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コンゴ民主共和国の料理は、先住民の食文化を反映して非常に多様である。キャッサバ、フフ、米、プランテン、ジャガイモが一般的に主食である。[ 1 ]
土地の2パーセント未満しか耕作されておらず、そのほとんどは自給自足農業に使われている。コンゴの農地は多種多様な作物の産地である。これらには、トウモロコシ、米、キャッサバ（マニオク）、サツマイモ、ヤムイモ、タロイモ、プランテン、トマト、カボチャ、そして様々な種類のエンドウ豆やナッツ類が含まれる。[ 2 ]これらの食品は国中で食べられているが、地域特有の料理もある。輸出用として最も重要な作物はコーヒーとパーム油である。
野生植物[ 3 ] 、果物、キノコ[ 3 ] 、蜂蜜、その他ブッシュミートや魚などの食料も採取、狩猟され、料理に使われています[ 3 ] 。人々はこれらの作物を市場や道端で売ることがよくあります。牛の飼育や大規模農業ビジネスの発展は、最近の戦争と道路システムの劣悪な状態によって妨げられています。
コンゴ料理は、野菜や肉とともにデンプン質の食材を使ったシチューが定番です。デンプン質の食材は、キャッサバ粉やトウモロコシ粉をペースト状にしたもので、フフやウガリと呼ばれます。食べる際は、フフをゴルフボール大に丸めてスパイシーなシチューに浸します。親指でくぼみを作り、指ぬき一杯分のソースをすくって食べるのが一般的です。
キャッサバを原料とする発酵パンの一種であるクワンガまたはチクワンゲは、国内各地で商業的に生産されている。リトゥマは、すりつぶしたプランテンを丸めて焼いた人気のプランテン料理である。サツマイモも同様に調理され、国内の一部地域ではローストしたピーナッツと混ぜて食べられる。米は豆と混ぜて食べることが多い。
これらのデンプン質の食材に加えて、キャッサバの葉（ポンドゥ）、ビターリーフ、オクラなどの緑黄色野菜がよく用いられます。特にルバ族の間で珍重されるキノコは、食糧不足の際に肉の代用品としてよく利用されます。完全な菜食主義は知られていませんが、肉が高価なため、ほとんどの食事は肉なしで食べられています。
コンゴ川とその支流、そして様々な湖には魚が豊富に生息しており、すぐに食べる場合は焼いたり、茹でたり、揚げたり、保存する場合は燻製や塩漬けにされます。市場では、バナナの葉で包んで焼いた、すぐに食べられる胡椒をまぶした魚がよく売られています。ヤギ肉は最も広く消費されている肉です。[ 3 ]ムワンベは、ピーナッツソースで鶏肉を調理する一般的な方法です。[ 3 ]バッタや毛虫などの食用昆虫も食べられます。 [ 3 ]それらはナッツのような風味があります。
上記の材料と混ぜ合わせるソースは、トマト、玉ねぎ、そして地元の香草を使って作ることができます。さらに風味を加えるために、植物油、塩、赤唐辛子、緑ピーマンが使われます。これらのスパイスは、南部の地域ではあまり使われません。
キンシャサのンガンダレストランは、多様な民族が集まる民族料理店で、国内の特定の地域の料理に加え、パンやビールなどの西洋からの輸入品も提供している。[ 4 ]未婚の女性が経営することが多いンガンダは、バーとレストランの中間的な位置づけにある。典型的なンガンダレストランの3つのタイプは以下のとおりである。
ンガンダ料理店は、特定の地域だけでなく、移民の肉体労働者や鉱山労働者から、専門職や政府関係者まで、さまざまな階層の人々を対象としている場合が多い。
