バナナチップ

バナナチップ

別名	バナナクリスプ（イギリス英語）
タイプ	ポテトチップス
コース	揚げ物 、おかず
提供温度	室温
メディア: バナナチップ

バナナチップ

フィリピン産バナナチップス
100gあたりの栄養価
エネルギー	2,170kJ（520kcal）
炭水化物	58.40グラム
糖類	35.34グラム
食物繊維	7.7グラム
脂肪	33.60グラム
飽和	28.970グラム
一価不飽和脂肪酸	1.950グラム
多価不飽和脂肪酸	0.630グラム
タンパク質	2.30グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV † ビタミンA相当 0% 4μg ビタミンA 83 IU チアミン（B1） 7% 0.085mg リボフラビン（B2） 1% 0.017ミリグラム ナイアシン（B3） 4% 0.710mg ビタミンB6 15% 0.260mg 葉酸（B9） 4% 14μg ビタミンC 7% 6.3mg ビタミンE 2% 0.24mg ビタミンK 1% 1.3μg 鉱物 量 %DV † カルシウム 1% 18mg 銅 23% 0.205mg 鉄 7% 1.25mg マグネシウム 18% 76mg リン 4% 56mg カリウム 18% 536mg ナトリウム 0% 6mg 亜鉛 7% 0.75mg
その他の構成	量
水	4.3グラム
USDAデータベースエントリへのリンク
†割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。

バナナチップ（バナナクリスプと呼ばれることもある）は、バナナを揚げたり乾燥させたりした、一般的にはサクサクとしたスライスです。通常は、サバやネンドランなどの硬くてデンプン質のバナナ品種（「調理用バナナ」またはプランテン）から作られています。甘いものや塩味のあるものがあり、砂糖、蜂蜜、塩、またはさまざまなスパイスでコーティングされることがあります。^{[3] [4]}

バナナチップは、国際貿易が盛んな唯一のバナナ加工品である。バナナチップの主要輸出国はフィリピンである。タイとインドネシアにもバナナチップの輸出市場が確立されている。^{[5] [6]}

揚げバナナチップスは、通常、未熟なバナナのスライスをひまわり油またはココナッツ油で揚げて作られます。これらのチップスは乾燥しており（ポテトチップスのように）、約 4% の水分（テーブル）を含み、塩、スパイス、砂糖、ジャガリーでコーティングされている場合があります。バナナの風味が加えられることもあります。熟したデザートバナナを使用すると、水っぽくなります。これらはデザートに使用され、ドライチップスには使用されません。

バナナチップスには、食品の脱水のみで製造できる種類もあります。脱水のみで作られたバナナのスライスは、濃い黄色でカリカリではなく、茶色で革のような食感で噛みごたえがあります。とても甘く、バナナの風味が強いです。完熟したバナナから作られるのが理想的です。オーブンで焼いて作る種類もありますが、この方法ではバナナの風味がそれほど強くならない場合があります。

乾燥バナナチップスは、水分 4%、炭水化物58%、脂肪34% 、タンパク質2% で構成されています。参考量 100 グラムあたり、乾燥バナナチップスは 520カロリーを供給し、マグネシウム( 1 日の推奨摂取量の21%) とビタミン B6 (1 日の推奨摂取量の 20%) が豊富に含まれています (1 日の推奨摂取量の 20% 以上)。また、鉄分、銅、カリウムも適量含まれています(1 日の推奨摂取量の 10% ～ 11%) (表)。その他の微量栄養素は、1 日の推奨摂取量のごくわずかです (栄養成分表を参照)。

フィリピンは、これまでのところ、バナナチップスの世界最大の輸出国である。米国、カナダ、欧州連合、日本、オーストラリア、韓国、中国、ロシアを含む30か国以上に大量に輸出されている。フィリピンのバナナチップス輸出の年間収益は、2009年に約3,500万ドルであった。^{[6] [5] [4]フィリピンには、}ピナスボのような伝統的な料理からチーズパウダーをまぶした現代版まで、多くの種類のバナナチップスがある。フィリピンのバナナチップスは主にサババナナかカルダババナナから作られており、後者はサイズが大きいため、市販のバナナチップスには好まれる。国内生産や家庭料理では、新鮮なスライスしたバナナを直接揚げて作られる。輸出市場向けの市販のバナナチップスの場合、主な製造方法は、浸透圧脱水に続いてココナッツオイルで375 °F（191 °C）で1分間揚げることである。得られたチップは独特の明るい色をしています。^{[4] [7] [8]}

揚げたプランテンチップスは、ケララ州ではネントラカヤウッペリまたは ヴァザイッカウッペリ、あるいはウッペリと呼ばれ、ココナッツオイルで揚げられます。^[9]このタイプのチップスの調理には、熟したプランテンと熟していないプランテンの両方が使用されます。チップスは、スパイシーなバリエーションや甘いバリエーションを作るために、マサラまたはジャガリーでコーティングされることがあります。プレーンなバナナとプランテンチップスは、それぞれパチャッカヤヴァルタトゥとカヤウッペリと呼ばれ、甘いジャガリーバナナチップスはシャルカラウッペリまたは シャルカラバラッティと呼ばれます。シャルカラバラッティはウッペリよりも高価です。これは、結婚式やオナムなどの祭りで振る舞われるサディヤと呼ばれる伝統的なケララ料理に欠かせないものです。

バナナは東南アジアの海洋性植物で、島々の人々は昔からスナックとしてなど、バナナをさまざまな用途に利用してきました。インドネシアでは、バナナチップはクリピク・ピサンと呼ばれ、クリスピー・クリピク（伝統的なチップまたはクリスプ）の変形と考えられています。クリピク・ピサンは人気のクリスピースナックで、インドネシアでよく見かけますが、ジャワ島とスマトラ島でより普及しているようです。北マルクでは、ピサン・ムル・ベベックとともにアヒルの口の形をしたバナナチップが人気です。サンバル、揚げピーナッツ、揚げアンチョビと一緒に出されます。^[10]ランプンでは、バナナチップはクリピク・ピサン・コクラットと呼ばれるチョコレートパウダーと組み合わされています。^[11]

通常、熟していない青いバナナは薄くスライスされ、ライムと塩の水溶液に浸され、チップスとして揚げられます。^[12]熟していないバナナは水分と糖分の含有量が少なく、デンプン質の含有量が多いため、揚げ物に適しています。ピサンゴレンは別の揚げバナナスナックですが、薄くスライスされておらず、甘い温かいスナックとして提供されます。

チップスはミューズリーやナッツミックスの一部であることが多い。パタコンなどの他のチップスは塩味がある。チフレと呼ばれる同様のチップスは、バナナと同じ科の果物であるプランテンから作られる。熱帯アメリカの文化では、すべてのバナナがプランテンとみなされるが、すべてのプランテンがバナナというわけではない。これらの揚げたプランテンチップスは、メキシコ南東部、特にタバスコ州でも非常に人気がある。

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  バナナチップを揚げる準備中
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  揚げバナナチップス
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  自家製バナナチップス
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  ジャガリーチップ
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  乾燥バナナチップ
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  フィリピンの西ビサヤ諸島の伝統的なバナナチップスナック、ピナスグボ
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  インド、ケララ州パラカドの店でバナナチップスが揚げられている様子。
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  インド産の完熟バナナチップス。
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  インド、ケララ州産の完熟バナナで作ったバナナチップス。

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