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| 別名 | ズッパ・アッラ・パヴェーゼ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| コース | プリモ（イタリア料理） |
| 原産地 | イタリア |
ズッパ・パヴェーゼまたはズッパ・アッラ・パヴェーゼは、古くなったパンのスライスとポーチドエッグを入れたスープである。通常はパルメザンチーズをすりおろして添える。 [1]ロンバルディアでは通常、グラナ・パダーノかグラノーネ・ロディジャーノが使用される。
伝説によれば、このスープは、パヴィアの戦いの後、捕虜となっていたフランス国王フランソワ1世のためにスープに卵を入れた農民の娘によって作られたと言われています。[2]
作り方の一つは、揚げたパンをスープ皿にのせ、その上にチーズと生卵の黄身を乗せ、その上から熱いスープをかけて卵を軽く焼くというものである。[2]
2015 年 5 月、ズッパ・パヴェーゼはロンバルディア地方の伝統的な農産物のリストに正式に登録されました。
参照
参考文献
- ^ エリザベス・デイヴィッド『イタリア料理』1954年、53ページ
- ^ ab ルート、ウェイヴァリー・ルイス、チェンバレン、サミュエル（1977年）。イタリアの食べ物。ニューヨーク：ヴィンテージブックス。p。300。ISBN 978-0-394-72429-4。