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 第3版フランス語版（1923年） | |
| 著者 | ルイ・ソルニエ、テオフィル・グランゴワール |
|---|---|
| 言語 | フランス語 |
| 主題 | 料理芸術 |
| ジャンル | ノンフィクション |
| 出版社 | グループ フラマリオン |
発行日 | 1914 |
| 出版地 | イギリス |
| メディアタイプ | 本 |
| ページ | 240 |
| 番号 | 978-2082000192（2010年版） |
『料理のレパートリー』は、テオフィル・グランゴワールとルイ・ソーニエによって1914年に出版された、専門家向けの料理参考書です。何度も版を重ね、複数の言語に翻訳されています。 オーギュスト・エスコフィエの『料理ガイド』を要約し、ソーニエ自身の資料をかなり追加しています。
歴史
オーギュスト・エスコフィエの信奉者ルイ・ソーニエは、エスコフィエの『Le Guide culinaire』のガイドとして『レパートリー』を執筆した。[疑わしい–議論する]これは古典的なフランス高級料理の標準的な参考書であり、複数の言語に翻訳されている。[1]
初版は1914年にロンドンのメゾン・アラール社から出版され、第32版は1976年にフラマリオン社から出版された。[2]ソルニエはシェフ・アントルメティエ[3]であり、ロンドンのフランス料理・菓子・製菓組合の書記長でもあった。[4]グランゴワール（ヴィクトル・トーマスのペンネーム）は作家であり、エスコフィエの後援を受けたロンドンの月刊美食誌『ル・カルネ・デピキュール』（1911-1914年）の編集長であった。[5]
最初の英語訳は1924年にエドゥアール・ブリュネによって翻訳された。[6]第15版は1979年にロンドンで出版された。 [要出典] 1976年のアメリカ版にはジャック・ペパンによる序文が付いている。
形式
『レパートリー』のスタイルは、そのインスピレーションの簡潔さに比べても非常に凝縮されており、ベースとなる材料、ソース、付け合わせの組み合わせに関する一種のメモワールであり、 [7]古典的な料理で使用される組み合わせの慣習的または標準的な名前を体系化したものです。 [8] [9] [10]
提供されるレシピは、料理の簡単な説明に過ぎず、調理法、タイミング、分量などについては一切触れられておらず、かなりの知識が前提となっています。
相互参照を簡素化するために、エスコフィエのオリジナルの構造に従っています。[さらなる説明が必要]
たとえば、これはプーレ ソテー ボンヌ ファムの完全なレシピです (プーレ ソテーのセクション内)。
- ザウター。デグラセール・ヴァン・ブラン・エ・ジュ・リエ。ガルニール・ラルドン、プティ・オワニョン、ポム・ココット。
- ソテーします。白ワインと濃厚なジュースでソースを作ります。ラルドン、小さな玉ねぎ、ココットポテト（オリーブ大で、澄ましバターで湯がいて茶色く焼いたもの）を飾ります。
評判
アメリカの料理専門学校講師ウーヴェ・ヘスナーは、古典的なフランス料理に興味のある人なら誰でも必読書として『ル・レパートリー』をラルースの『ガストロノミー』やエスコフィエやカレームの作品と並べて挙げている。[11]
参考文献
- ^ アントニオ・ペレス、翻訳、ガロ・プレス、第1版、2012年、ISBN 9942117458
- ^ グリンゴワール、Th. （1976年）。 「料理のレパートリー」。ワールドキャット。2025 年 1 月 4 日に取得。
- ^ オーギュスト・エスコフィエ (2011)。オリー、パスカル（編）。お土産料理 (ル タン レトロヴェ、フォーマット ポッシュ)。インターネット アーカイブ (フランス語版)。メルキュール・ド・フランス。 14ページ（序文）。ISBN 978-2-7152-3559-5。
- ^ “Le Carnet d'Épicure. 食卓、文学、哲学、グルメのレビュー”.ガリカ。 1911 年 6 月 15 日。2025 年 1 月 4 日に取得。
- ^ Gringoire、TH、編。 （1911–1914）。 Le Carnet d'Épicure: Revue mensuelle des Arts de la table、littéraire、philosophique、et gourmande [ The Epicure's Notebook ] (フランス語)。ロンドン。
{{cite book}}: CS1 メンテナンス: 場所が見つかりません 発行者 (リンク) - ^ ソルニエ、L. (1924)。料理のレパートリー(第 1 英語版)。ロンドン：メゾン・アラード。; 「OldCooksBooks.com」を参照。www.oldcooksbooks.com。2025年1月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2025年1月1日閲覧。
- ^ メンネル、スティーブン（1996年）。『食べ物のあらゆる様式：中世から現代までのイギリスとフランスの食と味覚』イリノイ大学出版局。190ページ。ISBN 978-0-252-06490-6。
- ^ ホフマン、ピーター (2021-06-08)。「Cook Here Now」。What's Good?: A Memoir in Fourteen Ingredients。エイブラムス。ISBN 978-1-64700-009-7。
- ^ ギレスピー、ケイレイン、カズンズ、ジョン（2012-05-23）。21世紀のヨーロッパのガストロノミー。ラウトレッジ。pp . 80– 81。ISBN 978-1-136-40494-8。
- ^ シコルスキー、エレイン (2012-11-06)。イメージに合わせた料理: メッキハンドブック。ジョン ワイリー アンド サンズ。pp . 35– 36。ISBN 978-1-118-07597-5。
- ^ ルールマン、マイケル。『Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking』。ニューヨーク：スクリブナー、2009年、ISBN 978-1416566113。p . xxii。
外部リンク
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