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Soup is a primarily liquid food, generally served warm or hot –though it is sometimes served chilled –made by cooking or otherwise combining meat or vegetables with stock, milk, or water. According to The Oxford Companion to Food, soup is the main generic term for liquid savoury dishes; others include broth, bisque, consommé, potage and many more.
The consistency of soups varies from thin to thick: some soups are light and delicate; others are so substantial that they verge on being stews. Soups may be savoury or sweet.
Soups have been made since prehistoric times and have evolved over the centuries. The first soups were made from grains and herbs; later, legumes, other vegetables, meat or fish were added. Originally, sops referred to pieces of bread covered with savoury liquid; gradually the term soup was transferred to the liquid itself. Soups are common to the cuisines of all continents and have been served at banquets as well as in peasant homes. Soups have been the primary source of nourishment for poor people in many places; in times of hardship soup-kitchens have provided sustenance for the hungry.
The term soup, or words like it, can be found in many languages. Similar terms include the Italian zuppa, the German Suppe, the Danish suppe, the Russian суп (pronounced "soup"), the Spanish and Portuguese sopa and the Polish zupa.[1] According to The Oxford Companion to Food, "soup" is "the most general of the terms which apply to liquid savoury dishes";[1] other terms embraced by soup include broth, bisque, bouillon, consommé, potage, and many more.[1][2]
辞書編纂者のジョン・アイト氏によると、「スープという言葉の語源的な考え方は『浸す』というものだ」。アイト氏は2012年の著書『ダイナーズ・ディクショナリー』の中で、この言葉は記録に残っていない後期ラテン語の動詞suppare（「浸す」）に由来し、これは先史時代のゲルマン語の語根「sup-」から派生したもので、英語の「sup」や「supper」もこの語根から派生したと述べている。この語は古フランス語でsoupeとなり、「液体に浸したパン」、転じて「パンに注いだスープ」を意味するようになった。[ 3 ]英語で「sop」が最初の意味で使われた最も古い記録は1340年に遡る。[ 2 ]パンとスープの古くからの結びつきは、スープによく添えられるクルトンや、伝統的なフランスのオニオンスープに浮かぶバゲットとグリュイエールチーズのスライスだけでなく、ドイツのシュヴァルツブロートズッペ（黒パンスープ）、ロシアのオクロシカ、イタリアのパッパ・アル・ポモドーロ（トマトピューレ）などのパンベースのスープにも今も残っている。[ 4 ]アカデミー・フランセーズ辞典は、フランス語で「 soupe 」という語が12世紀から使われていると記録しているが、おそらくそれ以前から使われていたと付け加えている。[ 5 ] [ n 1 ]オックスフォード英語辞典は、 14世紀に英語でこの語が使われていたことを記録している。「Soppen nim 「ワインと砂糖で濃いスープを作ってくれ」[ 2 ] 。英語で知られている最初の料理本である『The Forme of Cury』（1390年頃）にはいくつかの「ブロス」について言及されているが、スープについては言及されていない。[ 6 ]
