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中世後期の料理本『 料理論』は、ブルゴーニュ宮廷に対抗する目的で、サヴォイア公アマデウス8世の料理長シカールによって1420年に執筆された[1]。[2] [3]
この本には、公爵のために用意された宴会、晩餐、治療のレシピが掲載されており、[4]「5匹の火を吐く焼いた動物、無数の小さな人形、そしてバラ水とホットワインを噴き出す噴水で飾られた、肉のペーストで作られた城」で構成される料理が含まれていました。[5]
この作品は中世フランス語から英語に翻訳され、2010年に出版されました。[6]
注記
- ^ プルヴィエ、リリアンヌ (2007)。「ブルゴーニュ地方の美食家、ペイバス・メリディオノー・スー・レ・デュ・キュイジーヌ：料理の味わい」。Centre Européen d'Etudes Bourguignonnes の出版物。47 : 285–306。土井：10.1484/J.PCEEB.2.302299。eISSN 2034-6786。ISSN 1016-4286 。2024-10-20に取得。
- ^ これは Ms. S 103 Bibliothèque Supersaxo から編集されました (シオンのヴァレー州図書館内、Terence Scully 著、「Du fait de Cooking par Maître Chiquart、1420」 Vallesia、40、1985年)。
- ^ Scully, Terence (2010-04-30) [1987]. 「『料理の芸術と料理の科学は存在しない』：シカールの料理の真髄」 . Food and Foodways . 2 (1): 200. doi :10.1080/07409710.1987.9961917. ISSN 0740-9710 . 2024-10-20に取得– Taylor & Francis Online 経由。15
世紀初頭、サヴォイア公国では、アマデウス 8 世が 20 人の厨房スタッフを雇用していた。1428 年には 2 人の料理長がこの高度に専門化された職員を統括しており、そのうちの 1 人がシカール アミッツォであった。 1420 年に公爵は、この名匠シカールが料理の技について知っていたすべてのことを後世に伝える論文の作成を依頼しました。
- ^ Hardesty, SC (2011). 「Du fait de cuisine = On cookery of Master Chiquart (1420)」 . Choice (American magazine) . 48 (12): 2331 . 2024-10-20にProQuest経由で取得。
- ^ Findley, Brooke Heidenreich (2014-01-01). 「 Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) のレビュー」。Gastronomica。14 ( 1): 84。doi : 10.1525 /gfc.2014.14.1.84。eISSN 1533-8622。ISSN 1529-3262。JSTOR 10.1525 /gfc.2014.14.1.84 。 2024年10月20日閲覧。
- ^ Chiquart, Maître (2010). Du fait de cuisine / On Cookery of Master Chiquart (1420) . Medieval and Renaissance Texts and Studies. Vol. 354. Scully, Terence 訳. Tempe, Arizona: Arizona Center for Medieval and Renaissance Studies . ISBN 978-0-86698-402-7. LCCN 2010043516.