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これはアフリカ料理の一覧です。料理とは調理法や伝統の特徴的なスタイルであり、 [1]特定の文化と関連付けられることが多いものです。アフリカのさまざまな料理では、地元で入手できる果物、穀物、野菜、牛乳、肉製品を組み合わせて使用します。大陸の一部では、伝統的な食事で牛乳、カード、ホエー製品が主流となっています。アフリカ大陸の多様な人口構成は、その多様な人口のさまざまな食習慣、料理、調理法に反映されています。[2]
中央アフリカ料理
中央アフリカは、北のティベスティ山脈からコンゴ川の広大な熱帯雨林盆地、キブ高原、カタンガのサバナまで広がっています。
この地域は、東アフリカ奴隷貿易の時代にスワヒリ（バンツー、イエメン、オマーン、インドの文化が融合して発展した文化）の料理の影響を受けています。スワヒリ料理の影響は、マンダンジ、ピラフ・ライス、カチュンバリ、サンブサ、クク・パカなどの料理に見られます。[3]
中央アフリカ料理も、コンゴ王国とンドンゴ王国を経由してポルトガルの影響を受けている。塩漬け魚は17世紀後半の貿易によってもたらされ、キコンゴ語で塩漬け魚を意味する「マカヤブ」はバカリャウ（ba-cal-ha-u）に由来している。 [4]
ポルトガル料理の影響は、アンゴラ、サントメ、赤道ギニアで特に顕著です。中央アフリカは、東アフリカ、西アフリカ、南アフリカの料理の影響も受けています。これは、これらの地域が近いためです。たとえば、バブテ/ボボティは南部、ニャマ チョマは東部、ゴンボは西アフリカで 共通です。
主な材料は、プランテン、キャッサバ、米、クワンガ（キャッサバ団子）、ヤムイモです。フフのようなでんぷん質の食べ物は通常、発酵させたキャッサバの根から作られていますが、プランテン、トウモロコシ、ヤムイモでも作ることができます。フフは、グリルした肉、魚、シチュー、葉野菜、ピメントと一緒にビュッフェスタイルで提供されます。トマト、ピーマン、唐辛子、玉ねぎ、ピーナッツバターと一緒に調理したほうれん草のシチューなど、他の料理の準備にはさまざまな地元の食材が使用されます。 [5]東中央アフリカは、ジャガイモが簡単に育つため、アフリカでジャガイモを主なベースの一つとする数少ない地域の一つでもあります。
キャッサバ植物は調理された葉野菜としても消費される。ピーナッツシチューも作られ、鶏肉、オクラ、ショウガ、その他のスパイスが入る。牛肉と鶏肉は人気の肉料理だが、ワニ、ゾウ、レイヨウ、イボイノシシなどのジビエ肉料理も時々出される。[6] [7] [8] [9] [10]もう一つの人気料理はバンバラで、米、ピーナッツバター、砂糖のお粥である。[11]ジョンバは新鮮な緑のオオバコの葉で食べ物を束ね、熱い炭か火で調理する料理である。[ 12]
- カメルーン料理は、アフリカ大陸の北、西、中央の交差点に位置することから、アフリカで最も多様性に富んだ料理の 1 つです。さらに、植民地時代の遺産であるフランス料理の影響も大きく受けています。
- コンゴ料理（コンゴ民主共和国）は、アフリカ東部と南部の間に位置し、スワヒリ語を通じてポルトガル料理、中東料理、インド料理の影響を受けていることから、大陸で最も多様な料理の 1 つです。モアムベ チキンは国民食です。
- 中央アフリカ共和国の中央アフリカ料理には、中東とフランスの影響を受けています。
東アフリカ料理
- 東アフリカ料理：東アフリカは、アフリカ大陸の東部地域であり、地理や地政学によって定義が異なります。国連の地理的地域区分では、19の地域が東アフリカを構成しています。[13]これは、多様な料理が楽しめる広大な地域です。
- ブルンジ料理-ブルンジは東アフリカに位置し、山、サバンナ、農地が広がる領土を持ち、川や水域の周囲には森林が広がっています。農業は国土の 80% に広がっており、特にコーヒー、紅茶、トウモロコシ、豆、キャッサバが栽培されています。
- エリトリア料理は、エリトリア固有の料理の伝統と、この地域が他の地域や文化と築いてきた長い貿易や社会交流の歴史が融合したものです。
