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ザンビア料理にはさまざまな料理がありますが、主にトウモロコシ粉から作られた主食の濃いお粥であるンシマ（現地ではミーリーミールと呼ばれています）が特徴です。 [1]ンシマ自体は非常にシンプルですが、通常は食事にさまざまな味をもたらすザンビアの伝統的なサイドディッシュが添えられます。 [1]
について
食べ物
ザンビアは10州に72以上の部族が暮らし、文化的多様性に富み、多様な料理習慣を持っています。国民食は主食で統一されていますが、地域によって調理法が異なります。顕著な例としては、キャッサバと落花生から作られる人気のスナックで、地域によってはローストされ、他の地域では揚げられます。[1]さらに、ザンビアの熱帯気候は、地元の料理に貢献する幅広い作物の栽培を促進します。市場や露天商には新鮮な野菜が豊富にあり、採集した野生の野菜もザンビアの食生活の定番です。[1]
ザンビアの主食はトウモロコシです。[2] ンシマはザンビアの食事の主成分で、すりつぶした白いトウモロコシから作られています。[3] [4]ンシマはレリッシュ、シチュー、野菜と一緒に出され、手で食べられます（右手が望ましい）。[3] [4] ンシマは昼食と夕食に食べられます。[5] ンシマは、家庭、屋台、レストランで作られることがあります。[4] [6]伝統的なコミュニティでは、ンシマを作るには、トウモロコシを乾燥させ、粒を選別し、すりつぶし、最後に調理するという長いプロセスが必要です。[7]
ンシマと一緒に食べられる薬味は、チブワブワ（カボチャの葉）など、非常にシンプルなものもある。 [6] [6]この薬味は、カタパ、カレンブラ、テンテなどとも呼ばれる。[5]緑の野菜で作る薬味は、一般的にデレレまたはテレレと呼ばれる。[5]薬味を作るユニークな方法は、チドゥロとクテンデラを使った調理である。[5] チドゥロは、緑の葉野菜を使った料理や、野生のキノコにも使われる。[5]チドゥロは、燃やして乾燥させたバナナの葉、豆の茎、またはトウモロコシの茎と葉で作られる。[5]灰を集めて水に加え、濾す。[5]できた液体は酢のような味がする。[5] クテンデラは、生のピーナッツをすりつぶして作るピーナッツパウダーで、チドゥロソースに加えられる。[5]
イフィサシはザンビアでよく食べられる料理です。 [8]イフィサシはシチューの一種で、葉野菜とピーナッツで作られ、ンシマと一緒に出されます。 [8] イフィサシはベジタリアン料理にもなりますし、調理した肉をシチューに加えることもできます。 [9] サンプもザンビアで食べられています。 [10]
タンガニーカ湖産の小型イワシであるカペンタがザンビアの湖に導入されました。 [11]この魚は捕獲され、後で調理するために乾燥させたり、新鮮なまま調理したりします。 [11]砂肝もザンビアで人気の珍味です。 [12]
様々な昆虫も食べられており、その中にはカメムシ[13]やモパニワーム[14]などが含まれます。
屋台の食べ物
トゥテ・ネ・ムバララ（キャッサバと落花生）は、スモーキーでナッツのような風味が加わったザンビアの屋台料理です。このスナックは、キャッサバのでんぷん質の食感と落花生のコクが調和しており、手軽に食べられる理想的な一品です。[15] サモサはザンビアの揚げ物の中では人気があり、インド起源から広まって人気のスナックになりました。三角形の形が特徴で、ひき肉とニンジンやジャガイモなどのスパイスの効いた野菜の風味豊かな餡が詰まっています。[15] ヴィトゥンブワ（パフパフ）はザンビアや多くのアフリカ諸国でよく見られ、露店や市場で売られています。小麦粉の生地で作られた、黄金色の揚げボールは手頃な価格で手に入るお菓子で、バス停や学校でよく見かけます。紅茶、コーヒー、ジュースとよく合います。[15] チカンダ（アフリカン・ポロニー）は、ザンビア北東部のベンバ族に由来する、スナック、デザート、サイドディッシュ、さらにはメインコースとしても楽しめる汎用性の高いザンビアのもう一つのユニークな料理です。[15]乾燥して粉砕したランの塊茎にピーナッツと唐辛子を混ぜて作られ、肉のような食感があり、「アフリカン・ポロニー」というニックネームが付けられています。[15]
飲料
トブワはザンビアの伝統的な飲み物で、炭水化物が多いことで知られています。アフリカ全土で人気があり、ザンビア発祥だと考えられていますが、特にザンビア東部で好まれています。砂糖、水、キビまたはモロコシの粉などのシンプルな材料から作られるトブワは、さっぱりとした飲み物であるだけでなく、エネルギーを高める朝食の定番でもあります。温かくても冷たくても楽しめます。 [15] ムンコヨは、ムンコヨ植物の根とトウモロコシの粉から作られる、ザンビア固有の飲み物です。根は、ザンビアの多くの栄養ドリンクの重要な成分です。作り方は、トウモロコシの粉を沸騰したお湯でとろみをつけ、ムンコヨの根を加え、混合物を一晩発酵させます。根を取り除いた後、さらに発酵させ、肉や魚とよく合う、または満足のいくリフレッシュメントとして単独で飲める飲み物になります。 [15] マヘウはザンビアで愛されている飲み物で、トブワに似ていますが、トウモロコシの粉をベースにしている点が異なります。トウモロコシの粉、水、砂糖の混合物を数日間発酵させて、ノンアルコールの酸味のある飲み物を作ります。マヘウの酸味は自然発酵によるもので、防腐剤を使わずに飲むことができます。冷やして飲むと、ザンビアで入手できる多くの自然飲料の中でも際立っています。 [15]
アルコール
ザンビアでは、伝統的なビールはトウモロコシから作られています。[16]かつては各村が独自のレシピで醸造し、共同で共有していました。[17]トウモロコシビールはルサカでも商業的に醸造されており、チブクとシェイクシェイクが人気ブランドです。[18] [19]人気のある他の種類のビールには、モシとライノがあります。[16] [19]最初のザンビアビールフェスティバルは、2009年9月25日にルサカのバークレイズスポーツコンプレックスで開催されました。[20]
歴史
トウモロコシがンシマやンシマなどの料理に使用されるようになったのは20世紀後半のことである。[21]
