スクマウィキ

スクマ wiki は、スクマと呼ばれるコラードグリーンを玉ねぎとスパイスで調理した東アフリカ料理です。^[1]ウガリ（トウモロコシ粉から作られたもの）と一緒に出され、食べられることが多いです。 ^[1]

タンザニア、ケニア、ウガンダ、その他の東アフリカの地域では 、コールワートはスワヒリ語のスクマという名前でよく知られており、コラードグリーンと呼ばれることが多い。また、ケールと間違われることも多い。

「スクムウィキ」というフレーズを文字通り翻訳すると、「週を伸ばす」または「週を伸ばす」という意味になります。この地域では一般的に手頃な価格で一年中入手できる野菜です。この地域ではウガリやシマとともに主食の一部となっています。サクムはソマリ語でもアガーとして知られており、彼らの文化の一部となっています。

栽培品種群名アセファラ（ギリシャ語で「頭のない」 ）は、このB. oleraceaの変種が、キャベツのような通常の密集した葉の芯（「頭」）を持たないという事実を指しています。^[2]この植物は、冬の霜が降りる地域では2年生植物で、さらに寒い地域では多年生植物です。また、塩分に対して中程度に敏感です。直立した茎があり、高さ2フィートまで成長することがよくあります。この植物はケールと非常によく似ており、近縁です。調理法は、米国のコラードグリーンの伝統的な調理法とは異なります。

この植物は、厚くてわずかに苦味のある食用の葉のために商業的に栽培されています。最高の食感を得るには、葉が最大の大きさになる前に摘み取る必要があります。この段階では葉はより厚くなり、新しい葉とは調理方法を変えます。年齢は風味に影響しません。風味と食感は栽培品種によっても異なり、ブラジルとポルトガルでは特にクーベ・マンテイガとクーベ・トロンチューダが好まれています。

スクマウィキは少なくとも2,000年前から食用とされており、古代ギリシャ人がコールワートとケールの両方を数種類栽培していたという証拠がある。^[3]

コンゴ、ウガンダ、タンザニア、ケニア（東アフリカ）では、薄くスライスしたコルワートが、トウモロコシ粉のケーキであるウガリ（シマ、センベ、ポショとも呼ばれる）と呼ばれる人気の料理の主な付け合わせとなっています。

スクマ wiki は主に油で柔らかくなるまで軽く炒め、玉ねぎで味付けし、塩で味付けしたもので、メインの付け合わせとして、または好みの肉（魚、鶏肉、牛肉、豚肉）のサイドディッシュとして提供されます。

新鮮なスクマウィキの葉は、高湿度（>95%）で氷点より少し高い温度（1 °C）で冷蔵すると、最大 10 日間保存できます。家庭用冷蔵庫では、新鮮なコールワートは約 3 日間保存できます。調理したら、冷凍してさらに長期間保存できます。

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