ナイジェリア料理

ナイジェリア料理は、ナイジェリアを構成する何百ものアフリカ先住民族の料理や食材で構成されています。^{[1] [2]}他の西アフリカ料理と同様に、スパイスやハーブをパーム油や落花生油と一緒に使用して、深い風味のソースやスープを作ります。^[3]

ナイジェリアの宴会は色鮮やかで豪華で、市場や道端ではバーベキューや油で揚げた香り高い軽食が豊富にあり、種類も豊富です。^{[4]ナイジェリアでは} 野生動物の肉も食べられています。ブラシテールヤマアラシとオオネズミはナイジェリアで最も人気のある野生動物の肉です。^{[5] [6] [7] [8]}

ナイジェリアではスイカ、パイナップル、ココナッツ、バナナ、オレンジ、マンゴーなどの熱帯果物が主に消費されています。^{[9] [10] [11] [12]}

ナイジェリア料理は、多くの西アフリカ料理と同様に、風味豊かでスパイシーな料理として知られています。

• ココナッツライスはココナッツミルク[13]と他のスパイスで作られた米^です 。
• ジョロフライスはトマトピューレとスコッチボネットベースのソースで作られた米料理です。 ^{[14] [15] [16] [17]}
• オファダ米はナイジェリア南西部で人気の米の一種で、アヤマセやオファダソースと一緒に食べられます。^{[18] [19] [20] [21]}
• チャーハンは、野菜（キャベツ、ニンジン、グリーンピース）、肉、鶏肉、エビなどを混ぜて作る濃厚な料理です。^{[22] [23] [24]}
• パテは、挽いた乾燥トウモロコシ、米、またはアチャで作られます。 ^{[25] [26]}主に野菜（ほうれん草）、トマト、玉ねぎ、ピーマン、ナス、イナゴマメ、落花生、ビスケットの骨、ひき肉と組み合わせられ、カノ、カドゥナ、ナサラワ、プラトーなどのナイジェリア北西部で一般的です。 ^{[27] [28] [29] [30] [31]}
• トゥウォマサラはナイジェリア北部で食べられるトウモロコシ粉料理です。^{[32] [33]}
• トゥウォ・シンカファは、濃厚なライスプディングで、ミヤン・クカ（濃厚なスープ）やヤギ肉のシチュー、またはミヤン・タウシェ（ほうれん草、肉（通常はヤギか羊）、燻製魚で作ったカボチャのシチュー）と一緒に食べられる。 ^[34]主に国の北部で食べられている。 ^[35]
• 白米- 白米や地元産の米は、シチューやペッパースープ、ソースと一緒に出されることが多い。トマトとペッパーをベースにした濃厚なシチューと一緒に出されることもよくある。^[36]
• バンガライス^[37]は、ヤシの実と米から作られるナイジェリアの伝統的な米料理です。ナイジェリア南部（デルタ州）と東部で非常に一般的です^{。 [38] [39] [40]}
• パーム油ライスは「地元米」または「イエローライス」と呼ばれることが多く、通常は新鮮なパーム油、各種魚（干物や燻製魚）で調理され、イナゴマメ（「オクペイ」または「ダワダワ」）、タマネギ、コショウなどの地元のスパイスが添えられています。ジョロフとして作ることも、パーム油シチューを別のソースとして添えた白米として作ることもできます。
• カレーライスは、新鮮なターメリックまたはカレー粉、玉ねぎ、塩、味付けした調味料で作ったご飯に、野菜ソースを添えたものです。

• 

  マサは、石を取り除いた「トゥウォ・シンカファ」米をブレンドして作られます（タマネギやその他のスパイスが入れられます）。次に、酵母を加えて発酵させます。その後、特注のマサ鍋で弱火で調理します。
• ダンブ米も主に北部で作られる米の一種です。昔は挽いてコショウと混ぜて作られていました。
• 落花生油ご飯は、落花生油、魚（乾燥または生）、新鮮なトマト、玉ねぎ、新鮮なピーマン、そしてたくさんのザリガニを使って作られます。

• アカラは「豆ケーキ」としても知られ、豆から作られたフリッターの一種です。
• ナイジェリア南西部の豆ベースのスープ、グベギリ。
• アブラスープ。
• モイモイは、「Ọ̀lẹ̀lẹ̀」とも呼ばれ、洗って皮をむいた黒目豆を玉ねぎと挽きたての唐辛子と混ぜて作る、ナイジェリア南西部の蒸し豆プディングです。
• エクルは、ナイジェリア南西部の風味豊かな蒸し豆料理です。
• エワ・アガニンは、ナイジェリア南西部のペッパーソースをかけて食べる茹でた豆です。
• オクパは、ナイジェリア南東部でバンバラナッツの粉から作られる一般的な朝食食品です
• ナイジェリア南西部の豆とスイートコーンのポタージュ、アダル。