- エチオピア料理とエリトリア料理の特徴は、スパイシーな野菜と肉料理で、通常はワット（またはウォット）という濃厚なシチューの形で、インジェラと呼ばれる大きなサワードウの 平らなパンの上に盛り付けられる。[14]インジェラは直径約50センチメートル（20インチ）で、発酵させたテフ粉で作られている。 [14] エチオピア人は右手で食べ、インジェラのかけらを使ってメインディッシュやサイドディッシュをつまむ。[14]この料理では食器はほとんど使われない。
- ケニア料理- ケニア全体を代表する単一の料理はありません。さまざまなコミュニティが独自の郷土料理を持っています。主食はトウモロコシと、地域に応じてキビやモロコシを含むその他の穀物で、さまざまな肉や野菜と一緒に食べられます。ケニアで普遍的に食べられている食べ物は、ウガリ、スクマウィキ、ニャマチョマです。
- ソマリア料理は地域によって異なり、ソマリア固有の料理の伝統とイエメン、ペルシャ、インド、イタリア料理の影響が融合したものです。
- タンザニア料理- 沿岸地域（ダルエスサラーム、タンガ、バガモヨ、ザンジバル、ペンバ）では、辛い料理が一般的で、ココナッツミルクもよく使われます。タンザニア本土の各地域にも、独自の料理があります。
- ウガンダ料理は、ウガンダの伝統的かつ現代的な調理法、習慣、食品、料理で構成されており、英国、アラブ、アジア、特にインドの影響を受けています。ほとんどの国の料理と同様に、豆や肉のソースを添えたでんぷん質の詰め物という最も基本的なものから、上流階級の家庭や高級レストランで提供される数品コースの食事まで、複雑さはさまざまです。
- マサイ料理- マサイ族の主食は牛乳とトウモロコシ粉です。また、植物や果物のスープも料理に含まれています。最近では、マサイ族はトウモロコシ粉、米、ジャガイモ、キャベツ (マサイ族には「ヤギの葉」として知られています) など、他の地域で生産される食品に依存するようになりました。
北アフリカ料理
- 北アフリカ料理またはマグレブ料理には、地中海沿岸地域、[18]や内陸部の料理が含まれ、アルジェリア、エジプト、リビア、モロッコ、チュニジアなどいくつかの国が含まれます。
北アフリカ料理では、肉、魚介類、ヤギ、子羊、牛肉、ナツメヤシ、ケバブ、シャワルマ、ファラフェル、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物が最も一般的な主食です。
この地域は主にイスラム教徒であるため、通常はハラール肉が食べられます。海外で最もよく知られている北アフリカ/ベルベル料理は間違いなくクスクスとタジンです。[19]
南アフリカ料理
- 南アフリカ料理は、多文化で様々な先住民の料理に基づいているため、「レインボー キュイジーヌ」[20]と呼ばれることもあります。レモン ジュースを使ったカレー料理は、南アフリカのあらゆる民族に人気があります。19世紀に南アフリカに連れてこられた何千人ものインド人労働者によって、多くの料理が南アフリカにもたらされました。南アフリカ料理は、コイサン族やコサ族、ズールー語やソト語を話す人々などの南アフリカの先住民によって実践されている料理と、植民地時代にインド人、アフリカーナー族、イギリス系の人々とその奴隷や召使によってもたらされた数回の移民の波から生まれた入植者料理として定義できます。
- ボツワナ料理は独特ですが、南アフリカの他の料理と共通する特徴もいくつかあります。ボツワナ料理の例としては、パプ、サンプ、ベトコック、モパネワームなどがあります。ボツワナ特有の食べ物としては、塩をたっぷりかけた肉のすりつぶしであるセスワがあります。
- マダガスカル料理は、アフリカ南東海岸沖のインド洋に位置する島国マダガスカルの料理です。マダガスカル人は、主にマレー系ポリネシア人で、他にアフリカ人、アラブ人、インド人、ヨーロッパ人の血を引いています。 [21]米は一般的な主食であり、果物と野菜が料理の主役です。パイナップル、マンゴー、桃、ブドウ、アボカド、ライチが島で栽培されています。[21]肉類は鶏肉、牛肉、魚などがあり、カレー料理が一般的です。[21]一般的な料理は、米と一緒に出される調理済み食品のミックスであるラオカです。ラオカは、ほとんどの場合、何らかのソースと一緒に出されます。高地では、このソースは一般的にトマトベースですが、沿岸地域では調理中にココナッツミルクが加えられることがよくあります。[22]
