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南アフリカワインの歴史は1659年に遡り、最初のボトルは創設者であり総督でもあったヤン・ファン・リーベックによってケープタウンで生産されました。国際市場へのアクセスが可能になったことで、南アフリカのワイン産業への投資が増加しました。生産はケープタウン周辺に集中しており、ほぼすべてが西ケープ州内にあり、コンスタンシア、パール、ステレンボッシュ、ウースターに主要なブドウ園と生産拠点があります。
1973年に導入された原産地呼称制度（WO）には、指定された生産地域、地区、区画の階層構造を持つ約60の呼称があります。ワインは、特定の原産地のブドウのみを使用しなければなりません。「単一畑」ワインは、6ヘクタール未満の特定の区画から生産されなければなりません。「エステートワイン」は、隣接する農園が共同で耕作され、その敷地内でワインが生産されている場合に限り生産できます。区画は、独特の土壌タイプまたは気候を持つ地域で、おおよそヨーロッパの原産地呼称に相当します。[ 1 ]
南アフリカのワイン産業のルーツは、現在のケープタウンに補給基地を設立したオランダ東インド会社の探検に遡ることができます。オランダ人外科医のヤン・ファン・リーベックは、基地の管理とワインを生産するためのブドウ園の設立を任されました。これは、インドや東洋への香辛料ルートを航行する船員の間で壊血病を防ぐことを目的としていました。最初の収穫は、1652年の上陸から7年後の1659年2月2日に行われました（ファン・リーベックの航海日誌に記されています）。[ 2 ] [ 3 ]ファン・リーベックの後任として喜望峰総督となったシモン・ファン・デル・ステルは、この地域のブドウ栽培の質を向上させようとしました。1685年、彼はケープタウンのすぐ外にある750ヘクタール（1,900エーカー）の広大な土地を購入し、コンスタンシア・ワイン農園を設立しました。ファン・デル・ステルの死後、この邸宅は荒廃したが、1778年にヘンドリック・クロエテが購入したことで復活した。[ 4 ]
多くの栽培農家はワイン造りを放棄し、代わりに成長を続けるダチョウの羽産業に供給するために果樹園やアルファルファ畑を植えた。ブドウの木を植え直した栽培農家は、シンソーなどの高収量品種を選んだ。1900年代初頭までに8000万本以上のブドウの木が植え直され、ワイン湖ができた。一部の生産者は売れないワインを地元の川や小川に流した。供給と需要の不均衡が価格の低迷を引き起こしたため、南アフリカ政府は1918年にKoöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV)の設立に資金を提供した。協同組合として始まったKWVはすぐに力と影響力を増し、最終的には南アフリカのワイン産業全体の政策と価格を設定するようになった。ワインの過剰供給に対処するため、KWVは収量を制限し、ブランデーや酒精強化ワインの生産を促す最低価格を設定した。[ 4 ]
20世紀の大部分において、南アフリカのワイン産業は国際的な注目をほとんど浴びることがなかった。アパルトヘイト制度への抗議として南アフリカ製品がボイコットされたことで、その孤立はさらに深刻化した。アパルトヘイトが終焉し、世界の輸出市場が開かれた1990年代になって初めて、南アフリカのワインはルネッサンスを迎えた。南アフリカの多くの生産者は、新しいブドウ栽培とワイン醸造技術を迅速に導入した。海外からワインメーカーが飛来したことで、国際的な影響がもたらされ、シラーズ、カベルネ・ソーヴィニヨン、シャルドネといった有名な品種に注目が集まった。強力な協同組合KWVが民営化されたことで、さらなる革新と品質向上が促進された。以前は、余剰ブドウを蒸留用に買い取る価格固定構造に依存していたブドウ園主やワイナリーは、高品質ワインの生産に注力することで、より競争力を高めることを余儀なくされた。 1990年には、収穫されたブドウ全体の30%未満が消費者市場向けのワイン生産に使用され、残りの70%はブランデーに蒸留されたり、テーブルグレープやジュースとして販売されたり、廃棄されたりした。2003年までにその数字は逆転し、その年に収穫されたブドウの70%以上がワインとして消費者市場に届いた。[ 4 ]
21世紀には、南アフリカで増加している黒人ワインメーカーの集団に注目が集まっている。[ 5 ] [ 6 ]アパルトヘイト制度に直面した祖先を持つ黒人起業家数名が、ンツィキ・ビイェラやポール・シグカのように、ワイン製造で名を馳せた。