• エグボは、ペッパーソースをかけて単独で食べたり、豆と一緒に食べたりできるヨルバ料理です。

ナイジェリア料理のほとんどには肉が使われています。

• ナイジェリア北部のスヤは、挽いた唐辛子、ピーナッツパウダー、その他の地元のスパイスをまぶしたグリル肉です。串を使ってバーベキュースタイルで調理されます。これはナイジェリアで最も有名な料理の一つで、全国どこでも簡単に手に入ります。 ^[41]
• ツィレは、ピーナッツや唐辛子の粉をたっぷりまぶした肉のことを指します^{。 [42]}肉は串に刺されている場合と刺されていない場合があります。
• キリシはビーフジャーキーに似ています。キリシは、非常に薄くスライスされた肉から作られ、広げて乾燥させます。次に、唐辛子、スパイス、地元のハーブをペースト状にし、両面に軽く塗ります。次に、軽くグリルします。
• バランゴとは、木炭や石炭の火で焼いた肉のことを指す。特に、ヤギ、羊、牛肉など、肉の自然な風味を引き出すために、味付けはしない。塩やスパイスは、好みに応じて後から加える。^{[43] [44]}
• ンクウォビは、濃厚でスパイシーなパーム油ソースに浸した牛の脚を煮込んだもので、ナイジェリア南東部発祥の伝統的な料理です。 ^[45]
• アスンはスパイシーに焼いたヤギ肉を一口大に切り、玉ねぎ、ハバネロ、ニンニク、ピーマンの香り豊かな味わいです。 ^[46]ナイジェリア南西部オンドのヨルバ族原産です。 ^[47]
• 塩漬けの干し羊肉は、ヨルバ語でエラン・オニヨと呼ばれます。塩漬け天日干し羊肉のライスリゾットは、ラゴス州のイスラム教徒によく食べられる料理です。通常は、イード・エル・カビール祭で使われる羊肉を使って作られます。羊肉の腿、肋骨、脂肪の多い部分などの最高級の部位を石灰水で洗って血を抜き、肉に塩をかけて数日間天日干しします。

• バンガスープはヤシの実から作られ、主にナイジェリア南部と中西部^{[48]で食べられています。クロスリバーとアクワイボムの先住民からは}アタマスープとしても知られています。このスープは通常、ヤシの実からジュースを抽出して作られます。通常、あらゆる種類のツバメ（ガリ、セモ、すりつぶしたヤムイモ）と一緒に出されます。
• オフェ・アクもヤシの実から作られますが、ご飯と一緒に食べるシチューのように調理されます。^[49]
• ミヤン クカはハウサ族の間で非常に一般的で、粉末にしたバオバブの葉と乾燥したオクラから作られています。
• ミヤンヤクワは有名なハウサ語のスープです。
• エウェドゥスープはナイジェリア南西部のヨルバ族に人気があり、通常はジュートの葉を使って作られ、ブレンダーや専用のほうきで葉をピューレ状にして調理されます。 ^[50]
• イラ・アラセポは、ヨルバ族のオクラスープ料理です。通常、肉、魚、シーフードのさまざまな種類が入っています。
• エカスープ（ベニシードスープ）は、ベヌエ州のイドマ族、クロスリバーのオゴジャ族、コギ州のイビラム族の間で人気の料理です。エカはゴマ、ローストした落花生、パームカーネルピューレを混ぜ合わせたものです。^[51]
• マルギ スペシャルはナイジェリア北東部、ボルノ州、アダマワ州、ヨベ州でよく食べられるスープです。このスープは川沿いの地域に住むマルギ族の料理です。新鮮な魚やアフリカのソレアル (ハウサ語ではヤクワ、マルギ語ではオンブランジ) を使って作られます。
• エディカン・イコンは、アナン族、イビビオ族、エフィク族に伝わるウグー（カボチャ）の葉とウォーターリーフで作られた野菜スープです。
• グベギリはナイジェリア南西部の豆ベースのシチューです。^[52]
• オルンラは、粗く刻んで天日干ししたオクラから作ったスープです。^[要出典]
• ペッパースープは、肉や魚をハーブやスパイスと混ぜて作る軽いスープです。これはナイジェリア料理の中で、単独で食べられる数少ないスープの一つで、フフやヤムイモなどの炭水化物のメインディッシュのソースとしては使われません。^[41]ナツメグや唐辛子を使って作ることもできます。魚、牛肉、ヤギ肉、鶏肉を添えることもできます。ペッパースープは、公式の集まりでは前菜として出されることもありますが、パブや社交の集まりでは夕方にも食べられます。
• アファングは、ナイジェリア南東部のエフィク族、イビビオ族、アナング族が発祥の野菜スープです。ウォーターリーフ、アファング（野生のほうれん草）、クポモ、ツルニチニチソウ、そしてさまざまな肉や魚を使って作られます。
• コーンスープは、地元ではオミ・ウクポカとも呼ばれ、挽いた乾燥トウモロコシと燻製魚を混ぜて作られます。アフェマイ族、特にエド州北部のアゲネボーデの人々の一般的な食べ物です。
• オクラスープ（またはオコロエンエリベ、ドロースープ）はオクラを煮てとろみをつけたもの。^[41]
• エフォ・リロは葉野菜、コショウ、パーム油などの材料から作られたシチューで、ヨルバ族の間でよく食べられている。 ^[53]
• エグシスープは、挽いたメロンの種でとろみをつけ、葉野菜、調味料、肉などを入れます。 ^[41]アマラ、すりつぶしたヤムイモ（イヤン）、フフなどの料理と一緒に食べられることが多いです
• ミヤン タウシェは、落花生とカボチャの葉を胡椒、ダワダワまたはイル、ブイヨンキューブで味付けした素晴らしいブレンドです。トゥウォ シンカファと一緒に食べると最高においしくいただけます。

