ソマリア料理

ソマリア料理は主に貿易により多くの国の影響を受けましたが、ソマリア人が住んでいる広大な陸地のため、伝統的に地域によっても異なります。^[1]それはソマリアの貿易と商業の伝統の産物です。注目すべきソマリアの名物料理には、キミス/サバヤド、カンジェロ/ラクソックス、シャルウォ(ハルワ)、サンブーサ(サモサ)、バリイススクカリス、ムクマド/ウードカックなどがあります。

ソマリアでは人口の大半がイスラム教徒であるため、 シャリーア法に基づき豚肉の摂取は禁止されている。

朝食（クルアック）はソマリア人にとって重要な食事で、彼らはしばしばソマリア風の紅茶（シャー^[2] /シャークス）またはコーヒー（カフワ）で一日を始める。紅茶の葉から淹れた紅茶は、そのまま（シャー・リンジまたはシャー・ビガイ）出されることが多い。また、ショウガ、カルダモン、シナモンなどのスパイスで味付けされることもある（他のスパイス入りの紅茶とは異なり、黒コショウは使用されない）。また、紅茶を淹れている最中ではなく、淹れた後にミルクを加える。これはシャー・カデイズとして知られている。^[3]

メインディッシュは、ソマリア発祥のカンジェーロまたはラクソークスと呼ばれるパンケーキのようなパンで^{[4] [5]}、様々な食べ方がある。ハチミツとギー、オリーブオイル、ゴマ油と一緒に食べられ、お茶を飲みながら食べることが多い。ソマリアのギー（スバグ）と砂糖と一緒に細かく砕いて食べることもある。子供向けには、お茶とゴマ油またはオリーブオイル（マカサロ）を混ぜてドロドロになるまで食べる。通常、副菜として、レバー（通常は牛肉）、ヤギ肉（ヒリブ・アリ）、角切り牛肉をスープで煮込んだもの（スカール）、または、ギーで煮た牛肉、ヤギ肉、ラクダ肉の小片を乾燥させたもの（ウッドカック/ムクマド）が付く。エチオピアのインジェラと異なり、ソマリアのカンジェーロは小さく、薄く、甘い。シチュー（マラク）やスープと一緒に食べることもあります。^[6]

• サバヤドまたはキミス/シーシュは、デシパラタに似た別の種類の平らなパンです。昼食時には、キビス/サバヤドがソマリカレー、スープ、シチューと一緒に食べられることもあります
• ムウフォ^[7]は南ソマリアで人気のあるソマリアの平らなパンの一種で、通常はシチューやスープと一緒に食べられますが、朝食に蜂蜜や砂糖、スバグ、紅茶と一緒に食べることもあります。
• バター、ナッツ、砂糖を加えたムシャリまたはブーラッシュ（お粥）は、ソマリア全土で食べられています。
• 全国的に、カンジェーロの甘くて脂っこいバージョンは、マラワックスまたはマラワと呼ばれるクレープに似ており、ほとんどの家庭料理の定番であり、カンジェーロの食べ方と同様に、通常は朝食に紅茶と一緒に食べられます。

昼食（カド）は、ラクソークス、パスタ（バアスト）、または米（バリイス・イスクカリス）をクミン（カムーン）、カルダモン（ヘイル）、クローブ（ダガヤレ）、セージ（サルビア・ソマレンシス）で味付けした手の込んだメインディッシュであることが多い。スパゲッティなどのパスタ（バアスト）の使用はイタリア人から来ているが、^[8]パスタソースよりも濃厚なシチューが添えられることが多い。米と同様に、バナナが添えられることが多い。

スパゲッティは米と一緒に出されることもあり、「フェデレーション」と呼ばれる珍しい料理になる。この料理は通常、米とスパゲッティを同量（全量）大きな楕円形の皿の両側に分け、盛り付けて出される。次に、煮込んだ肉や野菜を重ね、サラダとバナナを添える。この料理の名前は、ソマリアの 2 つの料理が組み合わさったことに由来し、また、料理の大きさと量にも由来していると考えられている。この料理は、米とスパゲッティがいつでも用意されている伝統的なソマリア料理レストランで注文するのが一般的である。ソマリアの家庭で、同じ食事に米とパスタの両方を用意することはまれである。

ソマリアでは、多くの人が、キミスやカンジェーロ、フムスと一緒に食べるフル（ソラマメ）などのアラブ料理を食べます。他の料理には、フムスと一緒に食べるファラフェルや、ピタパン、サラダ、フムス（サンドイッチのように） と一緒に食べる料理などがあります。

南部で人気のもう一つの料理は、国民の定番である米、野菜、肉の鍋料理（マラク）であるイスクカリスです。鍋料理にはさまざまなスタイルがありますが、米は通常、バナナと一緒に出されます。モガディシュでは、ステーキ（ブステキ）と魚（カルーン/マライ）が広く食べられています。

南ソマリア人は一般的に「スール」と呼ばれる硬いコーンミールを消費し、これは通常シチューやスープと一緒に食べられます。

もう一つのよく食べられるコーンミールは、アシダと呼ばれるものです。新鮮な牛乳、バター、砂糖と一緒につぶしたり、真ん中に穴を開けてマラクまたはオリーブオイルを詰めて食べたりします。

平らなパンのバリエーションとして、サバヤド、キミス、チェシュがあります。米と同様に、マラクと肉を添えて出されます。ソマリアのサバヤドはやや甘みがあり、少量の油で調理されます。

ランチの人気ドリンクは、バルベルモ(グレープ フルーツ)、ラキー(タマリンド)、イズバルムント(レモネード) です。モガディシュでは、fiimto ( Vimto ) とLaas ( lassi ) も一般的です。北西部では、カンベ(マンゴー)、グアバ、トゥファックス(リンゴ) が好まれています。

