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ザリガニ[ a ]は、ロブスターも含まれるアスタキデア下目に属する淡水甲殻類です。分類学的には、アスタコイデア上科とパラスタコイデア上科に属します。羽毛状のエラで呼吸します。一部の種は淡水が流れる小川や渓流に生息し 、他の種は沼地、溝、水田で繁殖します。ほとんどのザリガニは汚染された水に耐えられませんが、 Procambarus clarkiiなどの一部の種はより丈夫です。ザリガニは、生きている動物や植物、または分解中の動物や植物、およびデトリタスを餌とします。[ 1 ]
「ザリガニ」という用語は、一部の国では海水に生息する種にも用いられる。
「crayfish」という名前は、古フランス語のescrevisse （現代フランス語のécrevisse）に由来します。[ 2 ] [ 3 ]この単語は、「fish」との関連により「crayfish」に変化しました（民間語源）。[ 2 ]主にアメリカで使われている「crawfish」も同様に由来します。[ 2 ]
ザリガニの種類によっては、ロブスター[ 4 ]、クロウダッド[ 5 ] 、マッドバグ[ 5 ] 、ヤビーなどと呼ばれるものもあります。米国東部では、「crayfish」は北部でより一般的で、「crawdad」は中部および南西部でより多く聞かれ、「crawfish」はさらに南でよく聞かれますが、かなりの重複があります。[ 6 ]
ザリガニは地域によって、ベイバグ、クラブフィッシュ、クロー、クローフィッシュ、クローダディーズ、クローダッズ、淡水ロブスター、マウンテンロブスター、マッドバグ、ロックロブスター、ヤビーなど、さまざまな名前で呼ばれています。
ザリガニの研究はアスタコロジーである。[ 7 ]
カニ、ロブスター、エビなどの十脚甲殻類の体は、頭胸部と腹部の2つの主要な部分に分けられた20の体節から構成されています。各体節には2対の付属肢がある場合もありますが、グループによってはこれらが縮小または消失している場合もあります。ザリガニは平均して体長17.5cm （6.9インチ）まで成長します。歩行脚の先端には小さな爪があります。[ 8 ]
ザリガニは日和見的な雑食性の腐肉食動物で、泥を濾過して処理する能力がある。[ 9 ]同位体分析を用いた養殖池では、ザリガニはペレット状の餌の動物性タンパク質部分から選択的に体組織を構築し、ペレットの他の成分からは構築しないことが示された。[ 10 ]
ザリガニは、草、葉、紙といった栄養価の低いものも含め、ほとんどの餌を食べる能力を持っているが、非常に選り好みをする傾向があり、バランスの取れた食生活を送るためには多様な餌が必要となる。水槽内では、ザリガニの個体ごとの性格が、餌の好みを左右する重要な要素となる。
世界中のザリガニは底生生物として生態学的に重要な役割を担っており、餌のほとんどは池、湖、沼、巣穴などの底質と水の境界面で得られます。消化管の内容物を分析すると、そのほとんどが泥で、微細な粒子状有機物（FPOM）とリグニンとセルロースの混合粒子（根、葉、樹皮、木材）です。[ 11 ]動物性物質も確認されていますが、これは食事の体積のごく一部を占めるにすぎません。
彼らは時折、水中に沈んだ植物質を餌とするが、大型の生きた動物を捕らえる能力は限られている。小さな摂食爪で掴める間隙生物であれば、それを餌とすることができる。ドッグビスケット、魚の頭、肉など、さまざまな餌で罠に誘い込むことができ、これらのことから、彼らが雑食性であることが裏付けられる。
日常的に、ザリガニは限られた空間と時間の中で、身近な環境で入手できるもの、つまりデトリタスを摂取します。微生物レベルでは、FPOMは有機粒子の表面積が大きく、基質や細菌、真菌、微細藻類、メイオファウナ、部分的に分解された有機物、粘液など、多種多様なものから構成されています。この粘液、または「スライム」はバイオフィルムであり、葉や小枝の表面に感じることができます。また、ザリガニは糞食性であることが示されており、自分の糞を食べるだけでなく、脱皮殻（脱皮した甲羅）や仲間も食べます。[ 10 ]水から出て草を食べる様子も観察されています。[ 12 ]