• マーフェは、落花生、トマト、玉ねぎをベースにしたシチューで、鶏肉、牛肉、魚、さまざまな葉野菜を加えることで、微妙な風味を無限に楽しむことができます。落花生シチューは、エド州のエツァコル族が、挽いた乾燥落花生と野菜、魚、肉、地元の調味料、パーム油を使って作ります。
• ブカシチューは、ヤギ、牛肉、鶏肉から作られるヨルバのシチューで、主にトマト、玉ねぎ、コショウで調理されます。^[44]
• オグボノスープは、挽いたオグボノの種、葉野菜、その他の野菜、調味料、肉で作られます。オグボノは、すりつぶしたヤムイモ、アマラ、フフなどの多くの料理と一緒に食べられます
• ウタジの葉で作った白いスープ。オフェンサラとも呼ばれます。
• ビターリーフスープ（オフェ・オヌグブ）は、ココヤム、パーム油、各種魚や肉、調味料で作られています。
• オファダシチュー(アヤマセ) は、ナイジェリア南西部のヨルバ族に伝わるパーム油ベースのシチューです。パーム油、未熟な唐辛子とトマト、牛肉、胃袋、牛皮、イナゴマメで作られています。地元のオファダライス(玄米とも呼ばれます)と一緒に食べるシチューで、通常は「エウェ」(平らで幅広の葉) で提供されます。
• エフォ エレグシは、エフォとエグシを混ぜて作るヨルバのスープで、単にエグシとも呼ばれます。
• エグシとエウェドゥ、これはエグシをエウェドゥと一緒に調理したスープです。
• 落花生スープ（ピーナッツスープ）は、新鮮な落花生をペースト状に挽いて（ピーナッツを揚げることもある）、タマネギと一緒にパーム油で揚げ、その後スープで煮込んで作られます。
• オラ（オハ）スープは、昔は煮てすりつぶしていたココヤムとパーム油、調味料で作られる。
• 江戸エサン（黒スープ）は主に香葉、ウジザ葉、苦葉から作られています。
• オフェ オウェリは、オカジ、ウグ、ウジザ、オハの 4 種類の野菜の葉で作られます。スープを濃くするために、ココヤムの特定の種が増粘剤として使用されます。この野菜スープは、ナイジェリア東部のイボ族の間でよく食べられています。「オフェ」はイボ語でスープを意味し、「オウェリ」はナイジェリア東部のイモ州の州都です。
• アチャラスープ。主にアビア州(ンディウォ、グワ、ウムアヒア、イトゥンバウゾ) で見つかります。
• オカジスープは、野生のほうれん草、アチ（とろみ剤）、各種の肉と魚で作られています。
• 卵スープは、卵、香りのよい葉、新鮮なコショウ、パーム油で作られています。
• カタツムリペッパースープは、アフリカオオカタツムリを主な材料として作られています
• ヤムペッパースープは、柔らかい白いプナヤムを使用して作られています。
• オトンスープはエフィク族に人気があり、ウグの葉、ウジザの葉、オクラを使って作られます。
• オフェ・ウジュジュはイカ族やアグボール族に人気があり、ウジュジュの葉、肉、魚、調味料を使って作られます。