マダガスカル料理：マダガスカルの一般的な ラオカ2種：バンバラ落花生と豚肉（左）と干しエビを添えたジャガイモの葉（中央）は、通常、ご飯の上に盛られて提供されます。右側には、マダガスカルの北西沿岸地域で一般的なレモンとマンゴーのソース（アチャード）の瓶があります。 [23]
- モーリシャス料理は、島国モーリシャスの料理です。主に、モーリシャスに移住した人々の多様な料理の影響を受けています。
- ナミビア料理はナミビアの料理です。ナミビアの先住民が実践していた料理と、植民地時代にドイツ人、アフリカーナー人、イギリス人系の人々によってもたらされた入植者の料理の影響を受けています。
- 南アフリカ料理は、多文化的な起源と段階が多様であることから、「レインボー キュイジーヌ」と呼ばれることもあります。その影響には、先住民の習慣と移民が実践した入植者の料理が含まれます。主食はパップです。これはコーンミールと沸騰したお湯で作られ、南アフリカ人はこの料理をブラアイ肉と一緒に食べるのも好きです。これは通常、社交の場で出されます。
- ジンバブエ料理- 多くのアフリカ諸国と同様に、ジンバブエ人の大半は数種類の主食に依存しています。コーンミールとしても知られる「ミーリーミール」は、サザまたはイシツワラや、ボタまたはイランバジとして知られるお粥を作るのに使われます。ジンバブエ料理には、アフリカンケールとしても知られるインビダなどの果物や野菜も含まれます。トウモロコシは、茹でたカボチャとトウモロコシを使って作るウムシャンサなどの料理を作るのにも使われます。
西アフリカ料理
- 西アフリカ料理は、砂漠から熱帯まで気候が変化する広大な地域である西アフリカ諸国の、多くの独特な地域料理や民族料理を指します。[24]ハウサ落花生、ハトマメ、ササゲなど、この地域固有の植物は、人間と家畜の両方に食物タンパク質を提供します。[25]多くの重要なスパイス、刺激物、薬草は、西アフリカの常緑樹林と落葉樹林に由来しています。 [25] 古代アフリカ人はコーラナッツとコーヒーを栽培し、現在では世界中で飲料に使用されています。[ 25]
- ブルキナファソ料理はブルキナファソの料理です。西アフリカの多くの地域の料理と似ており、ソルガム、キビ、米、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、ヤムイモ、オクラを主食としています。[26]焼き肉は一般的で、特に羊肉、ヤギ肉、牛肉、魚がよく食べられます。[27]
- ガーナ料理はガーナの料理です。多様な伝統料理があります。食べ物は季節、時間帯、機会によっても異なります。
- コートジボワール料理は、コートジボワール、または象牙海岸の伝統的な料理であり、塊茎、穀物、鶏肉、魚介類、新鮮な果物、野菜、スパイスをベースにしており、西アフリカの近隣諸国の料理と非常によく似ています。一般的な主食には穀物と塊茎が含まれます。コートジボワールは世界最大のカカオ生産国の一つであり、パーム油とコーヒーも生産しています。
- ナイジェリア料理- 他の西アフリカ料理と同様に、スパイスやハーブをパーム油や落花生油と組み合わせて使用し、唐辛子で非常に辛くすることが多い深い風味のソースやスープを作ります。ナイジェリアのごちそうは色鮮やかで豪華ですが、バーベキューで調理されたり油で揚げられたりした香り豊かな市場や道端の軽食は豊富で多種多様です。[28]
- シエラレオネ料理は、西アフリカの国、シエラレオネ共和国で食べられる料理と食事スタイルを指します。シエラレオネ料理には、キャッサバパン、揚げ魚、オクラスープなどがあります。
- セネガル料理は、フランス、ポルトガル、北アフリカなどの国々、そして多くの民族（最大のものはウォロフ族）、11世紀に初めてこの地域に浸透したイスラム教、そして1960年までこの国を植民地としていたフランスをはじめとするさまざまなヨーロッパ文化の影響を受けています。
国別
- 北アフリカ料理
- 東アフリカ料理
- 中央アフリカ料理
