ルイ・ディアト

ルイ・フェリックス・ディアト
1926年のディアト
生まれる	( 1885-05-05 )1885年5月5日 モンマロー、フランス
死亡	1957年8月29日(1957-08-29)（享年72歳） ニューヨーク市、ニューヨーク州、アメリカ合衆国
職業	シェフ ライター
組織	ザ・リッツ・カールトンホテルカンパニー
注目すべき作品	ルイ・ディアットの家庭料理本: アメリカ人のためのフランス料理 グルメのベーシックフランス料理本 リッツ風の料理 フランス産の有名なソース

ルイ・フェリックス・ディア^[1]（1885年5月5日 - 1957年8月29日）^[2]は、フランス系アメリカ人のシェフ、料理ライターである。^[3]リッツ・カールトンに在籍していた時代に、ヴィシソワーズスープを考案したとも言われている。

ディアトは1885年にフランスで生まれた^{[5] 。 [6]}父親は靴店を経営していた。 [7]夏になると、ディアトと兄弟たちが冷たいおやつを欲しがると、ディアトの母親アネット[ ^{8] は}残ったジャガイモとネギのスープ[9] に牛乳を注いで^くれた。

ディアトは5歳の時に料理を習いました。^[7] 8歳の時、彼は学校に行く前に早起きしてスープを作りました。^[10]彼は母親と祖母の料理を観察しました。^[11]母親は彼にタルトの作り方を教え、祖母は炭火で鶏肉を焼く方法を見せました。^{[10] 13歳までにディアトはシェフになることを決意し、14歳までに}ムーランの パティスリーで見習いを始めました。^[12]

18歳のとき、彼はパリのホテル ル ブリストル パリとロテル デュ ランで勤務を経験した。 ^{[10]ディアトは1903年に}ホテル リッツ ​​パリでシェフ ポタジェ^[10]（スープ シェフ）に任命された。1906年、21歳のとき、彼はロンドンのリッツ ホテルに異動し、そこでも同じ職に就き^[12]、メインのソース製造者も手伝った。^{[10]どちらの場所でも、ディアトは創業者の}セザール リッツから指導を受けた。^[7]

1910年10月8日、25歳だったディアトはニューヨークに移住し、1910年10月23日にカールトンハウスのシェフとなり^[10]、約7週間後には^{[10]、マンハッタンに新しくオープンした}リッツカールトンの料理長となった。^[12] 11月の第1週、ディアトは米国市民権を申請した。^{[13] [10]}ディアトはリッツカールトンの屋上庭園レストランの料理長を務めた。 ^[13] オーギュスト・エスコフィエがレストランの開店を監督した。^[14]ディアトは蒸し暑い気候に合わせて毎年夏に斬新なレシピを考案した。^[15]

リッツ・カールトンでの41年間^{[13] [6]}の在職期間中、彼はプリンス・オブ・ウェールズのエドワード8世や^[12]女王、首相、大使などの貴族たちのために料理をし、^[16]ある時は高級ワインクラブConfrérie des Chevaliers du Tastevin（ワインカップの騎士）のために料理をした。^[17]彼は「週6日、1日14時間働き、休日の日曜日には7～8時間をホテルで過ごした」。^[10]ローレンスによると、ディアトは150人のシェフの監督者だった。「恐るべき」ながらも温厚なディアトは、キッチンの調停者であり、怪我があった場合には応急処置の専門家として働いた。ディアトは食品に代用品を使うことを禁じ、缶詰のビシソワーズという提案も却下した。^[12]

ディアトは通常、午前8時15分までにオフィスに到着し、1時間強かけて商品を注文する。午前中の残りの時間は、キッチンスタッフを監督し、アドバイスし、メニューを確認する。午後はオフィスで執筆作業をする。^[10]

ディアトは厨房で料理教室を開いた。彼の教え子の中には、ニューヨーク、ワシントン DC、コロラドの他のホテルのシェフになった者もいた。ディアトはキャンベルスープ社の社長アーサー・ドランセの訪問を受け、ドランセはディアトのスープ作りの技術を学ぶために半年間リッツに滞在した。^[7] 1938年、ディアトは「アメリカに文化と文明の重要な要素をもたらすために多大な貢献をした」として、名誉ある農業功労勲章シュヴァリエを受賞した。 ^{[13] 1947年、ディアトは}グルメの専属シェフになった。^{[18] [19]}ディアトは年収1万ドルから2万5千ドルのシェフのリストに含まれていた。^[20]

1951年5月2日、リッツカールトンは取り壊しのため閉館した。ディアトは厨房の従業員のために「送別昼食会」を開いた。^{[14]ディアトは引退し、}ハーツデールの自宅に戻り、^[6]残りの人生を料理本の執筆に費やした。1957年8月29日、ディアトはニューヨーク病院で72歳で亡くなった^。[13]

1917年、^{[13] [注 1]}リッツカールトンのメニューに「何か新しくてびっくりするような冷たいスープを発明」しようと、ディアトは母親のスープを思い出した。^[24]すぐに彼は「ネギ、タマネギ、ジャガイモ、バター、牛乳、クリーム、その他の調味料」の組み合わせにたどり着いた。^[6]ディアトはそれを「冷やしたクリームのヴィシソワーズ」と名付けた。^[25]ヴィシソワーズはフランスの生まれ故郷に近い温泉街で、その素晴らしい料理と温泉で有名である。^{[8] [26]}この新商品は「即成功」した。^{[13] [6]} チャールズ・M・シュワブが最初にヴィシソワーズを試食し^[27]、おかわりを頼んだ。^[10]

