マグレブ料理

マグレブ料理とは、地中海沿岸のアフリカ北西部に位置するマグレブ地方の料理のことで、アルジェリア、リビア、モーリタニア、モロッコ、チュニジアの5カ国から成ります。この地域でよく知られている料理には、クスクス、パスティラ、タジン、シャクシュカなどがあります。

北アフリカ西部のマグリブ地方の料理は、アルジェリア、モロッコ、チュニジア、リビアの料理を含み、元々はアラビア料理、ベルベル料理、地中海料理の混合であり、歴史的にはオスマン帝国料理とヨーロッパ料理の影響を受けている。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}アルジェリア、チュニジア、リビア、モロッコの料理は、それぞれフランス料理とイタリア料理の影響も受けている。^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ] [ 6 ]}

マグリブ料理で最も一般的な主食は小麦（ホブズパン^{[ 7 ]}とクスクス^{[ 8 ]}用）^{[ 9 ]} 、魚、シーフード、ヤギ肉^{[ 10 ]} 、ラム肉^{[ 10 ]} 、牛肉^{[ 10 ]} 、ナツメヤシ、アーモンド、オリーブ、さまざまな野菜や果物です。

この地域はイスラム教徒が大多数を占めているため、ハラール肉が一般的に食べられています。ほとんどの料理は香辛料が使われています。^{[ 11 ]}

豆類、ナッツ、果物、スパイスの使用が非常に顕著である。^{[ 10 ]}塩漬けレモン（l'hamd mrakad）やいわゆる「オイル漬け」オリーブは、この料理の特徴的な要素である。^{[ 9 ]}

海外で最もよく知られているマグリブ料理はクスクス^{[ 12 ]}で、小麦のセモリナから作られています^{[ 11 ]}。粘土製の調理器具であるタジンもこの地域の共通点ですが、料理や調理方法は地域によって大きく異なります。例えば、チュニジアのタジンはキッシュのような焼き料理^{[ 13 ]}ですが、モロッコのタジンはじっくり煮込んだシチューです^{[ 14 ]}。

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