南アフリカはアフリカ大陸の最南端に位置し、ワイン産地のほとんどは大西洋とインド洋の沿岸付近にあります。これらの地域は、強い日差しと乾燥した暑さが特徴の地中海性気候が主体です。冬は一般的に寒くて湿潤で、標高の高い地域では降雪の可能性があります。春の霜害はまれで、ほとんどのワイン産地では11月から4月にかけて温暖な生育期を迎えます。年間降水量の大部分は冬に集中し、半砂漠のようなクライン・カルー地域では250ミリメートル（9.84インチ） 、ウースター山脈付近では1,500ミリメートル（59.06インチ）に達します。[ 4 ]海岸に近い地域や、ドラケンスティーン山脈、ホッテントッツ・ホランド山脈、ランゲベルク山脈などの内陸山脈の雨陰地帯では、内陸部よりも降水量が多くなります。南アフリカの多くのワイン産地では、ブドウ栽培に灌漑が不可欠です。南極からのベンゲラ海流は南大西洋沿岸に冷たい空気を運び、この地域の平均気温を同緯度の地域よりも低くしている。[ 7 ]ケープドクターとして知られる強い風の流れは、ケープのワイン産地に強風をもたらし、様々なうどんこ病や真菌性ブドウ病のリスクを抑え、湿度を和らげるという利点があるが、保護されていないブドウの木にダメージを与える可能性もある。[ 4 ]
2月と3月の収穫期には、南アフリカの多くのワイン産地の平均気温は23 ℃（73 °F）ですが、ブリーデ川、オリファンツ川、オレンジ川周辺の温暖な内陸の川谷では40 ℃（104 °F）まで上昇することも珍しくありません。ウィンクラーのスケールでは、南アフリカのワイン産地の大部分は、ナパバレーのオークビルにあるカリフォルニアのワイン産地と同様の積算温度と積算温度を持つ地域IIIに分類されます。クラインカルーやダグラスなどの温暖な地域は、それぞれ地域IV（トスカーナに類似）と地域V（西オーストラリアのパースに類似）に分類されます。エルギンとウォーカーベイ地域の冷涼な気候の地域では、ブルゴーニュやピエモンテに近い気温で地域IIに分類され、新しい植栽が注目されています。[ 4 ]
南アフリカのワイン産地は、西ケープ州と北ケープ州にまたがり、東西500キロメートル、南北680キロメートルに広がっています。この広大な地域には、内陸の山脈や谷など、この地域特有の地形の影響を受けて、多様な気候とブドウ畑の土壌タイプが存在します。ステレンボッシュ地域だけでも、50種類以上の土壌タイプが存在します。一般的に、南アフリカの土壌は保水性と排水性に優れており、粘土の割合が高く（多くの場合、組成の少なくとも25%）、pH値は4前後と低めです。土壌のpH値は、石灰やカルシウム処理によって調整されることがよくあります。南アフリカで見られるその他の土壌タイプには、コンスタンシアの花崗岩と砂岩、エルギンの頁岩、ウォーカーベイの砂質頁岩などがあります。[ 4 ]河川流域付近の土壌は特に石灰質に富み、砂と頁岩の割合が高い。[ 8 ]
南アフリカは世界第8位のワイン生産国であり、第6位のワイン輸出国です。南アフリカは年間103億ランド（約6億米ドル）相当のワインを輸出しています。2022年には、536のワイナリーのために2,613のワイン用ブドウ生産者が合計90,512ヘクタールの土地をワイン用ブドウの栽培に使用し、この産業は269,096人を雇用しました。同国は年間11億3,000万リットルのワインを生産しており、そのうち81%が国内で消費されています。2019年には、ワイン産業の国民経済への貢献は550億ランドでした。[ 9 ]
1973年に策定された「原産地呼称制度」（WO）は、南アフリカのワイン産地の定義とワインラベルへの表示方法を規定しています。WOの一部の側面はフランスの原産地統制呼称制度（AOC）から取り入れられていますが、WOは主にラベル表示の正確性に関心があり、許可された品種、棚仕立ての方法、灌漑、収穫量など、ワイン産地に対する追加の規制は設けていません。WO制度におけるワイン産地は、4つのカテゴリーのいずれかに分類されます。最も大きく一般的なのは地理的単位（西ケープ州など）で、これにはより小さいながらも大部分が明確に定義された地域（オーバーバーグなど）が含まれ、次に地区（ウォーカーベイなど）、最後に区（エルギンなど）が続きます。東ケープ州は南アフリカで最も新しいワイン産地です。政治的な境界線が地理的単位、地域、地区を大部分定義していますが、区は独自のテロワール特性によって最も明確に定義された原産地指定のレベルです。[ 4 ]