オックスフォード食品事典（OCF）では、スープは「必然的に曖昧に区切られた境界線を越えて」シチューの領域に踏み込むことがあると述べている。同事典は、この傾向はブイヤベースのような魚介スープに顕著であると付け加えている。 [ 1 ]ハンガリーのグヤーシュは、多くの人にシチューと見なされているが、特にハンガリーではスープ（グヤーシュ）と見なされている。 [ 7 ]料理評論家のハロルド・マギーは、 『食と料理について』の中でスープとソースを対比させ、両者は非常に似ているため、スープは風味がそれほど強くないことで区別できるだけであり、「それ自体が食べ物として食べられ、アクセントとして食べられない」と述べている。 [ 8 ]
水で煮る方法が発明される前は、調理は単純な加熱と焼きに限られていました。[ 9 ]スープやそれに類するものの調理は、一部の著述家によって後期旧石器時代（5万年前から1万2千年前）にまで遡るとされています。[ 9 ]一部の考古学者は、初期の人類は液体を煮るために皮や防水の籠を使用していたと推測しています。[ 10 ]学者のギャリット・C・ヴァン・ダイクの研究によると、最初のスープはネアンデルタール人が動物の骨を煮てスープを飲んだものだった可能性があります。[ 10 ]骨スープの考古学的証拠は、エジプトから中国まで各地の遺跡で発見されています。[ 10 ]
1988年に料理評論家のMFKフィッシャーは、「どんなに質素でも上品でも、スープやパンのない良い食事を考えることは不可能だ。古代でも現代でも、どちらか一方または両方のない記録されたメニューを見つけるのはほとんど不可能だ」とコメントした。[ 11 ]スープの作り方は文化によって進化してきた。最初のスープは穀物とハーブで作られ、後にエンドウ豆、豆、その他の野菜、パスタ、肉、魚が加えられた。[ 12 ]ジャネット・クラークソンは2010年の著書『スープ：世界史』の中で、古代ローマ人は多種多様なスープを持っていたと書いている。4世紀または5世紀に以前の写本から編纂されたローマのレシピ集である『De re coquinaria（料理について）』には、主に野菜である多数の材料の詳細が記されている。[ 13 ]
ヨーロッパ料理やアラブ料理では、ローマ帝国の崩壊後もスープが引き続き重要な位置を占めていました。クラークソンは、1345年頃に出版された現存する最古のドイツ料理本である『 Buch von guter Spise』 （良質な料理の本）には、ビールとキャラウェイシードを使ったスープ、ネギ、アーモンドミルク、米粉を使ったスープ、ニンジンとアーモンドミルクを使ったスープ、ニンニクとサフランで煮込んだガチョウのスープなど、多くのスープのレシピが掲載されていると書いています。15世紀初頭のフランスの本『Du fait de cuisine』（台所から）には、いくつかの地域的なバリエーションを含む、ポタージュや「ソップ」のレシピが多数掲載されています。[ 14 ]
17世紀には、スープそのものが、スープに含まれる「お粥」よりも、料理の最も重要な要素と見なされるようになった。[ 15 ]当時最も有名な料理本の1つは、ロバート・メイの『The Accomplisht Cook』（1660年）である。クラークソンは、メイのレシピの約5分の1が何らかのスープに関するものであると述べている。[ 16 ]
中国の医学書である『黄帝内経』には、米を蒸してスープや澄んだ液体を作る方法が記されており、スープを薬として推奨している。[ 17 ]
18 世紀、ヨーロッパの豪華な食卓での食事は、中世以来続いてきたスタイルで提供されていました。3 または 4 品の料理が連続して同時にテーブルに並べられ、その後、3 品以上の対照的な料理と入れ替えられました。[ 18 ]スープは通常、最初のコースの一部でした。例外的に、特に豪華なディナーでは、最初のコースは 4 種類のスープで構成され、続いて 4 種類の魚料理、そして 4 種類の肉料理が続くこともありました。[ n 2 ] 19 世紀初頭、ヨーロッパやその他の地域で新しい食事スタイルが流行しました。それは、ロシア式サービスであるservice à la russeです。料理は 1 品ずつ提供され、通常はスープから始まります。[ 18 ]
OCFでアラン・デビッドソンは、スープは現在西洋のメニューでは通常複数のコースの最初のものとして提供されるが、世界中の多くの場所では、特に農村部では、歴史的にスープは貧しい人々にとって一食分の食事であったと述べている。[ 1 ]多くのロシアの農民はライ麦パンと漬物にしたキャベツで作ったスープで生活していた。[ 20 ]
Charitable soup-kitchens preparing soup and supplying it to the needy, either free or at a very low charge,[21] were known in the Middle East in the sixteenth century.[22] From the late eighteenth century, soup-kitchens (in German Suppenküche, in French, soupes populaires) were set up in Germany, France, England and elsewhere.[23] In the 1840s the chef Alexis Soyer established a soup-kitchen in the East End of London to feed Huguenot silk weavers impoverished by cheap imports.[24] During the Irish famine, which began in 1845, he set up a kitchen in Dublin capable of feeding a thousand people an hour.[25]
