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| タイプ | スープ |
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| コース | メインまたはスープ |
| 原産地 | イングランド |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 子牛の頭または牛肉、シェリー酒、ブランデー、ワイン、調味料 |
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擬似タートルスープは、18世紀半ばにアオウミガメスープを模倣して作られたイギリスのスープです。オリジナルの料理に使われていたアオウミガメが絶滅寸前まで乱獲されたため、擬似タートルスープではオリジナルのカメ肉の食感と風味を再現するために、子牛の頭などの脳や内臓肉がよく使われます。アメリカでは、擬似タートルスープは最終的にオリジナルの料理よりも人気となり、今でもシンシナティで人気があります。このスープはドイツのニーダーザクセン地方の伝統料理でもあり、イギリス料理の名物料理とみなされています。
歴史
子牛の頭のスープは、亀の輸入が始まる前からイギリスで知られていました。 [1]
このスープは、元々の料理に必要だったカメが乱獲され絶滅寸前になったことを受けて作られた。[2] カメのスープは、西インド諸島から帰ってきた船乗りたちが数匹のアオウミガメを持ち帰ったことで1720年代にはすでに知られており、18世紀半ばには人気を博していた。 [3] [4] 19世紀後半には缶詰の模造カメスープの市販ブランドが販売され、皮肉なことに広告では消費者に「模造品にご注意ください」と警告していた。[1]
準備
アトラス・オブスキュラのナターシャ・フロストは、このレシピは「家庭で作るのが特に簡単」ではないと指摘している。ほとんどのレシピでは、子牛の頭を料理するが、これは亀の食感と風味を模倣すると考えられており、一晩かけて調理する必要があるからだ。[5]他の材料には、牛肉やゆで卵が含まれることもある。[5]
ハンナ・グラッセの『料理の芸術』（1751年版）には、子牛の頭からスープを作るための「ニセガメの調理法」が記されている。[6] [1] 1758年版では、ニセガメスープのレシピを具体的に掲載している。[1] 1821年のハンブルク料理本、特にハンブルクとニーダーザクセンの主婦向けの完全な調理法の説明書には、マラガワイン、ブランデー、魚団子を使ったレシピが掲載されている。 [7] 1845年の『一般家庭向け現代料理』には、「昔ながらの」ニセガメスープのレシピが掲載されている。[3] 1887年のホワイトハウス料理本には、カイエンペッパー、レモン、メース、シェリー酒などの調味料が使われている。[5] 19世紀中期から後期にかけては、ほとんどの料理本にニセガメスープのレシピが掲載されていた。[1]
19 世紀のレシピ収集家マーサ・ロイドは、彼女の家庭書の中で、ファウル夫人のニセウミガメスープのレシピを紹介しています。
大きな子牛の頭を用意し、毛を湯通しする。角が柔らかくなるまで煮込み、できるだけ脂身を少なくして指大に切る。良質の羊肉または仔牛のスープを3パイント用意し、マデイラワインを半パイント、タイムを小さじ半分、コショウ、大きなタマネギ1個、レモンの皮を細かく刻む。牡蠣を1/4パイント、細かく刻む。牡蠣の酒、塩少々、大きなタマネギ2個分の汁、甘いハーブ、脳みそを刻む。これらを1時間ほど置いておき、小さく切った肉団子と固い卵の黄身とともにテーブルに出す。[8]
ヘストン・ブルメンソールの改良版では牛骨と牛テールが使用され、スターアニスと赤ワインで味付けされている。[9]
イングランド
18世紀、タートルスープを出すことは富の誇示でした。[3] [4]「タートルスープ」という用語は、おいしい食べ物の同義語として使われました。[4]裕福でない家庭は、模造タートルスープを選び、それが人気となり、バタリーによれば「英国の古典」料理になりました。[3]ハインツは商業バージョンを製造しました。[3]
ドイツ
ドイツのオルデンブルク地方とアンマーラント地方では、モックタートルスッペはイギリス料理の名物料理とされており、ハノーファー王国とイギリス王国の同君連合の時代にまで遡る。[7] [10]
アメリカ合衆国
アオウミガメは多くの国でスープの材料として人気があったが、米国のレシピでは他の多くの在来種も使われていた。カミツキガメのスープは、今でも国内の一部の地域で食べられる。同様に、カミツキガメのスープのレシピには、さまざまな代替肉が使われている。英国のレシピのような内臓肉の他に、米国のレシピでは煮込み牛肉や牛ひき肉を使うことが多いが、ワニ肉を使うこともある。このスープは、エイブラハム・リンカーンの最初の就任式や、ウォルドルフ・アストリア、セント・レジス、プラザの各ホテルで出された。[2] [5]このスープのレシピは、1887年のホワイトハウス・クックブックに掲載された。[5]このスープの模造版は、最終的に元のスープよりも人気が高まった。[2] [5]このスープは、19世紀から20世紀初頭にかけて多くのメニューに登場したが、1960年代までには一般的に提供されなくなった。[5]人気があった時期には、このスープは古典的な家庭料理とみなされ、「どのテーブルにも並んでいた」。[11]
この料理は今でもシンシナティで人気があり、肉屋のフィル・ハックのバージョンは客の間で非常に人気があったため、彼は肉を切るのをやめてスープの製造に方向転換し、1920年にワースモアというブランドを設立しました。これは現在まで残る唯一の商業用タートルスープのブランドです。[2] [5] [12] 1900年代初頭、このスープはオーバーザラインのドイツ人酒場でビールを購入した客に無料の昼食としてよく提供されていました[2] [13]そして1980年にはオーバーザラインとシンシナティの西側にある多くのレストランでまだ提供されていました。[14] 2021年の時点でも、地元のメニューや精肉店、フェスティバル、スポーツイベントでまだ見かけます。[2] [5]シンシナティ・ベンガルズのオーナー、マイク・ブラウンは毎年恒例のメディアデーイベントでこのスープを提供しています。[2]シンシナティの食品歴史家ダン・ウォラートは、このスープをシンシナティ・チリやゲッタとともに地元名物の「三位一体」の一つと呼んでいる。[15]