2003年時点で、南アフリカはブドウ畑の面積で世界第17位にランクインし、世界のブドウ畑の1.5%にあたる11万ヘクタール（27万エーカー）を占めています。南アフリカのワイン産地全体の年間生産量は通常約1,000万ヘクトリットル（2億6,400万米ガロン）で、同国は世界のワイン生産国トップ10に入っています。南アフリカのワイン生産の大部分はケープ地方、特に海岸に近い南西部で行われています。南アフリカワインの歴史的な中心地は、ケープ半島と現在のケープタウン近郊の地域です。この地域は、コンスタンシア、ステレンボッシュ、パールといった主要なワイン産地があり、現在も業界で重要な位置を占めています。今日では、西ケープ州全域と、北ケープ州、クワズール・ナタール州、東ケープ州の一部でワインが生産されています。ブリーデ渓谷、オリファンツ川、オレンジ川沿いの河川地域は最も温暖な地域の一つであり、大量生産や蒸留が行われる場所であることが多い。ケープタウンの東、インド洋沿岸のウォーカー湾やエルギンなどの冷涼な気候の地域では、近年、生産者が冷涼な気候に適した品種やワインスタイルを試しているため、大幅な拡大と発展が見られる。[ 4 ]
以下は、注目すべき原産地ワイン産地の一部です。[ 4 ]
コンスタンシア渓谷は、ケープタウンの南、大西洋に突き出たケープ半島に位置しています。その位置のため、この地域は両側から海洋の影響を受け、冷却効果が生じ、夏には長くゆっくりとした成熟期間が続きます。この期間の平均日中気温は18〜19 °C (64〜66 °F)です。冬は穏やかで温暖ですが、雨が多く、年間降水量は通常1,000 ミリメートル (39.37インチ)を超えます。この地域の土壌は、主にテーブル マウンテン砂岩で構成され、ロームと花崗岩が高濃度で含まれています。 [ 4 ]この地域では、ソーヴィニヨン ブランが特に有名であるなど、幅広い種類のブドウが栽培されています。 [ 7 ]現在、この地域には 11 軒のワイナリーがあります (Andrews、2017)。ここは国内最古のワイン産地であり、グロート コンスタンシアは最古のワイナリーです。この地域でよく知られているもう一つの名前は、1685年にケープ植民地のVOC総督シモン・ファン・デル・ステルによって設立されたクライン・コンスタンシアです。その名声は、ナポレオン・ボナパルトが1815年から1821年に亡くなるまでセントヘレナ島に亡命していたロングウッド・ハウスに、毎年1,126リットル（297ガロン）ものコンスタンシアワイン「ヴァン・ド・コンスタンス」を木樽に入れて送るよう命じたことで頂点に達しました。[ 10 ]： 77
ステレンボッシュ地区は、コンスタンシアに次いで南アフリカで2番目に古いワイン産地であり、同国の年間ワイン生産量の約14%を占めています。1679年に初めてブドウが植えられたステレンボッシュは、ケープタウンの東45キロメートル（28マイル）に位置しています。この地域はヘルデルベルク山脈、シモンズベルク山脈、ステレンボッシュ山脈に囲まれ、近くのフォールス湾の気候条件の影響を受けています。フォールス湾は気候を穏やかにし、夏の生育期の平均気温をボルドーよりわずかに暖かい約20 ℃（68 °F）に保っています。ブドウ畑の土壌の種類は、山に近い丘陵地の風化した花崗岩から、川に近い谷の砂質の沖積ロームまで多岐にわたります。 [ 4 ]
ステレンボッシュの7つの地区、バンフック、ボッテラリー、デボンバレー、ヨンカースフックバレー、パペガイベルク、ポルカドラアイヒルズ、シモンズバーグ・ステレンボッシュは、テロワールの特徴を示す赤ワインの生産でよく知られており、特にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノタージュ、シラーズが有名です。[ 4 ]シモンズバーグは、独自の特徴を獲得した最初のワイン地区であり、白ワインの生産はシャルドネとソーヴィニヨン・ブランを中心に行われ、これらはしばしばブレンドされます。ボッテラリーやエルセンバーグ近郊など、ステレンボッシュの西部地域には、軽くて砂質の土壌の地域にシュナン・ブランの栽培がかなりの割合を占めています。 [ 7 ]
20世紀の大半において、パールは事実上南アフリカのワイン産業の中心地であった。KWVの本拠地であり、毎年開催されるネーデルブルク・ワイン・オークションでは、ヴィンテージやワイナリーの評判が確立された。徐々に、中心は南のステレンボッシュに移り、ステレンボッシュ大学はブドウ栽培とワイン醸造プログラムを通じて南アフリカのワイン産業においてより重要な役割を担うようになった。KWVから民間企業への権限移譲は、さらにパールから中心を遠ざけることになった。しかし、近年、パールのフランシュフック渓谷とウェリントンのテロワールを重視したワインが、この地域への関心を再び高めている。 [ 7 ]
パールと近隣のトゥルバッハで生産される酒精強化ワインは、ベルク川に近いことから、ボベルクの独自のWOで指定されることがある。[ 8 ]これは2019年に廃止され、現在は承認されたラベル指定ではない。[ 11 ]
フランシュフック渓谷は、故郷のフランスから伝統とワイン造りの専門知識を持ち込んだユグノー派の入植者によって開拓されました。この地域には、酸味が際立つ風味豊かな白ワインを生産できる高地のブドウ畑がいくつかあります。[ 7 ]
