Loading article…
バナナ粉は、伝統的に青いバナナから作られる粉です。歴史的に、バナナ粉はアフリカやジャマイカで小麦粉のより安価な代替品として使用されてきました。[1]現在では、小麦粉のグルテンフリー代替品として、またはパレオダイエットや原始ダイエットなどの特定のダイエットトレンドや最近の栄養研究によって推進されている難消化性デンプンの供給源としてよく使用されています。 [3]バナナ粉は、青いバナナを使用しているため、生のときは非常にマイルドなバナナの風味があり、調理すると土っぽい、バナナ以外の風味になります。また、より軽い小麦粉を思わせる食感があり、必要な量が約25%少ないため、白小麦粉や白全粒小麦粉の良い代替品になります。[4]
生産方法
バナナ粉は、一般的に皮をむき、刻み、乾燥させ、挽いた緑のバナナから作られます。 [5]この工程は伝統的に手作業で行われ、バナナは天日干し、オーブンまたは家庭用食品乾燥機で乾燥させ、その後乳鉢と乳棒または機械式グラインダーで挽かれます。[4]グリーンバナナの工程では、1kgのバナナ粉を作るのに8～10kgの生の緑のバナナが必要です。[1]近年、アフリカと南米で同じ基本的な方法論を使用して大規模な商業生産が始まっています。[1] [6] [7]
チリは、熟したバナナの廃棄物を使ったバナナ粉の代替生産方法を開発している。チリの研究者は、熟しすぎたバナナの皮を使って、熟したバナナの実に食物繊維を加えるプロセスを開発した。熟したバナナの実には、緑のバナナのような難消化性デンプンの性質はない。[7] バナナパウダーは、完熟したバナナのピューレを乾燥させて粉砕したもので、バナナの皮粉に含まれる繊維や、緑のバナナ粉に含まれる難消化性デンプンは含まれていない。[8]
用途
歴史的使用
伝統的に、バナナ粉はアフリカやジャマイカのさまざまな地域で高価な小麦粉の代替品として生産されていました。1900年には早くもバナナ粉は中央アメリカでムサリナというブランド名で販売され、胃の不調や痛みに効くと宣伝されていました。[9]第一次世界大戦中、米国農務省は小麦粉やライ麦粉の代替品としてバナナ粉を生産する計画を検討しました。[9]
グルテンフリーの代替品
バナナ粉は、アメリカやオーストラリアの企業、International Agriculture Group、Natural Evolution によって輸入または生産されている。これらの粉は、セリアック病患者やグルテンフリーの食事を選択する人々のために、小麦ベースの粉のグルテンフリー代替品として販売されている。[10] [1]また、クリーンラベルの テクスチャライザーや難消化性デンプンの天然源としても販売されている。デンプン含有量が高いため、バナナ粉は調理/ベーキング特性に優れており、小麦粉や他の小麦粉の代替品として使用できる。[5]ただし、パスタ (バヌードル) などの調理済み製品でも、バナナ粉を加えると難消化性デンプンの総含有量がかなり増加する。[5]
難消化性デンプン
バナナ粉（緑色の品種）は、難消化性デンプンの優れた有用な供給源として、栄養学者やダイエットをしている人たちの注目を集めています。[11] [12]難消化性デンプンとは、消化されにくいデンプンを指します。小腸で分解されずに大腸に到達し、そこで発酵性食物繊維として機能します。[13]バナナ粉は、特定の材料の乾燥手順に応じて、難消化性デンプン含有量が高い場合（> 60％）、または低い場合（< 10％）があります。バナナ粉は、調理によって難消化性デンプン含有量が減少する可能性があるため、スムージーや栄養バーの材料など、生のまま使用されることがよくあります。[5]
動物飼料および接着剤製造
バナナ粉は世界各地で動物飼料として利用されている。特に子牛用の代用乳の原料として利用されている。 [14]フィリピンのダイナスティ・バナナ・フラワー・マニュファクチャリング・アンド・トレーディング社とインドのタージ・アグロ・プロダクツ社は、家畜飼料（凝固剤として利用）や接着剤（主に合板用接着剤）の製造に使用するため、バナナ粉を世界中に輸出している。[15] [16]
可用性
バナナ粉は伝統的にアフリカや南米で、伝統的な生産法と商業生産法の両方で利用されてきました。バナナ粉は、International Agriculture Group（米国に拠点を置く）[17]やNatural Evolution（オーストラリアに拠点を置く）[18]などの企業によって、世界中で商業原料として導入されてきました。
環境と経済の利益
バナナ粉の生産は、バナナ作物の廃棄率の高さに対する解決策として、研究者や各国の政府関係者から提案されている。未熟な青いバナナの多くは、販売や輸出に適さないとして選別され、廃棄されている。[12]選別された青いバナナはまだバナナ粉の生産に適しており、この目的に使用すれば、バナナ生産における廃棄を大幅に削減できる。したがって、バナナ生産者は作物からより大きな収益を確保でき、それらの作物の環境への影響は軽減され、かつては廃棄されていた食材が使用されるため、世界の食糧生産が増加する。[12]チリの政府関係者は、熟しすぎたバナナの皮と熟しすぎたバナナの実から作られた熟しすぎたバナナ粉の生産を開始した。[7]これは、市場に出回るバナナの20％に発生する可能性がある、売れ残ったり誤って熟しすぎたりしたときに通常は廃棄されるバナナを使用することで、廃棄を削減する。 [7]このように、バナナ粉はバナナ作物生産の両端で廃棄を削減できる。
生産上の懸念
バナナの生産は長い間、第三世界の国々の貧困労働者の搾取と結び付けられてきました。[19]バナナ粉の生産は当然のことながら、こうした懸念と密接に関係しています。なぜなら、一部の消費者は、粉に使われるバナナがどこから調達されているのかを心配しているからです。しかし、多くの大手バナナ生産者は最近、労働者の福祉を向上させることが証明されているフェアトレードのビジネス慣行に同意しました。[19]
参照
参考文献
- ^ abcd Coghlan, Lea (2014年5月13日). 「ビジネスはバナナスになる」. Queensland Country Life .