デトリタスまたは泥は、死んだプランクトン（植物と動物）、水柱からの有機廃棄物、水生および陸生環境由来の残骸の混合物です。デトリタスは大部分が分解の最終段階にあり、黒い有機泥として認識されています。ザリガニは通常、何時間もかけて摂食するのではなく、わずか数分でこの物質を摂取します。物質は消化液と混ざり、サイズごとに選別されます。細かい粒子は、粗い物質に比べて、後腸へのよりゆっくりとした、より厳密な経路をたどります。粗い物質は最初に排出され、多くの場合約10～12時間後に再び現れますが、細かい物質は通常、摂取後16～26時間で排出されます。[ 13 ]
後腸から排出されるすべての老廃物は周膜に包まれているため、管のように見えます。微生物を含まない糞便をタンパク質が豊富な膜で包むというこのような投資は、おそらく彼らが糞食性である理由です。選択、摂取、そして徹底的な処理に基づくこのような摂食行動は、継続的な放牧とは異なり、定期的な摂食を保証します。彼らは満腹になるまで食べ、その後、その物質を処理するのに何時間もかかるため、他のものを摂取する機会はほとんどありません。ザリガニは通常、行動範囲が限られているため、休息、消化、そして老廃物の排出は、ほとんどの場合、毎日同じ場所で行われます。
餌を食べることはザリガニを捕食の危険にさらすため、摂食行動はしばしば迅速で、そのような危険を軽減する摂食プロセス（食べる、隠れる、処理する、排泄する）と同期している。
これらの生物の食性に関する知識は、動物学の分野で最初に書かれた本であるTHハクスリーの『ザリガニ』（1879年）で「腐食動物」と記述されて以来、複雑すぎると考えられてきました。そのため、ほとんどの研究者は淡水ザリガニの食性を理解しようと試みてきませんでした。消化管全体の構造と機能を摂取物と照合した最も複雑な研究は、1990年代にブレット・オブライエンによってマロン[ 13 ]で行われました。マロンは、レッドクローやヤビーと同様に、養殖の可能性のある大型淡水ザリガニの中で最も攻撃性が低い種です。
ザリガニはロブスターと近縁であり、両者は共にアスタキデア下目 に属します。その系統発生は、以下の簡略化された系統樹で示すことができます。 [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]
ザリガニの現存する科は4つ記載されており、3つは北半球、1つは南半球に生息している。南半球（ゴンドワナ大陸に分布）の科であるParastacidaeは、現存する属が14属、絶滅した属が2属あり、南アメリカ、マダガスカル、オーストララシアに生息していた。これらの科は、第1腹肢がないことで区別される。[ 17 ]北半球の他の3つの科（Astacoidea上科に分類される）のうち、 Astacidae科の4属は西ユーラシアと西北アメリカに生息し、 Cambaridae科の15属は東北アメリカに生息し、Cambaroididae科の1属は東アジアに生息している。[ 15 ]
ザリガニの種の多様性が最も高いのは北米南東部で、15属330種以上が生息しており、すべてザリガニ科に属しています。太平洋岸北西部と大陸分水嶺の東にあるいくつかの河川の源流には、さらに別のアシッドザリガニ属が生息しています。また、カルシウムが豊富で、地下水脈から酸素が湧き出る低地にも多くのザリガニが生息しています。 [ 18 ]ザリガニは沿岸部以外の湿地にも生息しており、例えばアイオワ州には8種のザリガニが生息しています。[ 19 ]