フランシュフックは間もなく、南アフリカで初めてワインの格付け制度（アペラシオン・グラン・プレステージ）を確立するワイン産地となる予定で、セミヨン、シャルドネ、カベルネ・ソーヴィニヨンは、この地域で数十年にわたり最も広く栽培されてきたブドウ品種として特定されている。
ドラケンスティン山脈の東に位置するブリーデ川渓谷は、温暖な気候の地域ですが、場所によっては非常に乾燥しています。[ 8 ]川自体が灌漑を容易にするため、収量の多い品種の大量生産が一般的です。ロバートソン地区は川に最も近い場所に位置し、沖積土壌と時折見られるカルシウムに富んだ露頭に沿っています。年間平均降水量は一般的に400ミリメートル（15.75インチ）未満であるため、灌漑が必要です。夏の生育期の気温は通常22 ℃（72 °F）前後です。ボニーベール地区はロバートソン地区で最も有名なサブリージョンで、シャルドネとシラーズのワインで知られています。[ 4 ]
ウースター地区は、国内のどのワイン産地よりも多くのワインを生産しており、南アフリカの年間ワイン生産量の5分の1から4分の1がこの地域で生産されています。[ 7 ]ブリーデ川渓谷のデュ・トイト山のすぐ向こうに位置するウースターには、乾燥した気候のため灌漑に頼っている広大な肥沃な平野があります。この地域の大規模で多数の協同組合は、酒精強化ワインのほか、マスカデルやハネプートをベースにしたデザートワインを大量に生産しています。近年、スラングフック地区とブリーデクルーフ地区では、貴腐ワインや辛口ソーヴィニヨン・ブランの栽培に成功しています。ウースター地区は、南アフリカで栽培されているセミヨンのほぼ半分とルビー・カベルネの3分の1を占めており、コロンバールとシュナン・ブランもかなり栽培されています。[ 4 ]
冷涼な気候のオーバーバーグ地域は、特にシャルドネとピノ・ノワールの植栽が増加したことで、南アフリカのワイン産業において近年最も注目され発展してきた地域である。この地域全体は20世紀後半までほとんど注目されておらず、1973年の原産地呼称制度においても分類されていなかった。[ 7 ]ケープタウンの東に位置するウォーカー湾の海洋性気候と、標高が高く冷涼なエルギンのブドウ畑では、これらの品種だけでなくソーヴィニヨン・ブランの生産にも成功している。[ 4 ]
クライン・カルー地方（「小さなカルー」という意味）は半砂漠気候で、主に羊とダチョウの飼育で知られていました。この地域は西のモンタギューから東のデ・ラスト村まで広がっています。カリッツドルプでは、午後遅くに始まる海風と涼しい夜間の気温によって、暖かい気温が和らげられます。[ 8 ]この地域のワイン生産は、主に酒精強化された「ポートワイン風」ワインとミュスカデルに集中しています。[ 4 ]
大西洋の影響を受けた西海岸地域には、ダーバンビル、オリファンツ川、ピケットバーグ、スワートランドのワイン産地が含まれます。この地域は歴史的に大量生産のワインで知られていましたが、近年、生産者はダーリング近郊のグローネクルーフ地域にソーヴィニヨン・ブランを植えたり、スワートランドの灌漑されていない農地にピノタージュを植えたりするなど、高級ワインの生産に注力しています。[ 7 ]オリファンツ川地域では、シュナン・ブランとコロンバールが人気です。この地域には、南アフリカ最大の単一協同組合ワイナリーであるフレデンダル協同組合もあります。[ 4 ]
オレンジ川沿いの北ケープ州のワイン産地は、南アフリカで最もワイン生産が盛んな地域の一つです。この地域でのワイン生産は、1960年代に灌漑設備の改善や温度管理された発酵技術が利用可能になるまで、なかなか定着しませんでした。現在、この地域は南アフリカで生産されるワイン全体の約12%を占めており、そのほとんどは大量生産を行う大規模な協同組合によるものです。[ 4 ]キンバリーから北に80キロメートル（50マイル）離れたハーツウォーター地域は、南アフリカ最北端のワイン産地です。[ 8 ]
クワズール・ナタール州は2005年に地理的単位として指定され、南アフリカで最も新しいワイン産地の1つです。この地域で最初のワイナリーはザ・ステーブルズ・ワイン・エステートで、この地域初の原産地呼称ワインは2006年7月にタイニーとジュディ・ファン・ニーケルクによってリリースされました。ザ・ステーブルズ・ワイン・エステートは2012年に破産しました。[ 12 ]成長を続けるクワズール・ナタール州のワイン産地で現在好調な栽培品種は、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノタージュ、ピノ・ノワール、シャルドネです。夏の気温が穏やかなこの地域は、南アフリカで最も涼しいブドウ畑を誇っています。
