ガリーニャの缶

ガリーニャの缶

別名	カンジャ
タイプ	チキンスープ
コース	前菜または夕食
主な原材料	チキン、ライス、マッサ・ペヴィデ

フランゴスープ（文字通り「鶏のお粥」）または単にカンジャは、ポルトガル料理、カーボベルデ料理、ブラジル料理でチキンスープ^[1]ポルトガル語ガリーニャは文字通り「雌鶏」を意味しますが、英語のチキンのように、この種の総称になりました。ポルトガルのチキン粥は、ほとんどの西洋のチキンスープのレシピよりも米をはるかによく調理しますが、アジアのもののように米が崩れていません。

基本的な材料は、鶏肉、通常は小さめのパスタ（アルファベットパスタやペヴィデパスタなど）、または時には米です。一般的な風味付けの材料は、ニンジン、卵、オリーブオイル、ミント、サフラン、クローブ、白コショウ、塩、コショウです。通常、ディップ用にポルトガルのブロアパン（コーンブレッド）のスライスが添えられています。これは、このレシピのバリエーションにすぎません。

ブラジルのインフルエンザのレシピでは、骨の多い部位の鶏肉を丸ごと使い、つぶしたニンニク 1 片を使って軽くレフォガードで揚げます (植物油で黄金色になるまで揚げますが、決してトーストしません)。米と野菜 (通常はジャガイモとニンジンのみで、非常に小さな角切りにし、まれにトマトの皮をむきます) を通常よりもずっと加熱したスープで煮込み、パセリとネギを加えることもあります。一般的に、塩、ソテーしたニンニクとタマネギ (茹でる前に加える)、黒コショウ、パセリ、ネギを少し加える以外は、調味料は使用しません。

カンジャ デ ガリーニャは、ブラジル人、ポルトガル人、カーボベルデ人が風邪をひいたときによく食べます。ポルトガル、カーボベルデ、ブラジルでは、カンジャ デ ガリーニャは風邪、消化不良、その他の軽い病気に効くと広く信じられています。カーボベルデでは、カンジャは葬儀の後、故人の家で出されることがあります。心を「和らげる」からかもしれません。また、大晦日、誕生日、その他の特別な家族行事など、特別な機会にも出されます。

カンジャ・デ・ガリーニャはとてもシンプルで軽いので、メインコースの前や遅い夕食に食べられることが多いです。

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