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ホワイトチョコレートは、カカオバター、砂糖、乳固形分から作られるチョコレートです。色は象牙色で、他の多くのチョコレートのような濃い色はしません。これは、カカオの無脂肪固形分（カカオパウダー）が含まれていないためです。このカカオパウダーの不使用に加え、甘みが強く、添加物が使われることもあるため、ホワイトチョコレートを本物のチョコレートとはみなさない消費者もいます。
伝統的なチョコレートの3種類（ミルクチョコレートとダークチョコレート）の中で、ホワイトチョコレートは最も人気がありません。その味と食感は賛否両論で、クリーミーな食感を称賛する人もいれば、甘ったるくて味気ないと批判する人もいます。ホワイトチョコレートは、板チョコ、チップ、ナッツのコーティングなど、さまざまな形で販売されています。抹茶やベリーなど、他のフレーバーと組み合わせることもよくあります。ホワイトチョコレートはミルクチョコレートやダークチョコレートよりも賞味期限が短く、周囲の匂いを吸収しやすいという欠点があります。
ホワイトチョコレートは、工業的には5つの工程を経て製造されます。まず、材料を混ぜ合わせてペースト状にします。次に、ペーストを精製し、粒子を粉末状にします。その後、数時間攪拌（コンチングと呼ばれる工程）を行い、さらに加工して粘度と味を均一にします。最後に、加熱、冷却、再加熱を繰り返すテンパリング処理を行い、製品の外観、安定性、食感を向上させます。
ホワイトチョコレートは、1936年にスイスのネスレ社によってタブレット状で初めて市販され、ヨーロッパでは長らく子供向けの食品とみなされていました。アメリカでホワイトチョコレートが人気になったのは1980年代になってからです。21世紀に入ると、ホワイトチョコレートに対する認識は変化しました。「プレミアム」ホワイトチョコレートの市場が拡大し、イギリスでは大人が食べることが社会的に受け入れられるようになり、アメリカでは初めて法的に定義されました。また、ホワイトチョコレートを数日間かけてゆっくりと煮詰めることで、ブロンドチョコレートというバリエーションが作られました。
ホワイトチョコレートの起源は不明である。[ 1 ]オックスフォード英語辞典によると、この用語は1917年12月のサイエンティフィック・アメリカン誌で初めて使用され、スイス軍が食べる、ココアバターと砂糖だけで作られた製品として説明された。[ 2 ] [ 3 ]また、同辞典は、前年の12月にインターナショナル・コンフェクショナー誌に掲載された、スイスで白い色のチョコレートが作られているという噂についても言及している。[ 3 ] 1936年、スイスのネスレ社はネスレ・ガラック（英国ではミルキーバーとして知られる）というタブレットを発売した。著者のイーグラニー・ユーによると、これが最初の市販のホワイトチョコレート製品であるという「一般的な合意」がある。 [ 4 ] [ 1 ] [ 5 ]ガラックの誕生に関するある記述によると、第一次世界大戦後の数年間で粉ミルクの需要が減少し、供給過剰になったため、ホワイトチョコレートを作ることでメーカーはこの余剰分を使い切ることができたという。[ 1 ]ネスレによると、1936年以前は製薬会社のロシュと提携してビタミン製品のコーティングを製造していた。コーティングの配合にココアバターを加えたところ、偶然ホワイトチョコレートができた。[ 5 ] [ 6 ]
イギリスで発売された当初、ホワイトチョコレートは「ホワイトチョコレート」、「ホワイトミルクチョコレート」、「ミルクチョコレートブロック」という名前で販売されていました。[ 7 ]この新製品を「チョコレート」と呼ぶことは、無脂肪カカオ固形分が含まれていないためすぐに異議を唱えられ、少なくとも1つの国では、企業が「チョコレート」という言葉の使用を避けることに同意しました。[ 8 ]ミルキーバーの生産は、第二次世界大戦による原材料不足のため、1940年にイギリスで中断され、1956年まで再開されませんでした。[ 6 ] [ 9 ]ヨーロッパでは、ホワイトチョコレートは子供と密接に関連しており、大人はカフェインや強い風味のチョコレートよりも適切だと考えていました。[ 10 ] [ 11 ] 1961年、ネスレは眼鏡をかけた金髪の少年でカウボーイの衣装を着た「ミルキーバーキッド」のマスコットを作成しました。[ 12 ]その後数十年にわたり、このキャラクターが登場する一連のCMは、テレビで最も長く放送されているCMの一つとなった。[ 13 ]
