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| リマ豆 | |
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| クレード: | ロシド |
| 注文： | ファバレス |
| 家族： | マメ科 |
| 亜科: | マメ科 |
| 属: | インゲンマメ |
| 種： | P.ルナトゥス
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| 二名法名 | |
| インゲンマメ | |
| 同義語[1] | |
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ライマ豆（Phaseolus lunatus ）は、バタービーン、[2]、 シエバビーン、[3]、 ダブルビーン[4] [5]、マダガスカルビーンとも呼ばれ、食用の種子または豆のために栽培されるマメ科植物です。
起源と用途
Phaseolus lunatusは中南米に生息する。栽培されているライマメの遺伝子プールは2つあり、それぞれが独立した栽培化イベントを示唆している。中米のライマメは新熱帯低地に分布し、もう1つは西アンデスに生息する。[6]それらはペルーで発見され、先住民農民によって文明下で栽培された最初の植物であった可能性がある。[7] [8]
アンデスでの栽培化は紀元前2000年頃に起こり[9]、大きな種子の品種（リマ型）を生み出しました。一方、2度目は紀元後800年頃にメソアメリカで起こり、小さな種子の品種（シエバ型）を生み出しました。[9] 1300年頃までに栽培はリオグランデ川の北に広がり、1500年代には旧世界でも栽培され始めました。[9]
小種子の（シエバ）型はメキシコからアルゼンチンにかけて、一般的に海抜1,600メートル（5,200フィート）以下の地域に分布しているのに対し、大種子の野生型（リマ型）はペルー北部の海抜320〜2,030メートル（1,050〜6,660フィート）に分布しているのが見られます。
モチェ文化（紀元1-800年）ではライマメが盛んに栽培され、芸術作品にもしばしば描かれていた。[10] [要ページ]スペインのペルー副王領時代には、ライマメは南北アメリカ大陸やヨーロッパに輸出され、そうした商品の箱には原産地ラベル「ペルー、リマ」が貼られていたため、そのように名付けられた。[8] 「バタービーン」という用語は、ノースカロライナ州とサウスカロライナ州で、大きく平らで黄色/白色のライマメ（P. lunatus var. macrocarpus、またはP. limensis [11]）を指して広く使用されている。米国では、シエバタイプの豆は伝統的にバタービーンズと呼ばれ、ディキシータイプまたはヘンダーソンタイプとしても知られている。その地域では、ライマ豆とバタービーンは、同じ種ではあるが、2つの異なるタイプの豆と見なされている。英国と米国では、「バタービーンズ」は、水で戻すために購入できる乾燥豆、またはすぐに使える缶詰の豆のいずれかを指します。これらの国では、料理ではライマ豆とバタービーンズは区別されており、前者は小さく緑色で、後者は大きく黄色いです。両方がライマ豆であると考えられている地域では、緑色の品種は「ベビー」（まれに「ジュニア」）ライマ豆とラベル付けされることがあります。
スペインではガロフォンと呼ばれ、有名なバレンシアのパエリアの主な材料の一つとなっています。
インドではダブルビーンズと呼ばれ、乾燥した豆を一晩水に浸し、圧力鍋で煮てカレーの材料として使われます。
家畜化
リマ豆は世界中で、特にメキシコで経済的、文化的に重要な栽培種です。この種には2つの品種があります。野生種はシルベスター、栽培種はルナタスです。[6]
作物
アメリカでは、ベビーライマ豆は温暖な季節に栽培される作物で、加工用として主にデラウェア州と中部大西洋岸地域で、乾燥豆として中西部とカリフォルニア州で栽培されています。ベビーライマ豆は6月上旬に植えられ、約10～12週間後に収穫されます。ニューヨーク州西部では、ベビーライマ豆の生産量が2011年から2015年にかけて大幅に増加しました。[12]
栽培と栽培品種
栽培
メキシコのオアハカでは、主な雨季は6月から8月まで続き、乾季には地上部の大部分が枯れる。発芽または蕾は6月か7月に起こる。最初の花序は10月か11月である。花と果実の生産は通常2月から4月の間に終わる。[13]
栽培品種
ブッシュ型とポール型（つる型）の両方の栽培品種があり、後者は高さが 1 ～ 5 メートル（3 フィート 3 インチ ～ 16 フィート 5 インチ）です。ブッシュ型の栽培品種はポール型の栽培品種よりも早く成熟します。鞘の長さは最大 15 cm（5.9 インチ）です。成熟した種子は長さ 1 ～ 3 cm（0.39 ～ 1.18 インチ）で、楕円形から腎臓形です。ほとんどの栽培品種では種子は非常に平らですが、「ポテト」栽培品種では形状が球形に近くなります。白い種子が一般的ですが、黒、赤、オレンジ、およびさまざまな斑点のある種子も知られています。未熟な種子は均一に緑色です。リマ豆は通常、1 ヘクタールあたり 2,900 ～ 5,000 kg (6,400 ～ 11,000 ポンド) の種子と 3,000 ～ 8,000 kg (6,600 ～ 17,600 ポンド) のバイオマスを生産します。