In the United States soup-kitchens were set up in the 1870s. During the Great Depression, Al Capone established and sponsored a soup-kitchen in Chicago.[26] In the same period the Salvation Army ran similar operations elsewhere in the US and in Canada, Australia and Britain.[27]
In Asian countries soup became a familiar breakfast dish, but has not, according to Clarkson, done so in the West.[28][n 3] In China and Japan, soup came to have a different place in meals. As in the west, there was a distinction between thick and thin soups, but the latter would often be treated as a beverage, to be drunk from the bowl rather than eaten with a spoon.[30] In Japan miso soup became the best known of the thick type, with many variations on the basic theme of dashi, a stock made from kombu (edible seaweed) and dried fermented tuna, with miso (fermented soy bean) paste. Clarkson writes, "Miso soup is the traditional breakfast soup in the ordinary home, and the traditional end to a formal banquet".[30]Ramen, a noodle soup, popular in Japan and latterly internationally, is documented only from the second half of the nineteenth century.[31]
中国では、ツバメの巣スープやフカヒレスープなど、西洋では全く知られていないスープが開発されました。[ 32 ]ヘビのスープは、広東文化や香港文化において象徴的な伝統であり続けています。[ 33 ]中国では、ネズミのスープは牛テールスープに匹敵するものと考えられています。[ 34 ]
インド料理には、ラッサム（ペッパーウォーターとも呼ばれる）という、薄くてスパイシーなスープがあり、通常はレンズ豆、トマト、タマリンド、コショウ、唐辛子などの調味料で作られます。 [ 35 ]タイ料理では、ゲーンチュードはスープで、最も人気のあるものは、エビを使ったトムヤムクンと、ガランガル、鶏肉、ココナッツミルクを使ったトムカーガイです。 [ 36 ]フォーはベトナムのスープで、通常は牛肉の出汁とスパイスに麺と薄切りの牛肉または鶏肉が加えられています。[ 37 ]フィリピン料理では、シニガンは肉、エビ、または魚を使ったスープで、タマリンドやグアバなどの酸味のある材料で味付けされています。[ 38 ]フィリピンには、ヤギのスープであるカルデレータもあります。 [ 39 ]インドネシアのスープには、ソト・アヤム（鶏肉）、ソップ・ウダン（エビと米粉麺）、ソップ・ケピティン（カニ）などがあります。[ 40 ]ガルディヤはモルディブで提供されるスープで、マグロの塊が入っています。[ 41 ]
アルメニアのスープには、キュウリとヨーグルトのスープであるジャジクと、ラム肉と果物が入ったボズバシュがあります。 [ 42 ]アゼルバイジャンのデュシュバラは、団子スープです。[ 43 ]チベット料理には、穀物、バター、大豆、チーズで作られたツァムスクがあります。 [ 44 ]イランの夏のスープ、マスト・オ・ヒアルは、ヨーグルト、キュウリ、ミントで作られています。[ 45 ]トルコのケレ・パチャは、動物の頭と足の肉で作られています。[ 46 ]トルコの最も古い伝統的なスープの1つであるタルハナは、ヨーグルト、穀物粉、さまざまな調理済み野菜を混ぜて発酵させて作られ、酸味と酵母の風味のあるスープになります。[ 47 ]トルコには、米または大麦入りのヨーグルトスープであるヤイラ・チョルバシもあります。チキンスープと同様に、一部の人々からは治癒効果があるとされています。[ 48 ]
16世紀以降、パリはスープを売る露天商で知られており、[ n 4 ] 19世紀半ばのパリでは、中央の大きな食品市場であるレ・アールが、すりおろしたチーズをたっぷりのトッピングしたオニオンスープをグリルで焼いてグラタンにしたものを売る屋台で有名になった。[ 50 ] [ 51 ]このグラタン・デ・アールは階級の区別を超越し、商品の輸送を担当する労働者であるレ・アールの砦の朝食となり、パリのキャバレーから夜遅くに出てくるパーティー好きの人々の元気回復の糧となった。[ 52 ]
