モーリシャス料理

モーリシャスの料理は、島の熱帯的な位置と、この国を特徴づける文化的多様性に大きく影響されています。 ^[1]モーリシャス料理は、モーリシャスの歴史において、アフリカ、中国、ヨーロッパ（主にフランス）、インド（主にボリウッド）の影響が融合したものです。[1] [2] [3] [4] ほとんどの料理と料理の伝統は、19世紀にこの国にやってきたフランス文化、元アフリカ人奴隷、インド^{人労働者、}中国人移民に触発されています。^{[5] [4]}長年にわたり、モーリシャスにあるコミュニティは、お互いの料理を好みに合わせて取り入れ、混ぜ合わせ、モーリシャス料理を発展させました。^[6]人気のある料理やデザートの中には、すべての民族グループやコミュニティのモーリシャス人が食べているものもありますが、先祖代々の文化的、歴史的なつながりにより、特定の民族コミュニティに特有の料理もあります。^[1]そのため、地元の料理は各コミュニティの強い伝統、文化、歴史の影響を反映しています。^[1]フランス料理とシナ・モーリシャス料理はモーリシャスで非常に人気があります。^{[7] [6]}

モーリシャス料理で最もよく使われる野菜は、トマト、タマネギ、ラロ（オクラ）、ブリンゼル（ナス）、シュシュ（ハヤトウリ）、レイ（ニンニク）、ピマ（唐辛子）です。^[2] 米や、塩漬けの魚、燻製のクロカジキ、エビ、タコ、車海老、ザリガニ（「カマロン」と呼ばれる）などの魚介類もモーリシャス料理の主な食材です。[ ^{3] [8] [1]}

唐辛子、カルダモン、クローブなどのスパイスはモーリシャス料理に広く使われています。^[1]

米はモーリシャスの主食です。野菜、肉、魚介類を使った料理の一部として、揚げたり、茹でたり、調理したりして食べられます。^[1]

中華麺（揚げ麺または茹で麺）、 ディリ・フリル（チャーハン）、ボル・ルンヴェルセ、ブレット（魚団子、野菜、肉団子のスープ煮）、シナ・モーリシャス風春巻き、チャプスイ、ハリム（ハリーム）、ビリヤニ（ブリアニまたはブリエとも）、ドール・プリ、トマトソースとピクルスを添えたロティ、カレー、セプト・カリス（ターリー）は、人気のモーリシャス料理です。^{[3] [9] [10] [11] [6]}もう一つの人気料理はヴィンダヤ（またはヴィンダヤ）^{[12]で、酢、マスタードシード、ターメリックを混ぜて作る}ヴィンダルー の変種です。^[1]

モーリシャスはソースやカレーで知られており、肉料理、魚介類、野菜料理と一緒に出されることが多い。^[1]その他の一般的な調理法としては、チャツネ、アチャール、ピクルスなどがある。^[3]モーリシャスのカレーは、ココナッツミルクがほとんど含まれず、ヨーロッパのハーブ（タイムなど）が一般的に使用され、さまざまな肉（アヒルなど）や魚介類（タコなど）が使われるという点で独特である。^[2] ルーゲイ またはルーギルは、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ショウガ、さまざまなスパイスで調理されたトマトソースで、魚、肉、野菜と一緒に食べられることが多い。^{[1] [2] [9] [10]}モーリシャスのカレー、チャツネ、ルーギル、ピクルスは、元のインドのレシピとは大きく異なる。^[5]

オランダ統治時代（1598-1710年）に、サトウキビ（ジャワ島産）が初めて島に導入されました。^{[18] [19] [5]}当時、サトウキビは主にラム酒の原料であるアラック^{の生産のために栽培されていました。 [19] [5]}私たちが知っているような砂糖が生産されるようになったのは、それから60年後のことでした。^[5]

1639年、ジャワ島の鹿はオランダの総督エイドリアン・ファン・デル・ステルによって家畜としてモーリシャスに持ち込まれました。^[20]サイクロンの後、鹿は逃げ出し野生に戻りました。^[20]

モーリシャスは歴史を通じてフランス文化と強い結びつきを持ち、フランス人の生きる知恵に深く影響を受けてきた。^[6]フランスの狩猟の伝統も、鹿肉やイノシシ肉の使用という点でモーリシャス料理に影響を与えており、これらは通常、ドメーヌやレストラン、ホテルで提供される。^[3]年月が経つにつれ、いくつかの料理は島のよりエキゾチックな食材に合わせて調整され、独特の風味を付与するようになった。^[5]モーリシャス料理へのフランスの影響は、タイムで香り付けしたルーガイユ（軽いシチュー）、ドーブ（チキンまたはビーフシチュー）、クロワッサン、バゲット、ブイヨン、ツナサラダ、シベット・ド・リエーヴル、コック・オー・ヴァンを良質のワインと一緒に食べることに見ることができる。^{[6] [4] [3]フランスのデザートやケーキの多くはフランス系モーリシャス人の影響を受けており、}フランスでも見ることができる。^{[1] [5]}タルトなど。^[4]フランスのタルトとミルクコーヒーはフランス系モーリシャス人によく好まれています。^[1]