1983年、ルイジアナ州は、同州で一般的にクローフィッシュと呼ばれるザリガニを州の公式甲殻類に指定した。[ 20 ]ルイジアナ州では年間1億ポンド（4500万キログラム）のザリガニが生産され、主にアカザリガニとシロザリガニが漁獲されている。 [ 21 ]ザリガニは、数百年前から続くケイジャン文化の一部である。 [ 22 ]ザリガニの図像が商業化された結果、さまざまな家内工業が発展した。その製品には、木製の飾り板に取り付けられたザリガニ、ザリガニのロゴが入ったTシャツ、金や銀で作られたザリガニのペンダント、イヤリング、ネックレスなどがある。[ 23 ]
オーストラリアには12属100種以上のザリガニが生息している。世界最大の淡水ザリガニ3種が生息している。
オーストラリアでよく知られているザリガニの多くはCherax属に属し、コモンヤビー（C. destructor）、ウェスタンヤビー（C. preissii）、レッドクローザリガニ（C. quadricarinatus）などが含まれる。[ 26 ]
マロンの一種であるC. tenuimanusは絶滅寸前種であり、その他のオーストラリア産の大型ザリガニは絶滅の危機に瀕しているか、絶滅の危機に瀕している。
ニュージーランドには、パラネフロプス属の2種が固有種として生息しており、マオリ語でkōuraと呼ばれている。[ 27 ]
オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカでは、[ 28 ]「ザリガニ」または「クレイ」という用語は、一般的に南オセアニアの大部分に固有のヤスス属の海水性イセエビを指し、[ 29 ]淡水性の種は通常、それぞれオーストラリア先住民とマオリ語でその動物を指すヤビーまたはコウラ、あるいは各種類に固有の他の名前で呼ばれます。例外としては、オーストラリア西海岸で見られるニシイセエビ（イセエビ科）（イセエビですが、ヤスス属ではありません）、タスマニアでのみ見られるタスマニアオオ淡水ザリガニ（パラスタキ科で、したがって真のザリガニ）、オーストラリアのマレー川沿いで見られるマレーザリガニなどがあります。
シンガポールでは、ザリガニという言葉は通常、スリッパロブスター科の海水甲殻類であるThenus orientalisを指します。[ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]真のザリガニはシンガポールの固有種ではありませんが、ペットとして、または多くの集水域で侵入種（Cherax quadricarinatus ）としてよく見られ、淡水ロブスターとも呼ばれています。[ 33 ]
イギリスとアイルランドでは、crayfish または crawfish という用語は、一般的にヨーロッパイセエビを指し、これは東大西洋と地中海の大部分に生息する海水種です。[ 34 ]イギリス諸島に固有の唯一の真のザリガニ種は、絶滅危惧種のシロツメザリガニです。[ 35 ] [ 36 ]
現代のザリガニの構造と非常によく似ており、初期のザリガニによって作られたと思われる化石の巣穴が、現在の北アメリカ（ワシントン層）とヨーロッパ（サルデーニャ島）の赤道パンゲアの前期ペルム紀（約3億～2億7千万年前）から知られている。ザリガニに分類される最古の体化石は、北アメリカの後期三畳紀（約2億3千万～2億年前）のチンレ層から知られており、「 Enoploclytia」porteriとCamborygma eumekenomosという種に分類されているが、これらは現代のどの科にも分類されていない。現代のザリガニ科の分類未確定の種が、北アメリカの後期ジュラ紀のモリソン層から知られている。 [ 37 ]他の現生科の最古の記録は白亜紀前期に遡り、オーストラリアのパラスタクス科のPalaeoechinastacus （1億1500万年前）、[ 38 ]中国の義県層から発見されたカンバロイド科のPalaeocambarus （約1億2000万年前、バレミアン期～アプチアン期）、[ 39 ]およびスペインのラス・ホヤス遺跡から発見されたアスタクス科の“ Austropotamobius “ llopisi (バレミアン期) などが含まれる。[ 40 ]