1965年、チョコレートメーカーのエルゴリアガがスペインで最初のホワイトチョコレートを製造した。国内の他の大手メーカーもすぐにこれに続き、そのうちの1社はアーモンド入りのホワイトチョコレート菓子を製造した。その後数十年間、スペインではホワイトチョコレートは主に食料品店で販売され、職人はミルクチョコレートやダークチョコレート製品とのコントラストをつけるために少量使用した。[ 14 ] 1980年代までに、世界のホワイトチョコレート市場はヨーロッパのニッチな高級市場にほぼ限定された。[ 15 ]ベルギー人は専門家と見なされ、オレンジピール風味の大きなホワイトチョコレートプラリネで最も有名だった。 [ 16 ] 20世紀末までに、ヨーロッパ大陸では、ホワイトチョコレートはもはや主に子供向けのものではなくなり、メーカーは高級品として販売し始めた。[ 17 ]
六花亭製菓 が1968年に日本に導入した当初、ホワイトチョコレートは人気がなく、北海道に限られていた。この状況は1970年代まで変わらず、日本国有鉄道が「ディスカバージャパン」キャンペーンを開始したことで状況が一変した。若いバックパッカーたちが北海道を訪れ、初めてこの新しいチョコレートを味わい、日本中にその人気を広めた。[ 18 ]その10年間、日本のチョコレート会社は「ホワイトデー」という祝日を作り出した。バレンタインデーの1か月後に祝われるこの日は、1か月前にダークチョコレートをもらった女性に男性がホワイトチョコレートを贈る日だった。[ 19 ] [ 20 ] 1980年代後半頃、当時ホワイトチョコレートの世界市場リーダーだったネスレは、日本でホワイトチョコレートの大衆市場を作ろうと躍起になった。[ 15 ]
21 世紀の変わり目には、ホワイトチョコレートの料理へのアプローチが変化しました。スペインでは、芸術的なチョコレートの成形が人気になるにつれて、特にクリスマスやイースターをテーマにした作品でホワイトチョコレートの使用が増加しました。[ 14 ] 2000 年代の分子ガストロノミー運動のシェフたちはホワイトチョコレートを使用し、ホワイトチョコレートフィズ[ 21 ]を作り、キャビアと組み合わせました。[ 22 ]パリでは、パティシエの青木貞治が初めてホワイトチョコレートと抹茶を組み合わせ、チョコレートの甘さで抹茶の苦味を打ち消しました。その後数年間、フレンチランドリーなどのレストランや、明治やネスレ (キットカット)などのチョコレート会社が、この組み合わせを使ったお菓子を発売しました。[ 23 ]イギリスでは、キャドバリーがホワイトチョコレートが消費されるチョコレートの 1 ～ 2% を占めると推定しました。市場を拡大するため、チョコレートメーカーは大人、特に女性向けにホワイトチョコレートの販売を開始しました。キャドバリーはキャドバリー・スノーフレークとドリームを発売し、ネスレはエアロとキットカットのホワイトチョコレートバージョンを発売しました。[ 17 ] 2017年までに、英国ではホワイトチョコレートは大人が食べるものとして広く受け入れられるようになりました。[ 10 ]フランスでは、このチョコレートは特に子供たちに好まれています。[ 24 ]
2012年以来、フランスのチョコレートメーカーであるヴァローナは、「ブロンドチョコレート」を販売している。ブロンドチョコレートは、ホワイトチョコレートを誤って数日間湯煎に放置したことから2005年頃に発明されたもので、香ばしいキャラメル風味のチョコレートが生まれた。2024年現在ヴァローナはフランス政府に、これを別の種類のチョコレートとして認めるよう働きかけていた。[ 25 ]
