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 第 1 巻の表紙、1961 年オリジナル版 | |
| 著者 | シモーヌ・ベック、ルイゼット・ベルトーレ、ジュリア・チャイルド |
|---|---|
| イラストレーター | シドニー・コリン |
| カバーアーティスト | ポール・キッドビー |
| 言語 | 英語 |
| 主題 | 料理芸術 |
| ジャンル | ノンフィクション |
| 出版社 | アルフレッド・A・ノップフ |
発行日 | 1961年（第1巻）、1970年（第2巻） |
| 出版地 | アメリカ/フランス |
| メディアタイプ | 本 |
| ページ | 726 |
| 番号 | 0-375-41340-5（40周年記念版） |
| OCLC | 429389109 |
| LCクラス | TX719 .C454 2009 |
| に続く | フレンチシェフの料理本、シムカの料理 |
『フランス料理の技をマスターする』は、フランスのシモーヌ・ベックとルイゼット・ベルトレ、そしてアメリカのジュリア・チャイルドによって書かれた2巻からなるフランス料理の本です。 [ 1]この 本はアメリカ市場向けに書かれ、 1961年（第1巻）と1970年（第2巻）にクノップフ社から出版されました。
第1巻の成功により、ジュリア・チャイルドは自身のテレビ番組『フレンチ・シェフ』を任されることとなり、これはアメリカのテレビで最初の料理番組の1つとなった。歴史家のデイビッド・ストラウスは2011年に、『 Mastering the Art of French Cooking』の出版は「過去半世紀のどの出来事よりもグルメ・ダイニングシーンの再構築に貢献した」と主張した。[2]
歴史
第二次世界大戦後、アメリカではフランス料理への関心が著しく高まりました。[3] 1940年代後半から1950年代にかけて、フランス料理を作りたいアメリカ人にとって選択肢はほとんどありませんでした。グルメ誌は毎月購読者にフランスのレシピを提供し、1950年代には数十冊のフランス語の料理本が出版されました。しかし、これらのレシピはフランス語から直接翻訳されたものであり、フランスの調理法に通じ、一般的なフランスの食材にアクセスでき、召使いに料理を頼むことが多かった中流階級のフランス人読者向けに作られていました。[4]
1950年代初頭、ル・コルドン・ブルーで訓練を受けたフランス料理教師のシモーヌ・ベックとルイゼット・ベルトーレは、フランスの料理本のアメリカ市場への参入を模索し、1952年にアメリカの読者向けに小さなレシピ本『 What's Cooking in France』を執筆・出版した。[5] 1950年代後半までに、ベックとベルトーレは、本格的な中流階級のアメリカの家庭料理愛好家にアピールするフランス料理の総合ガイドの執筆に興味を持っていた。ベックとベルトーレは、アメリカ文化への洞察を深め、自分たちの作品を英語に翻訳し、アメリカの出版社に持ち込むために、英語の話せるパートナーを求めていた。そこで、同じくル・コルドン・ブルーで学んだ友人のジュリア・チャイルドを招き、仮題「French Cooking for the American Kitchen」という本を共同執筆した。[6] [7]結果として生まれた料理本『Mastering the Art of French Cooking』は画期的なものとなり、それ以来料理界の標準的なガイドとなっている。[8]
ベック、ベルトーレ、チャイルドは、レシピの正確な指示と計量、そして可能な限り本物であることを強調することで、自分たちの本を市場に出回っている他の本と差別化したいと考えていた。パリの料理学校「レコール・デ・トロワ・グルマンド」で料理の試作をした後、チャイルドは材料が平均的なアメリカの食料品店で入手できるかどうか確認した。入手できない場合は代替品を提案し、代替材料で試作プロセスを再度開始し、時にはテストを行うためにアメリカから材料を飛行機で取り寄せた。[9] [10]ベック、ベルトーレ、チャイルドはすべてのレシピを可能な限り本物にしたいと考えていたが、アメリカ人の味覚や調理法に合わせることもいとわなかった。チャイルドはプロセスの早い段階で、アメリカ人は黒トリュフのような高価な材料が多すぎると「怖気づいて」しまい、フランスではあまり人気がないブロッコリーが多くの食事で提供されることを期待するだろうと指摘し、これらの好みに合わせて調整が行われた。[11]当時のアメリカの家庭料理人は、フランス人よりもニンニク絞り器やミキサーなどの調理器具を使う傾向があったため、チャイルドは、通常の調理法の他に、これらの調理器具を使う人向けの補足説明も本に載せるよう主張した。[12]