東ケープ州も、ロニーとジャネット・ヴェホーンの先駆的な努力により、すぐに続きました。2009年、ハリソン・ホープ・ワイン・エステートは、南アフリカの東ケープ州で最初のワイナリーとして登録されました。このエステートは、2009年のメルローが東ケープ州で初めて認証されたエステートワインとなり、再び歴史に名を刻みました。アマトーラ山脈に位置するこの地域は、夏は高温で湿度はほとんどありません。残念ながら、遅霜、雹、夏の降雨、ダイカーは、ワイン用ブドウにとって最も厳しい条件のいくつかとなっています。この地域で栽培されているブドウには、シャルドネ、メルロー、プティ・ヴェルド、ピノタージュ、ソーヴィニヨン・ブラン、シラーズなどがあります。
モッセル湾周辺のクライン・カルーの南西に位置するルイターボッシュ地区は、インド洋の影響を強く受けた、概して冷涼な気候です。この地域では主にリースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、ピノ・ノワールが栽培されています。[ 4 ]オリファンツ川の南端の東に位置するセダーバーグには、標高1,000メートル（3,300フィート）を超える場所に植えられた、南アフリカで最も標高の高いブドウ畑がいくつかあります。[ 8 ]
歴史的に、南アフリカのブドウ畑では、棚仕立てではないブッシュ仕立てのブドウの木が、1.2メートル（3フィート11インチ）間隔で、1ヘクタールあたり7,000本（1エーカーあたり2,800本）の密度で植えられていました。フィロキセラによる壊滅的な被害の後、南アフリカのブドウ栽培は品質よりも量に重点が置かれるようになりました。ブドウ畑には、機械収穫を容易にするために、広く間隔を空けて高収量の品種が植えられました。20世紀後半には、より多くの生産者が高品質のワイン生産に注力し、近代的なブドウ栽培方法を採用しました。ブドウの木は、平均密度で1ヘクタールあたり3,300本（1エーカーあたり1,300本）植えられ、収量が49～56ヘクトリットル/ヘクタール（1エーカーあたり2.8～3.2トン）に抑えられるように剪定されました。南アフリカで最も一般的な棚仕立ての方法は、垂直生垣列システムで、地面から約0.75 メートル (2.5フィート)の高さに張られたワイヤーで支えられた分割コルドンを使用します。ブドウの葉は、ブドウに十分な日光が当たるようにしながらも、日焼けを防ぐのに十分な覆いを提供する別々のワイヤーに垂直に誘引されます。ブドウの木は通常、各コルドンに 4 ～ 5 つの短枝ができるように剪定され、各短枝には 2 ～ 3 つの芽 (ブドウの房になる可能性のあるもの) があります。[ 4 ]収穫時には暑さも懸念事項であり、一部のワイナリーでは、涼しい夜間に投光照明の下でのみ収穫を行っています。[ 8 ]
多くのワイン産地では降水量が少ないため、灌漑が必要となります。スプリンクラー灌漑や点滴灌漑システムを使用して、年間200～700ミリメートル（7.9～27.6インチ）の追加水が供給されます。現代のワインメーカーは、新しい技術を開発し、水ストレスが高品質のワイン用ブドウの生産に果たす役割を理解しています。灌漑を行わない生産者は、マーケティング上の利点として、ワインラベルに「ドライランド」または「ドライファーミング」というフレーズを使用することがあります。灌漑以外にも、ブドウ園の所有者にとって重要な懸念事項は、コナカイガラムシ[ 4 ]やヒヒ[ 13 ]などのブドウ園の害虫の脅威です。これらの危険に対処するため、一部のブドウ園の所有者は、コナカイガラムシの天敵であるテントウムシの輸入などの総合的病害虫管理（IPM）プログラムを利用します[ 4 ] 。
海風は一部の真菌やうどんこ病の脅威を遠ざけてくれますが、べと病やうどんこ病（地域によっては「白さび病」として知られています）は、湿潤な冬の季節に時折脅威となることがあります。収穫期が近づくと、ボトリティス菌も発生することがあり、ボトリティスワインの生産が目的かどうかによって、危険にも歓迎すべき訪問者にもなります。もう1つの脅威は、病気やウイルスに感染した台木です。[ 7 ]フィロキセラによる壊滅的な被害の後、南アフリカのブドウ園はアメリカ産の台木（現在では99 Richter、110 Richter、101-14 Mgtが最も一般的）で植え替えられました。これらの輸入された台木の中には、コルク樹皮病、扇葉病、葉巻病などのさまざまなウイルスに感染したものがあり、すぐに他のブドウ園に広がりました。これらのウイルスに感染したブドウの木は寿命が短く、光合成に問題があり、ブドウのフェノール化合物の成熟不良や低品質のワインにつながる可能性があります。 1980年代以降、南アフリカのワイン産業は、ウイルスフリーの健全なブドウ畑を隔離し促進するための取り組みを行ってきた。さらに、どのブドウ品種がどの気候やワイン産地で最もよく育つかを特定するためのクローン研究も行われている。 [ 4 ]