ヘバート・キャンディーズ社は、1956年に初めて米国にホワイトチョコレートを導入したと述べています。[ 26 ]しかし、1977年にニューヨーク市のシェフ、ミシェル・フィトゥーシが提供したホワイトチョコレートムースがきっかけでホワイトチョコレートブームが起こり、1980年代まで人気が出ませんでした。[ 27 ] [ 28 ]ヨーロッパからの輸入が増加し、チョコレートはヨーロッパ産として販売され、流行の最先端と見なされました。[ 29 ]パティシエたちは、製品の可塑性を利用してケーキのデコレーションを作りました。ムースが最も人気でしたが、トリュフ、チーズケーキ、ブラウニー、チョコレートチップクッキーなどのデザートのホワイトチョコレートバージョンが作られました。デザートでは、チョコレートの濃厚さをバランスよくするために、ベリーと組み合わせられることがよくありました。[ 30 ]
ホワイトチョコレートは、1984年にネスレがアーモンド入りのホワイトチョコレートバー「アルパインホワイト」を発売し、「女性の贅沢」市場向けに宣伝したことで、米国で初めて製造され、大量販売されました。[ 4 ] [ 31 ]ホワイトチョコレートの消費量の増加は、その製品の独自性と、他の種類のチョコレートよりも「軽くて繊細」であるという認識によって促進されました。[ 32 ]これは、当時人気だった濃厚なチョコレートデザートから一息つきたいと感じていた顧客にとって望ましい特性でした。[ 33 ]さらに、ミセス・フィールズが製造したホワイトチョコレートマカダミアクッキーの人気によって、さらなる成長がもたらされました。[ 34 ]この時期、一部の消費者は、ホワイトチョコレートは色が薄いため、ダークチョコレートよりもカロリーと脂肪が少ないと信じていました。[ 35 ]
しかし、1990年代までにホワイトチョコレートは不人気になり、嫌われるようになり[ 34 ]、ネスレは1993年にアルパインホワイトの販売を中止した[ 36 ]。その10年間、ハーシー社はクッキーの塊が埋め込まれたホワイトチョコレート製品であるハーシーズクッキーズアンドクリームを米国市場に導入し、ネスレはホワイトクランチバーを発売したが、これらは売上を回復させることはできなかった[ 34 ] 。 2001年現在、米国で販売されている「ホワイトチョコレート」の多くはパーム核油または水素添加脂肪で作られており、「コンパウンドコーティング」と呼ばれている。「アイボリー」、「ブラン」、または透明なビニール袋に包まれた状態で販売され、ラベルにはココアバターを使用したホワイトチョコレートと使用していないホワイトチョコレートを明確に区別するものはなかった。[ 34 ]ホワイトチョコレートに対する一般的な嫌悪感は、その年の4月に行われたオンライン調査で表明された誇張された意見に見られ、参加者は「ろうそくの蝋のような味がする」「共産主義のスパイのためのものだ」と述べていた。[ 34 ]
1990年代初頭、ハーシーとチョコレート製造業者協会（現在は全米菓子協会の一部）は、食品医薬品局（FDA ）に対し、ホワイトチョコレートの規格を規制するよう働きかけ始めた。当時のFDAは、製造業者が15か月ごとに更新しなければならない希少な許可証を所持していない限り、ホワイトチョコレートを「チョコレート」として販売することを禁じていた。[ 37 ] [ a ]ホワイトチョコレートの規格がどのようなものになるかを検討する中で、FDAは、適切なカカオの割合や、抗酸化物質の添加を許可するかどうかを確立するのに苦労した。1997年、FDAは規格の提案を発表し、[ 38 ] 2002年には、10年にわたるロビー活動、許可制度の行政上の負担、米国産ホワイトチョコレートの国際販売を容易にするために、FDAは初めてホワイトチョコレートの規格を規制した。[ 39 ] [ 1 ] [ 38 ]これは2004年から施行され、ホワイトチョコレートは少なくとも20％のカカオバターで作られる必要があるとされた。[ 37 ]カカオバターの需要により2005年から2015年の間に価格が2倍になったため、一部のアメリカの生産者は高級チョコレート市場向けにホワイトチョコレートの生産に切り替えた。[ 1 ]