ザリガニは、ザリガニ疫病などの感染症や、酸性化などの環境ストレス要因に弱い。ヨーロッパでは、北米の水カビであるアファノミセス・アスタシによって引き起こされるザリガニ疫病が特に脅威となっている。この水カビは、北米産のザリガニが導入された際にヨーロッパに伝染した。[ 41 ]アスタクス属の種は特に感染しやすく、疫病と共進化してきたシグナルザリガニ（北米西部原産）がヨーロッパの一部に侵入することを可能にした。[ 42 ]
酸性雨は世界中のザリガニに問題を引き起こす可能性があります。カナダのオンタリオ州にある実験湖沼地域で酸性雨をシミュレートした生態系全体の実験では、ザリガニの個体数が激減しました。これはおそらく、酸性化した環境では外骨格が弱くなるためでしょう。[ 43 ]
いくつかの国、特にヨーロッパでは、在来種のザリガニが外来種、特にシグナルザリガニ（Pacifastacus leniusculus）によって脅かされている。[ 44 ] [ 45 ]ザリガニはまた、侵略的な捕食種とみなされており、イタリアのアジャイルガエルやマルタのペインテッドガエルなどのヨーロッパの在来種を脅かしている。[ 46 ]
ザリガニは世界中で食べられています。他の食用甲殻類と同様に、ザリガニの体の一部だけが食用にされます。スープ、ビスク、エトゥフェなどのほとんどの料理では、尾の部分だけが提供されます。ザリガニのボイルや、ザリガニの体全体が提供されるその他の食事では、爪の身など、他の部分も食べられることがあります。
研究によると、ザリガニは生きたまま茹でられてもすぐに死ぬわけではなく、哺乳類と同様に痛みに反応します。その後、ストレスホルモンであるコルチゾールが放出され、筋肉に乳酸が生成され、肉が酸っぱくなります。ザリガニをより人道的に調理するには、まず数時間凍らせて意識を失わせ、次に長いナイフでザリガニの中央を縦に切って腹部の神経系を破壊してから調理します。[ 47 ]
世界のザリガニ生産はアジア、特に中国に集中している。2018年には、アジアの生産量が世界のザリガニ供給量の95%を占めた。[ 48 ]
ザリガニはスウェーデン料理の一部であり、通常は8月に特別なザリガニパーティー（スウェーデン語：Kräftskiva）で食べられます。ザリガニの消費に関する記録は少なくとも16世紀に遡ります。スウェーデンの西海岸では、Nephrops norvegicus（Havskräfta、文字通り「海のザリガニ」）がより一般的に食べられていますが、国の他の地域ではさまざまな淡水ザリガニが消費されています。1960年代以前は、ザリガニはスウェーデンの都市住民にとってほとんど入手不可能であり、消費は主に上流階級または淡水湖で漁業権を持つ農民に限られていました。冷凍ザリガニの輸入が導入されたことで、ザリガニパーティーはスウェーデンのあらゆる階層とフィンランドのスウェーデン語話者の間で広く行われるようになりました。[ 49 ]
米国では、ザリガニの生産はルイジアナ州に集中しており、2018年時点でザリガニ養殖場の93%が同州にあります。[ 50 ] 1987年には、ルイジアナ州は世界のザリガニ漁獲量の90%を生産し、そのうち70%が地元で消費されました。[ 51 ] 2007年には、ルイジアナ州のザリガニ漁獲量は約54,800トンで、そのほとんどが養殖によるものです。[ 52 ]ルイジアナ州で生産されるザリガニの約70～80%はProcambarus clarkii（アカザリガニ）で、残りの20～30%はProcambarus zonangulus（シロザリガニ）です。[ 53 ]淡水ザリガニの最適な栄養要求量、またはザリガニの栄養仕様は、現在、養殖飼料生産者向けに提供されています。 [ 54 ]