『フランス料理の技を極める』第1巻は、当初はいくつかの困難を経て、1961年に出版された。ベック、ベルトーレ、チャイルドは当初、出版社のホートン・ミフリン社と契約を結んだが、ホートン・ミフリン社はプロジェクトに興味を示さなくなった。チャイルドは、ある編集者が「アメリカ人は百科事典など欲しくない。混ぜ物で手早く料理したいのだ」と言ったことを思い出した。 [13]ベック、ベルトーレ、チャイルドは、原稿に要求された変更を加えることを拒否し、ホートン・ミフリン社は、現状のままでは「アメリカの主婦には難しすぎる」と書いてプロジェクトを断念した。[3] アルフレッド・A・ノップフ社のジュディス・ジョーンズは、原稿が却下された後、興味を持った。数年間パリで過ごした後、ジョーンズはニューヨークに移り、そこで米国で一般的に入手できる材料やレシピの少なさに不満を募らせた。ジョーンズは、この本が、アメリカでフランス料理の作り方を学びたいと願う、彼女のような中流階級の女性たちに救いの手を差し伸べるだろうと感じ、Mastering the Art of French Cookingが「ロンバウアーの『The Joy of Cooking』が標準的な[アメリカ]料理に与えた影響と同じ影響をアメリカでフランス料理に与えるだろう」と予測した。 [14] [15] ジョーンズはこの本に熱中していたが、ノップフは期待が低く、宣伝にほとんど投資しなかった。この本への関心を高めるため、そしてノップフからの支援なしに、チャイルドは1961年にいくつかの朝のトークショーに出演してレシピを披露し、後にそれが彼女自身の料理番組『The French Chef』のきっかけになったと語った。[16]
第 1 巻は大成功を収め、第 2 巻の作業は 1964 年頃に開始されました。この作業はシモーヌ ベックとジュリア チャイルドの共同作業であり、ルイゼット ベルトルは参加しませんでした。1960 年末までに、ベックとチャイルドはベルトルが共著として本の収益の 3 分の 1 を受け取るに値するほどの貢献を『Mastering the Art of French Cooking』にしていないと感じ、不満を募らせていました。そこで、クノップフ社に署名を「シモーヌ ベック、ジュリア チャイルド、ルイゼット ベルトル共著」に変更するよう求めました。ベックは、「彼女が著者として登場するのは本にとって良くありません。彼女は料理が上手でも知識も十分でもありません」と主張し、ベルトルは収益の 10% (ベックとチャイルドがそれぞれ 45%) のみを受け取る権利があるべきだと主張しました。最終的に、出版社との契約により、ベルトーレに共著者としてのクレジットを与える必要があり、最終的な利益分配はベルトーレが18％、ベック・アンド・チャイルドがそれぞれ41％となった。この論争でベルトーレは非常に動揺し、事実上、彼女とベック・アンド・チャイルドの間の職業的パートナーシップは断ち切られた。[7]
第2巻では、第1巻で3人が計画していたほど完全にはカバーされていなかった特定の興味深いトピック、特にパン作りについて詳しく取り上げた。第1巻のその他の点では賞賛に値するレビューで、クレイグ・クレイボーンは、ベック、ベルトーレ、チャイルドがパイ生地とクロワッサンのレシピを明らかに省略しており、彼らの仕事が不完全な感じがすると書いた。[17]パンは第2巻の主な焦点の1つとなり、ベックとチャイルドと出版社のノップフとの間の主な緊張の原因となった。ノップフは、ベックとチャイルドがテストしていたパンのレシピが競合する出版社に盗まれることを恐れ、リスクを減らすためにベックとチャイルドにレシピの半公開テストをやめるように要求し、ベックとチャイルドはしぶしぶ同意した。[18]
第2巻の執筆が進むにつれ、チャイルドはプロジェクトにますます不満を募らせた。出版社の要求に苛立つだけでなく、要求が厳しすぎると感じていたベックとの仕事にも疲れを感じていた。[5] チャイルドはまた、『Mastering the Art of French Cooking』が米国では大ヒットしたのに、フランス国内ではこの本の需要がほとんどないことにも腹を立て、「フランス人女性はフランス料理について何も知らないのに、何でも知っているふりをしている」と叫んだ。[19]第2巻の執筆経験とテレビでの成功が続いたことから、チャイルドはベックとのパートナーシップを解消し、ベック、ベルトール、チャイルドが常に5巻にわたる作品を意図していたにもかかわらず、第3巻の可能性を排除した。[20]
コンテンツ
