アンゴラ料理

アンゴラ料理には、フンゲ（キャッサバまたはトウモロコシの粉から作られる）、ムフェテ（焼き魚、プランテン、サツマイモ、キャッサバ、ガリ）、カルル、モアンバ・デ・ガリーニャ、モアンバ・デ・ギングバ、キサカ、ムクア・ シャーベットなど、国内外で人気のある料理がたくさんあります。

現代のアンゴラ料理は、アフリカ固有の食材と調理法、そしてブラジルなどの他のポルトガル植民地から持ち込まれたポルトガルの影響と食材を組み合わせたものである。^[1]

主食は豆や米、豚肉や鶏肉、様々なソース、トマトや玉ねぎなどの野菜です。ニンニクなどのスパイスもよく使われます。^[2]キャッサバで作るお粥の一種であるフンゲは主食です。^[3]

オリーブオイルの使用など、ポルトガル料理から多くの影響を受けています。ピリピリは地元のホットソースです。

フンジェ（またはfunje、ポルトガル語の発音: [ˈfũʒɨ]）とピラオン（ [piˈɾɐ̃w]）は非常に一般的な料理で、貧しい家庭では毎食よく食べられます。この料理は、魚、豚肉、鶏肉、または豆と一緒に食べられることが多いです。フンジェ・デ・ボンボ（ [ˈfũʒɨ ðɨ ˈβõbu] ）は、アンゴラ北部でより一般的で、キャッサバ（キャッサバ豆またはユッカとも呼ばれる）のペーストまたはお粥で、キャッサバ粉から作られています。ゼラチン状で灰色です。ピラオンは黄色で、ポレンタに似ており、トウモロコシ粉から作られ、南部でより一般的です。フーバ（ [fuˈβa] ）は、フンジェとピラオンの両方を作るのに使用される小麦粉を指す用語であり、ブラジルのポレンタであるアングを作るのにも使用されます。どちらの料理も味は淡白だが満腹感があり、ソースやジュース、または辛い調味料であるギンドゥンゴ（下記参照）と一緒に食べられることが多い。 ^[4]

モアンバ デ ガリーニャ(またはチキン モアンバ、 [ˈmwɐ̃bɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ] ) は、鶏肉にパームペースト、オクラ、ニンニク、パーム油のハッシュまたは赤いパーム油のソースを添えたもので、多くの場合、ご飯とファンジが添えられます。フンゲとモアンバ・デ・ガリーニャはどちらも国民料理とみなされています。 ^{[4] [5]}モアンバ デ ガリーニャの変形料理であるモアンバ デ ギンバは、ヤシのペーストの代わりにギンバ( [ʒĩˈɡuβɐ] 、ピーナッツ ソース)を使用します^{。 [4] [6]}

