Loading article…
中央アフリカ料理には、中央アフリカ共和国（CAR）の料理、調理の伝統、習慣、食材、食品が含まれます。この国の先住民農業には、キビ、モロコシ、バナナ、ヤムイモ、[1]オクラ、黄玉ねぎ、ニンニク、ほうれん草、米、パーム油が含まれます。アメリカ原産の輸入作物には、トウモロコシ、キャッサバ（キャッサバ）、ピーナッツ、唐辛子、[1]サツマイモ、トマトが含まれます。[2]その他の食品には、玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、ピーナッツが含まれます。[3]
中央アフリカ共和国では肉が不足しているが、魚は様々な料理に使われており、その他のタンパク源としてはピーナッツ、セミ、バッタ、コオロギ、シロアリなどの昆虫が挙げられる。[3]中央アフリカ料理でよく使われる肉には、鶏肉やヤギ肉などがある。[2]野生動物も狩猟されており、特に農村部や草が枯れる乾季に多く見られる。[4]主食はキビ、米、ゴマ、モロコシなどのでんぷん質である。様々な野菜やソースも消費されている。[1] [3]
道端の屋台では、焼き菓子やマカラ（揚げパンの一種）、サンドイッチ、焼き肉、スナック菓子などの食べ物が売られています。 [4]バンギの森や市場では、森の産物が売られており、イモムシやココの葉が食べられています。[4]レストランは主に外国人向けです。[4]野生の塊茎、葉、キノコが使われています。[4] パーム油はさまざまな料理に広く使用されています。[4]
首都バンギには西洋料理店やホテルレストランがある。[5]飲酒年齢は18歳から。イスラム教徒は飲酒が禁止されている。[5] PK5地区は、手頃な価格で伝統料理を提供する小規模なレストランで知られている。[5]
一般的な食べ物と料理
- ブッシュミート[6] [7]
- キャッサバとキャッサバ葉[6]
- チキンとクミンのシチュー[5]
- チチンガ（串焼きヤギ肉） [2]
- エグシソース、中央アフリカの多くの地域で一般的[7]
- バンギの川で漁獲されるカピテーヌ[1]（ナイルパーチ）などの魚[7]
- オレンジ、パイナップル、プランテン、バナナなどの果物[7]
- フートゥ、すり潰したプランテン[1]フーフとフートゥはどちらもパンのように食べられ、シチュー、スープ、ソースと一緒に出されることが多い[2] [3]マッシュしたヤムイモもフートゥを作るのに使われることがある[7]
- フフ（キャッサバをすり潰したもの） [1]
- フラニのブーリエ、米、ピーナッツバター、キビ粉、レモン入りのお粥[2]
- ゴゾ、キャッサバ粉から作られたペースト[7]
- カンダティニマ、牛肉で作ったスパイシーなミートボール[2]
- ムアンバ・デ・ガリーニャ、オクラとパーム油を添えた鶏肉[3] [5]
- ムアンバ[要説明] 、細かく刻んだ ヤシの実で作ったシチュー。トマト、ピーナッツ、鶏肉が加えられることが多い[2]
- パームバタースープ[要説明]、[5]パームバター[3]で作られる
- ほうれん草、落花生と一緒に調理されることが多い[7]
- ほうれん草のシチュー[要説明] [2] [5]
- 茹でたサツマイモとエビ[ 5]
- ヤムイモは中央アフリカ共和国原産です。[1] 1800年代半ばには、ヨーロッパ人によって新たなヤムイモの品種が導入されました。[1]
![オクラは中央アフリカ共和国でよく使われている[3]](https://img-server.japedia.wiki/wikipedia/commons/thumb/3/32/Bucket_of_raw_okra_pods.jpg/500px-Bucket_of_raw_okra_pods.jpg)
飲料
ノンアルコール飲料
- コーヒー[2]
- 紅茶[2] （紅茶とコーヒーは缶入りの砂糖とエバミルクで作られる）[4]
- ジンジャービール[5]
- カルカンジは北国のハイビスカスの花の飲み物です。 [2]
アルコール飲料
- パームワイン[3]
- バナナワイン[3]
- ソフトドリンク[4]
- 伝統的なビールにはソルガムが使われていた[4]