第1巻はフランス料理の基礎をカバーしており、高級料理の複雑さとアメリカの家庭料理の実用性のバランスをとっている。ビーフ・ブルギニヨン、ブイヤベース、カスレなどの伝統的な人気料理が取り上げられている。この本は何度も刷られ、2回改訂されて再版されている。最初は1983年にキッチンの慣習の変化（特にフードプロセッサー）に合わせて更新され、次に2003年に40周年記念版として序文に本の歴史が記された。この料理本には524のレシピが掲載されている。[21]
古典的なフランスのパン作りもいくつか含まれていますが、パン作りについては、1970 年に出版された第 2 巻ですでにより徹底的に取り上げられています。
受容と遺産
1961年に初めて出版された『フランス料理の技を極める』第1巻は、圧倒的な好評を得た。ニューヨーク・タイムズ紙でクレイグ・クレイボーンは、この本のレシピは「シンプルなアスピック卵であれ、魚のスフレであれ、素晴らしい」と書き、「食べ物に表面的な興味を持つ人向けの本ではなく、料理の楽しみに根本的な喜びを感じる人向けの本だ」と書いた。[17]ニューヨーク・レビュー・オブ・ブックス紙に寄稿したマイケル・フィールドは、ベック、ベルトーレ、チャイルドが「高級料理に限定していない」ことを称賛し、「フランス料理の構造が、今回初めて、アメリカ的な言葉でしっかりと正確に概説されている」と述べた。フィールドがこの本に対して唯一批判したのは、著者が白ワインの代わりに辛口ベルモットを勧めていることだった。この本の対象読者であるアメリカの家庭料理人が入手できる国産のベルモットは「味気なく、特徴がない」と感じたからである。[22] 1965年に10ドル（現在の価格にして約90ドル）で販売された比較的高価な料理本であったにもかかわらず、『Mastering the Art of French Cooking Volume 1』は商業的に成功し、5年足らずで10万部以上を売り上げた。[22] [5]ジュリア・チャイルドの伝記作家ノエル・ライリー・フィッチによると、『Mastering the Art of French Cooking 』の出版はアメリカの料理本業界全体を瞬く間に変え、より多くの料理本の出版社が明快さと正確さを重視するようになり、アメリカの料理本の典型であった「おしゃべりで時々大ざっぱな」スタイルから離れることになった。[23]
1970年に出版された第2巻も好評を博した。批評家たちはこの本の包括性を賞賛したが、一般の家庭料理人にとってはあまりにも野心的すぎると感じた者もいた。ライフ誌でこの本を批評したゲール・グリーンは、第2巻は「古典の続編」であり、第1巻の内容を「泥パイのようなもの」に見せたと書き、一方レイモンド・ソコロフは「アメリカ人の胃袋の歴史上、料理をしない人のための最高のグルメ料理本として、これに匹敵するものはない」と書いた。[24] [25]ニューヨーク・タイムズ紙のレビューは賛否両論で、評論家のニカ・ヘイゼルトンはこの本を「上品で正確」だと賞賛したが、家庭料理人にとって役に立たないほど細かいことや理論に重点を置きすぎていると批判した。彼女は、 Mastering the Art of French Cookingでフランス料理を学ぶことは、「内燃機関の仕組みを詳細に説明してもらいながら車の運転を学ぶ」ようなものだと書いた。[25]同様に、ワシントンポスト紙とタイムズヘラルド紙のナンシー・ロスは、第2巻のレシピの多くは、アメリカの家庭料理人にとっては時間がかかり、難しく、高価すぎると主張し、この本に掲載されているフランスパンのレシピは19ページあり、完成までに7時間かかり、「レンガとアスベストセメントのシート」を使用する必要があると指摘した。[19]
2009年の映画『ジュリー&ジュリア』は、チャイルドの回想録『マイライフ・イン・フランス』とジュリー・パウエルの回想録『ジュリーとジュリア 危険な料理の1年』に基づいている。この映画の成功と、それに関連した40周年記念版の再発行により、初公開から48年を経て、再びアメリカでベストセラーとなった。[26]
『フランス料理の極意』に対する批評家の評価は、概ね好意的である。2015年、デイリー・テレグラフ紙は、ファーガス・ヘンダーソンの 『Nose to Tail Eating』に次ぐ、史上2番目に優れた料理本としてこの本をランク付けした。[27] 2012年のニューヨーク・タイムズ紙のジュリア・チャイルド生誕100周年記念記事で、ジュリア・モスキンは、 『フランス料理の極意』は、1961年のアメリカの食文化の流れを変えた功績がある、と書いた。当時は「フェミニズム、食品技術、ファストフードなどの流行が家庭料理を一掃しようとしているように思われた」。モスキンは、「基本的な品質において、この本やチャイルドの多くの後継作品はまったく時代遅れではありません。レシピは完璧に書かれており、非常に信頼できます」と付け加えた。[28]対照的に、2009年に料理ライターのレジーナ・シュランブリングはスレート誌に「ジュリア・チャイルドの『 Mastering the Art of French Cooking 』は買わないでください」と題する記事を掲載し、この本は「レイチェル・レイの世界では圧倒的に感じられる」と主張し、レシピが複雑すぎて現代のアメリカ人の味覚には合わないと主張した。[29]
