リベリア料理

リベリア料理は、リベリアの料理を指します。米、キャッサバ、プランテン、ヤムイモ、熱帯の果物や野菜（ジャガイモ、葉菜、キャッサバの葉、オクラ、キャベツ）、魚、肉などを使った独特の料理が中心です。リベリア料理は、アメリカ・リベリア人やカリブ海の料理やレシピを通じてアフリカ系アメリカ人の影響も受けています。

リベリアには、コーンブレッド、サワーブレッド、ライスブレッド、バナナブレッド、ケーキなどの パンを焼く伝統もあります。

米は、市販の米でも田舎の米（「沼地の米」）でも、リベリアの主食であり、ソースなしで「乾いた」状態で、シチューやスープをかけたり、伝統的なジョロフライスに調理したり、小麦粉に挽いて田舎のブレ（パン）を作ったりして食べられる。^[1]キャッサバまたはタピオカの根は加工され、フフ（乾燥キャッサバを使用）やダムボイ（茹でたキャッサバを使用）などのでんぷん質の食品に加工される。特に人気のあるキャッサバのすりつぶし料理は、北東部の変種であるグレア・グバールで、親しみを込めてGBまたはジービーと呼ばれ、通常はスパイシーなミックス肉スープと一緒に出される。^[1]エドーズ（タロイモの根）も食べられる。^[2]

リベリアで人気の食材には、キャッサバ、バナナ、柑橘類、甘いまたは普通のプランテン、ココナッツ、オクラ、サツマイモなどがあります。^[3]ハバネロやスコッチボネットチリで味付けした濃厚なシチューは人気があり、フフと一緒に食べられます。^[4]サツマイモの葉植物であるポテトリーフは、ビターボール（ナスに似た小さな野菜）やオクラと同様に広く栽培され、消費されています。^[5]

「スープ」と呼ばれる他の人気のシチューには、トボルギー、ビターリーフ、キャッサバの葉、パラバーソースがある。トボルギーは、発酵させたパーム油で味付けしたアフリカナスを煮込んだ料理である。味は苦いことが多く、ロファ地域に住むロルマ族によく見られる。^{[6] [7]}

シエラレオネ人からは「ビッタ」と呼ばれるビターリーフは、挽いたメロンの種を混ぜた苦い葉でできています。^[7]

キャッサバの葉は「グバサジャマ」と呼ばれ、挽いたキャッサバの葉から作られる。葉はスープで煮込まれて柔らかくなり、レッドパームオイルのスープと混ぜられる。^[7]

パラバールソースは、ジュートの葉（別名「プラトー」）をスープで煮込んだものです。^[7]

魚はリベリアの主要な動物性タンパク質源の一つであり、1997年の調査では、リベリアを含むギニア北部の国々では、食事中の動物性タンパク質の30～80%を魚が占めていると報告されている。^[8]しかし、この地域では、1970年代から1990年代にかけて「土地と集水域の劣化」により魚の消費量が実際に減少したと調査で指摘されている。^{[9] [10]}小型の干し魚はボディまたはボニーとして知られている。^{[11] [自費出版ソース]}

リベリアではブッシュミートが広く食べられており、珍味とみなされている。^{[12] 2004}年の世論調査では、モンロビアの住民の間では、ブッシュミートは魚に次いで2番目に好まれるタンパク源であることがわかった。 [12]ブッシュミートが出された家庭のうち、住民の80%が「たまに」調理すると答え、13%は週に1回、7%は毎日調理すると答えた。^[12]この調査は前回の内戦中に実施されたもので、ブッシュミートの消費量は現在でははるかに多いと考えられている。^[12]

リベリアでは絶滅危惧種が人間の食用のために狩猟されています。^[13 ]リベリアで食用として狩猟されている種には、ゾウ、コビトカバ、チンパンジー、ヒョウ、ダイカー、さまざまな種類のサルが含まれます。^[13]

リベリアでは標準的なビールやリキュールを生産、輸入、消費しているが、ヤシの樹液を発酵させて作る伝統的なヤシ酒も人気がある。ヤシ酒はそのまま飲んだり、パンの酵母の代用として使ったり、酸っぱくして酢として使ったりできる。 ^[14]地元のラム酒もサトウキビから作られ、「サトウキビジュース」^[15]またはガナガナと呼ばれている。^[16]