アパルトヘイトの終結と輸出市場の開放に伴い、南アフリカのワイン産業は、世界のワイン市場で競争力を維持するために、大きな学習曲線に直面しました。ブドウ改良プログラム（VIP）は、この産業に現代的なブドウ栽培の知識をもたらすために設立されました。20世紀後半に開始された第1フェーズでは、ウイルスフリーで収量制御可能な台木とクローン研究に重点が置かれました。現在進行中の第2フェーズでは、高品質のワインを生産できる特定のテロワールに合わせて、ブドウ品種、クローン、台木の組み合わせをマッチングすることに重点を置いています。過去20年以上にわたり、VIPの活動により、南アフリカのワイン産業はブドウ栽培の進歩の最前線に立つことができました。[ 8 ]
南アフリカのワイン造りの伝統は、旧世界のワイン造りと新世界のワイン造りの融合を象徴することが多い。アパルトヘイト終結以来、多くの生産者は世界市場で成功できるより「国際的」なスタイルのワインを生産しようと努力してきた。フランス、スペイン、カリフォルニアからやってきたワインメーカーが、南アフリカに新しい技術とスタイルをもたらした。1980年代には、発酵と熟成にオーク樽を使用することが普及した。南アフリカでは、温暖な気候のため、ワイン生産に必要な糖度とアルコール度数を十分に得ることは問題にならないため、シャプタリゼーションの使用は違法である。ワインメーカーは、酒石酸などの追加の酸で補う必要がある低酸性度に遭遇することが多い。[ 4 ]
今日、南アフリカのワイン産業は、特に輸出向けで流行の赤ブドウ品種を中心に、ワイン生産の品質向上に重点を置いている。伝統的に、南アフリカの赤ワインは粗い質感と素朴な風味で知られていた。これらのワインを表すのに使われるアフリカーンス語のdikvoet は、文字通り「厚い足」を意味する。ブドウ畑では、栽培者は熟度を高めるために収量管理に重点を置き、ワインメーカーはより柔らかく肉厚なワインを生産するために現代的な技術を採用した。[ 7 ]温度管理発酵や制御されたマロラクティック発酵がより広く使用されるようになり、安定化手段として濾過への依存度も低下した。[ 4 ]
南アフリカのワイン産業には、酒精強化ワインの長い歴史があり、俗に「ケープポート」と呼ばれるワインを生産しています（ただし、「ポート」という用語は欧州連合によって保護されており、ポルトガルのドウロ地方のワインのみを指します）。これらのワインは、シラーズやピノタージュなどのさまざまなブドウ、およびティンタ・バロッカ、トゥーリガ・ナショナル、ソウザン、フェルナン・ピレスなどのポルトガル品種から作られています。これらのワインの最低アルコール度数は16.5～22%です。「ケープポート」の多くのスタイルは、ポルトガルの同種のものと非常によく似ており、次のものが含まれます。[ 8 ]
ポートワイン風のワインに加えて、南アフリカのワインメーカーは、ソレラシステムで製造される「シェリー風」のワインや、ジェレピゴ（またはジェレピコ）として知られるマスカットから作られる独特のヴァン・ド・リキュールも製造しています。ジェレピゴでは、発酵前に果汁にブランデーが加えられ、ワインの残糖（RS）レベルは少なくとも1リットルあたり160グラムになります。南アフリカの長い歴史を持つ晩収穫デザートワインには、貴腐（地元ではエーデルクールとして知られる）の影響を受け、少なくとも1リットルあたり50グラムの残糖を含む現代のエーデル・ラート・オースが含まれます。単にラート・オースとラベル付けされたワインは、晩収穫されたがボトリティスに感染していないブドウから作られています。これらのワインは、アルコール度数が少なくとも10％、残糖レベルが1リットルあたり10～30グラムである必要があります。残糖量が30グラムを超えるワインは、スペシアーレ・ラート・オース、つまり「特別な晩収穫」と呼ばれることがあり、これはボトリティス菌に感染したブドウが使用されていることを示唆している可能性がある。[ 8 ]
南アフリカのスパークリングワインは、シャルマ方式と伝統的な「シャンパン方式」の両方で生産されています。南アフリカで最初に生産されたシャンパン方式のワインは、1971年にシモンシグ農園（ステレンボッシュ）で生産されました。南アフリカのスパークリングワインを区別するため（そして「シャンパン」と「シャンペノワ」という用語を保護する欧州連合の規制を遵守するため）、この伝統的な瓶内発酵方式で作られたワインは、メトード・キャップ・クラシック（またはMCC）とラベル付けされています。これらのワインは伝統的にソーヴィニヨン・ブランとシュナン・ブランを使用して作られてきましたが、近年ではシャルドネ、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエといった伝統的な「シャンパン用ブドウ」がますます使用されるようになっています。ピノタージュから作られた赤のスパークリングワインも入手可能です。[ 8 ]