• ドードーは、プランテンを植物油またはパーム油で揚げたおかずで、熟したものが好まれる。 ^[41]
• ギズドドは揚げたドードーと焼いた砂肝を組み合わせたものです。
• 胡椒をかけた砂肝、ポモ（ヨルバ語で牛の皮）、シャキ（ヨルバ語で胃袋）
• フンカソ、キビパンケーキ。
• マサは発酵させたトウモロコシをペースト状に挽き、揚げて砂糖をまぶしたもの。慣れるまで時間がかかる味である。また、柔らかいバナナを潰してペースト状にし、乾燥黒コショウと混ぜて揚げ、砂糖をまぶしたものもある。^[54]

• モインモインは、皮をむいた黒目豆を混ぜて葉（バナナの葉など）で包んだ、ヨルバのおいしい蒸し豆プディングです
• オクポオゲデとしてよく知られているプラ​​ンテンプリン。
• 地元ではオクポオカとして知られるトウモロコシのプディング。^[41]
• ブレンドした「トゥウォン米」から作られ、沸騰したお湯に注がれたライスプディング。出来上がるまで中火で絶えずかき混ぜる必要があります。
• パップ、または「アカム」または「オギ」は、ギニアコーン、キビ、またはトウモロコシから作られます。
• タピオカプリンはキャッサバエキスから作られており、その見た目や調理法はパップに似ています。^[55]
• エクパン・ンクウォは、新鮮なヤムイモとココヤムをブレンドし、新鮮なココヤムの葉で包み、ツルニチニチソウ、各種の魚や肉、ザリガニ、パーム油、その他のスパイスと一緒に調理したものです。この料理は、ナイジェリア南部のエフィク族やイビビオ族によく食べられています。

• イヤンは英語で「pounded yam」と呼ばれ、マッシュポテトに似ていますが、すべてつぶされて完全に滑らかで、ヤムイモの塊は残っていません。^{[41] [56]}スープと一緒に食べられます。
• アマラ（またはアリリグゾフランカ）は、皮をむき、洗浄し、乾燥させた濃い（茶色）色のヤムイモから作られた濃厚なペーストです。 ^{[要出典] [57]}
• パウンドは、すりつぶしたヤムイモ/イヤンに似たタイプのオクレを作るために使用される加工ヤムイモ粉です。
• ヤムイモのポタージュは、ナイジェリア東部と南部で人気のある家庭料理です。ヨルバ族からはアサロと呼ばれ、この名前はナイジェリアのほとんどの地域で一般的に使われています。調理方法は味、嗜好、価格によって異なりますが、基本的にはヤムイモをトマト、チリ、大唐辛子の濃厚なソースとパーム油で煮て軽くつぶして作ります。パーム油がない場合は植物油が使用されることもあります。お好みで魚、肉、ザリガニを添えることもできます。^[58]
• エビリポは、ナイジェリア南西部のヨルバ・レモ族の間で最もよく見られる料理です。ココナッツをすりおろしてペースト状にし、塩と落花生油で味付けし、葉をくり抜いて詰めてから茹で、通常はエフォ・リロなどのスープと一緒に食べます。
• イココレはイフォコレとも呼ばれ、ナイジェリア南西部のイジェブ地域で人気のヨルバ料理です。調理法はアサロに似ていますが、ヤムイモの代わりにヤムイモ（Dioscorea alata）が使われます。ヤムイモ（ヨルバ語でisu ewuraと呼ばれる）をすりおろし、一部はすりおろさずに残し、コショウ、パーム油、魚、調味料を混ぜて調理します。^[59]
• 豆とヤムイモ。豆はスパイスとパーム油で調理され、料理の最後にヤムイモが加えられます。
• 揚げたヤムイモ。ヤムイモを小さく切って植物油で揚げます。揚げる前にヤムイモをあらかじめ茹でておくと、違った食感になります。

• エバはガリとも呼ばれ、キャッサバ（キャッサバ豆）から作られる非常に濃厚なペーストで、ボール状に丸めたり、アマラ^{のようにして食べたりします。 [41]}

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  ナイジェリアと西アフリカのほとんどの地域で主食となっているフフ。
• ラフンは基本的にアマラに似ていますが、色がはるかに薄く、キャッサバから作られています。イヤンと混同しないでください。ヤムイモベースのイヤンとは味も香りもまったく異なります。