ヨーロッパの多くの料理には、さまざまなスープがあります。イタリアのスープには、ミネストローネ、ズッパ・パヴェーゼ、ストラッチャテッラがあり、それぞれ野菜のブイヨン、ポーチドエッグ入りのコンソメ、卵とチーズ入りの肉のブイヨンです。[ 53 ]ベルギーには、ポタージュ・リエジョワ（エンドウ豆と豆のスープ）と、スープ・チャンチェス（細麺と牛乳入りの野菜スープ）があります。 [ 54 ]ブルガリア料理には、タラトール（冷たいヨーグルトときゅうりのスープ）があります。[ 55 ]オランダのスープには、エルテンスープ（スプリットピースープ）と、ブルイネボネンスープ（ライ麦パンとベーコンと一緒に食べる茶色の豆のスープ）があります。[ 56 ]フェロー諸島のスープは、ラスキョット（乾燥羊肉で作るスープ）です。[ 57 ] Erbensuppe mit Schweinsohrenは、豚の耳が入ったドイツのグリーンピーススープです。[ 58 ] Zivju supa は、ジャガイモと一緒に調理した魚の切り身が入ったラトビアの魚介スープです。[ 59 ]フィンランドのkesäkeittoは、牛乳と水で煮込んだ季節の野菜を使った軽い夏のスープです。 [ 60 ]スウェーデンのköttsoppaは、肉と野菜のスープです。[ 61 ]ノルウェーのblomkålspuréは、卵黄とクリームが入ったカリフラワーのスープです。[ 60 ]ルクセンブルクのGehäckは、豚の内臓で作られ、地元の白ワインに浸したプルーンで仕上げます。[ 62 ]
マルタのスープには、緑と白の野菜で作られ、ポーチドエッグとチーズが添えられたソッパ・タル・アルムラ（「未亡人のスープ」）や、 ニンニクとマジョラムで風味付けされた軽い魚のスープ、アルヨッタなどがあります。 [ 63 ]ポーランドのスープには、冷製で提供されるザリガニとビーツのスープ、クロドニク[ 64 ]と、大麦入りの黄エンドウ豆のスープ、グロホフカ[ 65 ]があります。ポルトガルのスープには、カンジャ（鶏肉）とカルド・ヴェルデ（ジャガイモとキャベツ）があります。[ 66 ]カレン・スキンク（燻製ハドックのスープ）[ 67 ]とイラクサのスープ[ 68 ]はスコットランド発祥です。ウェールズのスープ、カウルは、通常、ラム肉または牛肉と、ジャガイモ、ルタバガ、ニンジンなどの野菜で作られます。[ 69 ]スロベニア料理には、肉と野菜のスープであるユハがあります。 [ 70 ]ロシアのスープには、シ（キャベツスープ）、ソリャンカ（肉または魚入りの野菜スープ）、ラソルニク（キュウリのピクルススープ）、ウハ（魚のスープ）などがあります。[ 71 ]
Arab shorba typically contains meat and oats;[72] Egyptian food includes melokhia, a soup of jute leaves and meat.[73] The Moroccan harira contains chickpeas, meat and rice.[74] In Nigeria, according to Davidson, "soupy stews or stewlike soups" are popular. He gives as examples egusi soup, often made with offal, palm oil, carob, lemon basil, and egusi powder, and various okra soups. He adds that in Nigeria soup made from goat is "so important that it is usually served at the most important functions".[75] In A Safari of African Cooking (1971) Bill Odarty also highlights goat soup from Liberia.[76] Other Nigerian soups include the spinach-based soup Efo.[77] A study in 2025 reported that despite their nutritional richness and cultural importance, traditional soups were declining in popularity, particularly among younger generations and in urban areas.[78]
Soups from other parts of Africa include Cheruba –a lamb and vegetable soup with lima beans or chickpeas –from north Africa;[79] a West African speciality is groundnut soup.[80]Abenkwan, from West Africa, is a soup of crab meat, pulped palm nuts and lamb.[81][82] East African cuisine includes bean soup with tomato, onion, pepper and curry powder.[83] Supuya papai, from Tanzania, is a cream soup containing papaya and onion.[84] A Congolese green papaya soup is made with bacon fat, chicken broth, milk and red pepper.[85] South African soups include curried snoek head soup.[86] A 2014 study records a Ghanaian saying, "I haven’t eaten if I don't have my soup and fufu" (a dough of pounded cocoyam or cassava).[87] The soup is typically based on okra.[88]