モーリシャスでアフタヌーンティーが好まれるようになったのは、1810年にこの島を占領したイギリス人の影響によるものです。^[4]

シナ・モーリシャス料理には、中国料理（祖先から伝わった料理と、近年中国への旅を通じて学んだ料理）と中国料理の現地化の両方が含まれます。^[21]シナ・モーリシャス料理は、典型的には野菜の炒め物、オイスターソース、チャーハン、肉、魚で構成されています。^[1]

19世紀には中国人移民が到来したが、そのほとんどは中国南東部から来ていた。^[6]これらの中国人移民は主に広東省の広東人、梅県の客家人、福建省の中国人であった。^[22]中国人移民は主に首都ポートルイスのチャイナタウンで調和して暮らし、他のコミュニティと文化を共有した。^[22]蒸し麺と揚げ麺、チャーハンの人気は主に中国人によるものだとされている。^{[1] [9]}シナ系モーリシャス人はまた、いくつかの中国の食の伝統や習慣に従っており、維持している。例えば、家族で食べる中国の赤い卵の伝統などである。 ^{[22]シナ系モーリシャス人は誕生日のお祝いに}焼きそばを食べるのが習慣である。^{[12] : 104}

20世紀から21世紀にかけて、中国系モーリシャス人の中には新しい料理を学ぶために中国に戻り、モーリシャスに戻ってモーリシャスのレストランで新しい料理を紹介する者もいた。^[23] 21世紀には、モーリシャスに戻る前に数年間海外（中国、台湾など）に住んでいた中国系モーリシャス人も、モーリシャスに新しい中国の食べ物や飲み物の文化を持ち込んだ。例えば、バブルティーを飲む文化は、モーリシャスに戻る前に8年間台湾に住んでいた中国系モーリシャスのファブリス・リーによって紹介された。^[24]モーリシャスで最初のバブルティーショップは2012年後半にオープンし、それ以来、島のほとんどのショッピングモールにバブルティーショップがある。 ^[17]

中国・モーリシャスの祭りの食べ物

さらに、島中には中華料理やその他のアジア料理のレストランが至る所にあり、鶏肉、イカ、牛肉、魚料理など様々な料理を提供しており、そのほとんどは黒豆ソースやオイスターソースで調理されている。^[5]モーリシャスの家族はアジア料理レストランでの夕食をご褒美と考えることが多い。^[5]

奴隷制度の廃止後、19世紀にモーリシャスに移住したインド人労働者は、彼らの料理を持ち込んだ。^[6]これらの年季奉公労働者はインドのさまざまな地域から来ており、地域によってそれぞれ独自の料理の伝統を持っていた。^[6]モーリシャスには北インド料理と南インド料理の両方の痕跡が残っている。^{[5]彼らはモーリシャスで最大の民族グループであるため、}米を主食にした主な功績は彼らにある。 ^[1]

インド・モーリシャス料理では、料理にダルスなどの一般的な食材や、サフラン、シナモン、カルダモン、クローブなどの多種多様なスパイスが使われます。^[6]

モーリシャス・クレオール料理には、通常、魚介類、豆類、トウモロコシが含まれます。^{[1] [12]}

フランソワ・マヘ・ド・ラブードネは、モーリシャスにおけるラム酒産業の発展を支援した最初の人物でした。^[18]モーリシャスがイギリスの植民地になったとき、プランテーション経済は主にサトウキビでした。^[18] 1850年代にモーリシャスでラム酒を現地で蒸留するという概念を最初に提案したのは、ピエール・シャルル・フランソワ・アレル博士でした。^{[18]現在、モーリシャスには4つの蒸留所（}グレイ、メディーン、シャマレル、セントオーバン）があり、さらに3つの蒸留所を開設中です。^[要出典]

1760年にフランス人司祭ガロイ神父によって茶の木がモーリシャスに導入された。[要^{出典] 1770}年にピエール・ポワブルが大規模に茶の木を植えた。しかし、商業的な茶の栽培がモーリシャス総督ロバート・ファークワーによって奨励されたのはイギリス統治下の19世紀になってからであり、これは彼の統治期間中のみ続いた。後にモーリシャスの第15代総督ジョン・ポープ・ヘネシー卿が地元の茶栽培への関心を復活させ、ヌーヴェル・フランスとシャマレルに茶園を作った。^[16]

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  モーリシャスの果物屋
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  ポートルイス中央市場の食べ物
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  モーリシャスのドール・プリ
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  魚のフリッター
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  魚のカレー
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  ガーリックブレッド
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  小さなサラダ
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  ガーリックソース、グリーンチリソース、ケチャップ
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  プトゥ・シノワ
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  チャプスイシュリンプ
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  ボル・レンヴェルセ

• モーリシャスの文化

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