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| タイプ | シチュー |
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| 地域または州 | カリブ海 |
| 主な材料 | 葉野菜（通常は サトイモ、アマランサス、またはキサントソマ） |
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Callaloo ( / ˌ k æ l ə ˈ l uː / KAL -ə- LOO、[ 1 ]ジャマイカ パトワ: [ kalalu ] ; kallaloo、calaloo、calaloo、calaloox、またはcallalooなど、多くの綴りのバリエーション) [ 2 ] [ 3 ] は、多くのカリブ海諸国で人気の料理に使用される植物です。一方、他のカリブ海諸国では、この植物で作られたシチューはカラルーと呼ばれます。カラルーという植物やカラルーと呼ばれる料理を含む料理は、カリブ海全域で異なります。トリニダード・トバゴやグレナダなどの国では、この料理自体はカラルーと呼ばれ、タロイモの葉（「ダシーン・ブッシュ」、「カラルー・ブッシュ」、「ブッシュ」など多くの現地名で知られている）またはキサントソマの葉（ココヤムやタニアなど多くの名前で知られている）を使用します。
この単語には2つの語源説があり、最初の説の方が有力である。[ 5 ]現地調査による最初の語源説は、キンブンドゥ語のkalulú（オクラ、またはアンゴラの野菜料理を指す）に由来し、ハイチ・クレオール語やサントメ・ポルトガル語での現在の用法と似ているというものである。[ 6 ] [ 7 ] [ 8 ]もう1つの説は、トゥピ語のcaárurú（厚い葉を意味する）に由来するというものである。[ 9 ]
トリニダード・トバゴ人、グレナダ人、ドミニカ人は主にタロイモ/ダシーンの低木をカラルーに使いますが、ドミニカ人は空芯菜も使います。一方、ジャマイカ人、ベリーズ人、セントルシア人、ガイアナ人はカラルーという名前をアマランサスの先住民の変種を指すのに使い、それをたくさんの料理や飲み物（「カラルージュース」）として使います。[ 10 ] [ 11 ]ジャマイカで作られる「カラルー」は、主な材料（使用される葉）とその他の材料の点で、トリニダード・トバゴ、グレナダ、その他のカリブ海諸国で作られる「カラルー」とは異なります。
ジャマイカ人は、カラルーの葉をニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、タマネギ、ネギ、タイム、ピーマン、ピメントと一緒に蒸し、塩漬けの魚や他の肉を加えたり加えなかったり、ご飯や有名なパティペストリーと一緒に食べることが多い。一方、トリニダード・トバゴ人やセントルシア人は、タロイモ、オクラ、ココナッツミルク、カボチャ、タマネギ、ピーマン、地元の調味料やスパイスに加え、カニや豚の尻尾などを加える。
トリニダードの「カラルー」は、カラルースープや「オイルダウン」など、さまざまな料理に使われています。カラルーはトリニダード・トバゴとドミニカの国民食の一つですが、このスープはカリブ海全域で、地域料理の「グルメのお気に入り」の一つとして見られます。[ 12 ]
トリニダード・トバゴやその他の東カリブ諸国で一般的に作られるカラルーは、オクラとタロイモ（Ipomoea aquatica）で作られます。カラルーには多くのバリエーションがあり、ココナッツミルク、カニ、コンク貝、カリブ海ロブスター、肉、カボチャ、唐辛子、刻んだタマネギやニンニクなどの調味料が加えられることもあります。これらの材料を加えて煮込み、シチューのようなとろみになるまで煮詰めます。出来上がったカラルーは濃い緑色で、付け合わせとして、または他の料理のソースとして使われます。
カラルーはカリブ海全域で広く知られており、カリブ海特有の料理です。在来種の（キサントソマ）植物を使用し、オクラなどのアフリカの影響を受けてアレンジされています。（西アフリカ料理については、パラバーソースを参照してください。）トリニダード・トバゴの人々は、祖先からこの料理を受け継ぎ、ココナッツミルクなどの材料を加えて風味を変化させてきました。カラルーは主に付け合わせとして提供され、トリニダード・トバゴ、バルバドス、グレナダの人々は通常、ご飯、マカロニパイ、好みの肉と一緒に食べます。ガイアナでは、オクラを使わずにさまざまな方法で作られています。
ジャマイカでは、カラルーは塩漬けの魚や他の肉とよく一緒に食べられ、通常はニンニク、ニンジン、地元の粉末調味料、トマト、塩、スコッチボネットペッパー、タマネギ、ネギ、タイム、スイートペッパー、ピメントで味付けされ、蒸されます。フルコースの食事の付け合わせとして、またはローストしたパンノキの実、ゆでた青バナナとダンプリング、またはパンと一緒に朝食または夕食として食べられることが多いです。ジャマイカのパティ[ 19 ] 、野菜/ベジ/バガンパティ[ 20 ]、味付けご飯、フリッターにも加えられるほど人気があり用途の広い料理です。
グレナダでは、カラルーはニンニク、タマネギ、ココナッツミルクと一緒に蒸され、付け合わせとしてよく食べられます。グレナダ人はまた、滑らかで均一な食感になるまで混ぜたり、ブレンダーで混ぜたりします。カラルー、オクラ（オプション）、ダンプリング、ヤムイモなどの根菜、ジャガイモ（スイートと「アイリッシュ」）、鶏肉、牛肉からなるカラルースープは、伝統的に土曜日に食べられます。また、蒸したパンノキの実、カラルー、ダンプリング、根菜、ニンジン、塩漬けの魚、鶏肉、豚肉など数種類の肉からなる島の国民食であるオイルダウンの最も重要な材料の1つでもあります。これらすべてはココナッツミルクとサフランパウダーで蒸されます。[ 21 ]
バージン諸島では、カラルーにはフンジーという付け合わせが添えられる。
グアドループでは、カラルー・オ・クラブ（カニのカラルー）は伝統的なイースター料理です。
セントルシアでは、特にクレオールデーの祝祭の一環として、クラブカラルーも人気があります。[ 22 ]
マルティニークとグアドループにも、クレオール風ライスと塩漬けタラのサラダを添えた様々な料理がある。[ 18 ]
同様のバリエーションとして、フィリピン、特にビコール地方で人気の「ライング」と呼ばれる料理がある。
コスタリカのカリプソミュージシャン、ウォルター・ファーガソンは、カラルーの風味、人気、健康効果を称える歌を作曲した。[ 23 ]
Callalooによる Wikibooks Cookbook サブプロジェクト