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セスワ（ボツワナ北部での呼び名）またはロスワオ（ボツワナ南部および南アフリカ西部での呼び名）は、ボツワナの伝統的な肉料理で、牛肉またはヤギ肉で作られる。脚、首、背中などの残り物や固い部位を使って作られる。この料理は通常、葬式、結婚式などの儀式や独立記念式典などの国家行事のために作られる。[1]肉は鍋で「ちょうどいい塩」で柔らかくなるまで煮込まれ、[2]叩かれる。[3] [4]パップ（トウモロコシ粉）、セタンパ（サンプ、挽いたトウモロコシ）、マベレ（モロコシ）と一緒に出されることが多い。[4] [5] [6]
参照
参考文献
- ^ ファイアストーン、MD; カーリン、A. (2010)。ボツワナとナミビア。ロンリープラネット。p. 70。ISBN 9781741049220. 2015年2月22日閲覧。
- ^ デンボー、ジェームズ・レイモンド; テーベ、フェニョ C.; テーベ、フェニョ C. (2006)。ボツワナの文化と習慣。ブルームズベリー・アカデミック。ISBN 9780313331787。
- ^ エデルスタイン、サリ（2010年4月）。料理、ホスピタリティ、そして...のための食品、料理、文化的能力。ジョーンズ＆バートレット出版社。ISBN 9781449618117。
- ^ ab 「ボツワナのセスワのレシピ」。ガーディアン。2012年10月29日。 2017年1月12日閲覧。
- ^ メイン、マイケル; スマート!、文化 (2010 年 10 月 13 日)。ボツワナ - 文化スマート!。クーペラード。ISBN 9781857335934。
- ^ プレシス、ヘザー・デュ（2000年）。南アフリカの観光地。ジュタ・アンド・カンパニー。ISBN 9780702152726。