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ピーター・デュランド（1766年10月21日 - 1822年7月23日）は、ブリキ缶を使った食品保存のアイデアで最初の特許を取得したことで広く知られているイギリスの商人である。[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]この特許（第3372号）は、1810年8月25日にジョージ3世によって付与された。
この特許は、英国ミドルセックス州ホクストン・スクエアの商人ピーター・デュランドに、ガラス、陶器、錫、その他の適切な金属で作られた様々な容器を用いて、植物性または動物性の食品やその他の腐敗しやすい物品を保存する方法に関するものとして発行されたと明記されている。保存手順は、容器に食品を詰めて蓋をすることであった。野菜は生のまま入れ、動物性食品は生でも半調理でもよいとされた。その後、全体をオーブン、ストーブ、蒸気浴など、どのような方法でも加熱するが、最も便利なのは水に浸して沸騰させることであった。沸騰時間は明記されておらず、食品と容器の大きさによって異なるとされていた。また、缶詰後の食品の保存期間についても特許には明確に記載されておらず、「長い」とだけ記されていた。加熱および冷却の全工程中は蓋を部分的に開けておくことになっていたが、その後すぐに、コルク栓、ゴムシール付きのねじ込み蓋、セメントなど、何らかの方法で容器を気密に密封する必要があった。[ 4 ] [ 5 ]
デュランは特許の中で、この発明のアイデアは1年以上前に海外の友人から伝えられたものだと明確に述べている。19世紀のアーカイブを広範囲に調査した結果、その友人はフランスの発明家フィリップ・ド・ジラールであることが判明した。デュランとジラールの関係は公表されておらず、最初の缶詰食品の特許の功績はデュランに帰せられている。[ 6 ]
特許自体は2つの異なる部分から構成されています。1つ目は、オリジナルのアイデアの説明、2つ目は、デュラン自身による観察です。デュランは明らかにこの発明に疑念を抱いていました。しかし、好奇心旺盛な彼は、肉、スープ、牛乳を密封し、説明どおりに煮沸するという徹底的なテストを自ら行いました。オリジナルの発明者は少量の食品でしか実験していませんでしたが、デュランは将来の大規模生産を構想していたため、1つの缶に最大30ポンド（13.6kg ）の肉を保存しました。理由は不明ですが、デュランはガラス容器ではなくブリキ缶のみを使用しました。彼は缶を英国海軍に乗せて4～6ヶ月間航海させる手配をしました。到着後、王立協会と王立研究所の数名のメンバーが食品を検査し、完全に保存されていることを発見しました。[ 4 ]
デュランの特許は容器ではなく保存技術に関するものでした。この技術自体は、以前にフランス人のニコラ・アペールによって開発されていました。しかし、アペールはガラス容器のみを使用していたのに対し、デュランは特許の中で初めてブリキ缶の使用について言及しました。[ 6 ]
特許を取得した後、デュランドは缶詰食品の事業には乗り出さなかった。彼は1812年に特許を他の2人のイギリス人、ブライアン・ドンキンとジョン・ホールに1,000ポンドで売却した。ドンキンは1808年から鉄の錫めっきに関わっており、金属製品の使用を食品産業に拡大することに熱心だった。ドンキンとホールは商業用缶詰工場を設立し、1813年までにイギリス軍向けに最初の缶詰を生産した。[ 6 ] 1818年、デュランドはイギリスの特許をアメリカで再特許取得し、缶詰食品をアメリカに導入した。[ 7 ] [ 8 ] 1820年までに缶詰食品はイギリスとフランスで認知され、1822年までにアメリカでも認知された。[ 6 ]