- ^ グレイ、ネイサン（2012年6月25日）。「パスタがバナナに：グリーンバナナ粉がグルテンフリーパスタの解決策を提供」FoodNavigator.com。
- ^ Langkilde, Anna Maria; et al. (2002年1月). 「高難消化性デンプンバナナ粉（RS2）のin vitro発酵および小腸からのエネルギー、栄養素、ステロール排泄への影響：回腸造瘻研究」. American Journal of Clinical Nutrition . 75 (2): 104–111. doi : 10.1093/ajcn/75.1.104 . PMID 11756067.
- ^ ab 「自家製バナナ粉とバナナ粉アップルティーケーキ」。Marinya Cottage Kitchen。2013年11月4日。
- ^ abcd Ovando-Martinez, Maribel; et al. (2009). 「パスタの消化できない炭水化物を増やす成分としての未熟バナナ粉」食品化学113 ( 1): 121–126. doi :10.1016/j.foodchem.2008.07.035.
- ^ エドワーズ、ジョセリン（2012年4月22日）。「ウガンダはバナナになる」。GlobalPost。
- ^ abcd 「チリ：バナナ粉が果物廃棄の可能性を生む」FreshFruitPortal.com 2013年7月8日。
- ^ Sinha, Nirmal. 食品製品製造ハンドブック、第2巻セット。John Wiley & Sons、2007年、873ページ。
- ^ ab Wilson、David Scofield、Angus K. Gillespie編。Rooted in America: Foodlore of Popular Fruits and Vegetables。テネシー大学出版局、1999年。28-29ページ。
- ^ ナタリー、クロフト（2014年2月14日）。「ユタ州の会社がグルテンフリーの料理用にバナナ粉を発売」KSL。
- ^ Anyasi, Tonna A.; Jideani, Afam IO; Mchau, Godwin RA (2013 年 9 月 10 日)。「商業用および非商業用のバナナ栽培品種の機能特性と収穫後の利用」。食品科学と食品安全に関する包括的レビュー。12 (5): 509–522。doi :10.1111/1541-4337.12025。PMID 33412666 。
- ^ abc Zhang, Pingyi; Whistler, Roy L.; BeMiller, James N.; Hamaker, Bruce R. (2005 年 12 月 15 日). 「バナナデンプン: 生産、物理化学的特性、消化性 - レビュー」.炭水化物ポリマー. 59 (4): 443–458. doi :10.1016/j.carbpol.2004.10.014.
- ^ Sajilata, MG; et al. (2006). 「レジスタントスターチ–レビュー」.食品科学と食品安全に関する包括的レビュー. 5 (1): 1–17. doi : 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x . PMID 33412740.
- ^ Le Dividich, J.; et al. (1978). 「廃棄バナナを動物飼料として利用する」。反芻動物の栄養：世界動物レビューからの抜粋記事。国連食糧農業機関。
- ^ 「Dynasty Banana Flour Trading」。Importers.com 。 2014年10月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「バナナジュースパウダー」Taj Agro Products。
- ^ ワトソン、エレイン（2018年4月9日）。「グリーンバナナ粉：消化器系の健康に役立つ新しい強力なツール？」Food Navigator-USA。ウィリアム・リード。 2018年11月28日閲覧。
- ^ ハドソン、サラ。「ナチュラル・エボリューション・フーズ：クイーンズランド産バナナの価値を高める」。WeeklyTimesNow。ニューズ・コープ・オーストラリア。 2018年11月28日閲覧。
- ^ ab Zuniga-Arias、Guillermo、F. Sáenz Segura。「コスタリカのバナナ生産におけるフェアトレードの影響」フェアトレードの影響。オランダ：Wageningen Academic Publishers（2008）：99-116。