Soups from the Americas include a spiny lobster soup from Belize,[89]Cajuncrayfish bisque,[90] and gumbo, a hearty soup (or stew) traditionally made from meat or shellfish with tomatoes, vegetables, herbs, and spices, thickened with okra.[91] In the Caribbean and Latin America sancocho is a thick soup typically consisting of meat, tubers, and other vegetables.[92]Callalloo soups are found in the West Indies and Brazil.[93]
A Brazilian favourite is Moqueca de camarão, a broth of tomato and coconut with shrimps: one food writer comments "locals eat steaming bowls on even the hottest days".[48]Ajiaco Santaferenio is a Colombian avocado soup),[94] and Mexico has a black bean soup.[95]Chupe de camarones, a Peruvian soup, is a chowder of shrimp and chilli pepper and is reputedly an aphrodisiac.[48] Honduras, the US and Mexico all have a tripe soup, respectively mondongo, pepper pot soup, and menudo.[48][96] The Mexican sopa de alb digas is a meatball soup.[97]
Soups from the US include the clam chowder of New England, which has entered the international culinary repertoire,[98] an American regional favourite, Maryland crab soup,[99] and cream of corn soup, which became popular in California during the 1980s.[100]
Australasian soups include two from New Zealand: toheroa (clam) and kumara (sweet potato and chilli).[101] Davidson remarks favourably on the Australian wallabi-tail soup.[102]
In the western cuisine of the twentieth and twenty-first centuries there have been and are numerous soups. Auguste Escoffier divided them into two main types:
彼はさらに、「上記のいずれとも独立した第3のクラスは、家庭のシンプルな料理の一部を形成し、野菜スープやガルビュール、またはグラタンスープを含みます。しかし、重要なディナー、つまり豪華なディナーでは、最初の2つのクラスのみが認められます」と付け加えた。[ 103 ]
ルイ・ソルニエの『料理のレパートリー』は1914年に初版が出版され、ポタージュ（澄んだスープ）の詳細が6ページ、スープ（水、牛乳、または薄い白だしで湿らせたもの）が2ページ、ヴルーテ（卵黄でとろみをつけたスープ）とクレーム（ダブルクリームでとろみをつけたスープ）が8ページ[ 104 ] 、さらにロシア帝国のボルシチ、アメリカ合衆国のクラムチャウダー、スコットランドのコック・ア・リーキー、イタリアのミネストローネ、イギリスのモックタートル、イギリス領インドのムリガタウニーなど、 53種類の「外国のスープ」が3ページにわたって紹介されている[ 105 ]。