- ビールブランドにはモカフやエクスポートなどがある[2]
- キャッサバやソルガムから作られたアルコール[4]
バンギの料理
バンギは中央アフリカ共和国の首都であり、そこに住む人々の主食はキャッサバ、米、カボチャ、カボチャ、プランテン（ソースをかけて）、焼いた肉などである。オクラやゴンボは人気の野菜である。ピーナッツとピーナッツバターは広く使われている。ジビエも人気があり、マボケなどの魚を使った料理も人気がある。[8]キャッサバ粉はフフを作るのに使われる。[9]
バンギには3種類のレストランがある。フランス料理を志向するRelais des Chasses、La Tentation、L'Escaleなど外国料理に重点を置く店もあれば、レバノン料理を提供するAli BabaやBeyrouthなどもある。地元の人々に人気のMadame M'bokaなど、アフリカ料理のレストランも多数ある。数多くのバーや屋台がバンギの料理シーンを彩っている。[10]
提供されるアルコール飲料は、地元で醸造された ビール、パームワイン、バナナワインです。飲まれるノンアルコール飲料にはジンジャービールなどがあります。[11]ボアリにあるボアリ・エコロジー村は、地元料理で知られています。[5]
食糧不足
中央アフリカ共和国の潜在的な農業生産量は全人口を養うことができるが、過去10年間に4回のクーデターが発生し、農業と食糧生産が大幅に減少した。 [12]これらの政治的・経済的危機により、武装集団による農地、食糧貯蔵地、村落の焼き討ちにより、深刻な食糧不足が発生している。[12]
歴史
フランスはかつて、現在の中央アフリカ共和国をフランス領赤道アフリカの一部として植民地化しており、フランスパンやワインなど、この国の料理にはフランスの影響が見られます。19世紀にはアラブの奴隷商人が中東の影響をもたらしました。[2]歴史の初期には、チャド湖周辺に拠点を置くカネム・ボルヌやダフールなどの帝国の一部であり、その料理は周辺国の料理に似ています。[2]現在、住民のほとんどはキリスト教徒ですが、北部ではイスラム教徒が多数派です。[2]
参照
.svg/500px-Africa_(orthographic_projection).svg.png){kind=small}
参考文献
- ^ abcdefgh ウッドフォーク、ジャクリーン・カサンドラ（2006年）。中央アフリカ共和国の文化と習慣。グリーンウッド出版グループ。pp. 79–88。ISBN 0313332037
- ^ abcdefghijklmno 中央アフリカ料理のレシピ
- ^ abcdefghi 「中央アフリカ共和国」Foodspring.com。2011年6月アクセス。
- ^ abcdefghij 中央アフリカ共和国の文化 - 歴史、人々、衣服、女性、信仰、食べ物、家族、社会、服装
- ^ abcdefghij 中央アフリカ共和国 — 食べ物とレストラン | iExplore
- ^ ab エヴァンス、ダイフェド・ロイド。アフリカのレシピ。ダイフェッド・ロイド・エヴァンス。 p. 159.
- ^ abcdefg ジェイコブ・アシュケナージ、ジャンヌ; アシュケナージ、マイケル; アシュケナージ、マイケル) (2014). The World Cookbook. ABC-CLIO. pp. 237–242. ISBN 978-1610694698。
- ^ “中央アフリカ共和国のナイルパーチのマボケ（マボケ・ド・カピテーヌ）のレシピ”。2014年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年1月24日閲覧。
- ^ 国際郵便電信電話労働組合（1959年）。PTTIニュースレター。 2013年4月1日閲覧。
- ^ ハム、アンソニー（2010）。アフリカ。ロンリープラネット。p.544-545。ISBN 978-1-74220-308-9。}
- ^ 「中央アフリカ共和国」。健康と福祉。ブリタニカ百科事典。 2013年3月31日閲覧。
- ^ ab 「中央アフリカ共和国」。世界食糧計画。2011年6月アクセス。