南アフリカのラベル表示法は主に地理的起源に焦点を当てており、原産地表示法の範囲内に収まります。単一畑指定ワインは、その畑が政府に登録されており、ワインの製造に使用されるすべてのブドウがその畑で栽培されたものであれば生産できます。「エステート」という用語はもはや地理的起源の表示として認められませんが、すべてのブドウが栽培され、同じ敷地内で醸造および瓶詰めされたワインであれば、ワイナリーは「エステートワイン」とラベル表示することができます。南アフリカワイン＆スピリッツ委員会は、南アフリカワインの品質とラベル表示の正確性について「認証」を受けることができる自主的なプログラムを運営しています。この認証プロセスでは、ヴィンテージ日付のワインは、そのヴィンテージ年に収穫されたブドウを少なくとも85％使用していなければなりません。品種ワインも、記載されている品種を少なくとも85％使用していなければなりません。カベルネ・ソーヴィニヨンとピノタージュのブレンドのようなブレンドワインは、2種類のワインが別々に醸造された場合に限り、ラベルに両方の品種名を記載することができます。シラーズとヴィオニエのように、両方のブドウを一緒に破砕して一緒に醸造する「共発酵」ワインは、両方の品種名を記載することはできません。2006年時点で、ケープ地方のワイナリーの約35%がこの自主的なプログラムに参加していました。[ 4 ]
南アフリカのブドウ品種はcultivarとして知られており、多くの一般的な国際品種には、今でも強い使用の伝統を持つ現地の同義語が発達しています。 [ 4 ]これらには、シュナン・ブラン（Steen）、リースリング（最近まで地元ではヴァイサー・リースリングとして知られていた）、[ 15 ]クルーシェン（ケープ・リースリングとして知られている）、パロミノ（地元では「ホワイト・フレンチ」として知られるスペインのワイン、シェリーのブドウ）、トレッビアーノ（Ugni Blanc）、セミヨン（Groendruif）、マスカット・オブ・アレクサンドリア（Hanepoot）などがあります。[ 16 ]ただし、海外によく輸出されるワインには、通常、より国際的に認知されている名前がワインラベルに表示されます。2015年にSAWIS（南アフリカワイン情報システム）は、同国には100,146ヘクタールのブドウ畑があり、その約55%に白ブドウ品種が植えられていると報告しました。[ 14 ]シュナン・ブランは長い間最も広く栽培されている品種であり、2015 年現在でも南アフリカのブドウ栽培面積全体の 18% 以上を占めていますが、ブドウ畑全体の面積に占める割合は徐々に減少しています。1980 年代と 1990 年代には、国際品種への関心が高まり、シャルドネとソーヴィニヨン・ブランの栽培が増加しました。栽培面積の多いその他の白ブドウ品種には、コロンバール (現地では Colombar とも綴られる)、ケープ・リースリング、ゲヴュルツトラミネール、ハネプート、ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グラン、リースリング、セミヨンなどがあります。ミュスカ・ブラン・ア・プティ・グランの赤と白の変異種、および2 つのシュナン・ブランとユニ・ブランの交配種であるシェネルとウェルドラは、ブランデーの蒸留と酒精強化ワインの生産に使用されています。[ 4 ]
1990年代以降、赤ブドウ品種の栽培面積は着実に増加している。1990年代後半には、南アフリカで栽培されるブドウ全体の18％未満が赤ブドウだったが、2009年にはその割合が44％にまで上昇した。 20世紀の大半において、収穫量の多いシンソーは最も広く栽培されている赤ブドウ品種であったが、高品質ワインの生産に重点が移ったことで、このブドウの栽培面積は着実に減少し、2009年には南アフリカのブドウ畑全体のわずか2%を占めるに過ぎなかった。[ 15 ]その代わりに、カベルネ・ソーヴィニヨン、シラーズ、ピノタージュが台頭し、カベルネ・ソーヴィニヨンは最も広く栽培されている赤ブドウ品種となり、2009年には全栽培面積の12%を占めた。南アフリカで見られるその他の赤ブドウ品種には、カリニャン、ガメイ（炭酸ガス浸漬法を用いたボージョレーワインのスタイルで造られることが多い）、グルナッシュ、プティ・ヴェルド、カベルネ・フラン、ポンタック、ルビー・カベルネ、ティンタ・バロッカ、ジンファンデルなどがある。[ 4 ]