The French distinction between clear and thick soups is echoed in other languages: in German Klare Suppen and Gebundene Suppen; in Italian Brodi and Zuppe; and in Spanish Sopas claras and Sopas spessas.[106] Many soups are fundamentally the same in the cuisines of various countries, with minor local variations. Oxtail soup, a familiar item in British and American cooking, is one of several oxtail soups from round the world, including one from Sichuan, others from Austria (Ochsenschleppsuppe), Jamaica, South Africa and France (potage bergére –oxtail consommé thickened with tapioca, garnished with asparagus and diced mushrooms).[107] Chicken soups have been common to numerous cuisines since ancient times: they featured in east Asian cooking more than 5,000 years ago,[108] and were considered therapeutic in pharaonic Egypt, the Roman Empire, Persia and biblical Israel.[109][n 5] Modern variants are found from Japan (tori no suimono)[111] to Portugal (canja),[112] Colombia (ajiaco)[113] and France (consommé de volaille).[114]
Elizabeth David comments in French Provincial Cooking (1960), "No doubt because the tin and the package have become so universal, people are astonished by the true flavours of a well-balanced home-made soup and demand more helpings if only to make sure that their noses and palates are not deceiving them".[115] In their Mastering the Art of French Cooking (1961), Simone Beck, Louisette Bertholle and Julia Child write:
冷製スープは、伝統的なスープの特別なバリエーションです。よく知られている冷製スープには、フランス系アメリカのヴィシソワーズとスペインのガスパチョがあります。オックスフォード英語辞典では、前者は「ジャガイモ、ネギ、クリームで作られたスープで、通常は冷やして提供される」と定義され、後者は「タマネギ、キュウリ、ピーマンなどを細かく刻み、パンと一緒に油、酢、水を入れたボウルに入れたスペインの冷製野菜スープ」と定義されています。[ 117 ]
多くの古代料理では、フルーツスープの様々なバージョンが発展しました。穀物ベースのポタージュに果物を加えたり、さまざまなスパイスで味付けした果物を主としたスープなどです。[ 12 ]スープは、地元で収穫できる果物、またはドライフルーツから作られました。[ 12 ]フルーツスープは、ドイツや北欧諸国で今でもよく知られています。食事の最初に提供されることもありますが、甘い料理です。デイヴィッドソンは、デンマーク、スカンジナビアの他の地域、ドイツで人気の赤いベリーのスープであるrødgrød （ rote Grützeとしても知られる） 、フィンランドのクリーミーなレモンスープであるsitruunakeitto、ドライフルーツで作られた中東のkhoshabを例に挙げています。[ 118 ]甘いスープを作るのに使われる他の果物には、リンゴ、ブルーベリー、チェリー、グーズベリー、ルバーブ、ローズヒップなどがあります。[ 118 ]
デイヴィッドソンは、北欧、東欧、中央ヨーロッパで重要な「酸っぱいスープ」というカテゴリーについて言及している。発酵ビールをベースにしたものやザワークラウトを使ったもの、酢、ビーツのピクルス、レモン、ヨーグルトで酸味をつけたものなどがある。例としては、東ヨーロッパ、北アフリカ、アジアの多くの国で見られる肉と野菜のスープであるシニガン、チョルバ[ 119 ]、インドネシアの魚のスープであるソップ・イカン・ペダス[120]などがある。ポーランドのジュレクは、肉や野菜の出汁ではなく、ライ麦などの発酵穀物をベースにした酸っぱいパンのスープである。ポーランドの料理本によると、「常に酸っぱくて、塩辛くて、クリーミーである」[ 121 ] 。
クラークソンの言葉を借りれば、食品の保存は「常に人間の関心事」であり[ 122 ] 、食品を長期間保存することを可能にしてきた。マリア・ランデルは著書『家庭料理』 （1806年）の中で、 「携帯用スープ―とても便利なもの」[ 123 ]のレシピを紹介している。これは、固形に固まるほど濃縮された肉の出汁で、スープ一杯を作るには、お湯に溶かすだけでよい[ 124 ] 。19世紀初頭には、イギリス海軍は数年前から携帯用スープを艦船の食料として供給していた[ 125 ] 。レシピは様々な名前で出版されており、クラークソンは「仔牛肉のスープ」、「ケーキスープ」、「ケーキグレイビー」、「ブロスケーキ」、「固形スープ」、「携帯用ポタージュ」、「ポケットスープ」、「持ち運び用スープ」、「いつでも使えるスープ」などを挙げている[ 126 ] 。
