牛テールスープ

牛テールスープ

スライスしたパンを添えた牛テールスープ
タイプ	スープまたはシチュー
原産地	様々な
主な原材料	牛の尻尾
メディア: 牛テールスープ

オックステールスープは、牛の尾で作るスープです。この文脈で「牛」という言葉が使われているのは、命名法の名残です。特別な肉用動物は使われておらず、尾は雄牛以外の牛の場合もあります。オックステールスープには、アメリカ南部の民族料理で革命戦争前の時代に起源を持つもの、韓国料理、中国料理、揚げた/バーベキューした牛の尾とスープを組み合わせたインドネシアで人気の料理で、ソップ・ブントゥットと呼ばれています。また、 18世紀からイギリスで人気の、濃厚でコクのあるグレービーソースのようなスープもあります。クレオール風オックステールスープは、トマトベースに、牛の尾、ジャガイモ、インゲン、トウモロコシ、ミルポワ、ニンニク、ハーブ、スパイスを加えて作られます。

文字通り「牛尾汤Niúwěi tāng 」と訳されるこの料理は、スープとシチューの中間のようなものである。牛尾スープの特徴の 1 つは、一般的な中華スープのように角切りや千切りにした材料ではなく、大量の固形材料が入っていることである。牛尾、ジャガイモ、ニンジン、キャベツ、トマト、キノコの塊を水に入れて混ぜ、塩で味を整える。材料の風味を出すために、混合物をゆっくりと沸騰させる。特に、トマトとジャガイモは水に溶けてスープが赤みがかったオレンジ色になり、とろみがつく。当然のことながら、牛尾の油が風味の大部分を占めている。スープは全ての材料と一緒に出される。

ハワイ版では、材料、調理法、風味はベトナムのフォーのスープを彷彿とさせます。^{[1]スープにはスターアニスの甘くて繊細な風味があり、これはハワイのオックス}テールスープの特徴で、カピオラニコーヒーショップによって広められました。^{[2] [3]}スターアニスに加えて、一般的なスパイスには、ショウガ、タマネギ、チェンピ（乾燥した柑橘類の皮）、コショウの実、月桂樹の葉などがあります。スープには魚醤やウイスキーが加えられることもあります。 ^[4]生のピーナッツ、干し椎茸、マスタードキャベツがスープと一緒に煮込まれることがよくあります。スープにはネギとコリアンダーが添えられ、すりおろした生姜と醤油がディップや調味料として添えられます。^{[5]現代版では、}ラーメンやフォーの形で提供されています。^{[6] [7]}

インドネシア料理では、オックステールスープ（インドネシア語：ソップブントゥット）は人気の料理です。これは揚げたまたはバーベキューした牛テールのスライスで作られ、濃厚で透明なビーフブイヨンで野菜と一緒に出されます。茹でたジャガイモ、ニンジン、トマト、ネギ、セロリ、揚げたエシャロット、乾燥した黒いキノコが入っています。インドネシアのソップブントゥットは、エシャロット、ニンニク、黒コショウ、ナツメグ、クローブなどの地元のスパイスで味付けされています。比較的新しいバリエーションはソップブントゥットゴレン（揚げた牛テールスープ）と呼ばれ、牛テールに味付けをして揚げ、乾燥させて提供され、スープは別のボウルで提供されます。この料理は通常、ライスと一緒に食べられ、サンバル、甘い醤油、ライムジュースが添えられます。中央ジャカルタのホテルボロブドゥール内のボゴールカフェなど、オックステールスープを専門とするレストランがいくつかあります。^[8]

この料理はマレーシアでも食べられており、そこでは「sup ekor」として知られている。^[9]

韓国の牛テールスープは、コリコムタン（꼬리곰탕 ）と呼ばれ、コムグク（牛骨スープ）の一種です。俗に「骨スープ」と呼ばれています。スープは生の牛テール、ニンニク、塩、黒コショウ、ネギ、その他の典型的な韓国の味で作られています。肉を柔らかくしてスープを作るには、スープを弱火で数時間煮込む必要があります。この間、鍋の表面から定期的に脂肪の層をすくい取って捨てる必要があります。最終的に、ニンニクの味と柔らかい肉のかけらが入った濃厚な牛肉スープが完成します。

缶詰の濃縮オックステールスープは、以前はキャンベルスープ社から販売されていました。オックステールは、イギリスで 人気のハインツスープの一種です。

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