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スーダン料理は、スーダンにおけるアラブ、ヌビア、エジプト、トルコ、ギリシャ、レバント料理の歴史的な異文化交流の影響を強く受けています。スーダン料理の多くは何千年も前から存在しています。[ 1 ]イスラム教のハラール法に従って、最も一般的に食べられている肉は羊肉と牛肉です。スーダンのもてなしの一環として、ほとんどの食事は共同で行われ、家族、近所の人、客と分かち合うことがよくあります。
バラディやアイシュ・バラディといった人気のピタパンや、クレープに似たパンケーキのようなゴラッサなどのパンは、風味豊かなシチュー（ムッラー）、チーズ（ジブナ）、ソラマメ、ファラフェル（タミヤ）と一緒に食べられます。また、エチオピアのインジェラに似た発酵パンであるキスラもありますが、こちらはより薄く小さいです。クブズ・フランセサはスーダン風のフランスパンです。
エジプト料理はスーダン料理に大きな影響を与えている。両国には、エジプトではソラマメが使われるがスーダンではヒヨコマメが使われるファラフェル（タミヤ）、スーダンとエジプトで広く食べられているフル・メダメス、葉を煮込んだ濃厚なスープであるモロヘイヤ、スーダン、エジプト、チュニジアで食べられている肉とレバーのシチューであるカモニア、ウム・アリやバスブーサなどのデザートといった共通の料理がある。柔らかい白チーズであるジブナ・バイダも食べられている。[ 2 ]
トルコ料理はスーダン料理にも影響を与えている。スーダン料理に見られるトルコ料理には、ケバブ、コフタ、シャワルマのほか、バクラヴァなどのスイーツがある。レバント地方やエジプトのスイーツもスーダン料理に取り入れられ、東洋（またはレバント）スイーツとして知られている。
食事には、羊の内臓（肺、肝臓、胃を含む）、玉ねぎ、ピーナッツバター、塩で作られたエルマラアラとウムフィティットという料理があります。これらは生で食べられます。 [ 3 ]サラタット・ダクワと呼ばれるピーナッツバターサラダも食べられます。[ 4 ]スーダンの有名なサラダのもう1つはサラタ・アスワド[ 5 ]で、時折サラタ・アスワド・ビ・ザバディとも呼ばれ、焼きナスにピーナッツバター、唐辛子、その他のスパイスを混ぜた料理で、サラタ・アスワドに独特の外観を与えます。ババ・ガヌーシュを彷彿とさせますが、メインソースとしてタヒニの代わりにピーナッツバターまたはすりつぶしたピーナッツを使用します。
スーダンで人気のムッラー（風味豊かなシチュー）はムッラー・アフマル[ 6 ]で、これは赤いひき肉ソースで、茹でた小麦粉を丸めて作った料理であるアシダと一緒に食べます。アシダは北アフリカ全域で食べられています。他のムッラーでは、砕いたオクラとニアミヤ[ 7 ]で作った特別なソースであるワイカを使うこともあります。ニアミヤは、ムッラーに粘り気がありながらも風味豊かな食感を与えるスパイスミックスです。乾燥させたワイカは、ムッラーの調味料として使われることもあります。ほとんどのスーダンのムッラーには、肉か他の野菜か豆類が入っています。ムッラー・シャルムート[ 8 ]のように、味付けした肉が使われることもあります。ムッラー・シャルムートは、乾燥肉、玉ねぎ、乾燥オクラ（砕いたワイカ）で作られ、ほとんどの種類のムッラーに加えられます。スーダン西部の農村部、特にダルフール地方とコルドファン地方では、カワルなどの発酵食品がムッラー（イスラム教の食事）における肉の代用品として用いられている。また、粉末状のカワルは、スーダンの都市部では黒コショウに似た調味料としても使われている。
ワイカ、ブッサアラ、サバロアグ[ 9 ]などのいくつかのシチューは、ニアイミヤ（スーダンのスパイスミックス）と乾燥オクラを使用しています。ミリスは、羊の脂、タマネギ、乾燥オクラで作られたシチューです。アビヤドは乾燥肉で作られ、カジャイクは乾燥魚で作られています。[ 3 ]エクアトリア（現在の南スーダン）のスープには、牛または羊の蹄と野菜で作られたカワリと、レバー、小麦粉、ナツメヤシ、スパイスで作られたエルムサラミヤがあります。 [ 3 ]
最も人気のある飲み物は水道水またはボトル入りの水で、伝統的に路上で大きな土鍋で誰にでも無料で提供されます。濃いコーヒー（ジャバナと呼ばれるスーダンのコーヒーポットで提供されることもあります）や、ミルク入りの紅茶も人気です。これらは「お茶売りの女性」によって路上で販売されています。特に暑い日には、カルカデと呼ばれる伝統的な冷たいハイビスカスティーが家庭で作られます。[ 3 ]
歴史的に見て、スーダンは伝統的なアルコール飲料と西洋のアルコール飲料の両方を容認していた数少ないイスラム教徒が多数を占める国の一つだった。男性はキビ酒、シャルボット（発酵させたナツメヤシから作られるアルコール飲料）、そしてアラキを飲んでいた。20世紀に入ると、一部のスーダン人はヨーロッパ人の影響を受け、ウイスキーやビールを飲むようになった。
1983年9月、スーダンの元大統領ガアファル・ニメイリはシャリアを施行し、その記念としてナイル川にアルコールを投棄した。[ 10 ] [ 11 ]それ以来、スーダンではアルコールの販売、消費、購入が禁止されている。アルコール禁止に違反した場合の罰は鞭打ち40回である。[ 11 ]それにもかかわらず、ナツメヤシから作られるアルコール入りジンであるアラキは、シャリアに反して違法に醸造され続けている。[ 11 ] 2019年、暫定政府は非イスラム教徒にアルコール飲料を許可する新法を可決した。