カカオ豆には、カカオバターとカカオパウダー（脂肪分を含まない成分）がほぼ同量含まれています。製造工程では、カカオ固形分が挽いたカカオ豆から分離され、カカオバターが残ります。[ 1 ]ホワイトチョコレートにはカカオバターのみが使用されます。純粋な圧搾カカオバターは不快な風味を持つことがあるため、使用前に溶剤または真空下での水蒸気蒸留によって部分的に脱臭されます。[ 40 ] [ 41 ] [ 1 ]バターは完全に脱臭されません。完全に脱臭すると、カカオの風味がすべて失われてしまうからです。ダークチョコレートでは、製造業者によって風味がより好ましいとみなされるため、脱臭の少ないカカオバターが使用され、ホワイトチョコレートでは、より脱臭されたカカオバターが使用されます。[ 41 ]一部のクラフトチョコレートメーカーは、ホワイトチョコレートを製造する際にカカオバターの脱臭を避けており、この方法はベネズエラのチョコレートメーカーであるChocolates El Reyによって広められた。[ 1 ]
ホワイトチョコレートには、カカオバターの他に、砂糖、乳固形分[ 42 ] 、乳化剤（一般的には大豆レシチンまたはPGPR）[ 43 ] 、香料（一般的にはバニラ）[ 44 ]が含まれています。メーカーは、さまざまな効果を生み出すために、乳固形分を他の乳製品に置き換えています。たとえば、ヨーグルトパウダーを使用するメーカーもあり、その酸味が砂糖の甘さを覆い隠します[ 42 ] 。他のメーカーは、キャラメル風味を出すためにホワイトチョコレートクラム（砂糖、牛乳、カカオバターを一緒に乾燥させた混合物）[ 45 ]を使用したり、より柔らかいホワイトチョコレートを作るために全脂粉乳の代わりに脱脂粉乳と乳脂肪を使用したりしています[ 46 ] 。カカオバター、砂糖、乳脂肪の比率は品質に影響します。高品質のホワイトチョコレートのレシピでは、砂糖が少なく、カカオバターと乳脂肪が多くなります。[ 47 ]チョコレートの中には、カカオバターの一部をカカオバター相当物（CBE）やカカオバター代替物（CBS）に置き換えたものがあります。CBEはパーム油やシアバターなど、トリグリセリド構造が似ている脂肪です。[ 48 ]一方、CBSはトリグリセリド構造が異なる脂肪で、硬さ、口当たり、風味の放出が似ているように精製されています。これには、パーム核油やココナッツオイルから作られた完全に精製された脂肪が含まれます。[ 49 ] [ 50 ]
ホワイトチョコレートを作る基本的な工程は、混合、精製、コンチング、標準化、テンパリングです。[ 51 ]
混合段階では、ココアバターに砂糖、乳固形分、乳化剤、香料が加えられます。[ 51 ] [ 44 ]これらの材料は、粗いペースト状になるまで混ぜられます。[ 51 ]ペーストは精製機に入り、さまざまな幅に設定された大きな鋼鉄製のローラーを通過させて乾燥粉末にします。[ 52 ] [ 51 ]次に、製品はコンチング機に移されます。[ 53 ]これらの機械はチョコレートを混ぜて練り、風味と食感を変えます。[ 54 ]ホワイトチョコレートは、伝統的なタイプのチョコレートの中で最も低い温度である40～50 ℃（104～122 °F）でコンチングされます。 [ 55 ]より高い温度でコンチングすると、メイラード反応によってチョコレートに好ましくない風味が加わる可能性があります。[ 46 ] [ 56 ]コンチング後、混合物の粘度と味は、香料、乳化剤、またはココアバターを添加することによって標準化されます。これは、製造業者が自動成形装置またはコーティング装置を使用したい場合に必要です。[ 53 ] [ 54 ]