ザリガニは甲殻類全般と同様に、鰭と鱗の両方を持たない水生動物であるため、コーシャではありません。[ 55 ]そのため、敬虔なユダヤ教徒や一部のキリスト教宗派では食べられません。 [ 56 ] [ 57 ]
ザリガニは様々な条鰭類の魚に捕食され、[ 58 ]生きたまま、あるいは尾の肉だけを使って餌としてよく使われます。ナマズ、[ 59 ]オオクチバス、コクチバス、ストライプドバス、[ 60 ]パーチ、パイク[ 61 ]、マスキーを釣るのに人気の餌です。生きたザリガニを餌として使う場合、釣り人はザリガニの目の間に針を刺し、硬くて尖ったくちばしを貫通させることを好みます。この方法ではザリガニに危害は加えられず、そのためザリガニはより活発に動きます。[ 62 ]
ザリガニを餌として使用する場合、捕獲されたのと同じ環境で釣りをすることが重要です。イリノイ州立大学の報告書は、フォックス川とデプレーンズ川流域で行われた研究に焦点を当て、当初は別の環境で餌として捕獲されたラスティザリガニが水中に投棄され、「在来のクリアウォーターザリガニを駆逐した」と述べています。[ 63 ]他の研究では、ザリガニを異なる環境に輸送すると、在来種の絶滅を含むさまざまな生態学的問題につながることが確認されています。[ 64 ]生きた餌としてザリガニを輸送することは、ザリガニの外骨格に付着することが知られているため、ヨーロッパと北米のさまざまな水路でのゼブラガイの拡散にも寄与しています。[ 65 ] [ 66 ] [ 67 ]
ザリガニは淡水水槽でペットとして飼育されています。エビのペレットや様々な野菜などの餌を好みますが、熱帯魚の餌、通常の魚の餌、藻類のウェハー、爪で捕まえられる小魚も食べます。国立公園局の報告書[ 68 ]や水槽の所有者によるビデオや逸話的な報告[ 69 ]によると、ザリガニは脱皮した外骨格を「含まれるカルシウムとリン酸塩を回収するため」に食べるそうです。[ 68 ]雑食性であるザリガニはほとんど何でも食べるので、水槽内の水草の食性を調べるかもしれません。しかし、 Cambarellus patzcuarensis などの小型ザリガニのほとんどの種は、生きた水草を破壊的に掘ったり食べたりしません。[ 70 ]
イギリス、アメリカ、オーストラリア、ニュージーランドなどの一部の国では、輸入された外来ザリガニが地元の河川にとって危険となっている。ヨーロッパで最も広く分布しているアメリカ原産の侵略的外来種は、Faxonius limosus、Pacifastacus leniusculus、Procambarus clarkiiである。[ 41 ]ペット用に捕獲されたザリガニが別の流域に放流されることが多いため、ザリガニはさまざまな水域に広がる可能性がある。ザリガニが非在来の水域に導入されると、生態系に被害を与える可能性がある。例えば、ヨーロッパのザリガニの大発生や、オーストラリアのグレートディバイディング山脈の東側の流域への一般的なヤビー（Cherax destructor）の導入などが挙げられる。[ 71 ]
アメリカの一部の公立学校では、教室で生きたザリガニを飼育し、生徒に世話をさせることで、生徒にザリガニについてより深く理解させようとしている。 [ 72 ]
チェコ共和国のプロティビン醸造所では、製品に使用する水の純度を監視するために、ザリガニの体の変化や脈拍活動を検出するセンサーを装着しています。ザリガニは、醸造に使用するのと同じ地元の天然水源の水が供給される水槽で飼育されています。3匹以上のザリガニの脈拍に変化が見られた場合、従業員は水質の変化を把握し、パラメーターを調べます。[ 73 ]
科学者たちは、自然の水域に生息する野生のザリガニを監視して、そこの汚染物質のレベルを研究している。この用途により、ザリガニは指標種となっている。[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ]
同位体分析により、これらの個体が生きている陸上植物を摂食していたという限られた夜間の観察結果が確認された。
