpadi_(5).jpg)
参照
参考文献
- ^ abcd "Theobroma cacao L. Sp. Pl. : 782 (1753)". World Flora Online . World flora Consortium. 2022年. 2022年12月14日閲覧。
- ^ 「Mentha canadensis L.」Plants of the World Online。ロイヤル植物園、キュー。2022年。 2022年12月14日閲覧。
- ^ 「Theobroma cacao」。Encyclopedia of Life。2012年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月9日閲覧。
- ^ “Cocoa”. Drugs.com. 2020年1月6日. 2021年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年9月3日閲覧。
- ^ Ronse De Craene、Louis P. (2010 年 2 月 4 日)。花の図解: 花の形態と進化を理解するための一助。ケンブリッジ:ケンブリッジ大学出版局。p. 224。ISBN 978-0-521-49346-8. 2021年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年9月16日閲覧。
- ^ ヘルナンデス B.、J. (1965)。 「コスタリカにおけるカカオ (Theobroma cacao L.) の昆虫受粉」。ウィスコンシン大学。 2013 年 10 月 4 日のオリジナルからアーカイブ。2012 年11 月 27 日に取得。
- ^ ab Forbes, Samantha J.; Northfield, Tobin D. (2016年12月26日). 「花粉媒介者の生息地の拡大によりカカオの実りと捕食動物の保全が促進される」.生態学応用. 27 (3): 887–899. doi :10.1002/eap.1491. PMID 28019052. S2CID 6858627.
- ^ Bell, Katie K. 「カカオカクテル：カカオ果実から蒸留した新しいテキーラのようなスピリッツ」。Forbes。2015年4月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月17日閲覧。
- ^ Wilson, Philip K. (2015). 「チョコレートの科学、栄養、治療: 歴史的視点」 Wilson, P.; Hurst, W. (編)。チョコレートと健康: 化学、栄養、治療。ケンブリッジ、英国: 王立化学協会。p. 18。ISBN 978-1-84973-912-2。
- ^ 「カカオ」。語源オンライン辞典、ダグラス・ハーパー。2018年。2018年8月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年8月19日閲覧。
- ^ ab Motamayor, Juan C.; Lachenaud, Philippe; da Silva e Mota, Jay Wallace; Loor, Rey; Kuhn, David N.; Brown, J. Steven; Schnell, Raymond J. (2008). 「アマゾンのチョコレートの木 (Theobroma cacao L.) の地理的および遺伝的個体群分化」. PLoS ONE . 3 (10): e3311. Bibcode :2008PLoSO...3.3311M. doi : 10.1371/journal.pone.0003311 . PMC 2551746. PMID 18827930 .
- ^ 「カカオの歴史（翻訳）」エクアドル全国カカオ輸出業者・産業協会。2015年。2018年2月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月20日閲覧。
- ^ チャールズ R. クレメント;デ・クリスト・アラウージョ、ミシェル。デッケンブルッヘ、ジオ・コッペンス。アウベス・ペレイラ、アレッサンドロ。ピカンソ・ロドリゲス、ドリアーヌ（2010年1月6日）。 「アマゾン在来作物の起源と栽培化」。多様性。2 (1): 72-106。土井：10.3390/d2010072。 2019年9月5日のオリジナルからアーカイブ。2019 年9 月 5 日に取得。
- ^ ab Thomas, Evert; van Zonneveld, Maarten; Loo, Judy; Hodgkin, Toby; Galluzzi, Gea; van Etten, Jacob; Fuller, Dorian Q. (2012年10月24日). 「新熱帯地域におけるTheobroma cacao L.の現在の空間的多様性パターンは、更新世の避難所における遺伝的差異とそれに続く人間の影響による分散を反映している」. PLOS ONE . 7 (10): e47676. Bibcode :2012PLoSO...747676T. doi : 10.1371/journal.pone.0047676 . PMC 3480400. PMID 23112832 .
