バルトロメオ・スカッピ

バルトロメオ・スカッピ
バルトロメオ・スカッピ
生まれる	1500年頃
死亡	1577年4月13日
職業	シェフ、フードライター
知られている	オペラ デラルテ デル クチナーレピウス 4 世とピウス 5 ​​世 のシェフ。

バルトロメオ・スカッピ（ 1500年頃- 1577年4月13日）は、イタリアのルネサンス期の有名なシェフであり料理ライターであり、教皇ピウス4世の専属シェフを務めるなど、著名な顧客を抱えていたことでよく知られています。

ルイノ教会の石板の碑文によると、スカッピはイタリアのロンバルディア州ドゥメンツァ出身である。^{[1] 1536年4月、彼は}ロレンツォ・カンペッジョ枢機卿に仕えていたときに宴会を企画した。^{[2]その後、彼は他の数人の枢機卿に仕え、次に教皇}ピウス4世に仕え、バチカンの厨房に仕えるようになった。彼は教皇ピウス5世のシェフとして働き続けた。スカッピは、国際的に有名な最初のセレブシェフの1人であると考えられることが多い。

1570年に記念碑的な料理本『料理の技法Opera dell'arte del cucinare』が出版され、彼は新たな名声を得た。この本では、ルネッサンス料理のレシピ約1,000品を掲載し、調理法や調理器具について説明し、フォークの絵が初めて掲載されている。 [ ^3]彼はパルメザンチーズが地球上で最高のチーズであると宣言し、^[4]「ユダヤ人が飼育するガチョウの肝臓は非常に大きく、2～3ポンドの重さがある」と記している。^[5]これは、当時のユダヤ人がフォアグラ生産に用いられる強制給餌を行っていたことを示している。 『Opera』の復刻版は1570年から1643年まで継続的に出版された。 ^[6]

 スカッピは1577年4月13日に亡くなり、ローマにある料理人とパン職人に捧げられた聖ヴィンチェンツォと聖アナスタシオ・アッラ・レゴラ教会に埋葬された。^[7]

『料理芸術のオペラ』は部分的にスペイン語（Libro de cozina、1599年、ディエゴ・グラナド [es]）とオランダ語（Koocboec oft familieren keukenboec、1612年、アントニウス・マギルス）に翻訳されている。^{[8] [9]食品史家テレンス・スカリーによる英語訳（2008年） [10]}とアイク・チャロナによる現代オランダ語訳（2015年）^[11]がある。

• ジノール、マイケル A. (1999)、フォアグラ: 情熱、ジョン ワイリー アンド サンズ、ISBN 0-471-29318-0。
• ルヴィラン、フィリップ（2002）、教皇庁：百科事典、ラウトレッジ（英国）、ISBN 0415922283。
• ライリー、ジリアン（2007年）、オックスフォード・コンパニオン・トゥ・イタリアン・フード、オックスフォード大学出版局、ISBN 978-0198606178。
• ローランド、ジャック・L.（2006）、食品百科事典、ロバート・ローズ、ISBN 0778801500。
• Schildermans、Jozef M. (2007)、Lieve schat, wat vind je lekker? Het Koocboec van Antonius Magirus (1612) en de Italianse keuken van de renaissance、Davidsfonds、ISBN 9789058265005。
• Benporat、Claudio (2005)、Bartolomeo Scappi、il missero svelato、Appunti di Gastronomia、nr. 46。