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| 東アフリカ高地バナナ | |
|---|---|
 東アフリカ高地産バナナの束 | |
| 種 | ミズバショウ |
| 栽培品種グループ | Musa acuminata (AAA-EA) またはAAA グループの Mutika/Lujugira サブグループ[1] |
| 起源 | ウガンダ |
| 栽培品種グループのメンバー | テキストを参照 |
マトケは、地元ではマトケ、ブガンダ（中央ウガンダ）ではアマトケ、ウガンダ南西部ではエキトウキエ、ウガンダ西部ではエキトケ、ルギス（東部ウガンダ）ではカマトレ、タンザニア北西部ではエビトケ、ルワンダとブルンジではイギトキ、栽培品種名ではイーストアフリカンハイランドバナナとも呼ばれ、アフリカ大湖沼群を原産とするデンプン質の三倍体バナナ栽培品種のグループです。果実は緑色の状態で収穫され、丁寧に皮をむき、調理されてマッシュまたは叩いて食事にされることが多いです。ウガンダとルワンダでは、果実は蒸して調理され、マッシュした食事は両国の国民食とみなされています。[2]
マトケバナナはウガンダ、ケニア、タンザニア[3]およびその他の五大湖諸国の主食作物です。ムティカ/ルジュギラサブグループとしても知られています。
中型の緑色の果実は、バナナの特定のグループである東アフリカ高地バナナ（Musa AAA-EA）[4] [5] [6]に属し、ウガンダと西ケニアのバンツー語ではマトケとして知られています。
調理用バナナは、ケニアとウガンダのビクトリア湖周辺、およびタンザニアの西部とキリマンジャロ地域では古くから、そして現在でも一般的な主食作物です。 [7]
説明
ウガンダでは、東アフリカ高地バナナは偽茎に多数の黒い斑点（まれに茶色や青銅色）があり、磨かれた金属のような外観をしているため、他のバナナ栽培品種と簡単に区別できます。偽茎の最も外側の鞘は中程度の緑色で、その下にあるピンクから紫色の鞘に重なっています。[8]
葉もより濃い緑色で鈍い色をしており、遠くから他のバナナの品種と並べて比較するとその違いがより顕著になります。[8]
花序には粗い毛で覆われた花柄がある。苞は卵形から披針形で、外面は紫色から茶色、内面は赤色で基部に向かって黄色に薄くなる。雄花はクリーム色の花被片と黄色の裂片を持つ。葯はピンク色、柱頭はオレンジ色である。[8]
果実は反り返っており、長さは様々である。果実は膨らんでおり、先端は鈍くなっている。果肉は未熟果実では白色、熟果実ではクリーム色である。[8]
分類
東アフリカのハイランドバナナは三倍体 ( AAA ) 品種です。正式名称はMusa acuminata Colla (AAA-EA) です。同義語には、 Musa brieyi De Wildなどがあります。彼らの父方の親は、野生バナナ種Musa acuminataのブラッド バナナ 亜種( M. acuminata ssp. zebrina ) です。[1]
東アフリカ高地バナナは、約200種のバナナ栽培品種（またはクローン）を指すサブグループです。[1]これらはクローンセットと呼ばれる5つの異なるクローングループに細分化できます。
- Mbiddeまたはビールクローンセット
- Mbiddeクローンセットには14の栽培品種が含まれています。Mbiddeは「ビール」を意味し、このクローンセットに属するクローンは通常、バナナビールの製造に使用されます。[9]果肉は苦くて渋く、粘り気のある茶色の排泄物があります。[8]
- ナキテンベクローンセット
- ナカブルルクローンセット
- ナカブルルのクローンは食感が柔らかく、風味が良い。成熟が早いが、果実は小さく、房当たりの収穫量も少ない。[10]
- ムサカラクローンセット
- ムサカラのクローンは、先端がボトルネック状の細長い果実が特徴です。その他の特徴は、前述の3つのクローンセットと同じです。[8]
- Nfuukaクローンセット
- Nfuuka クローンの特徴は、膨らんだ丸みを帯びた、またはほぼ長方形で、先端が中間の形をしている果実です。房の形は主に長方形です。その他の特徴は他のクローンセットと同じです。[8] 5 つのクローンセットの中で最も多様性に富んでいますが、これはおそらく、より頻繁に突然変異する傾向があるためです。Nfuuka クローンは、重く凝縮した房をつけるため、他のクローンセットよりも商業的に利用されることが多いです。[10]
EAHBサブグループの栽培品種には500以上の地方名が知られています。[11]
起源と分布