バリイス・イスクカリスも人気があり、これは玉ねぎと肉と一緒に炒めた米料理で、クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、黒コショウ、クローブ、ナツメグを含むソマリアのスパイスミックスであるザワッシ​​ュと混ぜ合わせたものです。これは伝統的にソマリアの結婚式で出されます。

ソマリアでは、夕食（カショ）は遅くとも午後 9 時まで出されます。ラマダン中は、夕食はタラウィーの祈りの後に出ることが多く、遅くとも午後 11 時まで出されます。一般的な夕食の料理であるカンブロは、よく煮た小豆をバターと砂糖と混ぜて作ります。豆はディギルと呼ばれ、低温でストーブに置いておくと、調理が完了するまでに最大 5 時間かかります。カマディ（小麦）も使用され、割れていても割れていなくても、小豆と同じように調理して出されます。

ルーティ・イヨ・シャルウォは、ゼラチン質の菓子を添えたスライスしたパンで、これも夕食の料理です。コーンブレッドの一種であるムーフォは、トウモロコシで作られ、ティナール（粘土製オーブン）で焼いた料理です。ムーフォは、小さく切ってゴマ油（マカサロ）と砂糖をかけ、紅茶と一緒につぶして食べます。

寝る前に、カルダモンで味付けしたミルクを一杯飲むのが一般的です。

デシのサモサのソマリア版であるサンブサは、ソマリア全土でアフル（イフタール）の間によく食べられる三角形のスナックです。 ケバブはソマリア西部で食べられるスナックです。この料理にはいくつかの種類があります。例えば、野菜と一緒に棒や串に刺して提供されることがあります。もう一つの一般的な種類は、ひき肉を卵と小麦粉と混ぜて揚げたもので、南ソマリアで人気があります。コフタ・ケバブに似ています。他のスナックには、鶏肉と野菜を詰めたロールパンや、ササゲまたは小豆から作られ、通常はスパイシーなソースが添えられるバヒヨなどがあります。これらは、サモサとともに、ラマダン中だけでなく、結婚式や家族の集まりなどの特別な機会にも非常に人気があります。自家製チップスは、新鮮なジャガイモと黒コショウで作られています。マンゴー ( cambo )、グアバ ( seituun )、バナナ ( moos )、オレンジ ( liinbanbeelmo )などの果物が一日中食べられます。

• サルウォまたはハルウォ（よく知られているハルヴァとは別物）は、イードのお祝いや結婚披露宴など特別な機会に出される人気のベナディリスナック菓子です。 ^[9]サルウォは砂糖、コーンスターチ、カルダモンパウダー、ナツメグパウダー、ギーから作られています。食感と風味を高めるためにピーナッツが加えられることもあります。^{[10]南部には}ルズ・ビル・ラバンと呼ばれるライスプディングがあります。
• ガシャート、カシャート、またはクンベは、ココナッツ、砂糖、油から作られ、カルダモンで味付けされており、ベナディールの非常に愛されているお菓子です。砂糖を少量の水で沸騰させ、次にカルダモンを加え、最後にココナッツの細切りを加えます。
• ローズ・イヨ・シシンは南部で人気のお菓子です。キャラメルの中にピーナッツ（ローズ）とゴマ（シシン）を混ぜたもので、くっついて棒状になります。
• アメリカのアイスキャンディーに似たジャラートは、天然の甘みを持つ果物を真ん中に棒で刺して凍らせて作られます。最近ではモガディシュ ( Xamar ) では、牛乳で作られ、砂糖を加える必要があるカアノ ジャラートも含まれるようになりました。ジャラートという言葉は、イタリア語で「凍った」という意味のジェラートから来ています。
• ブスクットまたはブスクドも南部発祥のお菓子で、ダールダール（滑らかで繊細な食感から文字通り「触った感じ」という意味）と呼ばれる非常に柔らかいクッキーを含む、さまざまな種類のクッキーで構成されています。
• Doolshe にはさまざまなスタイルのケーキがあります。
• イクンは主に南ソマリア人が食べるお菓子です。砂糖と小麦粉を油と混ぜて作られ、結婚式やイードのお祝いによく出されます。
• シュシュモウは、クリスタライズされた殻で包まれたソマリアの揚げ菓子で、通常はパーティーのおやつとして作られます。
• バスブーサはアラブの影響を受けたソマリアの伝統的な甘いケーキです。 ^{[11]調理した}セモリナまたは小麦粉をシロップに浸して作られます。
• また、北部には甘い揚げパンであるロクマもあります。
• バクラヴァはソマリア人の間でも食べられています。

結婚式、パーティー、イードなどのお祝いの際には、多くのお菓子が食べられます。その中には、バアルバロウ、シュウシュウモウ、バーヒンディー、バートゥグ、クンベ（ココナッツ）などがあり、クンベはココナッツに砂糖を混ぜてバー状にしたものです。

ソマリア人は伝統的に食後に家の中に芳香をつける。香炉や香炉（ダブカード）やイディンの中の熱い炭の上に乳香（ルウバン）や調合香（ウンシ）を置く。^{[12]約10分間燃焼させる。こうすることで家の中に何時間も芳香が残る。香炉はソマリアの特定の地域で採れる}石鹸石で作られている。

• ニューヨークで唯一のソマリア料理レストラン、サファリ
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• アフリカポータル
• 食品ポータル
• ソマリアポータル

• アリ、バーリン (2007)。ソマリア料理。著者の家。ISBN 978-1-4259-7706-1。
• アブドゥラヒ、モハメド・ディリエ (2001)。ソマリアの文化と習慣。グリーンウッド。ISBN 978-0-313-31333-2。

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