- ^ 「カカオ豆、2016年に収穫された面積、作物/世界の地域/カカオ豆/摘み取りリストからの収穫面積」。国際連合食糧農業機関、統計部（FAOSTAT）。2017年。2018年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月28日閲覧。
- ^ 「チョコレートの未来を守るための戦略」。バイオバーシティ・インターナショナル。2013年4月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月9日閲覧。
- ^ “Varieties”. All about Chocolate . 2017年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月3日閲覧。
- ^ クレア・ラノー;ヴィーニュ、エレーヌ。ウトゲ、ホセ。ヴァレット、ジル。ローネ、ベネディクト。他。 （2024年3月7日）。 「考古ゲノム学的アプローチによって明らかになった先コロンブス期のカカオ栽培の歴史の再訪」。科学的報告書。14 (1): 2972。ビブコード:2024NatSR..14.2972L。土井: 10.1038/s41598-024-53010-6。ISSN 2045-2322。PMC 10920634。PMID 38453955。
- ^ 「ブランディングの重要性: Chuao Cocoa Beanの成功」。2017年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年6月3日閲覧。
- ^ コンゴール、ジョン・エデム;ヒネ、マイケル。デ・ウォール、デイビー・ヴァン。アフォアクワ、エマニュエル・オヘネ。ボクス、パスカル。 Dewettinck、Koen (2016 年 4 月 1 日)。 「カカオ (テオブロマ カカオ) 豆の風味プロファイルの品質変動に影響を与える要因 — レビュー」。フードリサーチインターナショナル。82：44～52。土井：10.1016/j.foodres.2016.01.012。ISSN 0963-9969。
- ^ ab Zzaman, Wahidu; Bhat, Rajeev; Yang, Tajul Aris; Mat Easa, Azhar (2017年3月2日). 「カカオ豆（Theobroma cacao）の糖分、アミノ酸、香味活性成分の変化に対する過熱蒸気焙煎の影響」。Journal of the Science of Food and Agriculture。97 ( 13): 4429–4437。Bibcode :2017JSFA ... 97.4429Z。doi :10.1002/jsfa.8302。ISSN 1097-0010。PMID 28251656 。
- ^ 「2022年のカカオ豆生産、作物/地域/世界リスト/生産量/年（ピックアップリスト）」。国連食糧農業機関、企業統計データベース（FAOSTAT）。2024年。 2024年5月29日閲覧。
- ^ 「Cacao Collections」。CacaoNet。2015年5月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年11月9日閲覧。
- ^ 「Global Strategy – cacaonet」。sites.google.com。2018年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月19日閲覧。
- ^ ドス・サントス、ファビオ・ネベス;タタ、アレッサンドラ。ベラズ、カティア・ロベルタ・アナクレト。マガリャンイス州、ディルゼ・マリア・アルゴロ。ルス、エドナ・ドラ・マーティンズ・ニューマン。エベルリン、マルコス・ノゲイラ（2017年3月1日）。 「主要な植物病原体およびカカオ (Theobroma cacao L.) 由来の菌株は、MALDI-MS 脂質および/またはペプチド/タンパク質プロファイルによって区別されます。」分析および生物分析化学。409 (7): 1765 ～ 1777 年。土井：10.1007/s00216-016-0133-5。PMID 28028594。S2CID 3764608 。
- ^ ブジェコ、タディー;チンダ、ロマリック・アーメル・ムアフォ。ミナ、ジトゥニ。ナナ、ジョエル・エメ・ベラ・チャッチョ。レラト、シルヴァン。ボーリュー、キャロル（2017年3月4日）。 「テオブロマ カカオの成長を促進するゲルダナマイシン生産者であるストレプトミセス カメロネンシス 種 11 月」。微生物と環境。32 (1): 24-31。土井：10.1264/jsme2.ME16095。ISSN 1347-4405。PMC 5371071。PMID 28260703。
- ^ 「Cocoa Crop Protection」。2013年2月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年11月9日閲覧。
- ^ 「カカオゲノムプロジェクトへようこそ – カカオゲノムデータベース」Cacaogenomedb.org。2018年7月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年7月19日閲覧。
- ^ 国際カカオゲノムシークエンシングコンソーシアムは、 6 か国 (フランス、米国、コートジボワール、ブラジル、ベネズエラ、トリニダード・トバゴ) の約20 の異なる機関の取り組みを統合しています。資金はフランス、米国、ベネズエラの複数の公的および私的資金源から提供されており、その中にはチョコレートブランドの Valrhona (フランス) と Hershey's (米国) が含まれています。参照: http://www.cirad.fr/actualites/toutes-les-actualites/communiques-de-presse/2010/decryptage-du-genome-du-cacaoyer 2011 年 1 月 16 日にWayback Machineにアーカイブされました。
- ^ アルグート、ザビエル;サルス、ジェローム。オーリー、ジャン＝マルク。ギルティナン、マーク・J.ドロック、ガエタン。ガウジー、ジェローム。アレグレ、マチルド。チャパロ、クリスティアン。他。 （2011年）。 「テオブロマ カカオのゲノム」(PDF)。自然遺伝学。43 (2): 101–108。土井：10.1038/ng.736。PMID 21186351。S2CID 4685532 。
- ^ Jaillon, Olivier; Aury, Jean-Marc; Noel, Benjamin; Policriti, Alberto; Clepet, Christian; Casagrande, Alberto; et al. (2007). 「ブドウのゲノム配列は主要な被子植物門における祖先の六倍体化を示唆している」。Nature . 449 ( 7161): 463–467. Bibcode :2007Natur.449..463J. doi : 10.1038/nature06148 . hdl : 11577/2430527 . PMID 17721507.