東アフリカ高原バナナは、紀元1世紀から6世紀の間に東南アジアからアフリカに早くから導入されたが、おそらくは貿易によるものと思われる。 [11]これらは他のAAA栽培品種とは遺伝的に異なり、1000年以上にわたってアフリカ大湖地域で局所的に進化してきた。これらは世界の他のどこにも見られず、このためアフリカ大湖はバナナの多様性の第2の中心と呼ばれている（第1の中心は東南アジア）。東アフリカ高原バナナは、ウガンダ、ブルンジ、ルワンダで特に多様であると考えられている。[1] [9]しかし、遺伝子解析により、すべての東アフリカ高原バナナは遺伝的に均一であり、おそらく単一の祖先クローン（過去2000年以内にアフリカに導入された）から発生し、それが栄養繁殖によって個体群拡大したことが明らかになった。[12]三倍体の東アフリカ高原バナナの遺伝子プールは、作物の遺伝子プールの基礎の間に遺伝的ボトルネックを生成した単一の交雑イベントから生じた。三倍体東アフリカ高地バナナは不妊であり、アフリカに導入されて以来、何世代にもわたって農家によって無性生殖で栄養繁殖されてきた。これにより、東アフリカ全域の農家や環境によって選択された、遺伝的にほぼ同質遺伝子の体細胞突然変異体（つまり、今日の東アフリカ高地バナナの品種）が出現した可能性が高い。[13]
経済的重要性
東アフリカ高地産バナナは、アフリカ大湖地域、特にウガンダ、タンザニア、ケニア、ブルンジ、ルワンダにとって最も重要な主食作物の一つである。ウガンダの一人当たりのバナナの年間消費量は世界で最も多く、一人当たり1日0.70kg（1.5ポンド）である。[14]ルワンダとブルンジを含めると、一人当たりの年間消費量は約250～400kg（550～880ポンド）（1日あたり約3～11本）である。[15]ウガンダは世界第2位のバナナ生産国である。しかし、バナナの輸出国としては最小規模であり、収穫物は主に国内消費に使用されている。[14]
東アフリカ高地のバナナは食用作物として非常に重要であり、現地名マトケ（またはより一般的にはマトケ）はウガンダで「食べ物」という言葉と同義である。また、現地でムビデとして知られる東アフリカ高地のバナナの一部は、ジュースやビールの生産に使用されている。[16] [17]
食事の準備
マトケはナイフで皮をむき、植物の葉（またはビニール袋）で包み、バナナの茎の上に置いた調理鍋（スワヒリ語：スフリア）に入れる。次に鍋を炭火または薪火にかけ、マトケを数時間蒸す。鍋の底に水を何度も注ぐ。鍋の底の茎が、葉に包まれた果実を熱湯より上に保ってくれる。調理していないマトケは白くてかなり硬いが、調理すると柔らかく黄色くなる。マトケは葉や袋に包まれたままマッシュされ、新鮮なバナナの葉に添えられることが多い。通常は野菜、挽いたピーナッツ、または何らかの肉（ヤギ肉または牛肉）で作ったソースと一緒に食べる。[要出典]
マトケはウガンダで人気の朝食料理であるカトゴを作るのにも使われます。[18]カトゴは皮をむいたバナナとピーナッツまたは牛肉を組み合わせて調理されるのが一般的ですが、内臓肉やヤギ肉が使われることも一般的です。[19]
タンザニアのブコバでは、マトケ（またはエビトケ）は肉や燻製のナマズ、豆や落花生と一緒に調理されます。この方法では、別のソースを用意する必要がありません。このレシピでは、マトケはつぶされません。1980 年代初頭まで、これはブコバで最も一般的な食事であり、一年中食べられていました。[引用が必要]
参照
参考文献
- ^ abcd Randy C. Ploetz、Angela Kay Kepler、Jeff Daniells、Scot C. Nelson (2007)。「バナナとプランテン - 太平洋諸島の栽培品種に重点を置いた概要」(PDF)。太平洋諸島のアグロフォレストリーのための種のプロファイル。Traditional Tree Initiative 。 2011年6月5日閲覧。
- ^ Tufariello, Maria; Mita, Giovanni; Bleve, Gianluca (2016-10-26)、「バイオテクノロジーは食用オリーブなどの伝統的な製品を改良できる」、Products from Olive Tree、InTech、doi : 10.5772/64687、ISBN 978-953-51-2724-6
- ^ 「タンザニア統計概要」www.nbs.go.tz . 2017年3月28日閲覧。
- ^ Karamura, D. および Mgenzi, B. 2004.東アフリカのグレート・レイクス地域におけるMusaの多様性の農場での保全。African Crop Science Journal 12(1):75-83。
- ^ Karamura, D., Mgenzi, B., Karamura, E. and Sharrock, S. 2004.農場におけるバショウ属の生物多様性の管理と維持のための先住民族の知識の活用。アフリカ作物科学ジャーナル12(1)。
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- ^ Linda Nordling (2010年10月1日). 「ウガンダ、遺伝子組み換えバナナの栽培準備」. Nature . doi :10.1038/news.2010.509 . 2011年7月12日閲覧。
- ^ 「朝食の王様」デイリーモニター2012年4月1日2014年2月19日閲覧。
- ^ “Katogo”. 2015年1月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年2月19日閲覧。
外部リンク
- コンゴ料理本（アフリカのレシピ）
- 緑のマトゥークの束の写真は、2017 年 1 月 2 日にWayback Machineにアーカイブされています。
- Musapedia、東アフリカ高地バナナのページ