以下に挙げる栽培品種の種子は、特に断りのない限り白色です。近縁種や同義語の名前は、同じ行に記載されています。
ブッシュの種類
- 「ヘンダーソン」/「ソログリーン」、65日（伝統品種）
- 「イーストランド」68日間
- 「ジャクソン ワンダー」、68 日 (伝統品種、紫色の斑点がある茶色の種子)
- 「ディキシー バターピー」、75 日（伝統品種、赤い斑点と白い種子の 2 つの品種が一般的）
- 「フォードフック 242」、75 日間、1945 年AAS受賞
ポールの種類
- 「カロライナ シーヴァ」、75 日 (伝統品種、2011 年と 2012 年に種子の収穫が失敗し、10 年経った今でもこの品種は広く入手できない状態です)
- 「クリスマス」/「チェスナット」/「ジャイアント スペックルド」/「スペックルド カリコ」、78 日 (伝統品種、白い種子に赤い斑点)
- 「ビッグ6」/「ビッグママ」、80日間[14]
- 「ウィローリーフ」、80日（伝統品種、白種子と様々な斑入りの品種がある）[15]
- 「メスクラ」82日
- 「キング オブ ザ ガーデン」、85 日（伝統品種）
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インゲンマメの成長、タイムラプス
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ジョージア州ジェサップ産の斑点バタービーンズ -
パエリアコンテストでのガラフォン豆 -
インゲンマメの栽培品種「クリスマス」
病原体/病気
フィトフソラ・ファセオリは、ライマメの病原菌の一例です。これは卵菌類の植物病原菌で、涼しく湿気の多い気候条件でライマメのべと病を引き起こします。この病原菌と戦うには、耐性のあるライマメの栽培品種を開発することが、農薬を使用するよりも比較的費用対効果が高く、環境にも安全な方法です。 [12]
ディディメラは、ニューヨーク州で初めて報告されたベビーライマメの葉の病気です。症状は、赤から赤褐色の不規則な縁を持つ小さな壊死性の黄褐色の斑点が葉全体を覆ってしまうことです。病変は植え付け後約 3～4 週間で発生し、葉がかなり落ちるまで拡大します。病変は通常、茎に見られます。葉には 2 種類の分生子菌が見つかりました。Didymella sp . とBoeremia exigua var. exiguaはベビーライマメに病原性があり、葉の病気群に関与しています。同様の症状を示すライマメのその他の真菌性疾患には、B. exigua var. exigua 、 Diaporthe phaseolorumによる莢枯れ病、 Phyllosticta sp. とPhoma subcircinataによる葉の斑点があります。 [16]
捕食者/宿主
ナミハダニ[17]またはTetranychus urticaeはリマ豆の葉に卵を産みます。トマトやキャベツなどの他の植物よりもリマ豆を宿主として好んで食べます。[18]
ハダニは、ハダニ科の植物にとって、ハダニ類の中でも最も大きな脅威です。ハダニ類には、ハダニ類がリマ豆の植物を食べることで知られるヨトウムシ（Spodoptera litura）などがあります。ハダニ類の幼虫は、ハダニ類の幼虫の宿主植物です。[17]
リマ豆の草食動物の1つに、アフリカ綿葉虫であるSpodoptera littoralisがあります。この草食動物の攻撃により、葉に過酸化水素が発生します。これは、細菌、真菌、ウイルスなどの病原体が草食動物に感染した葉に簡単に侵入できるため、それらに対する防御にも有利である可能性があります。[19]
その他の捕食性昆虫としては、アリ、スズメバチ、ハエ[20] 、カブトムシ[21]などが挙げられる。
防御
リマ豆は、草食動物に侵食された他の植物の揮発性物質にさらされると、花外蜜（EFN）分泌物を使用します。EFNを生成することは、草食動物の天敵に代替食料源を供給するため、間接的な防御となり得ます。リマ豆の捕食者であるハダニにも、肉食ダニであるカブリダニという独自の捕食者がいます。これらの捕食性ダニは、EFNを代替食料源として利用するため、リマ豆によるEFNの生成は、P. persimilisを引き寄せ、草食宿主を阻止することができます。[17]
リマ豆の主な誘導防御はジャスモン酸経路です。ジャスモン酸は花外蜜の流れの生成を誘導したり、ハダニの攻撃などの草食動物の発生時にそれを誘導します。[20]
直接的な化学防御の一つはシアン化であり、細胞が損傷を感知するとシアン化水素が放出される。シアン化物はリマ豆の葉に対して忌避剤として作用する。[21]
植物の行動
