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リビア料理（アラビア語: المطبخ الليبي）は、アマジグ、アラブ、エジプト、オスマン、地中海の影響を受けて形成された多様な食文化であり、国の地理と近隣文化との歴史的な交流の両方を反映している。[ 1 ]食習慣は沿岸地域と内陸地域で異なる。地中海沿岸、特にトリポリでは、シーフード、オリーブオイル、穀物、新鮮なハーブが料理の特徴であり、リビアの植民地時代の歴史によりイタリア料理の影響が顕著である。パスタは広く消費されており、スパイスの効いたワンポットパスタであるイムバクバカのような料理は家庭でよく食べられている。リビア東部では、同じ料理がマカロナ・ジャリヤと呼ばれることが多い。[ 2 ]
羊肉は国内で最もよく消費される肉であり、ラクダ肉は南部地域でより一般的です。リビアで最もよく知られている料理の1つは、大麦、水、塩で作られる無発酵パンであるバジンです。[ 3 ]バジンは、大麦粉を水で煮てから、この目的のために設計された独特の棒であるマグラフを使用して生地を作るために叩いて作られます。[ 4 ]
ツナも広く消費されており、特に缶詰の形で、学校給食や普段の食事の定番となっており、国内で最も入手しやすいタンパク源の 1 つとなっています。イチジク、ナツメヤシ、オレンジ、アプリコット、オリーブなどの果物[ 5 ]は、特に沿岸地域で豊富ですが、豆類と穀物は国内全体で食生活の主食となっています。[ 5 ]パスタは一般的で、多くのシーフード料理が提供されています。[ 5 ]南リビアの料理は、より伝統的にアラブ料理とアマジグ料理です。南部の食事は、乾燥肉、発酵乳製品、大麦、丈夫な豆類などの保存食材を中心にすることが多く、この地域のコミュニティの乾燥した地形と遊牧民のルーツを反映しています。多くのイスラム教徒が多数を占める社会と同様に、イスラム法では豚肉の消費は禁止されており、アルコールの販売と公共の場での消費も禁止されています。
リビア料理は、複雑で豊かなスパイス使いが特徴で、幾重にも重なる風味を生み出します。唐辛子、ニンニク、キャラウェイ、クミンから作られるチリペーストであるハリッサは、調味料としてよく使われます。コリアンダー、キャラウェイ、ニンニク、ターメリック、ショウガ、乾燥唐辛子を含む伝統的なスパイスブレンドであるブザールや、黒コショウ、パプリカ、クミン、クローブ、ナツメグ、シナモン、カルダモンからなるボハラートは、肉のマリネやシチューの風味付けに欠かせません。その他によく使われるスパイスには、ローズマリー、バジル、フェンネルシード、アニスシード、フェヌグリーク、スペアミント、オールスパイス、サフラン、ローズバッドなどがあります。
リビア料理の食材には、以下のような典型的なものが含まれます。
リビアでは、羊肉とマトンが最も一般的に消費されている肉ですが、牛肉と鶏肉も食べられています。ギディードは、羊肉またはラクダ肉を塩漬けにして天日干しし、オリーブオイルに漬けて長期保存するという古代の製法で作られた保存肉の一種です。伝統的に、特に寒い時期や新鮮な肉が不足している時期に、スープ、クスクス、シチューに加えられます。もう一つの伝統的な調理法はブルディームで、羊肉をタマネギ、トマト、ジャガイモと一緒に熱い炭を敷いた地下の穴でじっくりと煮込みます。この原始的な調理法は、燻製の風味を与え、柔らかくほろほろとした肉を作り出し、イード・アル＝アドハーなどの特別な機会によく調理されます。その他の肉の種類：
バジンは、大麦粉と少量の小麦粉で作るリビアの伝統料理です。この混合物を塩水で茹でて固めの生地を作り、それを滑らかで丸いドーム状に成形して皿の中央に置きます。生地の周りには、刻んだ玉ねぎをラム肉、ターメリック、塩、カイエンペッパー、黒胡椒、フェヌグリーク、スイートパプリカ、トマトペーストと一緒に炒めて作った濃厚なソースを添えます。ソースにはジャガイモを加えることもあり、仕上げにゆで卵を生地の周りに並べることがよくあります。この料理は通常、レモンのくし切りと、地元でアムシャールと呼ばれる生またはピクルスにした唐辛子を添えて提供されます。
リビアで人気の料理には、バタタ・ムバッタナ（詰め物ポテト）があります。これは、味付けしたひき肉を詰めた揚げたジャガイモのスライスに卵とパン粉をまぶしたものです。マカロナ・イムバクバカは、肉と一緒にスパイスの効いたトマトベースのソースで調理したワンポットパスタ料理で、特に寒い時期に広く食べられています。クスクスも一般的で、蒸してラム肉や鶏肉、野菜と一緒に提供されることが多く、特に祝祭や共同の食事と関連付けられています。シャクシュカは、トマト、ピーマン、玉ねぎ、スパイスのソースでポーチドエッグにした料理で、リビア全土で食べられており、特に朝食や軽食として人気があります。
これらの料理は、リビアの幅広い食文化のごく一部にすぎません。伝統的なリビア料理は地域や機会によって異なりますが、多くの主要な食材と調理法は国全体で共通しています。代表的な料理には以下のようなものがあります。
ソースは料理に欠かせない要素であり、主食を引き立てるために芳香性のスパイスやハーブを組み合わせることが多い。オリーブオイルは多くのソースのベースとなり、クミン、コリアンダー、ターメリック、フェヌグリークなどのスパイスが一般的に使用される。タビルと呼ばれる一般的な調味料は、唐辛子、ニンニク、コリアンダー、キャラウェイを挽いて作られ、マリネ液としても調味料としても広く使われている。タビハまたはサルサと呼ばれる標準的なトマトベースのソースは、多くの伝統的な料理の基本的な要素である。これは通常、トマトペーストまたは生のトマト、ソテーした玉ねぎ、オリーブオイルで作られ、パプリカ、チリパウダー、ターメリック、フェヌグリーク、そして時にはシナモンで味付けされることが多い。沿岸地域では、カムン・フートと呼ばれるクミンベースのブレンドがシーフード料理によく加えられる。このソースは、さまざまなリビアのシチュー、煮込み料理、パスタ、詰め物野菜のベースとなる。その他のソース、ペースト、マリネ液には以下のようなものがあります。
タンヌールパンは最も一般的で人気のあるパンです。乾燥したオリーブの木で加熱した伝統的な粘土製のオーブンで焼かれます。タンヌールの他に、小さなバゲット、エイシュ・フィノ、フィセルに似た短くて薄いパンが一般的で、単にホブズと呼ばれることもあります。これらのパンは日常の主食で、ツナ、イワシ、チーズ、ジャム、ヌテラなどのチョコレートスプレッドを挟んだサンドイッチを作るのに頻繁に使われます。その他の種類には、平たいパン（マフルード）[ 5 ] 、薄い無発酵パン（ラカク）、フライパンで焼いたパン（タウェ）などがあります。リビアのその他のパンの種類には、次のものがあります。
リビアでは、イスラム教の宗教法であるシャリーアに従い、1969年以来すべてのアルコール飲料が禁止されている。 [ 5 ]しかし、違法に輸入されたアルコールは、ボカと呼ばれる自家製の蒸留酒とともに闇市場で入手可能である。ボカは、ソフトドリンクのミキサーとしてよく飲まれる。[ 13 ]