製造工程の最終段階は、チョコレートをテンパリングすることです。テンパリングを待つ間、チョコレートは液体の状態で保管されます。[ 57 ] [ 58 ]ホワイトチョコレートは高温で粘度が増し、キャラメル化する傾向があるため、他の種類のチョコレートに比べてこのように保管するのは特に困難です。[ 59 ]これを防ぐために、チョコレートは38～40 ℃（100～104 °F）に保たれながら絶えずかき混ぜられます。[ 57 ] [ 58 ]テンパリングの前に、チョコレートは加熱され、結晶化したカカオバターがすべて溶けていることを確認します。[ 60 ]ホワイトチョコレートでは、これはミルクチョコレートやダークチョコレートよりも低い約40～45 ℃（104～113 °F）で起こります。[ 60 ] [ 59 ]テンパリング中、チョコレートはカカオバターが結晶化し始める温度まで冷却され、その後、より不安定な結晶構造を溶かすために加熱され、最も安定した結晶構造だけが残ります。ホワイトチョコレートの場合、テンパリング中にチョコレートを冷却し、その後加熱する温度は、他のチョコレートに必要な温度よりも低く、ダークチョコレートに必要な温度よりも最大で4 °C (39 °F)低くなります。 [ 61 ]ホワイトチョコレートとミルクチョコレートの乳脂肪分が高いと、固まる温度が低くなるため、より長い冷却時間が必要になります。[ 62 ]ホワイトチョコレートの柔らかさと粘性は、製造業者にとって最も扱いが難しいタイプです。[ 63 ] [ 64 ]
ホワイトチョコレートとして販売できるものは、国際的および国内的な規制によって規定されています。国際基準はコーデックス委員会（Codex Alimentarius）に定められており、改訂頻度は非常に低く、2017年時点では2003年以降変更されていませんでした。[ 65 ]この基準では、ホワイトチョコレートには少なくとも20%のココアバターと14%の乳固形分が含まれている必要があります。基準を適用する国は、最低2.5%または3.5%の乳脂肪率を適用するかを選択できます。この2つの数値は、交渉で単一の選択肢に合意できなかったために作成されました。[ 66 ]さらに、コーデックスの基準に基づいて製造されたホワイトチョコレートは、重量比で5%を超えるCBS/CBEを含んではなりません。[ 67 ]コーデックスの要件を考慮すると、参加国は、それらを完全に受け入れるか、修正した形で受け入れるかを選択できます。参加国には、世界貿易機関（ WTO）のすべての加盟国が含まれており、加盟すると、コーデックスなどの国際協定に基づいて国内基準を策定する義務を負います。[ 68 ]
欧州連合では、ホワイトチョコレートの組成は、2000 年に可決された欧州ココアおよびチョコレート指令によって規制されています。 [ 66 ]この指令はコーデックスを反映していますが、最低乳脂肪分率を 3.5% と高く設定しています。[ 69 ] 2022 年 1 月、欧州食品安全機関は、一部のホワイトチョコレート製品で一般的に漂白剤として使用されていた食品着色剤 E171 (二酸化チタン) を禁止しました。 [ 70 ] [ 71 ]カナダでは、カナダ食品検査庁がホワイトチョコレートの組成を規制しています。人工甘味料や CBS の使用は許可されていません。日本では、ホワイトチョコレートの定義が明確に定められていません。[ 72 ]インド、ブラジル、中国(一部のメーカーは成長の可能性が高いと考えているチョコレート市場)では、ホワイトチョコレートの規制が異なります。たとえば、CBS/CBE の使用は、ブラジルでは制限なし、インドでは禁止されています。[ 73 ]
2004年以来、米国では食品医薬品局が連邦規則集に定めた規制により、ホワイトチョコレートは重量比で少なくとも20%のココアバター、3.5%の乳脂肪、14%の総乳固形分を含むものと定義されています。[ 74 ]これらの規制では、「栄養性炭水化物甘味料」（一般的にはショ糖）をチョコレートの重量比で55%に制限し、[ 75 ]ホワイトチョコレートは人工着色料や模造香料を含んではならないと規定しています。[ 76 ]ミルクチョコレートやダークチョコレートと比較すると、ホワイトチョコレートは乳化剤を非常に多く含むことが許可されており、配合量の最大1.5%まで、他のチョコレートで許可されている量の50%増となっています。また、酸化防止剤を添加できる唯一のチョコレートでもあり、酸化を防いでいます。[ 43 ] EUとは異なり、ココアバター以外の植物性脂肪を含む製品は「チョコレート」と表示することはできません。[ 77 ]