参照
参考文献
- ^ Maçek, JC III (2012-08-13). 「Bless This Mess: Sweeping the Kitchen with Julia Child」. PopMatters .
- ^ ストラウス、デイビッド（2011年）。『ジュリア・チャイルドのための食卓：アメリカのグルメな食事、1934-1961年』ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局、p. 221。ISBN 978-0801897733。
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- ^ ストラウス、デイビッド（2011年）。『ジュリア・チャイルドのための食卓：アメリカのグルメダイニング、1934-1961』ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局。221-222ページ。ISBN 978-0801897733。
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- ^ ab フィッチ、ノエル・ライリー（1999年）。『アペタイト・フォー・ライフ：ジュリア・チャイルドの伝記』ニューヨーク：アンカー・ブックス。p. 221。ISBN 0307948382。
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ジュリア・チャイルドは、1960年代にホットドッグとアップルパイの国であるアメリカにフランス料理を紹介したことで知られています。
- ^ ストラウス、デイビッド（2011年）。『ジュリア・チャイルドのための食卓：アメリカのグルメな食事、1934-1961年』ボルチモア：ジョンズ・ホプキンス大学出版局、p. 233。ISBN 978-0801897733。
- ^ フィッチ、ノエル・ライリー（1999年）。『アペタイト・フォー・ライフ：ジュリア・チャイルドの伝記』ニューヨーク：アンカー・ブックス。212～213ページ。ISBN 0307948382。
- ^ チャイルド、ジュリア（2006年）。『フランスでの私の生活』ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ、p.207。ISBN 0307277690。
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- ^ ジュリア・チャイルド、アレックス・プルドーム（2006年）。『フランスでの私の生活』ニューヨーク：アルフレッド・A・ノップフ、p.209。ISBN 0307264726。
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- ^ グリーン、ゲール（1970年10月23日）。「ライフ」8ページ。 2018年4月2日閲覧。
- ^ ab フィッチ、ノエル・ライリー（1999年）。『アペタイト・フォー・ライフ：ジュリア・チャイルドの伝記』ニューヨーク：アンカー・ブックス。361ページ。ISBN 9781441744548。
- ^ クリフォード、ステファニー（2009年8月23日）。「48年後、ジュリア・チャイルドはバターも含めた大ベストセラーを出版」ニューヨーク・タイムズ。 2012年5月9日閲覧。
- ^ Langbein, Annabel (2015年12月12日). 「史上最高の料理本25選」. The Daily Telegraph . 2018年3月25日閲覧。
- ^ モスキン、ジュリア（2012年8月14日）。「彼女が贈った贈り物」ニューヨークタイムズ。 2018年3月22日閲覧。
- ^ シュランブリング、レジーナ（2009年8月28日）。「ジュリア・チャイルドの『Mastering the Art of French Cooking』は買わないでください」。スレート。 2018年3月25日閲覧。
外部リンク
- ＰＢＳ