インゲンマメは世界中のさまざまな気候に適応してきました。[22]これらの適応の1つに、特に効果的な草食動物の誘導防御があります。ライマメは、HIPV（草食動物誘導植物揮発性物質）を介して、草食動物の肉食天敵である肉食ダニに信号を送り、さらなる捕食から身を守ることができます。[23]
リマ豆の植物は、草食動物に食べられたときに誘発される防御としてこれを行います。HIPV 生成を誘発するシグナル伝達経路を最初に開始するのは、機械的な傷害と昆虫の口腔分泌物からの化学的誘発物質です。[24]この経路が誘導されると、植物は HIPV を生成し、それが空気中に放出され、HIPV を受容できる受容体を持つあらゆる生物によって受容されます。これには、肉食動物、同種および異種の草食動物、および近隣の植物が含まれます。[23]草食動物の肉食性の天敵によるこのシグナル伝達は特に興味深いもので、肉食動物は植物に引き寄せられ、植物の草食性の天敵を捕食し、それによって植物の草食性を減らすからです。[25]
このことが明らかになった特定の実験は、ライマメ、ナミハダニ、肉食ダニの間の三栄養システムの理解でした。[23]ここで、実験者は、ライマメがナミハダニに捕食されたときにHIPVが増加することに気づきました。[23]その後、肉食ダニが導入されると、ナミハダニが除去された後でも、肉食ダニは獲物探索効率とライマメへの全体的な魅力を高めましたが、HIPVは高いままでした。[23]
毒性
多くの豆と同様に、生のライマメは少なくとも10分間煮沸しないと有毒になります（例えば、フィトヘマグルチニンを含みます）。缶詰の豆は事前に調理されているため、最初に煮沸しなくても食べることができます。[26]
リマ豆には、フィチン酸、サポニン、シュウ酸、タンニン、トリプシンインヒビターなどの抗栄養素が含まれている可能性があります。これらは動物の栄養素の吸収を阻害し、一部の臓器に損傷を与える可能性があります。煮沸に加えて、焙煎、圧力調理、浸漬、発芽などの方法でも抗栄養素を大幅に減らすことができます。[27]
栄養
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| エネルギー | 482 kJ（115 kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
20.88グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 2.9グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 7グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.38グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
7.8グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| フッ化物 | 2.2µg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[28]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[29]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
生のリマ豆に最も多く含まれるミネラルはカリウムで、次いでカルシウム、リン、マグネシウム、ナトリウム、鉄です。リマ豆が発芽すると、カルシウムとリンの生物学的利用能が高まります。 [27]さらに、ビタミンB6の優れた供給源でもあります。[30]
用途
料理
他の多くの豆類と同様に、リマ豆は食物繊維の優れた供給源であり、実質的に脂肪を含まない高品質のタンパク質の供給源でもあります。
リマ豆には、血糖値の調整やコレステロールの低下に役立つ水溶性食物繊維と、便秘、消化器疾患、過敏性腸症候群、憩室炎の予防に役立つ不溶性食物繊維の両方が含まれています。
医学
血糖値
リマ豆には食物繊維が豊富に含まれており、吸収を遅らせる化合物が大量に含まれ、水溶性食物繊維も豊富に含まれているため、食べた後に血糖値が急激に上昇するのを防ぎます。水溶性食物繊維は胃の中で水分を吸収してゲル化し、豆の炭水化物の吸収を遅らせます。そのため、血糖値のバランスを保ちながら、ゆっくりと燃焼する安定したエネルギーを供給できるため、インスリン抵抗性に悩む糖尿病患者には最適です。[31] [信頼できない情報源? ] [32]
参考文献
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外部リンク
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- フロリダ フォークライフ コレクションからの「バター ビーンズ」という歌の録音 (フロリダ州立公文書館から一般公開されています)
- 米国農務省国立農業図書館ライマ豆デジタル展示 2021-09-20ウェイバックマシンにアーカイブ