1810年、イギリスの発明家ピーター・デュランドは、スープ用の最初のブリキ缶の特許を取得しました。最初の商業用缶詰工場は1813年にイギリスで開設されましたが、1時間にわずか6缶しか生産できず、缶は1つずつ手作業で切断、充填、蓋の溶接が行われていました。[ 127 ]技術の進歩により、世紀末までに食品の缶詰は拡大し、ハインツなどの企業は、自家製と区別がつかないグルメ製品としてスープを宣伝していました。[ 128 ]缶詰によって、スープは手軽に入手でき、持ち運びやすく、長持ちし、便利になりました。[ 129 ]
1897年、ハインツのライバルであるキャンベル社は、水で薄めて2倍の量を作る濃縮缶詰スープを発売した。[ n 6 ]食品史家のレイ・タナヒルによれば、キャンベル社が販売を開始するまで、トマトスープは米国や英国では人気がなかった。[ 131 ]
乾燥は食品保存の最も古い方法の1つであり、19世紀にはソワイエがクリミア戦争中に兵士のスープの材料として市販の乾燥野菜を高く評価した。[ 132 ]乾燥スープは1950年代まで軍で使用され続けたが、製造業者が家庭用として本格的に販売し始めたのは20世紀半ばになってからだった。グッドニュートリションガイド（2008）は、「多くの種類の加工スープは塩分量が多いことで批判されているが、パックスープは群を抜いて最悪だ」とコメントしている。[ 133 ]その後、一部の製造業者は減塩パックスープを試作した。2012年にフランスで行われた試験では、チキンヌードルスープの塩分を30%以上減らしても消費者の製品に対する好みに影響がないことがわかった。[ 134 ]
スープやパンは文学作品によく登場します。欽定訳聖書では、イエスは自分を裏切る者を次のように特定しています。「『私がパンを浸して与える者がその人だ』。そしてパンを浸して、ユダに与えた。」[ n 7 ]古い民話「石のスープ」では、食べ物のない旅人が村の住民に食事を提供すると約束し、村人たちが持っているものを大鍋に出し、最初は石が一つだけ入っていたが、すぐに村人たちが石を加え、皆でおいしいスープを作るという話が語られています。[ 136 ]
The figurative use of "milksop" –literally bread dipped in milk –to mean a feeble, timid or ineffectual person is found in Chaucer's The Canterbury Tales and Shakespeare's Richard III.[137] In Jane Austen's Pride and Prejudice, Mr Bingley is kept waiting to announce his forthcoming ball until his cook has made enough white soup, a soup containing veal stock and almonds, much favoured for dances at the time.[138] One of Lewis Carroll's best-known characters, the Mock Turtle, who owes his name to the eponymous soup,[139] sings a song that begins "Beautiful Soup, so rich and green/ Waiting in a hot tureen!"[140] In Isak Dinesen's 1958 story "Babette's Feast", turtle soup is the first course of a magnificent dinner.[141]
Soup is frequently mentioned in films and on television. Though the foodstuff plays no part in the action, Duck Soup is used as the title of a 1927 film by Laurel and Hardy[142] and a 1933 film by the Marx Brothers.[143][n 8] In Alfred Hitchcock's 1972 film Frenzy, Mrs Oxford serves her nonplussed husband a soup containing "smelts, ling, conger eel, John Dory, pilchards and frogfish".[145] In the 1990s a character dubbed "the Soup Nazi" appeared in Seinfeld, an American television comedy series: his magnificent soup-making was offset by his bullying manner.[146]Tortilla Soup is a 2001 film comedy about a retired restaurateur and his family's love of food.[147]
劇場では、『チキンスープ・ウィズ・バーリー』は、アーノルド・ウェスカーによる1956年の舞台劇のタイトルである。[ n 9 ]後に上演された舞台劇はコメディ『ゼアズ・ア・ガール・イン・マイ・スープ』で、ここでも実際のスープは名目上のものに過ぎない。この作品は1966年から1969年の間にウエストエンドで2,547回上演された。 [ 149 ]