アンゴラ料理でよく使われるその他の料理には以下のものがあります。

• アロス(米) 料理。アロス ダ イーリハ(鶏または魚の入ったご飯)、アロス デ ガロウパ ダ イーリハ( [ɐˈʁoʒ ðɨ ɣɐˈɾopɐ ðɐ ˈiʎɐ] 、ハタ入りのご飯)、およびアロス デ マリスコ( [mɐˈɾiʃku]、白米) など。魚介類、通常はエビ、イカ、白身魚、ロブスター^など)。
• カビデラ（ [kɐβiˈðɛlɐ]）は、血で調理した料理で、米とフンゲを添えて食べます。鶏肉（ガリーニャ・デ・カビデラ、ガリーニャ・ア・カビデラ）を酢、トマト、タマネギ、ニンニクと一緒に食べることが多いです。ブラジル料理にも取り入れられました。 ^[4]
• カルデイラダ・デ・カブリート（[kaldɐjˈɾaðɐ ðɨ kɐˈβɾitu]）は、米と一緒に食べるヤギ肉の シチューで、11月11日のアンゴラ独立記念日の伝統料理である。^[4]
• 魚のシチューには、入手可能なもので何でも作って米と一緒に食べるカルデイラダ・デ・ペイシェ（[dɨ ˈpɐjʃɨ] ）や、干し魚や新鮮な魚を丸ごとパーム油、サツマイモ、タマネギ、トマト、ほうれん草、スパイスで調理して米、ほうれん草、フンジェ、ファロファと一緒に食べるムゾンゲ（[muˈzõɡɨ ]）などがある。アンゴラ人の中には、頭痛が始まる前にこのシチューを食べると二日酔いに効くと信じている人もいる。^[4]
• カルル（[kɐluˈlu]）は、野菜（玉ねぎ、トマト、オクラ、サツマイモ、ニンニク、パーム油、ギンボアの葉（ほうれん草に似たもの）など）と一緒に干した魚で、米、フンゲ、パーム油豆、ファロファを添えて供されることが多い。^[4]
• カルル（ [kɐɾuˈɾu]）はブラジル発祥のエビとオクラのシチューである。 ^[7]
• カタトス（ [kɐˈtatuʃ]）はニンニクで揚げたイモムシで、ご飯と一緒に食べる。ウイジェの名物料理^[4]
• チクアンガ（[ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ）は、キャッサバ粉で作ったパンで、バナナの葉で包んで食べられる。アンゴラ北東部の名物料理である。^[4]
• コカダ・アマレラ（ [kuˈkaðɐ]または[kɔˈkaðɐ]）は、砂糖、すりおろしたココナッツ、卵黄、挽いたシナモンで作られた黄色いココナッツ プリンで、モザンビークとアンゴラ両国のデザートです。 ^{[8] [9]}これはブラジルでコカダとして知られているものとは大きく異なります
• ドーセ・デ・ギンバ( [ˈdosɨ ðɨ ʒĩˈɡuβɐ] )、ピーナッツキャンディー。^[4]
• ファロファ（[fɐˈɾɔfɐ]）は、米と豆の上にトーストしたキャッサバ粉を乗せた料理で、アンゴラでは一般的なブラジル起源の料理である。^[4]
• フェイジョン・デ・オレオ・デ・パルマ（[fɐjˈʒɐ̃w ˈdjɔlju ðɨ ˈpalmɐ]）またはデンデムは、豆、タマネギ、ニンニクをパーム油で調理したもので、魚、バナナ、ファロファと一緒に出されることが多い。^[4]
• フランゴ（グレリャード）ピリピリ（[ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi]）は、アンゴラとモザンビーク原産で、かつてはポルトガルの植民地でもありました。ピリピリ唐辛子の非常に辛いマリネに鶏肉を漬け込み、細かく刻んだ唐辛子、塩、レモンまたはライムジュースを加えることもあります。 ^{[10] [11]}
• ガファンホトス・デ・パルメイラ( [ɡɐfɐˈɲotuʒ ðɨ palˈmɐjɾɐ] )、ヤシの木から採れたバッタのトースト、クアンサ・ノルテの名物。菌類と一緒に提供されることが多い。^[4]
• ギンドゥンゴ（[ʒĩˈdũɡu]）は唐辛子、ニンニク、タマネギ、時にはブランデーから作られた辛い調味料で、アンゴラ人の中には媚薬だと考える人もいる^[4]
• ジンギンガ（[ʒĩˈɡĩɡɐ]）は、ヤギの胃袋と血で、マランジェの名物料理で、米やフンゲと一緒に出されることが多い。^[4]
• キフラは、茹でて焼いたヤシの木のイナゴを添えたジビエの肉で、クアンサ・ノルテの名物料理。フンゲを添えて供される。^[4]
• キスート・ロンボ（[kiˈsutu ˈʁõbu]）は、ニンニクとレモン汁で焼いたヤギ肉で、ライスとチップスを添えて提供される。^[4]
• キタバまたはクイタバ（[kiˈtaβɐ]）は、唐辛子で味付けしたカリカリのピーナッツペーストです。^[4]
• キテタス（[kiˈtetɐʃ]）は、白ワインソースで調理され、パンと一緒に出されるハマグリである。^[4]
• キザカ（[kiˈzakɐ]）は、キャッサバの葉で、ほうれん草に似ており、よくギンバ（落花生）と一緒に調理され、細かく刻んで味付けされる。キザカ・コン・ペイシェは、魚、玉ねぎ、トマトが入ったキザカで、ライスとフンゲを添えて出される。^[4]
• Leite azedo com pirão de milho ( [ˈlɐjtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu] )、ウイラ名物のサワーミルクとトウモロコシのお粥。^[4]
• マフマ( [mɐˈfumɐ] )、カエルの肉、クネーネの名物。^[4]
• 海水で調理したロブスター、エビ、ハマグリにライスとホットソースを添えたマリスコス コジドス コム ギンドゥンゴ（[mɐˈɾiʃkuʃ kuˈziðuʃ kõ ʒĩˈdũɡu] ^{） [4]}
• ムース・ド・マラクジャ（[ˈmusɨ ðɨ mɐɾɐkuˈʒa]）は、ブラジル原産だがアンゴラでも人気のあるパッションフルーツのムースである。 ^[4]
• ムフェテ・デ・カクーソ（またはカクーソ、（[muˈfɛtɨ ðɨ kɐˈkusu] ））は、川のティラピアなどの魚を玉ねぎ、酢、スパイスの濃厚なソースで焼いたもので、パーム油豆や調理したキャッサバ、 ^[4]米、サツマイモ、ファロファなどを添えて供される。^[2]
• ムクア（[muˈku.ɐ]）はバオバブの木の乾燥した果実で、アイスクリームによく使われる。^[4]
• モーリョ・クル（[ˈmoʎu ˈkɾu]）は、ニンニク、ネギ、パセリ、クミン、塩、酢、水から作られる、魚介類や魚介類に添えられるソースまたはペーストである。^[12]
• ンゴングェニャ（[ɡõˈɡẽɲɐ]）は、トーストしたキャッサバ粉、砂糖、牛乳で作った風味豊かな料理である。^[4]
• ポートワイン入りパパイヤ。^{[13] [14]}
• パヴェ・デ・ギンバ( [pɐˈve] )、ピーナッツスポンジケーキのデザート。^[4]
• ペ・ド・モレク( [ˈpɛ ðɨ muˈlɛkɨ] )、ピーナッツとキャラメルのキャンディー。 ^[4]
• Quiabos com camarão ( [ˈkjaβuʃ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] )、エビとオクラ、ニンニク、タマネギ、トマトをご飯と一緒に食べる。^[4]
• タルコ（[ˈtaɾku]）は、ピーナッツ、パーム油、トマト、玉ねぎを加えた大根で、肉や魚と一緒に食べられる。 ^[4]