- アンゴラ料理は、アフリカ中南部の国アンゴラの料理です。アンゴラは何世紀にもわたってポルトガルの植民地であったため、ポルトガル料理はアンゴラ料理に大きな影響を与えており、多くの食品がポルトガル人によってアンゴラに輸入されています。[30]
- カメルーン料理
- 中央アフリカ料理は、中央アフリカ共和国に関連する調理の伝統、習慣、食べ物、料理です。食事はキビやモロコシなどの主食で、野菜やソースを多用します。[31]
- チャド料理は、チャド共和国に関連する調理の伝統、習慣、食品、料理です。チャド人は、さまざまな穀物、野菜、果物、肉を使用します。主食としてよく消費される穀物には、キビ、モロコシ、米などがあります。
- コンゴ料理
- 赤道ギニア料理
- ガボン料理は、ガボンという主権国家に関連する調理の伝統、習慣、食べ物、料理です。フランス料理の影響が大きく、大都市では様々なフランス料理が楽しめます。[32]農村部では、キャッサバ、米、ヤムイモなどの主食がよく使われます。[31] [33]
- サントメ・プリンシペ料理
- 南アフリカ料理
- ボツワナ料理
- コモロ料理
- エスワティニ料理は季節や地理的な地域によって大きく左右されます。エスワティニの主食にはソルガムやトウモロコシなどがあり、[34]現地で非常に人気のある家畜であるヤギ肉と一緒に出されることが多いです。[35]
- レソトの料理
- マダガスカル料理は、インド洋に浮かぶマダガスカル島の多様な料理の伝統を包含しています。
- マラウイ料理
- モーリシャス料理
- モザンビーク料理- 約 500 年にわたって存在してきたポルトガル人は、モザンビークの料理に大きな影響を与えました。キャッサバ (でんぷん質の根菜) やカシューナッツ (モザンビークはかつてこれらのナッツの最大の生産地でした)、パオジーニョ (ポルトガル風のロールパン、パウジンヨと発音) などの作物は、ポルトガル人によってもたらされました。
- ナミビア料理
- セイシェル料理
- 南アフリカ料理
- ザンビア料理- ザンビアの主食はトウモロコシです。トウモロコシは通常、トウモロコシ粉（ミーリーミールとも呼ばれます）から作られる、ンシマ（ニャンジャ語）と呼ばれる濃いお粥として食べられます。地理的な場所や原産地に応じて、さまざまな野菜、豆、肉、魚、または酸っぱいミルクと一緒に食べられます。
- ジンバブエ料理
- 西アフリカ料理
- ベナン料理は、エキゾチックな食材と風味豊かな料理でアフリカで知られています。ベナン料理には、さまざまなソースを添えた新鮮な料理が多くあります。肉は通常かなり高価で、食事は一般的に肉が少なく、植物性脂肪がたっぷりです。
- ブルキナファソ料理
- カーボベルデ料理- カーボベルデの食生活は主に魚とトウモロコシや米などの主食が中心です。年間を通じて入手できる野菜は、ジャガイモ、タマネギ、トマト、キャッサバ、キャベツ、ケール、乾燥豆です。バナナやパパイヤなどの果物は年間を通じて入手できますが、マンゴーやアボカドなどは季節限定です。
- ガンビア料理
- ガーナ料理
- ギニア料理
- ギニアビサウ料理
- コートジボワール料理
- リベリア料理
- マリ料理
- モーリタニア料理
- ナイジェリア料理
- ニジェール料理は多くの伝統的なアフリカ料理を反映しており、料理には大量のスパイスが使われています。グリルした肉、季節の野菜、サラダ、さまざまなソースなどが食べられます。
- セントヘレナ料理
- セネガル料理
- シエラレオネ料理
- トーゴ料理は、西アフリカの国トーゴ共和国の料理です。アフリカ料理、フランス料理、ドイツ料理が融合した料理が多いです。[36]トーゴ料理には多くのソースやパテがあり、その多くはナス、トマト、ほうれん草、魚から作られています。
参照
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参考文献
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さらに読む
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