ブルキナファソ料理

ブルキナファソの料理であるブルキナベ料理は、西アフリカの多くの地域の料理と似ており、ソルガム、キビ、米、フォニオ、トウモロコシ、ピーナッツ、ジャガイモ、豆、ヤムイモ、オクラを主食としています。^[1]米、トウモロコシ、キビは最も一般的に食べられている穀物です。^[2]焼き肉は一般的で、特に羊肉、山羊肉、牛肉、魚がよく食べられます。^[3]

野菜には、ヤムイモ、ジャガイモ、オクラ、トマト、ズッキーニ、ニンジン、ネギ、タマネギ、ビート、カボチャ、キュウリ、キャベツ、スイバ、ほうれん草などがある。^[2]

都市部では輸入品が一般的になりつつあるが、地方の食事は一般的に、トウ（コルコルスやバオバブの葉のソース）、ボンバックス・コスタタムの萼、干し魚、唐辛子やスンバラなどのスパイスで構成される。^[4]

一般的な料理

トー（ムーレ語でサグボ）は、挽いたキビ、モロコシ、トウモロコシから作ったポレンタ風の冷やしたケーキです。 トーはトマト、ピーマン、スンバラ、ニンジンなどの野菜から作ったソースと一緒に出され、羊肉やヤギ肉などの肉片が添えられることもあります。^[5]手で食べるこの伝統料理は、ブルキナファソの食生活の定番です。^[3]
フランス産インゲン豆
フーフー
プーレ・ビシケレットは西アフリカ全域で一般的なグリルチキン料理です。 ^[3]
ブルキナファソの伝統的なヤムイモ煮込み料理「ラグー・ディニャーム」
リズグラ、玉ねぎ、トマト、肉と一緒に炊いた米。^[2]^[3]
Riz Sauce ^{[説明が必要]}
オクラを使ったソース「ソースゴンボ」。
ブロシェット
プーレ・ブレゼは市内で非常に人気のあるグリルチキンで、ほぼすべてのレストランやバーでこの料理が提供されています。
バベンダは、発酵させた豆、魚、キャベツ、ほうれん草のシチューです。^[6]

^ ab 「オックスファムのクール・プラネット - ブルキナファソの食糧」オックスファム。2012年5月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年5月21日閲覧。
^ abc リザ・デブレビッチ。 "ブルキナファソ"。ケン・アルバラ編（編）。世界の食文化。 ABC-クリオ。 23～30ページ。
^ abcde Marchais、ジュリアン (2006 年 12 月 9 日)。ブルキナファソ (フランス語)。プチ・フテ。 p. 99.ISBN 2-7469-1601-0。
^ Mette Lykke, Anne; Mertz, Ole; Ganaba, Souleymane (2002). 「ブルキナファソの農村部における食料消費」.食料と栄養の生態学. 41 (2): 119–153. doi :10.1080/03670240214492. S2CID 72526570.
^ ギボン、エド（2005年）。コンゴ料理本：アフリカ料理のレシピ。OCLC 761178200。
^ 「ブルキナファソの食べ物と飲み物」ワールドトラベルガイド。2019年。 2019年1月16日閲覧。
^ グルッベン、GJH (2004)。野菜：野菜（PROTA 2）。プロタ。 p. 321.ISBN 90-5782-147-8。
^ シュタインクラウス、キース（2004）。「土着発酵食品の工業化」CRC Press。p.273。ISBN 0-8247-4784-4。