アンゴラでは、アルコール飲料、ノンアルコール飲料ともに数多くの飲み物が一般的です。 ^[4]

自家製の酒類には、カパティカ（バナナから作られ、クアンサ・ノルテの特産）、カポロト（トウモロコシから作られ、マランジェの特産）、カジまたはカキシペンベ（ジャガイモとキャッサバの皮から作られる）、キンボンボ（トウモロコシから作られる）、マルバまたはオシサングア（ヤシの木のジュースから作られ、「ヤシ酒」と呼ばれることもある^[2]、アンゴラ北部の特産）、ンゴングエニャ（キャッサバの粉を焼いて作られる）、ウアレンデ（サトウキビ、サツマイモ、トウモロコシ、または果物から作られ、ビエの特産） ^[4]など、さまざまなものがあります。その他の飲み物には、カプカ（自家製ウォッカ）、オビンガンドゥ（蜂蜜から作られたミード）、ウィスキーコタ（自家製ウィスキー）があります。^[4]

キサングア（トウモロコシの粉で作る伝統的なノンアルコール飲料）など、アンゴラ南部の特産品である人気のノンアルコール飲料は、先住民族の治癒儀式で使われてきました。 ^{[4] [15]} コカコーラ、ペプシ、ミリンダ、スプライト、ファンタなどのソフトドリンクも人気があります。一部のソフトドリンクは南アフリカ、ナミビア、ブラジル、ポルトガルから輸入されていますが、アンゴラのソフトドリンク産業は成長しており、 2000年以降、ボンジェズス、ベンゴ、ルバンゴにコカコーラ工場が開設されました^。[2]

モンゴゾは、ルンダ（ルンダ・ノルテ州とルンダ・スル州）特産のヤシの実から作られる伝統的な自家製ビールです。 ^{[4]モンゴゾは、ヨーロッパ人が到着する前から}チョクウェ族によって醸造されていましたが、現在はベルギーを含む輸出向けに商業的に生産されており、ベルギーではヴァン・スティーンベルゲ社によって生産されています。^[2]

アンゴラでは様々な市販のビールが醸造されており、最も古いものはルアンダで醸造されているクカである。他にはエカ（クアンサ・ノルテ州ドンドで醸造）、ンゴラ（ルバンゴで醸造）、ノカル（ルアンダで醸造）などがある。^[4]

• アフリカ料理
• 西アフリカ料理

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