国内の依然として堅調な蒸留酒および酒精強化ワイン産業を支えるために使用されている、あまり知られていない品種群が数多く存在する。これらのブドウは一般的に、ブレンドや蒸留に適した、無味無臭でニュートラルなワインを生み出すが、単一品種のボトルで見かけることはほとんどない。これらには、ベリエス、フォールス・ペドロ、カナーン、レーズン・ブラン、スルタナ、セルバンなどが含まれる。[ 4 ]
ピノタージュはピノ・ノワールとサンソーの交配種で、南アフリカのワイン産業の流行に応じて栽培面積が増減してきました。現在、南アフリカで2番目に広く栽培されている赤ブドウ品種です。[ 7 ]このブドウを南アフリカの代表的な品種にしたいという支持者もいる一方で、このブドウの欠点のために、世界の他のワイン産地ではほとんど栽培されていないと指摘する批判者もいます。[ 8 ] 1990年代初頭、アパルトヘイトが終結し、世界のワイン市場が開放されるにつれ、南アフリカのワインメーカーは、シラーズやカベルネ・ソーヴィニヨンといった国際的に認知されている品種を優先し、ピノタージュを無視しました。20世紀末にかけて、このブドウの運命は好転し始め、1997年までには他のどの南アフリカのブドウよりも高値で取引されるようになりました。「ケープ・ブレンド」では必須の成分（30～70％）となっています。ここでは、飲みやすいワインやロゼから、セラーで熟成させることを目的とした樽熟成ワインまで、幅広いスタイルで生産されています。また、酒精強化された「ポートスタイル」や、赤のスパークリングワインにも作られています。このブドウはワイン造りのスタイルに大きく左右され、丁寧に作られたものは、すぐに楽しめるだけでなく、熟成させることで、濃い色合いでフルーティーなワインを生み出す可能性があります。[ 17 ]しかし、この品種の批判者は、この品種の欠点である青っぽい野菜の風味やタンニン、バナナやマニキュアのアセテートのような香りが現れる傾向が、消費者の市場に出回るピノタージュの多くに見られると考えています。[ 8 ]ピノタージュは2001年にピークを迎え、ブドウ畑全体の面積の7.3%を占めていましたが、[ 18 ]その後6%に減少しました。[ 15 ]
南アフリカのワイン産業は、民間部門と政府機関の両方で、多くの有力な組織によって主導されてきました。他の新世界のワイン産地とは異なり、南アフリカのワイン産業は、いくつかの大規模な協同組合の影響を強く受けています。[ 7 ] Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) は、南アフリカのワイン産業を安定させ成長させる力として、南アフリカ政府の資金援助と奨励によって最初に設立された協同組合です。KWV は現在、民間のワイン製造協同組合であるため、その規制責任の一部は、南アフリカワイン＆スピリット委員会などの他の組織に委任されています。ワイン＆スピリット委員会は、南アフリカのワインが品質とラベル表示の正確性について「認証」されることを可能にする自主的な認証プログラムを運営しています。さまざまなラベル表示ガイドラインの対象となることに加えて、ワインは品質について専門家パネルによるブラインドテイスティングを受け、欠陥がないか分析テストを受けます。ヴィンテージや品種の表示に関するガイドラインと同様に、これらの検査は任意ですが、検査に提出されていないワインは、健康要件を満たすためにランダム検査の対象となります。[ 4 ]
ワイン＆スピリッツ委員会は、南アフリカワイン産業トラスト（SAWIT）も運営しており、SAWITのマーケティングと開発に資金を提供しています。1999年に南アフリカ政府とKWVの共同協定により設立され、3億6900万ランド（4600万米ドル）が割り当てられました。SAWISは、南アフリカワインの海外輸出市場の促進と、新しい技術と教育の開発に取り組んでいます。さらに、SAWISは、黒人経済エンパワーメント（BEE）プログラムと協力し、ブドウ園やワイナリーの所有機会を含め、南アフリカワイン産業への黒人コミュニティの参加を促進しています。[ 4 ]
ワインコンテストは、ワインの品質が良いか、その特徴が忠実であるかを評価するために開催されます。南アフリカで最も有名なワインコンテストには、次のものがあります。[ 19 ]
南アフリカにおけるワイン栽培の起源は、驚くほど正確に特定できる。重要な瞬間は、1659年2月2日に、アフリカの麓にある小さな集落の司令官ヤン・ファン・リーベックの航海日誌に記録されている。
ヤン・ファン・リーベックは日記に、収穫量は12「メンゲレン」（約14リットル）の果汁だったと記している。