ホワイトチョコレートは象牙色で、ビスケット、バニラ、キャラメルの香りがするが、好ましくない環境臭を容易に吸収し、酸敗臭やチーズ臭につながることがある。[ 78 ]脱臭されていないココアバターから作られたホワイトチョコレートはチョコレートの香りは残るが、ほとんどの消費者にとって好ましくない味である。[ b ] [ 79 ] [ 80 ]ココアバターはホワイトチョコレートに黄色を与えることがあり、一部の消費者はこれを好ましくないと考えている。[ 81 ]乳脂肪は、最終的なチョコレートにミルクの味を加え、他のフレーバーを拡散させて知覚しやすくし、最後にフレーバーの前駆体（加工中に新しいフレーバーを生み出す成分）として機能し、ホワイトチョコレートのフレーバーに3つの方法で貢献している。 [ 82 ]金属味は、一部のホワイトチョコレートによく見られる好ましくないフレーバーである。酸素にさらされることで、段ボールや紙のフレーバーも存在することがある。[ 78 ] [ 83 ]ホワイトチョコレートはチョコレートへの欲求をなくすことはできないという証拠がいくつかあります。[ 84 ]
天然の保存料として働くカカオの抗酸化物質がないため、ホワイトチョコレートは通常、ミルクチョコレートやダークチョコレートよりも賞味期限が短く、6～16か月程度です。[85][82][86][87][88 ]また、ホワイトチョコレートには繊細な乳脂肪が含まれているため、透明な包装紙に詰めると、これらの脂肪が光にさらされると早く分解するため、ホワイトチョコレートの賞味期限が短くなります。[ 85 ] [ 82 ]そのため、代わりに金属化フィルムが使用されます。[ 89 ]
ホワイトチョコレートは通常、炭水化物59% 、脂肪32%、タンパク質6% 、水分1%で構成されています（表を参照）。これらの栄養成分はミルクチョコレートやダークチョコレートとは異なり、それぞれ炭水化物59%と61%、脂肪30%と31%、タンパク質8%と5%です。[ 92 ] [ c ] 100グラム（3.5オンス）の基準量では、ホワイトチョコレートは2,250 kJ（540 kcal）のエネルギーを供給し、リボフラビンの豊富な供給源（1日摂取量の22% ） 、パントテン酸、カルシウム、リン、カリウムの中程度の供給源（1日摂取量の10～15%）です（表）。[ d ]ホワイトチョコレートの炭水化物のほぼすべてが糖類で構成されているため（表）、伝統的なタイプのチョコレートの中で最も糖分が多くなっています。ホワイトチョコレートにはカカオ固形分が含まれていないため、ポリフェノールは含まれていません。[ 94 ] [ e ]
ホワイトチョコレートは、チョコレートバーや、パンナッツなどのコーティングされたチョコレート製品など、さまざまな菓子に使用されています。これらは、コーティング、成形、パンニングの技術を使用して製造されます。[ 96 ]ホワイトチョコレートの他の用途には、フェーブ、ピストル、チョコレートチップ、[ 97 ]ロシェ、ジャンドゥーヤなどがあります。[ 98 ]ホワイトチョコレートは他のチョコレートよりも味が控えめなので、他のフレーバーと組み合わせて製造されることが多くなっています。[ 11 ]チョコレートリキュールはホワイトチョコレートから作られることもあり、アニスの風味があります。[ 99 ]
パン職人は通常、ホワイトチョコレートを加えるケーキのレシピを調整して砂糖の量を減らし、チョコレートの甘さが強すぎるのを防ぎます。[ 100 ]米国では、脂溶性の着色料や香料を加えたホワイトチョコレートは、キャンディーやケーキのコーティングによく使われます。[ 101 ]米国では、ホワイトチョコレートとマカダミアナッツの組み合わせのように、クッキーにもホワイトチョコレートが使われています。 [ 102 ]料理人の中には、ホワイトチョコレートを低温で長時間加熱してキャラメリゼし、チョコレートの風味を複雑にし、ナッツのような風味を加える人もいます。[ 97 ]ホワイトチョコレートはデザートに使われ、ホワイトチョコレートソースとして添えたり、削って飾り付けたりします。[ 103 ] [ 104 ]アイスクリームやガナッシュの材料として使われることもあります[ 105 ] 、ホワイトチョコレートモカを作る際にコーヒーに加えることもあります。[ 106 ]