• マサ [ha] は北部発祥で、昼食としても朝食としても食べられます。米を浸し、挽きます。ヨーグルトを加えて濃厚なペースト状にし、発酵させます。または、イーストと砂糖を加えて味を整えます。粘土の型に流し込み、下から加熱し、ヘラでひっくり返して型からマサをくり抜きます。伝統的に、ミヤン タウシェ(カボチャのシチュー) または蜂蜜を添えて食べます。
• シナシルは平らなマサで、調理した米ペーストをフライパンに注ぐだけで作れるため、マサのようにひっくり返す必要がありません。主にハウサ族の食べ物です。
• アルクブスは、小麦、小麦粉、イースト、水を型に入れて蒸して作るハウサ・フラニの蒸しパンです。ミヤン・タウシェと一緒に出されます。
• レッドシチューを添えたヤムイモ、または角切りトマトと玉ねぎを添えたスクランブルエッグ。
• エコはアギディとも呼ばれ、ナイジェリアで人気の朝食メニューです。アカラ（揚げ豆ケーキ）、豆、ペッパースープ、その他のスープなどと組み合わせて提供されます。 ^[60]
• オギまたはアカムはナイジェリアで一般的なトウモロコシのプディングで、ヨルバ族ではオギ、イボ族ではアカムと呼ばれています。 ^[61]パン、アカラ、豆と一緒に食べられます。
• エグボはトウモロコシから作られた食べ物です。
• モサは、熟したバナナ、卵、唐辛子、スパイスから作られるヨルバ族の食べ物です。

• チンチンは小麦粉、卵、バターから作られた揚げたクッキーです。
• パフパフ、揚げた甘い生地のボール。
• バンズは、揚げた甘い生地のボールスナックです。ただし、イーストは含まれていません。
• アカラは、黒目豆をベースにした生地で作ったベニエです。朝食として提供されることもあります。
• 小麦と砂糖のペーストから作られたアルカキ（ドーナツ）。
• クリクリは、挽いたピーナッツから作られたヌペスナックです。
• ココロはトウモロコシとガリ（キャッサバ）から作られた揚げた乾燥スナックです。2種類あります。
• ミートパイ、牛肉、野菜をペストリーケースに詰めました。
• フィッシュパイ、魚と野菜をペストリーケースに詰めたものです。
• ワラは、新鮮な牛乳から作られるヨルバのソフトカッテージチーズです
• アワラまたはベスケは、ヨルバ語を話す人々の間で豆腐の現地名です。^[62]
• プランテン チップスは、熟したプランテンまたは熟していないプランテンを植物油で揚げて作る、サクサクした塩味または甘味のあるナイジェリアのスナックです。
• ポテトチップス
• ココナッツキャンディ
• アドゥンはコーンスターチ、唐辛子、パーム油から作られています
• ドゥンドゥは、焼いたり揚げたりしたヤムイモのスライスを使ったヨルバ料理です。ヤムイモはパーム油や植物油で揚げられ、調理中に水を加えて柔らかくします。ドゥンドゥは通常、落花生油やパーム油、トマト、唐辛子、調味料で作ったソースと一緒に食べられます。^[63]
• オジョジョは、すりおろしたヤムイモ（Dioscorea alata ）から作られるヨルバの ベニエです。すりおろしたヤムイモにピーマン、タマネギ、調味料を混ぜて揚げます。ヤムイモはナイジェリア南西部ではイス・エウラとして知られています。
• サモサ
• 春巻
• バレワはハードキャンディの一種で、甘い珍味です。

• クヌはキビ、モロコシ、トウモロコシから作られた非常に人気のある飲み物です。
• フーラは、特にナイジェリア北部で人気のある飲み物で、調理してすりつぶしたキビまたはモロコシに少量の牛乳を加えて作られます。
• ヤシ酒。蒸留するとオゴゴロになることもある。
• ゾボ（ハイビスカスの葉）はローゼルジュース（ヨルバ族は白い品種をイサパと呼ぶ）で作られた飲み物です。
• 豆乳は、大豆を浸し、粉砕し、ふるいにかけて作った飲み物です。

• 西アフリカ料理
• アフリカ料理の一覧

• 料理本:Wikibooks のナイジェリア料理
• ウィキメディア・コモンズのナイジェリア料理に関連するメディア