ヴィシソワーズは夏の残りの期間と翌年の夏にも出された。寒い季節にはメニューには載せなかったが、多くの人々がそれを求めたため、1923年にディアトはそれを常時メニューに載せた。ディアトはサラ・ルーズベルトがヴィシソワーズを食べたことを思い出して「一度午後5時に電話をかけてきて、8人分を自宅に送ってほしいと頼んだ」と語った。^[10]

ディアトが料理にネギを使えなかったとき、彼の苛立ちは農産物貯蔵業者に、少量の収穫量でネギを栽培してくれるロングアイランドの農家を探すよう促した。^[28]

ディアットと妻のスザンヌには、娘のスゼットが一人いた。^[13] 1916年から1929年まで、家族はニューヨーク州ニューロシェルに住んでいた。1929年から1950年1月まで、彼らはマンハッタンのセントラルパーク西にある小さなアパートに住んでいた。その後、ディアットと妻はニューヨーク州ウェストチェスター郡ハーツデールに住んでいた。^[10]

スゼット・ディアトはジョージ・J・ローレンスと結婚し、2人の子供をもうけた。インタビューで、スゼット・ディアト・ローレンスは父親について「穏やかで謙虚な人で、味覚はシンプル。… 料理が好きだった。味付けが濃すぎず、こってりしすぎず、よく調理されていれば、凝った料理である必要はなかった」と述べている。彼女は父親を忍耐強い指導者だと考えており、「料理に関するどんな質問にも答えてくれた。秘密はなかった」としている。さらに、ディアトは「残り物を使って新しい料理を作る技術を家族に教えた」。^[12]

ディアトの二人の兄弟も料理の分野で頭角を現した。ジュール・ディアトは教師だった。彼の息子（ルイの甥）は1939年のニューヨーク万国博覧会でシェフ・ソシエ（ソース職人）を務めた。第二次世界大戦中はフランスレジスタンス運動に参加していたが、ドイツ軍に殺害された。^[10]ルイより17歳年下のリュシアン・ディアトは^[10] 、パリのプラザ・アテネ・ホテルの有名な総料理長であり^{[13] [6] 、}ジャック・ペパンの教師でもあった。^[29]

ディアトはグルメ誌の特集記事を執筆するほかに、^{[1] [2]}料理本も執筆した。^[12]彼は、J.ウォルター・トンプソン社の家政学者で管理者のヘレン・E・リドリー^[31]と共同作業を行った。^{[注 2]}彼女は回想して、「ルイはいつも、アメリカには本当に素晴らしい食材が豊富にあり、ヨーロッパには入手できる食材の多様性と質でこれに匹敵する場所はないと考えてました」と語っている。^[32]

^{「クッキング・ア・ラ・リッツ」[注 3]}には、ディアトのヴィシソワーズ^[12]のレシピや、リッツ・カールトン在籍中に彼が創作した他の料理^{[32 ]も含まれている。}

ルイ・ディアトの『アメリカ人のためのフランス料理の本』^{[注 4]}で、ディアトはアメリカでの料理とフランスでの料理を比較した。料理の鍵は魅力にあると彼は指摘した。「[アメリカ人は]フランス人と同じように料理ができるが、興味を持たなければならない。フランスでは、11 歳の女の子がすでに母親の料理を見て手伝うことができる。それは早いうちから訓練されることだ」。ディアトは肉、グレービー、魚、サラダについて論じた。最後に彼は「上質な料理は幸せな生活の基礎である... 男性はおいしいものを食べるのが好き... だから、夫を家に留めておきたいなら、料理上手になることを学べ」と付け加えた。^[5]この本に載っているレシピの多くは、ディアトの母親が作った料理から派生したものである。^{[33]ディアトは、アメリカ人女性は「お金や時間を節約しようとしておいしい料理を台無しにすることが多い」ので料理ができないと主張した。このジレンマに応えて、ディアトは}「母の料理」 という題名の本を書き、彼の「料理の秘密」をすべて明かした。^[7]ディアトは「想像力、興味、芸術的効果への目を持って料理に取り組む」ことを提案している。^[34]ディアトは自分の料理の巧妙さを母親のおかげだとし、この本を母親に捧げた。「幼少期を導き、後年を刺激し、その記憶は今でも刺激となっているアネット・アラジョイニーネ・ディアト」^[7]

^{ディアトは、1951年の著書『}ソース：フランス風で有名なもの』で、ベシャメルソース、ブラウンソース、トマトソース、マヨネーズなどのソースの作り方を解説している。また、自身の食習慣についても語っている。^[31]ディアトは、 1956年の著書『家庭のためのフランス料理』や1961年の著書『グルメのための基本フランス料理本』も執筆している。^[1]

ルイ・ディアトは人気アニメ『食戟のソーマ』シーズン1第23話にも登場し、ヴィシソワーズを創作したことで言及されている。^[35]

• リー、ローリー (2004 年 5 月 29 日)。「シルキー サマー スープ」。フィナンシャル タイムズ。5 ページ。ISSN  0307-1766。
• クレイボーン、クレイグ (1961 年 11 月 15 日)。「料理本レビュー: 故シェフの作品が賞賛される」(PDF)。ニューヨーク タイムズ。p. 46。2011 年 10 月 11 日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010 年12 月 7 日閲覧。