ホワイトチョコレートは、一部の地方料理で使用されています。例えば、ドイツでは、アイスクリーム料理のスパゲッティアイスにホワイトチョコレートの削りくずがパルメザンチーズの代わりに使われています。[ 107 ]イタリアのカラブリアでは、ホワイトチョコレートがペストリーのムスタッチョーリによく使われています[ 108 ] 。ルイジアナ州ニューオーリンズでは、ホワイトチョコレートがホワイトチョコレートブレッドプディングを作るのに使われています。[ 109 ]日本の北海道では、白い恋人やマルセイバターサンドイッチなどのお菓子にホワイトチョコレートが使われており、その色は地域の冬の雪を象徴しています。[ 18 ]
ホワイトチョコレートはミルクチョコレートやダークチョコレートよりも人気が低い。消費は少数の国に集中しており、 2014年のユーロモニターの市場調査では、 15億米ドルのホワイトチョコレート市場のほぼ半分がブラジル、英国、米国で消費されていることが判明した。[ 110 ]ホワイトチョコレートは特にブラジルで人気があり、ミルクチョコレートだけがそれよりも人気が高い。[ 111 ] [ 110 ]また、2014年の時点でブラジルのホワイトチョコレート消費量は世界市場の20%以上を占めていた。[ 110 ]
米国では、全米菓子協会によると、2022年にはホワイトチョコレートがチョコレート市場の約10%を占めていた。[ 112 ] 2006年時点では当時、ホワイトチョコレートのほとんどはヨーロッパから輸入されており、国内生産はギッタード、ベイカーズ、アスキノジーのチョコレートメーカーが担当していた。 [ 113 ]イギリスでは、ミルキーバーが長年にわたりホワイトチョコレート市場で圧倒的な地位を占めており、1992年には当時の4100万ポンドの市場の80%、 [ 114 ] 2010年には7000万ポンドの市場の60%を占めていた。 [ 115 ] 2020年現在、ミルキーバーはイギリスとアイルランドで最も人気のあるホワイトチョコレートであり続けている。[ 116 ]
2024年のミンテルによる米国消費者調査では、ホワイトチョコレートの好みは世代間で大きく異なり、ミレニアル世代はベビーブーマー世代の2倍以上ホワイトチョコレートを購入していることが明らかになった。[ 117 ]ミンテルが2023年に実施した英国消費者調査でも同様の世代間の違いが見られ、ホワイトチョコレートは16～24歳の消費者に最も好まれ、65歳以上の消費者には好まれていないことが分かった。[ 118 ]
ユーロモニターの調査では、市場はホワイトチョコレート、ダークチョコレート、ミルクチョコレート、フィリング入りチョコレートに分けられています。2014年のデータによると、ホワイトチョコレートはブラジル、オランダ、南アフリカで最も好まれ、トルコ、ギリシャ、カナダでは最も好まれませんでした。[ 110 ]ホワイトチョコレートの消費方法は国によって異なります。たとえば、メキシコではホワイトチョコレートは主に焼き菓子や「高級キャンディー」の材料として使用されていますが、[ 119 ]日本ではクラフトホワイトチョコレートが消費の非常に大きな割合を占めています。[ 120 ]
2024年、欧州連合加盟国はEU域外の国々へ3億9700万ユーロ相当のホワイトチョコレートを輸出した。ベルギーがこれらの輸出を支配し、貿易全体のほぼ半分を占めた。 [ 121 ]ベルギー国内では、ホワイトチョコレートはダークチョコレートやミルクチョコレートと混ぜて装飾目的でよく使われる。[ 17 ]ドイツは金額ベースで2番目に大きな輸出国であり、約15%を占めた。[ 121 ] [ f ]一方、同年には9700万ユーロ相当のホワイトチョコレートがEUに輸入された。[ 122 ]輸出額は2023年以降25%以上増加しており、4番目に大きな輸出国であるイタリアの輸出額は2倍になった。ベルギーからの輸出額の増加が成長の60%を占めた。[ 121 ]
