コートジボワール料理

コートジボワール料理は、コートジボワール、または象牙海岸の伝統的な料理であり、塊茎、穀物、豚肉、鶏肉、魚介類、新鮮な果物、野菜、スパイスをベースにしています。西アフリカの近隣諸国の料理と非常によく似ています。一般的な主食には穀物と塊茎が含まれます。コートジボワールは世界最大のカカオ生産国の一つであり、パーム油とコーヒーも生産しています。

キャッサバとプランテンはコートジボワール料理の重要な部分です。アイティウと呼ばれるトウモロコシのペーストはコーンボールを作るのに使われ、ピーナッツは料理に広く使われています。アティエケはすりおろしたキャッサバで作られるコートジボワールの人気のサイドディッシュで、味と粘度はクスクスに非常に似ています。^[1]一般的な屋台の食べ物はアロッコで、これは熟したプランテンバナナをパーム油で揚げ、タマネギと唐辛子で作ったスパイシーなソースで味付けしたものです。^[1]スナックとして単独で食べたり、サイドディッシュとしてだけでなく、ゆで卵と一緒に食べたりすることも多いです。

焼き魚と焼き鳥は、最も人気のある非ベジタリアン料理です。この地域で人気のある、脂肪分の少ないホロホロ鳥は、一般的にプーレ・ビシケレットと呼ばれています。魚介類には、マグロ、イワシ、エビ、カツオなどがあります。西アフリカ全域で見られるように、燻製魚も一般的です。^[2]

マアフェ（発音は「マフェ」）は、ピーナッツソースで肉を煮込んだ一般的な料理である。 ^[3]

様々な材料をじっくり煮込んだシチューも、コートジボワールの一般的な主食です。^[3] ケジェヌーは、鶏肉と野菜を密閉された鍋でじっくり煮込んだスパイシーなシチューです。 ^{[4] [5]}液体をほとんど加えず、鶏肉と野菜の風味を凝縮し、鶏肉を柔らかくします。^[3]通常はカナリと呼ばれる陶器の壺で弱火で煮るか、オーブンで調理します。^[3]

牛の足は「あらゆるもの」の材料であり、^[2]皮付きのまま何時間も煮てゼリー状にする。

コートジボワールの陸生カタツムリは大きくてとても人気があり、焼いたりソースをかけて食べるのが一般的です。

広く消費されている果物には、マンダリン、マンゴー、パッションフルーツ、サワーソップ、ココナッツなどがあります。ナスは多くの料理でよく使われる野菜です。^[3] フーフーはマッシュしたプランテンとパームオイルでできた料理で、フートゥはマッシュしたプランテンとヤムイモでできています。^[3] 触ると伸びるまで叩いたフートゥバナナは、ソースグレイン（ヤシの実を砕いてペースト状にし、その上に鮮やかな赤い油をかけたもの）と一緒に食べられることもあります。^[2]

ゴンボ フレ（新鮮なオクラ）は、トマトのかけら、パーム油、オクラを刻んで煮込んだシチューです。^[2]付け合わせのアロコ（揚げたプランテン）や、西アフリカのジョロフライスのコートジボワール版であるリズ グラ（脂ののった米）が添えられることもあります。リズ グラでは、脂ののった穀物が「玉ねぎを甘く炒めてスープにし、ニンニク、新鮮なトマト、トマト ペーストと一緒に煮込んで、明暗の層を作ります」^{[2] 。}

アティエケは「発酵させたキャッサバの果肉をすりおろしてクスクスのような小さな球状にしたもの」で、味は淡白だが、スコッチペッパーやマギー ブイヨンと一緒に食べることができる。 ^[2]

バンギは地元のヤシ酒です。グナマコウジは、チーズクロスで絞ったショウガの果肉に、パイナップルジュース、レモン、バニラを加えて熟成させたものです。^[2] ニャマンクは、ショウガの根をすりつぶし、オレンジ、パイナップル、レモンのジュースを混ぜて作る 地元のノンアルコール飲料です。

コートジボワールには、コートジボワール独特の「マキ」と呼ばれる小さな屋外レストランがあります。マキでは通常、玉ねぎとトマト、アティエケ、ケジェヌーを添えた煮込み鶏肉や魚が提供されます。

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