現在のザンビアに居住するベンバ族は、伝統的に天候に応じて手に入るものを食べていた。[22]ベンバ族の食事には、ウブワリと呼ばれるキビで作った濃いお粥があり、ウムナニと呼ばれる「薬味」と一緒に食べられた。[23]ウブワリはほぼすべての食事で食べられた。[24]ウムナニは、肉、魚、昆虫、野菜を使ったシチューの一種であることが多い。[25]ベンバ族は、ウブワリを一度に1種類の薬味だけと一緒に食べることを好んだ。 [26]肉と野菜を使ったシチューは、塩と時には落花生で調理された。[26]一般的に、ベンバ族は生の食べ物を食べなかった。[27]全体的に、ベンバ族の料理は味はかなり淡白で、たまに酸味や辛味があるものだけだった。[28]ベンバ族にとってビールは社交行事の重要な部分であり、収穫期にはビール醸造がよく行われていた。[29] [30]
ベンバ族と同様に、チェワ族も「ンシマ」と呼ばれるお粥を食べます。これは野菜と一緒に食べたり、すくい取ったりして食べます。[7]
この地域のトンガ族は伝統的に昆虫を調理したり乾燥させたりして食べてきた。[31]
参照
参考文献
引用
- ^ abcd Zulu, Joyce (2021-11-19). 「ザンビアで最も人気のある食べ物トップ20」. Chef's Pencil . 2023-11-25閲覧。
- ^ Funk & Wagnalls New World Encyclopedia . Chicago: World Book Inc. 2017 – EBSCOhost経由。
- ^ ab 「ザンビアの太陽の下で焼く - Mushemi Fireとのインタビュー - Mushemi Fire」Meshemi Fire . 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月17日閲覧。
- ^ abc エルス2002年、50頁。
- ^ abcdefghi Tembo, Mwizenge S. 「Nshima and Ndiwo: Zambian Staple Food」。Hunger For Culture。 2017年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月18日閲覧。
- ^ abc エルス2002、93ページ。
- ^ ab Gough, Amy (2004). 「The Chewa」. The Peoples of The World Foundation . 2018年2月18日閲覧。
- ^ ab "Ifisashi". The Congo Cookbook . 2017年8月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月18日閲覧。
- ^ Webb, Lois Sinaiko; Roten, Lindsay Grace (2009). The Multicultural Cookbook for Students, 2nd Edition. サンタバーバラ、カリフォルニア: ABC-CLIO. p. 66. ISBN 9780313375590。
- ^ 「ザンビアの主食はトウモロコシ」ザンビア・アドバイザー。2017年4月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月18日閲覧。
- ^ ニャクプフカ 2013、69ページ。
- ^ ニャクプフカ 2013、120頁。
- ^ ニャクプフカ 2013、73頁。
- ^ ニャクプフカ 2013、33頁。
- ^ abcdefgh nomadsunveiled (2023-07-02). 「21 Famous And Traditional Zambian Foods To Try」. Nomads Unveiled . 2023年11月25日閲覧。
- ^ ab エルス 2002、94ページ。
- ^ エルス2002、94-95ページ。
- ^ エルス2002、95ページ。
- ^ ab "Zambian Breweries PLC". ZambiaYP . 2020年5月24日閲覧。
- ^ 「第1回ザンビアビールフェスティバル」。ザンビアアドバイザー。2017年6月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2018年2月18日閲覧。
- ^ マッキャン2009、139ページ。
- ^ マッキャン2009、18ページ。
- ^ リチャーズ1939年、46ページ。
- ^ リチャーズ1939年、47ページ。
- ^ リチャーズ 1939、48-49 ページ。
- ^ リチャーズ 1939、49ページ。
- ^ リチャーズ 1939、53ページ。
- ^ リチャーズ 1939、54-55ページ。
- ^ リチャーズ1939年、78ページ。
- ^ リチャーズ 1939、79-80 ページ。
- ^ Siamonga, Elliot (2017年8月24日). 「バトンガ族の栄養価の高い昆虫」. Celebrating Being Zimbabwean . 2018年2月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年2月18日閲覧。
出典
- エルス、デイビッド（2002年）。ザンビア。メルボルン：ロンリープラネット出版。ISBN 1740590457– インターネットアーカイブ経由。
- マッキャン、ジェームズ C. (2009)。『Stirring the Pot: A History of African Cuisine』、オハイオ州アセンズ：オハイオ大学出版局。ISBN 9780896802728。
- ニャクプフカ、アンドリュー（2013）。『世界の珍味：多様性、異国情緒、奇妙さ、変り種、相対主義』、インディアナ州ブルーミントン：バルボア・プレス。ISBN 9781452567914。
- リチャーズ、オードリー・イザベル（1939年）。『北ローデシアの土地、労働、食事：ベンバ族の経済的研究』オックスフォード：オックスフォード大学出版局。ISBN 3894738766。
外部リンク
- http://www.zambia-travel-guide.com/bradt_guide.asp?bradt=1149
- https://www.britannica.com/place/ザンビア