イタリアのフェレロ、ベルギーのゴディバ、フランスのヴァローナ、アメリカの職人チョコレートメーカーのギタールやギラデリなど、いくつかの確立された国際的なブランドが高級ホワイトチョコレート市場向けにホワイトチョコレートを製造している。[ 111 ] [ 123 ]また、メーカーは、ツイックス、キットカット、M&M'sなどの既存のチョコレート製品のホワイトチョコレートバージョンも販売している。[ 111 ]
ホワイトチョコレートの風味と食感は賛否両論です。クリーミーでとろりとした食感を好む人もいれば、甘ったるいと感じる人もいます。[ 124 ] [ 1 ]また、風味が物足りないと感じる人もいます。 [ 17 ]他の種類のチョコレートに比べてホワイトチョコレートの人気が低いのは、芳香成分の含有量が少ないためと考えられています。[ 125 ]ホワイトチョコレートのファンの中には、その風味と色が「珍しい」と感じられることが魅力の一つだと考える人もいます。[ 126 ]
ホワイトチョコレートをチョコレートとみなすべきかどうかについては、ショコラティエ、業界団体、一般の人々の間で意見が分かれている。[ 127 ] [ 11 ]この論争は、一部の製品にパーム油などの添加物が含まれていること、甘味料の含有量が多いこと、カカオ固形分が含まれていないことなど、複数の要因から生じている。ホワイトチョコレートの分類を支持する人々は、チョコレートとみなされる他の製品と同様に、ホワイトチョコレートの原料がカカオ豆であることを強調している。クラフトホワイトチョコレートメーカーは、植物性脂肪を含む製品を除外し、ホワイトチョコレートを「本物の」チョコレートとして受け入れることに条件を付けている。フードライターのデビッド・レボヴィッツはこの論争を批判し、批判者たちを、今日の製品はハムから作られておらず、シェイクもされていないという理由でハンバーガーやミルクシェイクという言葉に異議を唱える人に例えている。 [ 1 ]
無糖および低糖のホワイトチョコレートは、スクロースの代わりに糖アルコールであるマルチトールを使用しており、場合によっては食物繊維ブレンドやステビアと組み合わせています。[ 128 ]これらのチョコレートは、乳成分の代わりにラクトースフリーのものを使用しています。[ 129 ]他の無糖および低糖のホワイトチョコレート製品では、代わりにソルビトールまたはフルクトースを使用しています。[ 130 ]ネスレは2018年にミルキーバー・ワウサムズという低糖ホワイトチョコレートバーを発売しました。ワウサムズには、中空になるように加工された砂糖の結晶が含まれており、バー全体の糖分含有量をほぼ3分の1削減しています。このチョコレートは売れ行きが悪く、2年足らずで販売中止となりました。[ 131 ]
ビーガンホワイトチョコレートは、粉乳の代わりに米粉を使用します。[ 111 ]もう一つのバリエーションであるブロンドチョコレートは、ホワイトチョコレートをゆっくり加熱してメイラード反応を起こし、軽いキャラメル風味のチョコレートを作ることで作られます。[ 25 ]ココアバターを完全に植物性脂肪に置き換えると、コンパウンドチョコレートが作られ、「ホワイトチョコレートコーティング」として販売されます。これはヨーロッパよりもアメリカで一般的です。[ 132 ]見た目は純白です。[ 87 ]ホワイトチョコレート製品には、抹茶などの緑茶[ 133 ]のほか、ココナッツ[ 99 ] 、イチゴ、コーヒー、ピスタチオ、アーモンド[ 11 ]などのフレーバーがよく付けられます。
職人によるホワイトチョコレートは、大量生産のホワイトチョコレートとは大きく異なります。職人によるホワイトチョコレートの中には、牛乳の代わりにヤギ乳、脱臭された製品の代わりに脱臭されていないカカオバターなど、ホワイトチョコレートに通常使用される材料の代わりに他の材料を使用するものもあります。また、タイ風エビカレー、ローズマリーと海塩、ケールやブロッコリーなどの野菜といったフレーバーのホワイトチョコレートを作るなど、珍しい材料を加えるものもあります。[ 1 ] 2019年現在、フランスとスペインの多くのビーン・トゥ・バー・チョコレートメーカーは、より一般的なミルクチョコレートやダークチョコレートに加えて、ホワイトチョコレートも製造しています。[ 14 ]