キャンベルスープ社はかつて子牛の頭を使った缶詰の濃縮スープを製造していたが、1960年以前に製造を中止した。 [5] [16] 1962年にデイヴィッド・ボードンとのインタビューで、アンディ・ウォーホルはキャンベルの製造中止のスープについてコメントし、モックタートルがかつてはお気に入りだったと語った。[17]
大衆文化では
ルイス・キャロルは1865年に出版した児童書『不思議の国のアリス』に、ニセガメというキャラクターを登場させた。このキャラクターは、カメの体と前ひれ、子牛の頭、尾、後ろひずめを持っていた。[2] [5]
ギルモア・ガールズのあるエピソードでは、リチャード・ギルモアが母親の死後、偽のタートルスープをリクエストする。[18]
『 Are You Being Served?』シーズン7の第6話では、食堂のスタッフが苦情を受けてストライキを起こした後、紳士服と婦人服の売り場の登場人物たちが食堂を乗っ取る。彼らは模造タートルスープ（他の料理も含む）を提供する。店主の若いグレース氏はスープを注文し、スープの中にカエルがいるのを見つける。[19]
参照
参考文献
- ^ abcde Ching, May-bo (2016). 「カリブ海からヨーロッパを経由して広州に渡ったウミガメのスープの流れと、現代アメリカにおけるその運命」Gastronomica . 16 (1): 79–89. doi :10.1525/gfc.2016.16.1.79. ISSN 1529-3262. JSTOR 26362322.
- ^ abcdefgh Pandolfi, Keith (2021年7月17日). 「なぜシンシナティはモックタートルスープの世界首都なのか」.シンシナティ・エンクワイラー. 2021年7月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月18日閲覧。
- ^ abcde Buttery, Neil (2016-08-09). 「Mock Turtle Soup」.イギリスの食べ物：歴史. 2021-07-18閲覧。
- ^ abc Wills, Matthew (2020-12-04). 「Turtle Soup: From Class to Mass to Aghast」. JSTOR Daily . 2021-07-18閲覧。
- ^ abcdefghijk Frost, Natasha (2017年8月3日). 「How America Fell Into—and Out of—Love With Mock Turtle Soup」. Atlas Obscura . 2021年3月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年7月18日閲覧。
- ^ グラス、ハンナ (1774)。『料理の技術、わかりやすく簡単に：これまでに出版された同種のもののどれをもはるかに超えるもの...』W. ストラハン、J. および F. リヴィントン、J. ヒントン。340 ページ。
- ^ ab "Mockturtlesuppe".ニーダーザクセン農業食品産業マーケティング協会（ドイツ語） 。 2021年7月18日閲覧。
- ^ ヒックマン、ペギー; オースティン、ジェーン (1977)。ジェーン・オースティンの家庭版。デイビッド＆チャールズ。p. 54。ISBN 978-0-7153-7324-8。
- ^ ブルーメンソール、ヘストン (2010-05-29). 「ヘストン・ブルーメンソールのモック・タートル・スープ」。タイムズ。2010-05-29時点のオリジナルよりアーカイブ。2021-07-18閲覧。
- ^ “Ammerländer Mockturtlesuppe norddeutsche Spezialität”.あなたのニーダーザクセン州(ドイツ語)。 2020 年 4 月 1 日。2021年7月18日閲覧。
- ^ Robicelli, Allison (2017-02-14). 「歴史に忘れられたオリジナルのアメリカンチキンスープ」. Food52 . 2021-07-18閲覧。
- ^ リトル、アイシャ・D. (2002年6月)。「最後の詳細」シンシナティ・マガジン: 300。
- ^ Breen, Mike (2010年6月23日). 「Taste This: Mock Turtle Soup」.シンシナティ・シティビート. 2021年7月18日閲覧。
- ^ ブラウン、エレン（1980年3月12日）。「究極のモックタートルスープを求めて市全体で捜索、偽物なし」シンシナティ・エンクワイラー、51ページ。 2021年7月18日閲覧。
- ^ ダン、ウォラート (2014-08-03)。 「カメの嘲笑」。ダンウォラー食品語源学者。2021年7月18日閲覧。
- ^シェイ、マーサ・エスポジト 、マティス、マイク（2002年）。キャンベルスープカンパニー。チャールストン、サウスカロライナ州：アルカディア。pp.30-34。ISBN 0-7385-1058-0。
- ^ ゴールドスミス、ケネス編 (2004)。『I'll Be Your Mirror: the Selected Andy Warhol Interviews, 1962–1987』(第1回キャロル&グラフ版)。ニューヨーク: キャロル&グラフ。p. 12。ISBN 0-7867-1364-X。
- ^ 「The Reigning Lorelai Transcript」。テレビ番組のトランスクリプト。 2022年4月10日閲覧。
- ^ 「エピソードレビューパート10」。2023年8月8日閲覧。
外部リンク
- CDKitchen.comのレシピ