- ^ Brodwin, Erin (2017年12月31日). 「チョコレートは40年以内に絶滅する見込み」. Business Insider. 2018年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年1月31日閲覧。
- ^ ザリーロ、ソニア;ガイクワド、ナレシュ。クレア・ラノー。ポウィス、テリー。ヴィオット、クリストファー。レスル、イザベル。他。 （2018年10月29日）。 「完新世中期のアマゾン上流域におけるテオブロマカカオの使用と栽培化」。自然生態学と進化。2 (12): 1879 ～ 1888 年。Bibcode :2018NatEE...2.1879Z。土井：10.1038/s41559-018-0697-x。PMID 30374172。S2CID 53099825 。
- ^ ab Powis, Terry G.; Hurst, W. Jeffrey; del Carmen Rodríguez, María; Ortíz C., Ponciano; Blake, Michael; Cheetham, David; Coe, Michael D.; Hodgson, John G. (2007年12月). 「新世界最古のチョコレート」. Antiquity . 81 (314). 2018年9月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年2月15日閲覧。
- ^ Henderson, JS; et al. (2007). 「最古のカカオ飲料に関する化学的および考古学的証拠」米国科学アカデミー紀要. 104 (48): 18937–18940. doi : 10.1073/pnas.0708815104 . PMC 2141886. PMID 18024588 .
- ^ 「カカオ分析により、チョコレートの栽培化の始まりは3,600年前と判明」ユーレカレルト、2018年10月24日。2018年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月24日閲覧。
- ^ キダー（1947年）。
- ^ ハモンドとミクシチェク（1981）；ターナーとミクシチェク（1984）。
- ^ デイビス、ニコラ（2018年10月29日）。「チョコレートの起源は1,400マイルと1,500年も遡る」。ガーディアン。2018年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月31日閲覧。
- ^ (ボギン 1997、コー 1996、モンテホ 1999、テッドロック 1985)
- ^ (コー 1996、タウンゼント 1992)
- ^ Grivetti, Louis E.; Lowe, Diana Salazar; Jimenez, Martha; Escárcega, Sylvia; Barriga, Patricia; Dillinger, Teresa L. (2000 年 8 月 1 日)。「神々の食べ物: 人類の治療? チョコレートの薬効と儀式的利用の文化史」。栄養学ジャーナル。130 (8) : 2057S–72S。doi : 10.1093/jn/130.8.2057S。PMID 10917925。
- ^ J.バーグマン（1969年）。
- ^ S.コー（1994年）。
- ^ 1903年版、p. ii（扉絵）
- ^ (コーとコー 1996)
- ^ アレクサンダー・ウォーカー (1822)。コロンビア、地理関係、地形図、農業、商業と政治の分野: 一般的な商業と特にコロニーの分野での講演者の適応。トモⅡ。ロンドレス: Banco de la República、284 ページ。
出典
- ヘッド、ブランドン (1903)。『神々の食物：ココアの一般解説』ロンドン：RBジョンソン、p. ii。
さらに読む
- コー、ソフィー・D.;コー、マイケル・D. (1996)。チョコレートの真の歴史。ロンドン：テムズ＆ハドソン。ISBN 0-500-01693-3。
- Dienhart, John M. (1997)。「マヤ語 - 比較語彙」(PDF)。オーデンセ大学。2007年 7 月 5 日時点のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2007年2 月 14 日閲覧。
- マクニール、キャメロン編（2006年）。メソアメリカのチョコレート：カカオの文化史。ゲインズビル：フロリダ大学出版局。ISBN 0-8130-2953-8。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、Theobroma cacao に関連するメディアがあります。
WikispeciesにはTheobroma cacaoに関する情報があります。
- 国際ココア機関（ICCO） – カカオの毎日の市場価格とチャートが含まれています